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一種松花蟲草酒的釀造方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410180171.7

申請日:

2014.04.30

公開號:

CN103952276A

公開日:

2014.07.30

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):C12G 3/04登記生效日:20161115變更事項:專利權人變更前權利人:煙臺新時代健康產業有限公司變更后權利人:新時代健康產業(集團)有限公司變更事項:地址變更前權利人:264006 山東省煙臺市煙臺經濟技術開發區淮河路6號變更后權利人:102206 北京市昌平區科學園路10號院1號樓|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):C12G 3/04申請日:20140430|||公開
IPC分類號: C12G3/04; C12H1/07; A61K36/8969; A61P1/14; A61K35/64(2006.01)N 主分類號: C12G3/04
申請人: 煙臺新時代健康產業有限公司
發明人: 石麗花; 楊長軍; 于建偉; 王桐; 衣潔菡; 李明; 喬強
地址: 264006 山東省煙臺市煙臺經濟技術開發區淮河路6號
優先權:
專利代理機構: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212 代理人: 王澎
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410180171.7

授權公告號:

|||||||||

法律狀態公告日:

2016.12.07|||2016.01.13|||2014.08.27|||2014.07.30

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種松花蟲草酒的釀造方法,以松花粉、蛹蟲草、茯苓和黃精作為原料,通過白酒超聲浸提、冷凍處理、以及陶瓷過濾等處理工藝,制備了一款成本低、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒,本發明的保健酒釀造工藝通過先進的過濾技術,使所制備的酒澄清度和穩定性好,操作方便。

權利要求書

權利要求書
1.  一種松花蟲草酒的釀造方法,包括以下步驟:
1)取松花粉,加入松花粉質量10~15倍的白酒進行超聲浸提,浸提后固液分離獲得松花粉浸提液;
2)向蛹蟲草、茯苓和黃精組成的混合藥材中,加入混合藥材總質量10~15倍的白酒進行首次超聲浸提,分離提取液;重復浸提并且合并多次浸提的提取液,獲得混合藥材浸提液;
3)將前述松花粉浸提液與混合藥材浸提液合并獲得總浸提液,加入蜂蜜進行勾兌,獲得勾兌后的酒液;
4)對勾兌后的酒液進行自然老熟;
5)自然老熟后的酒液于零下8至零下10攝氏度進行冷凍處理;
6)冷凍處理后,酒液形成沉淀層和上層酒液,分離上層酒液進行陶瓷膜過濾,獲得澄清的產物即為松花蟲草酒。

2.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,所述超聲浸提的條件為:超聲頻率67~73KHz,超聲浸提過程中采用循環攪拌,攪拌轉速為15~40rpm,每次攪拌的時間為40~60min,攪拌間隔為1~3h。

3.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,步驟1)松花粉超聲浸提時間為5~10天。

4.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,步驟2)所述混合藥材由蛹蟲草、茯苓、黃精組成,各組分的重量份如下::
蛹蟲草  40份~50份;
茯苓    25份~35份;
黃精    15份~25份。

5.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,步驟2)混合藥材首次 超聲浸提的時間為4~6天,后續超聲浸提的時間為3~5天。

6.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,所述白酒為40~60%v/v的白酒。

7.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,所述混合藥材的總質量為松花粉質量的2.5~5倍。

8.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,步驟3)所述蜂蜜與所述總浸提液的質量體積比為0.01~0.08:1。

9.  如權利要求1所述的釀造方法,其特征在于,步驟6)陶瓷膜的規格為0.05~0.15μm。

10.  一種松花蟲草酒,采用權利要求1-9任一權利要求所述方法釀造獲得。

說明書

說明書一種松花蟲草酒的釀造方法
技術領域
本發明涉及一種露酒,尤其涉及一種松花蟲草酒的釀造方法,屬于食品保健領域。
背景技術
白酒技術發展的方向有三個方面:①:傳統飲用性白酒,高端白酒;②:現代勾調技術和對白酒的香味認識,釀造的固液結合的新型白酒;③:在傳統白酒的基礎上增加一部分具有功能性的、營養性的藥物成分,彌補了白酒中的某些不足,但又保持了白酒的基本風格。
崇尚自然精神的中國古代醫學,將飲食視為滋補身體的重要途徑,在千年傳承不熄的養生智慧中,強調“藥食同源,寓補于飲”。這也既保持了原料的營養與功效,又具有調理營養保健價值,是日常飲用和調整健康的營養佳品。但我國保健酒主要是以通常使用的補品性中藥材為原料,根據中醫驗方浸制成的,具有特定的顏色(如黃色、棕色)和特殊氣味,這種產品類似藥酒,在公開場合消費這種酒類產品,給人一種“身體不健康”的感覺,很多人有所顧忌,這在一定程度上制約了這種保健酒的社會消費量。因此,在酒類產品的開發中,應選擇一些平和滋補的藥食同源的原料,力求達到藥香酒香協調,滿足消費者的口感和滋補的需求。
超聲波浸提法的原理是利用超聲波的空化作用,空化產生的極大壓力造成被破碎物細胞的破裂,而且整個破裂過程在瞬間完成,增大了物質分子運動的頻率和速度,增加了溶劑的穿透力;同時超聲波產生的振動作用加強了 細胞內物質的釋放、擴散及溶解,加速有效成分的溶出。除了空化和振動作用外,超聲波的許多次級效應,如乳化、粉碎、化學效應等也都有利于植物中有效成分的轉移,并充分與溶劑混合,促進提取的進行,通過工藝前期對原料采用超聲波提取處理,獲得原料中更多的有效成份,提高產品的滋補能力。
陶瓷膜是目前較為常用的過濾系統,是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經特殊工藝制備而成的多孔非對稱膜。陶瓷膜過濾是一種“錯流過濾”形式的流體分離過程:在壓力作用的驅動下,原料液在膜管內流動,小分子物質透過膜,含大分子組分的濃縮液被膜截留,從而使流體達到分離、濃縮、純化的目的。其具有分離效率高、效果穩定、化學穩定性好、耐酸堿、耐有機溶劑、耐菌、耐高溫、抗污染、機械強度高、膜再生性能好、分離過程簡單、能耗低、操作維護簡便、膜使用壽命長等眾多優勢。陶瓷膜設備已經成功應用于食品、飲料、植(藥)物深加工、生物醫藥、發酵、精細化工等眾多領域,可用于工藝過程中的分離、澄清、純化、濃縮、除菌、除鹽等。陶瓷膜設備可以取代離心機、板框等傳統的固液分離設備,且料液的質量是傳統方法所不能比擬的,產品的收率也比傳統方法高。
發明內容
本發明提供一款成本低、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒。該保健酒在制備過程中采用先進技術,使所制備的酒液澄清度和穩定性好,操作方便。
本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種松花蟲草酒的釀造方法,包括以下步驟:
1)取松花粉,加入松花粉質量10~15倍的白酒進行超聲浸提,浸提 后固液分離獲得松花粉浸提液;
2)向蛹蟲草、茯苓和黃精組成的混合藥材中,加入混合藥材總質量10~15倍的白酒進行首次超聲浸提,分離提取液;重復浸提并且合并多次浸提的提取液,獲得混合藥材浸提液;
3)將前述松花粉浸提液與混合藥材浸提液合并獲得總浸提液,加入蜂蜜進行勾兌,獲得勾兌后的酒液;
4)對勾兌后的酒液進行自然老熟;
5)自然老熟后的酒液于零下8至零下10攝氏度進行冷凍處理;
6)冷凍處理后,酒液形成沉淀層和上層酒液,分離上層酒液進行陶瓷膜過濾,獲得澄清的產物即為松花蟲草酒。
進一步,步驟1)及步驟2)中所述超聲浸提的條件為:頻率67~73KHz,超聲浸提過程中采用循環攪拌,攪拌轉速為15~40rpm,每次攪拌的時間為40~60min,攪拌間隔為1~3h。
進一步,步驟1)松花粉超聲浸提時間為5~10天。
進一步,步驟2)所述混合藥材的組成及各組分的重量份如下:
蛹蟲草  40~50份;
茯苓    25~35份;
黃精    15~25份。
優選的,步驟2)重復浸提的次數為1~2次。
進一步,步驟2)混合藥材首次超聲浸提的時間為4~6天,后續超聲浸提的時間為3~5天。
進一步,所述白酒為40~60%v/v的白酒。
進一步,所述混合藥材的總質量為松花粉質量的2.5~5倍。
進一步,步驟3)所述蜂蜜與所述總浸提液的質量體積比為0.01~0.08:1(質量體積比的單位為Kg/L)。
進一步,步驟4)自然老熟的條件為:室溫下貯存3~6個月。
進一步,步驟5)冷凍處理時,降溫過程中需要對酒液進行攪拌。
更進一步,步驟5)冷凍處理時,降溫過程中對酒液進行間隔攪拌,每隔30~60分鐘攪拌一次,每次攪拌的時間為30~60分鐘,溫度降至零下8至零下10攝氏度后停止攪拌,靜置8~10天。
進一步,步驟6)陶瓷膜的規格為0.05~0.15μm。
進一步,步驟6)所述陶瓷膜為α-Al2O3材質,操作壓力為0.5~2mpa,溫度范圍為20~50℃。
本保健酒生產過程中,采用膜過濾系統,可有效的去除藥材提取的無效的大分子成分,而這些大分子成分如多糖、鞣質、蛋白質等很不穩定,不僅影響酒的口感、香味、色澤、澄清度、穩定性,而且是造成酒體渾濁和沉淀的根本原因。且整體操作簡單、清洗方便,便于生產操作。
本發明第二方面公開了一種松花蟲草酒,采用上述方法釀造獲得。
進一步,本發明的松花蟲草酒其原料包括松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精、白酒,以及蜂蜜。
本發明的有益效果是:本發明的松花蟲草酒含有松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精等藥食同源原料,通過先進的過濾技術及提取方法。制備了一款成本低、澄清度和穩定性好,適宜佐餐飲用、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒。
附圖說明
圖1為松花蟲草酒的制備工藝流程。
具體實施方式
以下結合附圖對本發明的原理和特征進行描述,所舉實例只用于解釋本發明,并非用于限定本發明的范圍。
實施例1
1.材料
選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精,四味中藥,經炮制加工,待用。
2.制備方法
1)取松花粉置于一浸提罐底部,加入松花粉量10倍質量的40%v/v的白酒,采用頻率為67KHz的超聲波,超聲浸提10天,攪拌速度為15rpm,攪拌時間為40min,周期間隔為3h,浸提液粗濾后獲得松花粉浸提液,備用;
2)取總重量為松花粉5倍的混合藥材,放于另一浸提罐,打入藥材重量15倍的40%v/v的白酒開始首次超聲浸提,采用頻率為67KHz的超聲波浸提6天后,粗濾后分離提取液,向濾渣中再次打入相同量的白酒重復浸提1次;再次超聲浸提的頻率為67KHz,浸提時間為5天;合并兩次浸提的提取液,獲得混合藥材浸提液。
混合藥材按照重量份蛹蟲草40份、茯苓25份、黃精25份,進行稱取、混合;兩次超聲波浸提過程中采用循環攪拌,攪拌速度為15rpm,攪拌時間為40min,周期間隔為3h。
3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合并獲得總浸提液,打入勾兌罐中;
4)向勾兌罐中加入蜂蜜,蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.01:1,攪拌2小時,使充分混合均勻,獲得勾兌好的酒液;
5)將勾兌好的酒液注于儲罐中貯存進行自然老熟4個月;
6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中,設定冷凍溫度為-8℃開啟冷凍機組,并每隔0.5h開啟攪拌器一次,每次攪拌時間為60分鐘,溫度降至設定溫度后停止攪拌、靜置,冷凍處理總時間為8天;
7)冷凍處理完畢后,從沉淀層的上部引出酒液采用陶瓷膜過濾做澄清處理,陶瓷膜規格為0.15μm,得到澄清酒液置于成品罐中。
實施例2
1.材料
選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精,四味中藥,經炮制加工,待用。
2.制備方法
1)取松花粉置于一浸提罐底部,加入松花粉量15倍質量的50%v/v的白酒,采用頻率為70KHz的超聲波,超聲浸提8天,攪拌速度為30rpm,攪拌時間為60min,周期間隔為1.5h,浸提液粗濾后獲得松花粉浸提液,備用;
2)取總重量為松花粉2.5倍的混合藥材,放于另一浸提罐,打入藥材重量10倍的60%v/v的白酒開始首次超聲浸提,采用頻率為70KHz的超聲波浸提5天后,粗濾后分離提取液,向濾渣中再次打入相同量的白酒重復浸提2次;再次超聲浸提的頻率為70KHz,浸提時間為4天;合并三次浸提的提取液,獲得混合藥材浸提液。
混合藥材按照重量份蛹蟲草45份、茯苓35份、黃精15份,進行稱取、混合;兩次超聲波浸提過程中采用循環攪拌,攪拌速度為30rpm,攪拌時間為50min,周期間隔為1.5h。
3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合并獲得總浸提液,打入勾兌罐中;
4)向勾兌罐中加入蜂蜜,蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.08:1,攪 拌2.5小時,使充分混合均勻,獲得勾兌好的酒液;
5)將勾兌好的酒液注于儲罐中貯存進行自然老熟6個月;
6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中,設定冷凍溫度為-9℃開啟冷凍機組,并每隔1h開啟攪拌器一次,每次攪拌時間為45分鐘,溫度降至設定溫度后停止攪拌、靜置,冷凍處理總時間為10天;
7)冷凍處理完畢后,從沉淀層的上部引出酒液采用陶瓷膜過濾做澄清處理,陶瓷膜規格為0.1μm,得到澄清酒液置于成品罐中。
實施例3
1.材料
選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精,四味中藥,經炮制加工,待用。
2.制備方法
1)取松花粉置于一浸提罐底部,加入松花粉量12倍質量的60%v/v的白酒,采用頻率為73KHz的超聲波,超聲浸提5天,攪拌速度為40rpm,攪拌時間為50min,周期間隔為1h,浸提液粗濾后獲得松花粉浸提液,備用;
2)取總重量為松花粉4倍的混合藥材,放于另一浸提罐,打入藥材重量10倍的50%v/v的白酒開始首次超聲浸提,采用頻率為73KHz的超聲波浸提4天后,粗濾后分離提取液,向濾渣中再次打入相同量的白酒重復浸提1次;再次超聲浸提的頻率為73KHz,浸提時間為3天;合并兩次浸提的提取液,獲得混合藥材浸提液。
混合藥材按照重量份蛹蟲草50份、茯苓30份、黃精20份,進行稱取、混合;兩次超聲波浸提過程中采用循環攪拌,攪拌速度為40rpm,攪拌時間為60min,周期間隔為1h。
3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合并獲得總浸提液,打入勾兌罐中;
4)向勾兌罐中加入蜂蜜,蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.05:1,攪拌3小時,使充分混合均勻,獲得勾兌好的酒液;
5)將勾兌好的酒液注于儲罐中貯存進行自然老熟3個月;
6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中,設定冷凍溫度為-10℃開啟冷凍機組,并每隔45min開啟攪拌器一次,每次攪拌時間為30分鐘,溫度降至設定溫度后停止攪拌、靜置,冷凍處理總時間為9天;
7)冷凍處理完畢后,從沉淀層的上部引出酒液采用陶瓷膜過濾做澄清處理,陶瓷膜規格為0.05μm,得到澄清酒液置于成品罐中。
以上所述僅為本發明的較佳實施例,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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