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一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410257066.9

申請日:

2014.06.11

公開號:

CN103981068A

公開日:

2014.08.13

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):C12G 3/02申請日:20140611|||公開
IPC分類號: C12G3/02; C12R1/865(2006.01)N 主分類號: C12G3/02
申請人: 鄧成凱
發明人: 鄧成凱
地址: 廣東省東莞市橋頭鎮楊公朗新路48號
優先權:
專利代理機構: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 代理人: 劉媖
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410257066.9

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2014.09.10|||2014.08.13

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其是以漿果、植物香料、可食用花、鮮奶、奶酪為主要原料制備而成的發酵型奶酒,其制備是先將漿果打漿、過濾獲得果汁發酵后制備果汁發酵原液,將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶、奶酪、活性干酵母進行第一次混合發酵,再于第一次發酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖進行第二次混合發酵,然后經pH調節、密閉靜置醇化、過濾、滅菌、灌裝制得。本發明的奶酒不僅有奶香、果香、花香,飲用起來還有回甘的口感,酒香自然,營養豐富且易于人體吸收,具有保健養生的功效。

權利要求書

權利要求書
1.  一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:是以漿果、植物香料、可食用花、鮮奶、奶酪為主要原料制備而成的發酵型奶酒,其制備是先將漿果打漿、過濾獲得果汁發酵后制備果汁發酵原液,將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶、奶酪、活性干酵母進行第一次混合發酵,再于第一次發酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖進行第二次混合發酵,然后經pH調節、密閉靜置醇化、過濾、滅菌、灌裝制得;其中,所述鮮奶為羊奶或牛奶,所述第一次混合發酵時,果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶混合比例為1:1~10,奶酪的用量為鮮奶質量的10~30%,活性干酵母用量為鮮奶質量的0.5~2%,所述第二次混合發酵時,植物提取液用量為鮮奶質量的5~15%,白砂糖用量為鮮奶質量的0.5~2%,活性干酵母用量為鮮奶質量的0.1~0.5%。

2.  根據權利要求1所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述制備方法包括如下具體步驟:
(1)將漿果洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁加入生物酶進行酶解,酶解結束加入占原料質量0.1~0.5%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度35~40℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鮮奶質量10~30%的奶酪,邊攪拌邊加熱至22~30℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應2~3h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量0.5~2%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間28~30天,控制發酵罐內pH=3.5~4,發酵溫度30~35℃;
(3)將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,以熱水浸提兩次,合并兩次浸提液,制得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量5~15%的植物提取液、占鮮奶質量0.5~2%的白砂糖、占鮮奶質量0.1~0.5%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次發酵的溫度條件下進行第二次發酵,發酵時間3~5天;
(5)第二次發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化三個月以上,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。

3.  根據權利要求2所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述果汁發酵原液的制備過程中,制得果汁后的加入生物酶進行酶解的方法:先加入纖維素酶酶解5~10min,再加入果膠酶酶解5~10min;酶水解溫度控制在22~30℃;纖維素酶用量10~20 U/100ml,果膠酶用量為1~2U/100ml,pH=3-3.5。

4.  根據權利要求2所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述植物提取液的制備方法如下:將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,加入混合料質量5~10倍的水,共同加熱至70-80℃,保持加熱50~60min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加熱1-2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液。

5.  根據權利要求1至4中任一項所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述漿果為桑葚、葡萄、楊梅、木瓜、枸杞、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、黑莓、小紅莓、蔓越莓、木莓、李、桑果、乳瓜、沙果、石榴、藍莓、無花果、黒加侖、嘉寶果、紅醋栗、黑醋栗、歐査、百香果、沙果、沙棘、藍靛果、懸鉤子、茶藨、鈣果、枇杷、覆盆子、萊姆中的一種或幾種。

6.  根據權利要求1至4中任一項所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述植物香料為咖啡、薄荷葉、香豆莢、紫蘇、月桂、葛縷、峨參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蔻、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、薄荷葉、歐當歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌粟籽、芫荽籽、旱金蓮、香砂、草/肉蔻、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、羅漢果、八角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑葉、蘆根、益智仁、良姜、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、橘果皮、金不換中的一種或幾種。

7.  根據權利要求1至4中任一項所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述可食用花為玫瑰、菊花、番紅花、紅花、桂花、茉莉花、康乃馨、紫羅蘭、朩槿、百合花、茶花、梔子花、薫衣草、玉蘭花、蒲公英、蘭花、梅花、櫻花、朩蘭花、荷花、三色瑩、梨花、月季、槐花、洛神花、雞蛋花、玫瑰茄、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薫衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白蘭花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、甜葉菊、萬壽菊、羅馬甘菊、紫藤花、鳳仙花、馬鞭草、檸檬茶葉、蕓香草、臘梅、玖瑰茄子、芍藥、千日紅、雞冠花、三七花、白雪花、銀雀花、珠蘭、金蓮花、杏花、地涌金蓮、白茅花、龍爪菜、火焰紅、火草花、夜來香、白蘭花、棠梨花、文筆、茶花、玖瑰果、老鴉花、瓊花、奶漿花、松花、馬桑花、棕包花、米蘭花、石榴花、九里香、百里香、山葉香、雪中情、葉下珠、牛尾花、映山紅、金盞花、劍蘭、枇杷花、葵花、扶桑、睌香玉、珠蘭、芝麻、羅布麻、草決明、啤酒花、羅漢果花、佛手、魚腥草、含笑花、玉蘭花、迎春花、青花菜、蕃杏菜、茴香菜、菊花腦、落葵、葉菾中的一種或幾種。

8.  一種如權利要求1所述的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其特征在于:所述制備方法包括如下具體步驟:
(1)將漿果洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁中加入纖維素酶酶解5~10min,再加入果膠酶酶解5~10min;酶水解溫度控制在22~30℃;纖維素酶用量10~20 U/100ml,果膠酶用量為1~2U/100ml,pH=3-3.5,酶解結束后,加入原料質量0.1~0.5%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度35~40℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鮮奶質量10~30%的奶酪,邊攪拌邊加熱至22~30℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應2~3h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量0.5~2%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間28~30天,控制發酵罐內pH=3.5~4,發酵溫度30~35℃;
(3)將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,加入混合料質量5~10倍的水,共同加熱至70-80℃,保持加熱50~60min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加熱1-2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量5~15%的植物提取液、占鮮奶質量0.5~2%的白砂糖、占鮮奶質量0.1~0.5%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次混合發酵的溫度條件下進行第二次混合發酵,發酵時間3~5天;
(5)第二次混合發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化三個月以上,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。

說明書

說明書一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒
技術領域
本發明涉及一種奶酒,具體是一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,屬于食品加工技術領域。
背景技術
 傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和,特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾,它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質,其中對人體危害較大的是甲醇和鉛,甲醇4—10克就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質,這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明,甚至危及生命。
奶酒是一種較新的酒類飲品。最初是由我國北方游牧民族所釀造與飲用。按照制作的方式,奶酒主要分為發酵型奶酒和蒸餾型奶酒兩種。發酵型奶酒是完全采用草原優質牛奶和乳清發酵釀制而成,剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪,富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色,奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數一般在18度以下。蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料,經乳酸、酒精發酵,液態蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明,無懸浮物無沉淀。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上,通過加熱提純酒度,損失了絕大多數的營養物質,酒精度較高,在19-48度之間。
依據《奶酒國家標準GB/T 23546》,奶酒的生產原料必須采用乳或乳清,經過微生物發酵后,再進行加工制作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品,均要經過這一生產工藝過程,否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產,只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等,便生產產品,而且打上奶酒名稱的幌子,更有甚者利用劣質酒精和香精調制生產的奶酒,在市場上銷售,欺騙消費者,嚴重的損害了消費者利益,在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養價值的品類的健康發展。
專利CN1102957C公開了一種奶酒,是用牛奶、羊奶、馬奶及其他動物鮮奶或煉乳當中的任意一種,與選自白酒、甜酒或者有色酒當中的任意一種酒按照一定的比例配制而成,其配制方法是自熱式、冷式或常溫式,即將奶與酒經過消毒、攪拌、融合、罐裝的簡單工藝制備而成。此種方法只是簡單的將奶與酒勾兌,此類勾兌方法獲得的勾兌奶酒,并未經過發酵,其口感較差、且牛奶當中的脂肪成分較多,營養成分不易人體吸收,獲得的奶酒純度低。
發明內容
 本發明的目的在于提供一種發酵奶酒,該奶酒是以漿果、植物香料、可食用花、鮮奶、奶酪為主要原料制備而成的發酵型奶酒,不僅有奶香、果香、花香,飲用起來還有回甘的口感,酒香自然,具有保健養生的功效。
 本發明所采用的技術方案如下:一種漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,是以漿果、植物香料、可食用花、鮮奶、奶酪為主要原料制備而成的發酵型奶酒,其制備是先將漿果打漿、過濾獲得果汁發酵后制備果汁發酵原液,將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶、奶酪、活性干酵母進行第一次混合發酵,再于第一次發酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖進行第二次混合發酵,然后經pH調節、密閉靜置醇化、過濾、滅菌、灌裝制得;其中,所述鮮奶為羊奶或牛奶,所述第一次混合發酵時,果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶混合比例為1:1~10,奶酪的用量為鮮奶質量的10~30%,活性干酵母用量為鮮奶質量的0.5~2%,所述第二次混合發酵時,植物提取液用量為鮮奶質量的5~15%,白砂糖用量為鮮奶質量的0.5~2%,活性干酵母用量為鮮奶質量的0.1~0.5%。
 本發明的漿果、植物香料和可食用花組合搭配的奶酒,其制備方法包括如下具體步驟:
(1)將漿果洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁加入生物酶進行酶解,酶解結束加入占原料質量0.1~0.5%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度35~40℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鮮奶質量10~30%的奶酪,邊攪拌邊加熱至22~30℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應2~3h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量0.5~2%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間28~30天,控制發酵罐內pH=3.5~4,發酵溫度30~35℃;
(3)將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,以熱水浸提兩次,合并兩次浸提液,制得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量5~15%的植物提取液、占鮮奶質量0.5~2%的白砂糖、占鮮奶質量0.1~0.5%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次發酵的溫度條件下進行第二次發酵,發酵時間3~5天;
第二次發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化三個月以上,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。
優選的果汁發酵原液的制備過程中,制得果汁后的加入生物酶進行酶解的方法:先加入纖維素酶酶解5~10min,再加入果膠酶酶解5~10min;酶水解溫度控制在22~30℃;纖維素酶用量10~20 U/100ml,果膠酶用量為1~2U/100ml,pH=3-3.5。
優選的植物提取液的制備方法如下:將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,加入混合料質量5~10倍的水,共同加熱至70-80℃,保持加熱50~60min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加熱1-2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液。
本發明所述漿果優選為桑葚、葡萄、楊梅、木瓜、枸杞、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、黑莓、小紅莓、蔓越莓、木莓、李、桑果、乳瓜、沙果、石榴、藍莓、無花果、黒加侖、嘉寶果、紅醋栗、黑醋栗、歐査、百香果、沙果、沙棘、藍靛果、懸鉤子、茶藨、鈣果、枇杷、覆盆子、萊姆中的一種或幾種。
 本發明所述植物香料優選為咖啡、薄荷葉、香豆莢、紫蘇、月桂、葛縷、峨參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蔻、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、薄荷葉、歐當歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌粟籽、芫荽籽、旱金蓮、香砂、草/肉蔻、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、羅漢果、八角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑葉、蘆根、益智仁、良姜、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、橘果皮、金不換中的一種或幾種。
 本發明所述可食用花優選為玫瑰、菊花、番紅花、紅花、桂花、苿莉花、康乃馨、紫羅蘭、朩槿、百合花、茶花、梔子花、薫衣草、玉蘭花、蒲公英、蘭花、梅花、櫻花、朩蘭花、荷花、三色瑩、梨花、月季、槐花、洛神花、雞蛋花、玫瑰茄、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薫衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白蘭花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、甜葉菊、萬壽菊、羅馬甘菊、紫藤花、鳳仙花、馬鞭草、檸檬茶葉、蕓香草、臘梅、玖瑰茄子、芍藥、千日紅、雞冠花、三七花、白雪花、銀雀花、珠蘭、金蓮花、杏花、地涌金蓮、白茅花、龍爪菜、火焰紅、火草花、夜來香、白蘭花、棠梨花、文筆、茶花、玖瑰果、老鴉花、瓊花、奶漿花、松花、馬桑花、棕包花、米蘭花、石榴花、九里香、百里香、山葉香、雪中情、葉下珠、牛尾花、映山紅、金盞花、劍蘭、枇杷花、葵花、扶桑、睌香玉、珠蘭、芝麻、羅布麻、草決明、啤酒花、羅漢果花、佛手、魚腥草、含笑花、玉蘭花、迎春花、青花菜、蕃杏菜、茴香菜、菊花腦、落葵、葉菾中的一種或幾種。
 進一步優選的制備方法,包括如下具體步驟:
(1)將漿果洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁中加入纖維素酶酶解5~10min,再加入果膠酶酶解5~10min;酶水解溫度控制在22~30℃;纖維素酶用量10~20 U/100ml,果膠酶用量為1~2U/100ml,pH=3-3.5,酶解結束后,加入原料質量0.1~0.5%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度35~40℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鮮奶質量10~30%的奶酪,邊攪拌邊加熱至22~30℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應2~3h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量0.5~2%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間28~30天,控制發酵罐內pH=3.5~4,發酵溫度30~35℃;
(3)將植物香料與可食用花分別除去雜質、洗凈,按照1:1~5的比例混合,加入混合料質量5~10倍的水,共同加熱至70-80℃,保持加熱50~60min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加熱1-2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量5~15%的植物提取液、占鮮奶質量0.5~2%的白砂糖、占鮮奶質量0.1~0.5%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次混合發酵的溫度條件下進行第二次混合發酵,發酵時間3~5天;
(5)第二次混合發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化三個月以上,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。
本發明的方法與現有技術相比,具有下述優點:
(1)先將漿果果汁進行發酵再與脫脂后的鮮奶混合進行發酵,經過發酵后的果汁發酵原液中含有多種酶,也可以例如蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素,并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質、氨基酸和微量元素等,小分子營養成分易于人體的吸收,同時,更多的酶的存在更有利于與鮮奶的混合發酵過程,促進鮮奶中脂肪的脫除,活化鮮奶當中的營養分子;
(2)在發酵過程中加入奶酪共同發酵,奶酪中的乳酸菌可促進鮮奶當中的蛋白質、乳脂、乳糖等轉化為分子鏈較短的肽、氨基酸和小分子游離脂等更易于吸收的小分子營養物質,即使是存在乳糖不耐癥的人群對本發明的奶酒也可飲用;同時,乳酸菌的存在還有利于維持腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉,有一定的保健作用;
(3)植物香料與可食用花賦予奶酒獨特的香和色澤,本發明奶酒不僅有奶香、果香、花香,飲用起來還有回甘的口感,其酒香自然,酒精度為3-10°,是一種無人工色素、香精添加的純天然原料制備的保健養生、休閑飲品。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明,這些實施例僅用來說明本發明,并不限制本發明的范圍。
實施例1:采用以下步驟實現本發明:
(1)將百香果洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁中加入纖維素酶酶解8min,再加入果膠酶酶解5min;酶水解溫度控制在25℃;纖維素酶用量15U/100ml,果膠酶用量為1U/100ml,pH=3,酶解結束后,加入原料質量0.25%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度36℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:4的比例混合,再加入占鮮奶質量20%的奶酪,邊攪拌邊加熱至26℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反2.5h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量1.8%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間30天,控制發酵罐內pH=3.5,發酵溫度30℃;
(3)將薄荷葉與玫瑰花、茉莉花分別除去雜質、洗凈,按照1:3的比例混合,加入混合料質量8倍的水,共同加熱至75℃,保持加熱55min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入8倍的水,在85℃,保持加熱2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量10%的植物提取液、占鮮奶質量0.5%的白砂糖、占鮮奶質量0.2%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次混合發酵的溫度條件下進行第二次混合發酵,發酵時間4天;
(5)第二次混合發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化150天,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。
實施例2:采用以下步驟實現本發明
(1)將芒果、桃洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁中加入纖維素酶酶解5min,再加入果膠酶酶解10min;酶水解溫度控制在30℃;纖維素酶用量10 U/100ml,果膠酶用量為2U/100ml,pH=3.5,酶解結束后,加入原料質量0.5%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度38℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:3的比例混合,再加入占鮮奶質量10%的奶酪,邊攪拌邊加熱至30℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應2h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量0.5%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間28天,控制發酵罐內pH=3.5,發酵溫度32℃;
(3)將荷葉與甜葉菊分別除去雜質、洗凈,按照1:1的比例混合,加入混合料質量6倍的水,共同加熱至80℃,保持加熱50min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入8倍的水,在90℃,保持加熱2h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量5%的植物提取液、占鮮奶質量2%的白砂糖、占鮮奶質量0.5%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次混合發酵的溫度條件下進行第二次混合發酵,發酵時間5天;
(5)第二次混合發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在33.5,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化120天,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。
實施例3:采用以下步驟實現本發明
(1)將沙棘、葡萄、覆盆子洗凈、去皮去籽,以果汁機打漿,過濾除去果渣,獲得果汁,在果汁中加入纖維素酶酶解10min,再加入果膠酶酶解5min;酶水解溫度控制在28℃;纖維素酶用量20 U/100ml,果膠酶用量為1.5U/100ml,pH=3.5,酶解結束后,加入原料質量0.1%的活性干酵母發酵48h,制得果汁發酵原液;
(2)將鮮奶過濾,在溫度35℃進行脫脂;在發酵罐中將果汁發酵原液與脫脂后的鮮奶按照1:10的比例混合,再加入占鮮奶質量30%的奶酪,邊攪拌邊加熱至28℃,在此溫度下,保持勻速攪拌,反應3h;反應結束,在發酵罐中加入占鮮奶質量2%的活性干酵母進行第一次混合發酵,發酵時間30天,控制發酵罐內pH=4,發酵溫度35℃;
(3)將淡竹葉與桂花分別除去雜質、洗凈,按照1:5的比例混合,加入混合料質量5倍的水,共同加熱至70℃,保持加熱60min,然后過濾,取濾液,所得濾渣再加入10倍的水,在90℃,保持加熱1.5h,澄清過濾,取濾液,將兩次濾液合并,獲得植物提取液;
(4)將占鮮奶質量14%的植物提取液、占鮮奶質量1%的白砂糖、占鮮奶質量0.1%的活性干酵母加入發酵罐中,在第一次混合發酵的溫度條件下進行第二次混合發酵,發酵時間3天;
(5)第二次混合發酵結束后,加入檸檬酸調節控制pH在3-4,將發酵液轉移至22~26℃室內,密封靜置醇化90天,再經過過濾、高溫滅菌、灌裝。

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一種 漿果 植物 香料 可食用 組合 搭配 奶酒
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