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一種紫蘇發酵酒及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410144708.4

申請日:

2014.04.12

公開號:

CN103952271A

公開日:

2014.07.30

當前法律狀態:

終止

有效性:

無權

法律詳情: 未繳年費專利權終止IPC(主分類):C12G 3/04申請日:20140412授權公告日:20150401終止日期:20170412|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):C12G 3/04申請日:20140412|||公開
IPC分類號: C12G3/04; C12G3/02; C12R1/865(2006.01)N 主分類號: C12G3/04
申請人: 吉林沃達食品有限公司
發明人: 孔秀榮; 劉江; 孫廣仁
地址: 132013 吉林省吉林市永吉縣岔路河鎮中新食品區工業園區
優先權:
專利代理機構: 吉林市達利專利事務所 22102 代理人: 陳傳林
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410144708.4

授權公告號:

|||||||||

法律狀態公告日:

2018.05.01|||2015.04.01|||2014.08.27|||2014.07.30

法律狀態類型:

專利權的終止|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明的一種紫蘇發酵酒,其特點是,包含有:紫蘇餅粕糯米酒精發酵液、紫蘇乳酸發酵液、玉米須提取液、枸杞多糖提取液和黃芪多糖提取液。其制作方法包含步驟有:制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,配制發酵酒原料,紫蘇發酵酒的配制和殺菌、灌裝。紫蘇發酵酒的配方獨特,制作方法科學合理,適用于工業化生產。能夠保持紫蘇葉、紫蘇餅粕復合的營養成分和香氣,紫蘇發酵酒的枸杞和黃芪有助于提高免疫力與抗衰老的作用,玉米須具有優良的降糖作用,保健效果佳;在配料中復合了枸杞多糖提取液、黃芪多糖提取液、玉米須提取物,得到集抗疲勞、抗氧化、抗突變、抗菌消炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、增強記憶等多種功效于一體。

權利要求書

權利要求書
1.  一種紫蘇發酵酒的制作方法,其特征是,它包含以下步驟:
(1)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液
(1.1)將解凍的速凍玉米粒,按玉米粒與水質量比為2~5:1混合,用勻漿機以轉速為6000~7000RPM進行制漿,過60目篩,再經超細豆漿膠體磨研磨,制得粒度100~120目的黏甜玉米漿;
(1.2)采用脫殼紫蘇餅粕為原料,脫殼紫蘇餅粕與水質量比為1:3~5加水攪拌均勻,采用高壓滅菌鍋于103.43 kPa壓力下溫度相當于121℃高壓蒸汽滅菌30min,冷去至90~95℃條件下保溫,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.01%~0.03%加入液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%~0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至45℃以下,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%~0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,制得紫蘇餅粕乳酸發酵物,于4℃下保存;
(1.3)將步驟(1.1)制得的黏甜玉米漿和步驟(1.2)制得的紫蘇餅粕乳酸發酵物,按質量份黏甜玉米漿38~40份、紫蘇餅粕乳酸發酵物20~28份、糯米33~37份、粒度30~40目的紫蘇葉粉1~3份、水60~70份混合,于 4℃下放置4~6h制得紫蘇餅粕糯米復合物;
(1.4)將步驟(1.3)制得的紫蘇餅粕糯米復合物采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃的高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至90~95℃條件下保溫,向高壓高溫蒸汽滅菌后的紫蘇餅粕糯米復合物內加入紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.01%~0.03%的液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,再以紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.05%~0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至<35℃采用果汁壓榨機榨汁,得到紫蘇餅粕糯米糖化液;
(1.5)將步驟(1.4)制得的紫蘇籽餅粕糯米糖化液用水調整糖度,以手持糖量儀檢測,控制糖度范圍為20 BX,然后,以糖化液中SO2質量的6%加入亞硫酸溶液,調整糖化液中SO2的質量濃度為80~100mg/kg;
(1.6)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,包括如下步驟:在上述調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中以質量0.02%~0.05%葡萄酒活性干酵母,按葡萄酒活性干酵母質量10倍加入無菌水,于38~40℃條件下活化40~60min,冷卻后得葡萄酒活性干酵母活化液;將葡萄酒活性干酵母活化液加入到調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中,進行酒精發酵,當有大量氣泡出現,采用白鋼飲料泵打循環進行攪拌充氧,發酵第1天攪拌充氧4~5次,第2天攪拌充氧3~4次,第3~5天每天攪拌充氧1次,每次15~20min,無大量氣泡產生后,再靜止發酵15天,經硅藻土過濾機過濾制得紫蘇餅粕糯米酒精發酵液;
(2)配制發酵酒原料
(2.1)將新鮮玉米須自然風干,進行超微粉碎,玉米須粒度30~40微米,密封保存,即為玉米須超微粉;以體積70%的食用酒精進行超聲波提取玉米須超微粉,超聲功率為250~350w,玉米須超微粉與70%的食用酒精比例g/mL為1:20~25,溫度為50~60℃,時間為20~30min,經硅藻土過濾機過濾后于40℃以下減壓濃縮,并使得濃縮液中酒精體積達到7%~9%,停止濃縮,制得玉米須提取液;
(2.2)將枸杞破碎,粒度20~30目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為200~300w,枸杞與水比例g/mL為1:7~10,溫度為40~50℃,時間為40~60min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%~7%,以70%的食用酒精調整枸杞多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%~9%,制得枸杞多糖提取液;
(2.3)將黃芪粉碎,粒度40~60目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為260~300w,黃芪與水比例g/mL為1:15~20,溫度為85~90℃,時間為60~70min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%~7%,以70%的食用酒精調整黃芪多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%~9%,得到黃芪多糖提取液;
(2.4)將脫水處理的鹽漬紫蘇葉為原料,經過切絲,寬度5mm以下,長度自然,采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至40℃以下,以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的0.05%~0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑,再以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的1%加入滅菌牛乳,無菌條件下拌勻,于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,榨汁,制得紫蘇乳酸發酵液,于4℃冰柜中保存;
(3)紫蘇發酵酒的配制 
將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份、紫蘇乳酸發酵液2~5份、玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份,先將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份與紫蘇籽酒精發酵液2~5份混合,再加入玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份,經充分混勻后,靜置4~6h,采用硅藻土過濾機過濾制得紫蘇發酵酒;
(4)殺菌、灌裝:
將步驟(3)制得的紫蘇發酵酒于110~115℃殺菌3~5S,在60~62℃下,以潔凈玻璃瓶灌裝后,采用巴氏殺菌、封蓋、貼標得紫蘇發酵酒。

2.  按照權利要求1所述的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,其特征是,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份、紫蘇乳酸發酵液2~5份、玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份。

說明書

說明書一種紫蘇發酵酒及其制作方法
技術領域
本發明涉及飲料酒,是一種紫蘇發酵酒及其制作方法。
背景技術
中國公開出版物《特產研究》2003年第04期57-61頁,作者:易誠,報道了紫蘇葉提取物具有一定的消除自由基、防止脂質過氧化、阻斷亞硝酸受類物質的作用,對于人類防衰老、保健有很獨特的意義。《中國油料作物學報》2012年第34卷第2期225-231頁,作者:譚關蓮等,報道了紫蘇籽、葉、苞和梗都可作為中藥材,治療多種疾病。如籽可用于主治下氣、消痰、潤肺、寬腸和治療腫瘤等;葉可主治發表,散寒,理氣,抗菌;紫蘇還富含黃酮類化合物、類胡蘿卜素及迷迭香酸等活件成分,具有抗氧化和抗菌消炎作用,可用于預防和治療心血管疾病、抗癌及增加免疫力及多功能醫藥中間體,研制抗過敏、抑制小板凝聚藥物,開發抗衰老、增強免疫功能的產品。《食品研究與開發》2001年第22卷第3期31~32頁,作者:許海珍,報道了將紫蘇、枸杞粉碎后分別以米酒浸提,再與米酒調配制得紫蘇、枸杞配制酒。《釀酒科技》2008年第10期86~88頁,作者:趙貴紅,報道了采用新鮮蘇子葉為原料提取紫蘇汁,在果酒發酵的果汁調整階段加入并進行果酒發酵,制得營養紫蘇果酒。《釀酒科技》2009年第10期80~82頁,作者:任文彬等,報道了將浸泡的青梅酒基與紫蘇紅色素提取液進行勾兌調配制作紫蘇梅酒。《中國釀造》2010年第11期186~189頁,作者:任文彬等,報道了以紫蘇干葉、哈密瓜果肉為原料,制得紫蘇哈密瓜果酒呈深紅色,外觀清亮,風味獨特,品質穩定。
現有技術中,采用紫蘇葉為原料制成紫蘇浸提液再與發酵酒或蒸餾酒進行勾兌,或將紫蘇葉浸提液加入發酵液中制成發酵果酒,是單純開發紫蘇葉的配制酒或發酵果酒,不具有復合紫蘇葉與紫蘇餅粕的營養成分;采用干燥的紫蘇葉浸提加工缺少新鮮紫蘇葉的清香,采用新鮮的紫蘇葉進行釀酒,受季節限制多用于秋季果酒的釀造,而且還會帶有青草味。
發明內容
本發明在分析現有紫蘇配制酒和紫蘇發酵果酒產品優、缺點的基礎上,對現有技術進行實質性改進和創新,提供一種配方獨特,兼有紫蘇葉原有的香氣和乳酸發酵的香氣,保健效果佳的紫蘇發酵酒。并提供科學合理,適用于工業化生產,能夠保持紫蘇葉與紫蘇餅粕復合的營養成分的紫蘇發酵酒的制作方法。
本發明采用的技術方案之一是:一種紫蘇發酵酒的制作方法,其特征是,它包含以下步驟:
(1)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液
(1.1)將解凍的速凍玉米粒,按玉米粒與水質量比為2~5:1混合,用勻漿機以轉速為6000~7000RPM進行制漿,過60目篩,再經超細豆漿膠體磨研磨,制得粒度100~120目的黏甜玉米漿;
(1.2)采用脫殼紫蘇餅粕為原料,脫殼紫蘇餅粕與水質量比為1:3~5加水攪拌均勻,采用高壓滅菌鍋于103.43 kPa壓力下溫度相當于121℃高壓蒸汽滅菌30min,冷去至90~95℃條件下保溫,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.01%~0.03%加入液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%~0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至45℃以下,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%~0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,制得紫蘇餅粕乳酸發酵物,于4℃下保存;
(1.3)將步驟(1.1)制得的黏甜玉米漿和步驟(1.2)制得的紫蘇餅粕乳酸發酵物,按質量份黏甜玉米漿38~40份、紫蘇餅粕乳酸發酵物20~28份、糯米33~37份、粒度30~40目的紫蘇葉粉1~3份、水60~70份混合,于 4℃下放置4~6h制得紫蘇餅粕糯米復合物;
(1.4)將步驟(1.3)制得的紫蘇餅粕糯米復合物采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃的高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至90~95℃條件下保溫,向高壓高溫蒸汽滅菌后的紫蘇餅粕糯米復合物內加入紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.01%~0.03%的液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,再以紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.05%~0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至<35℃采用果汁壓榨機榨汁,得到紫蘇餅粕糯米糖化液;
(1.5)將步驟(1.4)制得的紫蘇籽餅粕糯米糖化液用水調整糖度,以手持糖量儀檢測,控制糖度范圍為20 BX,然后,以糖化液中SO2質量的6%加入亞硫酸溶液,調整糖化液中SO2的質量濃度為80~100mg/kg;
(1.6)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,包括如下步驟:在上述調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中以質量0.02%~0.05%葡萄酒活性干酵母,按葡萄酒活性干酵母質量10倍加入無菌水,于38~40℃條件下活化40~60min,冷卻后得葡萄酒活性干酵母活化液;將葡萄酒活性干酵母活化液加入到調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中,進行酒精發酵,當有大量氣泡出現,采用白鋼飲料泵打循環進行攪拌充氧,發酵第1天攪拌充氧4~5次,第2天攪拌充氧3~4次,第3~5天每天攪拌充氧1次,每次15~20min,無大量氣泡產生后,再靜止發酵15天,經硅藻土過濾機過濾制得紫蘇餅粕糯米酒精發酵液;
(2)配制發酵酒原料
(2.1)將新鮮玉米須自然風干,進行超微粉碎,玉米須粒度30~40微米,密封保存,即為玉米須超微粉;以體積70%的食用酒精進行超聲波提取玉米須超微粉,超聲功率為250~350w,玉米須超微粉與70%的食用酒精比例g/mL為1:20~25,溫度為50~60℃,時間為20~30min,經硅藻土過濾機過濾后于40℃以下減壓濃縮,并使得濃縮液中酒精體積達到7%~9%,停止濃縮,制得玉米須提取液;
(2.2)將枸杞破碎,粒度20~30目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為200~300w,枸杞與水比例g/mL為1:7~10,溫度為40~50℃,時間為40~60min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%~7%,以70%的食用酒精調整枸杞多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%~9%,制得枸杞多糖提取液;
(2.3)將黃芪粉碎,粒度40~60目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為260~300w,黃芪與水比例g/mL為1:15~20,溫度為85~90℃,時間為60~70min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%~7%,以70%的食用酒精調整黃芪多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%~9%,得到黃芪多糖提取液;
(2.4)將脫水處理的鹽漬紫蘇葉為原料,經過切絲,寬度5mm以下,長度自然,采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至40℃以下,以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的0.05%~0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑,再以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的1%加入滅菌牛乳,無菌條件下拌勻,于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,榨汁,制得紫蘇乳酸發酵液,于4℃冰柜中保存;
(3)紫蘇發酵酒的配制 
將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份、紫蘇乳酸發酵液2~5份、玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份,先將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份與紫蘇籽酒精發酵液2~5份混合,再加入玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份,經充分混勻后,靜置4~6h,采用硅藻土過濾機過濾制得紫蘇發酵酒;
(4)殺菌、灌裝:
將步驟(3)制得的紫蘇發酵酒于110~115℃殺菌3~5S,在60~62℃下,以潔凈玻璃瓶灌裝后,采用巴氏殺菌、封蓋、貼標得紫蘇發酵酒。
本發明采用的技術方案之二是:按照一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,其特征是,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80~90份、紫蘇乳酸發酵液2~5份、玉米須提取液2~5份、枸杞多糖提取液2~5份和黃芪多糖提取液0.5~2份。
本發明紫蘇發酵酒的配方獨特,兼有紫蘇葉原有的香氣和乳酸發酵的香氣,保健效果佳。 
紫蘇發酵酒的制作方法采用制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液、配制發酵酒原料、紫蘇發酵酒的配制和殺菌、灌裝等步驟,方法科學合理,適用于工業化生產。 能夠保持紫蘇葉、紫蘇餅粕復合的營養成分和香氣,紫蘇發酵酒的枸杞和黃芪有助于提高免疫力與抗衰老的作用,玉米須具有優良的降糖作用,在配料中復合了枸杞多糖提取液、黃芪多糖提取液、玉米須提取物,得到集抗疲勞、抗氧化、抗突變、抗菌消炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、增強記憶等多種功效于一體。 
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。但并非窮舉,本領域技術人員不經過創造性勞動的簡單復制和改進均屬于本發明權利要求保護的范圍。
實施例1:一種紫蘇發酵酒的制作方法,包括如下步驟:
(1)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液
(1.1)將解凍的速凍玉米粒,按玉米粒與水質量比為2:1混合,用勻漿機以轉速為6000~7000RPM進行制漿,過60目篩,再經超細豆漿膠體磨研磨,制得粒度100~120目的黏甜玉米漿;
(1.2)采用脫殼紫蘇餅粕為原料,脫殼紫蘇餅粕與水質量比為1:3加水攪拌均勻,采用高壓滅菌鍋于103.43 kPa壓力下溫度相當于121℃高壓蒸汽滅菌30min,冷去至90~95℃條件下保溫,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.01%加入液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至45℃以下,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.05%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,制得紫蘇餅粕乳酸發酵物,于4℃下保存;
(1.3)將步驟(1.1)制得的黏甜玉米漿和步驟(1.2)制得的紫蘇餅粕乳酸發酵物,按質量份黏甜玉米漿38份、紫蘇餅粕乳酸發酵物20份、糯米33份、粒度30~40目的紫蘇葉粉1份、水60份混合,于 4℃下放置4~6h制得紫蘇餅粕糯米復合物;
(1.4)將步驟(1.3)制得的紫蘇餅粕糯米復合物采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃的高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至90~95℃條件下保溫,向高壓高溫蒸汽滅菌后的紫蘇餅粕糯米復合物內加入紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.01%的液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,再以紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.05%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至<35℃采用果汁壓榨機榨汁,得到紫蘇餅粕糯米糖化液;
(1.5)將步驟(1.4)制得的紫蘇籽餅粕糯米糖化液用水調整糖度,以手持糖量儀檢測,控制糖度范圍為20 BX,然后,以糖化液中SO2質量的6%加入亞硫酸溶液,調整糖化液中SO2的質量濃度為80mg/kg;
(1.6)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,包括如下步驟:在上述調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中以質量0.02%葡萄酒活性干酵母,按葡萄酒活性干酵母質量10倍加入無菌水,于38~40℃條件下活化40~60min,冷卻后得葡萄酒活性干酵母活化液;將葡萄酒活性干酵母活化液加入到調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中,進行酒精發酵,當有大量氣泡出現,采用白鋼飲料泵打循環進行攪拌充氧,發酵第1天攪拌充氧4~5次,第2天攪拌充氧3~4次,第3~5天每天攪拌充氧1次,每次15~20min,無大量氣泡產生后,再靜止發酵15天,經硅藻土過濾機過濾制得紫蘇餅粕糯米酒精發酵液;
(2)配制發酵酒原料
(2.1)將新鮮玉米須自然風干,進行超微粉碎,玉米須粒度30~40微米,密封保存,即為玉米須超微粉;以體積70%的食用酒精進行超聲波提取玉米須超微粉,超聲功率為250~350w,玉米須超微粉與70%的食用酒精比例g/mL為1:20,溫度為50~60℃,時間為20~30min,經硅藻土過濾機過濾后于40℃以下減壓濃縮,并使得濃縮液中酒精體積達到7%,停止濃縮,制得玉米須提取液;
(2.2)將枸杞破碎,粒度20~30目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為200~300w,枸杞與水比例g/mL為1:7,溫度為40~50℃,時間為40~60min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%,以70%的食用酒精調整枸杞多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%,制得枸杞多糖提取液;
(2.3)將黃芪粉碎,粒度40~60目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為260~300w,黃芪與水比例g/mL為1:15,溫度為85~90℃,時間為60~70min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至5%,以70%的食用酒精調整黃芪多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為7%,得到黃芪多糖提取液;
(2.4)將脫水處理的鹽漬紫蘇葉為原料,經過切絲,寬度5mm以下,長度自然,采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至40℃以下,以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的0.05%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑,再以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的1%加入滅菌牛乳,無菌條件下拌勻,于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,榨汁,制得紫蘇乳酸發酵液,于4℃冰柜中保存;
(3)紫蘇發酵酒的配制 
將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80份、紫蘇乳酸發酵液2份、玉米須提取液2份、枸杞多糖提取液2份和黃芪多糖提取液0.5份,先將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80份與紫蘇籽酒精發酵液2份混合,再加入玉米須提取液2份、枸杞多糖提取液2份和黃芪多糖提取液0.5份,經充分混勻后,靜置4~6h,采用硅藻土過濾機過濾制得紫蘇發酵酒;
(4)殺菌、灌裝:
將步驟(3)制得的紫蘇發酵酒于110~115℃殺菌3~5S,在60~62℃下,以潔凈玻璃瓶灌裝后,采用巴氏殺菌、封蓋、貼標得紫蘇發酵酒。
實施例2:一種紫蘇發酵酒的制作方法,它包含以下步驟:
(1)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液
(1.1)將解凍的速凍玉米粒,按玉米粒與水質量比為3.5:1混合,用勻漿機以轉速為6000~7000RPM進行制漿,過60目篩,再經超細豆漿膠體磨研磨,制得粒度100~120目的黏甜玉米漿;
(1.2)采用脫殼紫蘇餅粕為原料,脫殼紫蘇餅粕與水質量比為1:4加水攪拌均勻,采用高壓滅菌鍋于103.43 kPa壓力下溫度相當于121℃高壓蒸汽滅菌30min,冷去至90~95℃條件下保溫,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.02%加入液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.12%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至45℃以下,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.06%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,制得紫蘇餅粕乳酸發酵物,于4℃下保存;
(1.3)將步驟(1.1)制得的黏甜玉米漿和步驟(1.2)制得的紫蘇餅粕乳酸發酵物,按質量份黏甜玉米漿39份、紫蘇餅粕乳酸發酵物24份、糯米35份、粒度30~40目的紫蘇葉粉2份、水65份混合,于 4℃下放置4~6h制得紫蘇餅粕糯米復合物;
(1.4)將步驟(1.3)制得的紫蘇餅粕糯米復合物采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃的高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至90~95℃條件下保溫,向高壓高溫蒸汽滅菌后的紫蘇餅粕糯米復合物內加入紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.02%的液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,再以紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.12%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至<35℃采用果汁壓榨機榨汁,得到紫蘇餅粕糯米糖化液;
(1.5)將步驟(1.4)制得的紫蘇籽餅粕糯米糖化液用水調整糖度,以手持糖量儀檢測,控制糖度范圍為20 BX,然后,以糖化液中SO2質量的6%加入亞硫酸溶液,調整糖化液中SO2的質量濃度為90mg/kg;
(1.6)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,包括如下步驟:在上述調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中以質量0.035%葡萄酒活性干酵母,按葡萄酒活性干酵母質量10倍加入無菌水,于38~40℃條件下活化40~60min,冷卻后得葡萄酒活性干酵母活化液;將葡萄酒活性干酵母活化液加入到調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中,進行酒精發酵,當有大量氣泡出現,采用白鋼飲料泵打循環進行攪拌充氧,發酵第1天攪拌充氧4~5次,第2天攪拌充氧3~4次,第3~5天每天攪拌充氧1次,每次15~20min,無大量氣泡產生后,再靜止發酵15天,經硅藻土過濾機過濾制得紫蘇餅粕糯米酒精發酵液;
(2)配制發酵酒原料
(2.1)將新鮮玉米須自然風干,進行超微粉碎,玉米須粒度35微米,密封保存,即為玉米須超微粉;以體積70%的食用酒精進行超聲波提取玉米須超微粉,超聲功率為250~350w,玉米須超微粉與70%的食用酒精比例g/mL為1:22.5,溫度為50~60℃,時間為20~30min,經硅藻土過濾機過濾后于40℃以下減壓濃縮,并使得濃縮液中酒精體積達到8%,停止濃縮,制得玉米須提取液;
(2.2)將枸杞破碎,粒度20~30目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為200~300w,枸杞與水比例g/mL為1:8.5,溫度為40~50℃,時間為40~60min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至6%,以70%的食用酒精調整枸杞多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為8%,制得枸杞多糖提取液;
(2.3)將黃芪粉碎,粒度40~60目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為260~300w,黃芪與水比例g/mL為1:18,溫度為85~90℃,時間為60~70min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至6%,以70%的食用酒精調整黃芪多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為8%,得到黃芪多糖提取液;
(2.4)將脫水處理的鹽漬紫蘇葉為原料,經過切絲,寬度5mm以下,長度自然,采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至40℃以下,以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的0.06%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑,再以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的1%加入滅菌牛乳,無菌條件下拌勻,于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,榨汁,制得紫蘇乳酸發酵液,于4℃冰柜中保存;
(3)紫蘇發酵酒的配制 
將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液85份、紫蘇乳酸發酵液3.5份、玉米須提取液3.5份、枸杞多糖提取液3.5份和黃芪多糖提取液1.25份,先將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液85份與紫蘇籽酒精發酵液3.5份混合,再加入玉米須提取液3.5份、枸杞多糖提取液3.5份和黃芪多糖提取液1.25份,經充分混勻后,靜置4~6h,采用硅藻土過濾機過濾制得紫蘇發酵酒;
(4)殺菌、灌裝:
將步驟(3)制得的紫蘇發酵酒于110~115℃殺菌3~5S,在60~62℃下,以潔凈玻璃瓶灌裝后,采用巴氏殺菌、封蓋、貼標得紫蘇發酵酒。
實施例3:一種紫蘇發酵酒的制作方法,它包含以下步驟:
(1)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液
(1.1)將解凍的速凍玉米粒,按玉米粒與水質量比為5:1混合,用勻漿機以轉速為6000~7000RPM進行制漿,過60目篩,再經超細豆漿膠體磨研磨,制得粒度100~120目的黏甜玉米漿;
(1.2)采用脫殼紫蘇餅粕為原料,脫殼紫蘇餅粕與水質量比為1:5加水攪拌均勻,采用高壓滅菌鍋于103.43 kPa壓力下溫度相當于121℃高壓蒸汽滅菌30min,冷去至90~95℃條件下保溫,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.03%加入液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至45℃以下,以脫殼紫蘇餅粕與水總質量的0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,制得紫蘇餅粕乳酸發酵物,于4℃下保存;
(1.3)將步驟(1.1)制得的黏甜玉米漿和步驟(1.2)制得的紫蘇餅粕乳酸發酵物,按質量份黏甜玉米漿40份、紫蘇餅粕乳酸發酵物28份、糯米37份、粒度30~40目的紫蘇葉粉3份、水70份,于 4℃下放置4~6h制得紫蘇餅粕糯米復合物;
(1.4)將步驟(1.3)制得的紫蘇餅粕糯米復合物采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃的高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至90~95℃條件下保溫,向高壓高溫蒸汽滅菌后的紫蘇餅粕糯米復合物內加入紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.03%的液態液化酶制劑保溫液化40~60min,再冷卻至58~62℃,再以紫蘇餅粕糯米復合物質量的0.2%加入液態糖化酶制劑保溫糖化30~40min,冷卻至<35℃采用果汁壓榨機榨汁,得到紫蘇餅粕糯米糖化液;
(1.5)將步驟(1.4)制得的紫蘇籽餅粕糯米糖化液用水調整糖度,以手持糖量儀檢測,控制糖度范圍為20 BX,然后,以糖化液中SO2質量的6%加入亞硫酸溶液,調整糖化液中SO2的質量濃度為100mg/kg;
(1.6)制備紫蘇餅粕糯米酒精發酵液,包括如下步驟:在上述調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中以質量0.05%葡萄酒活性干酵母,按葡萄酒活性干酵母質量10倍加入無菌水,于40℃條件下活化40~60min,冷卻后得葡萄酒活性干酵母活化液;將葡萄酒活性干酵母活化液加入到調整后的紫蘇餅粕糯米糖化液中,進行酒精發酵,當有大量氣泡出現,采用白鋼飲料泵打循環進行攪拌充氧,發酵第1天攪拌充氧4~5次,第2天攪拌充氧3~4次,第3~5天每天攪拌充氧1次,每次15~20min,無大量氣泡產生后,再靜止發酵15天,經硅藻土過濾機過濾制得紫蘇餅粕糯米酒精發酵液;
(2)配制發酵酒原料
(2.1)將新鮮玉米須自然風干,進行超微粉碎,玉米須粒度40微米,密封保存,即為玉米須超微粉;以體積70%的食用酒精進行超聲波提取玉米須超微粉,超聲功率為250~350w,玉米須超微粉與70%的食用酒精比例g/mL為1:25,溫度為50~60℃,時間為20~30min,經硅藻土過濾機過濾后于40℃以下減壓濃縮,并使得濃縮液中酒精體積達到9%,停止濃縮,制得玉米須提取液;
(2.2)將枸杞破碎,粒度20~30目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為200~300w,枸杞與水比例g/mL為1:10,溫度為40~50℃,時間為40~60min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至7%,以70%的食用酒精調整枸杞多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為9%,制得枸杞多糖提取液;
(2.3)將黃芪粉碎,粒度40~60目,以水為提取劑進行精超聲提取,超聲功率為260~300w,黃芪與水比例g/mL為1:20,溫度為85~90℃,時間為60~70min,經硅藻土過濾機過濾后于50℃以下減壓濃縮至多糖含量至7%,以70%的食用酒精調整黃芪多糖提取液的酒精濃度,使其酒精體積為9%,得到黃芪多糖提取液;
(2.4)將脫水處理的鹽漬紫蘇葉為原料,經過切絲,寬度5mm以下,長度自然,采用高壓滅菌鍋于壓力103.43KPa,溫度121℃高壓高溫蒸汽滅菌30min,冷卻至40℃以下,以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的0.07%加入雙歧桿菌乳酸發酵劑,再以脫水處理的鹽漬紫蘇葉質量的1%加入滅菌牛乳,無菌條件下拌勻,于44~46℃條件下保溫發酵6~8h,榨汁,制得紫蘇乳酸發酵液,于4℃冰柜中保存;
(3)紫蘇發酵酒的配制 
將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液90份、紫蘇乳酸發酵液5份、玉米須提取液5份、枸杞多糖提取液5份和黃芪多糖提取液2份,先將質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液90份與紫蘇籽酒精發酵液5份混合,再加入玉米須提取液5份、枸杞多糖提取液5份和黃芪多糖提取液2份,經充分混勻后,靜置4~6h,采用硅藻土過濾機過濾制得紫蘇發酵酒;
(4)殺菌、灌裝:
將步驟(3)制得的紫蘇發酵酒于110~115℃殺菌3~5S,在60~62℃下,以潔凈玻璃瓶灌裝后,采用巴氏殺菌、封蓋、貼標得紫蘇發酵酒。
實施例4:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80份、紫蘇乳酸發酵液2份、玉米須提取液2份、枸杞多糖提取液5份和黃芪多糖提取液0.5份。
實施例5:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液85份、紫蘇乳酸發酵液3.5份、玉米須提取液3.5份、枸杞多糖提取液5份和黃芪多糖提取液1.25份。
實施例6:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液90份、紫蘇乳酸發酵液5份、玉米須提取液5份、枸杞多糖提取液2份和黃芪多糖提取液2份。
實施例7:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液80份、紫蘇乳酸發酵液5份、玉米須提取液5份、枸杞多糖提取液5份和黃芪多糖提取液2份。
實施例8:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液90份、紫蘇乳酸發酵液3.5份、玉米須提取液3.5份、枸杞多糖提取液3.5份和黃芪多糖提取液1.25份。
實施例9:按照實施例1-3其中之一的一種紫蘇發酵酒的制作方法制作的紫蘇發酵酒,它包含有:質量份的紫蘇餅粕糯米酒精發酵液85份、紫蘇乳酸發酵液2份、玉米須提取液2份、枸杞多糖提取液2份和黃芪多糖提取液0.5份。
本發明的原料來源廣泛,均為市售產品,在實施例中:黏甜玉米的產地來源于我國東北地區,且經速凍保藏;糯米的產地來源于我國東北地區;脫殼紫蘇餅粕采用吉林沃達食品有限公司生產脫殼紫蘇餅粕。 

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一種 紫蘇 發酵 及其 制作方法
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