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    一種加速綠茶醇化的方法.pdf

    • 資源ID:7450574       資源大小:238.70KB        全文頁數:4頁
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    一種加速綠茶醇化的方法.pdf

    19中華人民共和國國家知識產權局 12發明專利申請 10申請公布號 43申請公布日 21申請號 201811182988.2 22申請日 2018.10.11 71申請人 開陽天貴現代種養殖農民專業合作 社 地址 553199 貴州省貴陽市開陽縣城關鎮 紫江花園老干樓19單元202號 72發明人 江冬才 江冬桂 江冬榮 董金權 江睿雯 鄭銘鋒 江瑞麟 74專利代理機構 貴陽中新專利商標事務所 52100 代理人 劉楠 51Int.Cl. A23F 3/062006.01 54發明名稱 一種加速綠茶醇化的方法 57摘要 一種加速綠茶醇化的方法, 屬于茶葉加工方 法技術領域。 其包括以下工藝步驟 1新鮮茶葉 經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; 2) 將上述 處理好的茶葉打包放置在溫度為-20℃, 氣壓為 10-15 Pa冷凍干燥機中干燥至茶葉含水量至10 一下; 3) 將上述處理好取出, 放置在溫度為50-55 ℃, 濕度100的醇化室內醇化4-8 h; 4醇化結束 后, 得到成品, 將成品避光低溫保存。 本發明方法 設計合理、 操作簡單, 且能有效提高茶葉品質, 將 原來的醇化時間至少縮短20左右, 亦能滿足大規 模工業化生產要求。 權利要求書1頁 說明書2頁 CN 109287775 A 2019.02.01 CN 109287775 A 1.一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于包括以下工藝步驟 (1) 新鮮茶葉經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; (2) 將上述處理好的茶葉打包放置在溫度為-20℃, 氣壓為10-15 Pa冷凍干燥機中干燥 至茶葉含水量至10以下; (3) 將上述處理好取出, 放置在溫度為50-55℃, 濕度100的醇化室內醇化4-8 h; (4) 醇化結束后, 得到成品, 將成品避光低溫保存; 如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于所述的步驟 (1) 中將攤晾厚 度為4-6 cm, 殺青采用蒸汽高溫殺青, 揉捻采用揉捻機, 轉速為30轉/分, 干燥溫度30-45℃, 如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于所述的步驟 (2) 中打包袋子 為PE袋, 冷凍干燥機型號為LGJ-15D, 冷凍時間為15-20min, 所述含水量參照儀器樣品含水 量顯示值, 如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于所述的步驟 (3) 中醇化室安 裝有空調, 可調節溫濕度, 如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于所述的步驟 (4) 中低溫保存 條件為-44℃。 權 利 要 求 書 1/1 頁 2 CN 109287775 A 2 一種加速綠茶醇化的方法 技術領域 [0001] 本發明屬于茶葉加工方法技術領域, 具體涉及一種加速綠茶醇化的方法。 背景技術 [0002] 茶葉是世界三大無醇飲料之一,與可可、 咖啡相比,具有獨特的生理調劑作用。 中 國是世界茶葉大國,各族人民自古以來就有飲茶的習慣。 自從 “神農嘗百草,一日遇七十二 毒,得茶而解” 算起,迄今約有五千年的歷史了。 茶 “發乎神農氏,聞于魯周公,興于唐,盛于 宋” ,后傳入世界各地,目前全世界已有30億人飲茶,為越來越多的世人青睞。 我國茶葉品種 繁多,有綠茶、 紅茶、 黑茶、 黃茶、 白茶及烏龍茶六大茶類,每個茶類又分百十種品種花色,還 有再加工的花茶、 磚茶以及深加工的各類速溶茶、 液體灌裝茶等,大大豐富了人們飲茶的口 味。 茶作為中國乃至國際上歷史最悠久、 飲用最普遍的無酒精飲料之一,也是當今世界三大 飲料可可、 咖啡、 茶中的保健飲料之一。 茶不僅風味獨特,而且具有營養價值和保健功效。 茶 葉中含有的茶多酚、 茶色素、 氨基酸、 生物堿、 芳香物質、 微量元素和礦物質等生物活性成分 有益于人體健康。 而茶葉中這些功能性成分的研究開發有賴于對茶葉認識的加深。 [0003] 茶葉貯藏運銷過程中,受外界各種環境條件的影響,內含品質化學成分發生了一 系列復雜的化學反應,并產生出各種不同于新茶的色、 香、 味的物質。 這是由于與色、 香、 味 等感官品質相應的化學成分如多酚類物質、 氨基酸、 脂類、 色素、 芳香物質等有機物質性質 大多不穩定,在空氣中氧的作用下極易發生自動氧化使茶葉品質發生變化。 [0004] 近年來,人們對綠茶的貯藏保鮮進行了大量研究,并總結得出茶葉在低溫干燥避 光條件下保存不易發生品質變化。 然而,傳統的出口茶生產,則要求新生產出的茶葉內含物 質經一定的變化后才能使茶葉品質達到進口國的要求,如何加速茶葉存放過程中的品質變 化,一定條件下茶葉品質成分的變化有怎樣的規律,目前為止都不十分清楚。 發明內容 [0005] 針對現有技術中的不足, 本發明的目的在于設計提供一種加速綠茶醇化的方法的 技術方案, 該方法能夠有效提高茶葉品質, 大大縮短傳統醇化方法的時間。 [0006] 所述的一種加速綠茶醇化的方法, 其特征在于包括以下工藝步驟 (1) 新鮮茶葉經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; (2) 將上述處理好的茶葉打包放置在溫度為-20℃, 氣壓為10-15 Pa冷凍干燥機中干燥 至茶葉含水量至10以下; (3) 將上述處理好取出, 放置在溫度為50-55℃, 濕度100的醇化室內醇化4-8 h; (4) 醇化結束后, 得到成品, 將成品避光低溫保存。 [0007] 優選地, 所述的步驟 (1) 中將攤晾厚度為4-6 cm, 殺青采用蒸汽高溫殺青, 揉捻采 用揉捻機, 轉速為30轉/分, 干燥溫度30-45℃。 [0008] 優選地, 所述的步驟 (2) 中打包袋子為PE袋, 冷凍干燥機型號為LGJ-15D, 冷凍時間 為15-20min, 所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值。 說 明 書 1/2 頁 3 CN 109287775 A 3 [0009] 優選地, 所述的步驟 (3) 中醇化室安裝有空調, 可調節溫濕度。 [0010] 優選地, 所述的步驟 (4) 中低溫保存條件為-44℃。 [0011] 本發明方法設計合理、 操作簡單, 且能有效提高茶葉品質, 滿足工業化生產要求。 具體實施方式 [0012] 以下結合具體實施例來進一步說明本發明。 [0013] 實施例1 (1) 新鮮茶葉經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; 攤晾厚度為4 cm, 殺青采用蒸汽高 溫殺青, 揉捻采用揉捻機, 轉速為30轉/分, 干燥溫度30℃ (2) 將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃, 冷凍時間為15min, 氣壓為 10Pa, 冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10以下; 所述含水量參照儀器樣 品含水量顯示值 (3) 將上述處理好取出, 放置在裝有空調的溫度為50℃, 濕度100的醇化室內醇化4h; (4) 醇化結束后, 得到成品, 將成品避光, 低溫保存條件為-4保存。 [0014] 實施例2 (1) 新鮮茶葉經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; 攤晾厚度為5 cm, 殺青采用蒸汽高 溫殺青, 揉捻采用揉捻機, 轉速為30轉/分, 干燥溫度35℃ (2) 將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃, 冷凍時間為17 min, 氣壓為 12 Pa, 冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10以下; 所述含水量參照儀器樣 品含水量顯示值 (3) 將上述處理好取出, 放置在裝有空調的溫度為52℃, 濕度100的醇化室內醇化4-8 h; (4) 醇化結束后, 得到成品, 將成品避光, 低溫保存條件為-2℃保存。 [0015] 實施例3 (1) 新鮮茶葉經攤晾, 高溫殺青, 揉捻后, 干燥備用; 攤晾厚度為6 cm, 殺青采用蒸汽高 溫殺青, 揉捻采用揉捻機, 轉速為30轉/分, 干燥溫度45℃ (2) 將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃, 冷凍時間為20min, 氣壓為15 Pa, 冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10以下; 所述含水量參照儀器樣品 含水量顯示值 (3) 將上述處理好取出, 放置在裝有空調的溫度為55℃, 濕度100的醇化室內醇化4-8 h; (4) 醇化結束后, 得到成品, 將成品避光, 低溫保存條件為4℃保存。 說 明 書 2/2 頁 4 CN 109287775 A 4

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