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一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410144635.9

申請日:

2014.04.11

公開號:

CN103952252A

公開日:

2014.07.30

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):C12G 3/02申請日:20140411|||公開
IPC分類號: C12G3/02; C12G3/04; A61K36/85; A61P37/02; A61P29/00; A61P39/06; A61P39/00; A61P25/32 主分類號: C12G3/02
申請人: 洛陽春魁農業開發有限公司
發明人: 楊永慶
地址: 471003 河南省洛陽市西工區中州中路427號通元花園3-2-2603號A區
優先權:
專利代理機構: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120 代理人: 張燕
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410144635.9

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2015.08.19|||2014.08.27|||2014.07.30

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括果肉成分的發酵步驟;藥理成分的前處理步驟;終極發酵步驟以及勾兌成品的步驟,本發明制得的含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒口味清甜,入口醇香,酒中的糖分能有效加速酒精在體內的燃燒,緩解飲酒后的不適感,較少酒精性脂肪肝的發生。酒中還含有豐富的抗氧化成分能防止體內的氧化反應,有效延緩皮膚衰老,抗氧化、抗突變等功能,無副作用,長期飲用,有益健康,延年益壽。

權利要求書

權利要求書
1.  一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份、桑葚2份和珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份、白醋0.3份和人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在20~25℃,進行初級密封發酵2~3天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份和檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在24~27℃,進行二次密封發酵3~5天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份、牡丹根1份和臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm,之后轉置于微波干燥器中,在放入微波爐中的物料體積占微波爐內部可用空間1/2~3/5的條件下,調節微波功率為300~900W,處理90~170s;
(2)、將微波處理后的原料放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份,35-45℃浸泡30min后,常壓煮沸20-30min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的混合物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的發酵物中,向其中加入蜂蜜1.5份和乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵20-25天,之后,向其中加入食用堿調節PH為7.4-7.7,繼續發酵10-15天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓濾機中進行壓濾,濾液再經過濾去除雜質即得到發酵酒原液;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三發酵酒原液至所需酒精度,即為成品。

2.  根據權利要求1所述的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,其特征在于:所述步驟二中的微波功率為550~720W。

3.  根據權利要求1所述的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,其特征在于:所述步驟三中的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。

說明書

說明書一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法
技術領域
本發明涉及一種酒的制備方法,具體的說是一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法。
背景技術
牡丹是我國特有的木本名貴花卉,有數千年的自然生長和兩千多年的人工栽培歷史。牡丹素有“國色天香”、“花中之王”的美稱。牡丹全身是寶,牡丹花可供觀賞,牡丹花還可以制成牡丹花茶,牡丹花精油;牡丹根皮是傳統中藥“丹皮”;牡丹葉子可以提取黃酮;牡丹籽可以榨油,且油含有多種不飽和脂肪酸,尤其是罕見的奇數脂肪酸,是一種具有重要開發價值的食用油脂來源。
研究顯示牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上,尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸—亞麻酸(屬w-3系列)含量超過40%,是橄欖油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中國特有的木本堅果油,因其營養豐富而獨特,又有醫療保健作用,被有關專家稱為“世界上最好的油”,是植物油中的珍品。
牡丹仁粉末是經烘干后磨粉而成的,經檢測其中含有多種不飽和脂肪酸(棕櫚油酸、油酸、亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸等)、16種氨基酸、微量元素(鉀、錳、鎂、鐵、磷和銅等)、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白質,不僅營養豐富,而且由于其中含有茶多酚,從而使其在飲用時具有香味。
牡丹花和根提取物中特有的牡丹多酚和牡丹黃酮,是很強的抗氧化劑和降脂作用,還可以延長其他抗氧化劑(如維生素C、維生素E)在體內的時間,延緩皮膚衰老。同時抑制色斑,老年斑,防治痤瘡,明凈膚質。
臭牡丹根,又名臭楓根,在我國分布較為廣泛的草藥。可用于治高血壓,腹脹,風濕痛,頭昏,噓咳等,也可用于解毒消腫和治療腳氣。
酒文化在我國有著悠久的歷史,釀制原料和釀制工藝的不同使得酒類品種繁多。在主原料限定的情況下,酒的釀制工藝的不同會造成酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡等的巨大差異。
做為“水果之王”的獼猴桃含有大量的維生素C,營養價值豐富,可強化免疫系統,促進傷口愈合和對鐵質的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸,可抑制抑郁癥,補充腦力所消耗的營養;它的低鈉高鉀的完美比例,可補充熬夜加班所失去的體力。由泥猴桃做成的果酒,不僅具有獨特的美味,也是補充營養的便捷途徑。
市面上現有的泥猴桃酒由于原料單一,其功能得到限制,對于一些疾病的防治不能起到全面可靠地保證。同時,飲酒時對于腸胃的刺激和肝臟的傷害也是人們一直苦惱的事情。現有的科學研究顯示水果以及牡丹提取物中的藥理成分能夠為人體補充糖分、維生素C、維生素E、黃酮和微量元素硒等重要的抗氧化劑,可有效減輕酒精對肝臟的毒害。
因此,采用獨特的發酵工藝進行合理調配,利用一些植物的藥理作用和疊加在一起的特殊功效開發一種具有高營養、具有保健防治功能,且能夠改善人體生理功能的新型果酒將有十分廣闊的應用前景。
發明內容
本發明要解決的技術問題為:采用獨特的發酵工藝制備一種營養豐富、風味獨特、資源利用率高、對人體傷害小,且具有保健防治功能的泥猴桃酒的制備方法。
本發明為解決上述技術問題,所采用的技術方案是:一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份、桑葚2份和珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份、白醋0.3份和人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在20~25℃,進行初級密封發酵2~3天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份和檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在24~27℃,進行二次密封發酵3~5天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份、牡丹根1份和臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm,之后轉置于微波干燥器中,在放入微波爐中的物料體積占微波爐內部可用空間1/2~3/5的條件下,調節微波功率為300~900W,處理90~170s;
(2)、將微波處理后的原料放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份,35-45℃浸泡30min后,常壓煮沸20-30min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的混合物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的發酵物中,向其中加入蜂蜜1.5份和乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵20-25天,之后,向其中加入食用堿調節PH為7.4-7.7,繼續發酵10-15天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓濾機中進行壓濾,濾液再經過濾去除雜質即得到發酵酒原液;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三發酵酒原液至所需酒精度,即為成品。
所述步驟二中的微波功率為550~720W。
所述步驟三中的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。
本發明的有益效果是:
(1)、本發明制備的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒口味清甜,入口醇香,酒中的糖分能有效加速酒精在體內的燃燒,緩解飲酒后的不適感,較少酒精性脂肪肝的發生。酒中還含有豐富的維生素C、維生素E、黃酮、亞麻酸、鈣、磷、鋅、硒等元素,能防止體內的氧化反應,有效延緩皮膚衰老,抑制色斑、老年斑,防治痤瘡,明凈膚質,還具有清熱解毒、益氣活血、抗氧化、抗突變等功能,無副作用,長期飲用,有益健康,延年益壽。
(2)、本發明提供的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒,采用三部發酵的釀制方法,根據發酵物的物料特征在不同發酵階段增加果膠酶、檸檬酸、蜂蜜等增加劑,使成品具有最佳的發酵效果。
初級密封發酵主要為果漿的發酵,在果漿發酵的一定階段進行向其中增加果膠酶進行二次密封發酵能夠將發酵果漿中的果膠充分分解,使其融入發酵液更利于人體吸收,有效避免了果膠酶加入過早時在厭氧發酵過程中的失活現象;檸檬酸的加入能夠調節此時的液體酸堿度,加快發酵進程和發酵效果。
終極發酵時加入蜂蜜、乙基麥芽酸等增加劑,能夠適時調節果酒的口感和香味,充分保證了成品泥猴桃果酒、品質。
(3)、本發明提供的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒,采用浸泡熬煮的方法對牡丹根和牡丹籽進行成分提取處理,能夠充分將其中的藥理成分激活浸出,牡丹仁中含有的亞麻酸,牡丹根中的牡丹多酚和黃酮類化合物,能夠在終極發酵過程中與酒液充分融合,發酵中,酒精對其的吸附溶解能夠延長這些抗氧化劑在體內起效的時間,更有效的起到降血脂和減肥的作用。
(4)、本發明提供的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒,在對牡丹仁、牡丹根以及臭牡丹根蒸煮提取前,先將其放入微波干燥器中進行調節微波處理,通過微波處理,可以使物料表層爆裂,機理結構發生改變,具備了疏松多孔的性質,在蒸煮、浸泡提取以及后續的發酵中能夠更充分的將有效藥理成分釋放出來,尤其是亞麻油的浸出率更高,功用效果更顯著,且經過微波處理后的物料得到了一定的熟化,具有特殊的香味。
(5)、本發明的一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,操作簡單可靠、物料利用率高,在調節免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突變、解酒保健方面效果顯著,具有很大的經濟價值。
具體實施方式
以下是本發明的具體實施例:
一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份、桑葚2份和珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份、白醋0.3份和人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在20~25℃,進行初級密封發酵2~3天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份和檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在24~27℃,進行二次密封發酵3~5天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份、牡丹根1份和臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm,之后轉置于微波干燥器中,在放入微波爐中的物料體積占微波爐內部可用空間1/2~3/5的條件下,調節微波功率為300~900W,處理90~170s;
(2)、將微波處理后的原料放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份,35-45℃浸泡30min后,常壓煮沸20-30min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的混合物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的發酵物中,向其中加入蜂蜜1.5份和乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵20-25天,之后,向其中加入食用堿調節PH為7.4-7.7,繼續發酵10-15天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓濾機中進行壓濾,濾液再經過濾去除雜質即得到發酵酒原液;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三發酵酒原液至所需酒精度,即為成品。
所述步驟二中的微波功率為550~720W。
所述步驟三中的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。
實施例1
一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份,桑葚2份,珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份,白醋0.3份,人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在20℃,進行初級密封發酵2天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份、檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在27℃,進行二次密封發酵3天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份,牡丹根1份,臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2 mm,之后,將轉置于微波干燥器中,調節微波功率為300W,處理170s;
(2)、將微波處理后的產物放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份, 45℃浸泡30min后,常壓煮沸30min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的產物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的產物中,向其中加入蜂蜜1.5份,乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵20天,之后,向其中加入碳酸氫鈉調節PH為7.4,繼續發酵10天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓榨機中進行壓榨、分離即得到酒液,再將得到的酒液進行精濾提純;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三精濾后得到的酒液至所需酒精度,即為成品。
實施例2
一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份,桑葚2份,珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份,白醋0.3份,人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在25℃,進行初級密封發酵3天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份、檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在24℃,進行二次密封發酵5天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份,牡丹根1份,臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為1.0 mm,之后,將轉置于微波干燥器中,調節微波功率為900W,處理90s;
(2)、將微波處理后的產物放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份,35℃浸泡30min后,常壓煮沸20min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的產物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的產物中,向其中加入蜂蜜1.5份,乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵25天,之后,向其中加入碳酸鈉調節PH為7.7,繼續發酵15天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓榨機中進行壓榨、分離即得到酒液,再將得到的酒液進行精濾提純;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三精濾后得到的酒液至所需酒精度,即為成品。
實施例3
一種含有牡丹提取物的發酵型泥猴桃酒的制備方法,包括以下步驟:
步驟一,果肉成分的發酵:
(1)、按重量份數取新鮮的泥猴桃12份,桑葚2份,珍珠果1份,洗凈瀝干后,采用破碎機完全破碎,之后,將破碎得到的果漿放入發酵容器中,然后向發酵容器中加入白砂糖3份,白醋0.3份,人工酵母0.5份,攪拌均勻后,控制溫度在23℃,進行初級密封發酵3天;
(2)、向初級密封發酵后的產物中加入果膠酶0.03份、檸檬酸0.8份,攪拌均勻后,控制溫度在25℃,進行二次密封發酵4天;
步驟二,藥理成分的前處理:
(1)、按重量份數稱取牡丹仁2份,牡丹根1份,臭牡丹根0.7份,放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.4 mm,之后,將轉置于微波干燥器中,調節微波功率為600W,處理100s;
(2)、將微波處理后的產物放入蒸煮容器中,向其中加入蒸餾水7份,40℃浸泡30min后,常壓煮沸30min,冷卻備用;
步驟三,終極發酵:
將步驟二得到的產物加入到步驟一進行過二次密封發酵后得到的產物中,向其中加入蜂蜜1.5份,乙基麥芽酸0.4份,攪拌均勻后,密封發酵25天,之后,向其中加入碳酸氫鈉調節PH為7.6,繼續發酵15天,之后,調節PH為中性,將產物置于壓榨機中進行壓榨、分離即得到酒液,再將得到的酒液進行精濾提純;
步驟四,勾兌成品:
采用質量濃度為90%以上的乙醇溶液調整步驟三精濾后得到的酒液至所需酒精度,即為成品。
上述各實施例中,制備的發酵型泥猴桃酒總體呈淡黃棕色,色澤均勻、清亮,具有濃郁的成熟泥猴桃風味和牡丹油料醇香,入口清甜,后味微苦,酒香濃郁,口感好。

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一種 含有 牡丹 提取物 發酵 型泥猴桃酒 制備 方法
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