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用于流質和半流質食品的熱處理的機器和方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410113781.5

申請日:

2014.01.28

公開號:

CN103976198A

公開日:

2014.08.13

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/015申請日:20140128|||公開
IPC分類號: A23L1/015; A23C7/00; A23G9/30; A23G1/00 主分類號: A23L1/015
申請人: 艾力股份公司-卡皮賈尼集團
發明人: A·科基; R·拉扎里尼
地址: 意大利米蘭
優先權: 2013.01.29 IT BO2013A000037
專利代理機構: 上海專利商標事務所有限公司 31100 代理人: 茅翊忞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410113781.5

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.02.10|||2014.08.13

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

一種用于流質和半流質產品的均化和熱處理的機器(1),它包括以下組合:用于容納食品的貯槽(2);第一電加熱裝置(3),其對食品進行操作以對其加熱并因此對其進行熱處理;帶有熱動力循環的加熱設備(I),其包括至少第一換熱器(5);包括所述第一換熱器(5)的第二加熱裝置(4),其對食品進行操作以對其加熱并因此對其進行熱處理。

權利要求書

權利要求書
1.  一種用于流質和半流質食品的均化和熱處理的機器(1),其特征在于,它包括以下組合:
-用于容納食品的貯槽(2);
-第一電加熱裝置(3),對食品進行操作以對其加熱并因此對其進行熱處理;
-帶有熱動力循環的加熱設備(I),包括至少第一換熱器(5);
-包括所述第一換熱器(5)的第二加熱裝置(4),對食品進行操作以對其加熱并因此對其進行熱處理。

2.  根據權利要求1所述的機器,其特征在于,所述第一電加熱裝置(3)以這樣的方式定位,即,它們通過所述貯槽(2)的底壁傳熱給所述食品。

3.  根據權利要求1或2所述的機器,其特征在于,所述第二加熱裝置(4)以這樣的方式定位,即,它們通過所述貯槽(2)的側壁傳熱給所述食品。

4.  根據權利要求1所述的機器,其特征在于,它包括:在所述貯槽(2)底部的井部(6),所述井部配置成接納一部分流質和半流質產品;以及定位在所述井部(6)內的混合器(15),所述井部(6)和所述混合器(15)形成用于使流質食品在所述井部(6)和所述貯槽(2)之間循環的泵送裝置(70)。

5.  根據前述權利要求中的任一項所述的機器,其特征在于,所述第一電加熱裝置(3)和所述第二加熱裝置(4)以這樣的方式定位,即,它們在貯槽(2)處傳熱給所述食品。

6.  根據前述權利要求所述的機器,其特征在于,所述第一電加熱裝置(3)和所述第二加熱裝置(4)以這樣的方式定位,即,通過所述貯槽(2)的各壁傳熱給所述食品。

7.  根據權利要求4所述的機器,其特征在于,所述第一電加熱裝置(3)和所述第二加熱裝置(4)以這樣的方式定位,即,它們在所述井部(6)處傳熱給所述食品。

8.  根據前述權利要求所述的機器,其特征在于,所述第一電加熱裝置(3)和所述第二加熱裝置(4)以這樣的方式定位,即,通過所述井部(6)的各壁傳熱。

9.  根據前述權利要求中的任一項所述的機器,其特征在于,所述帶有熱動力 循環的加熱設備(I)包括帶有熱泵的加熱設備(I1),其中熱動力循環的操作流體在所述第一換熱器(5)中冷卻。

10.  根據前述權利要求中的任一項所述的機器,其特征在于,所述帶有熱動力循環的加熱設備(I)包括帶有可逆循環的加熱設備(I3)。

11.  根據權利要求1至9中的任一項所述的機器,其特征在于,所述加熱設備(I2)設有操作流體在其中循環的回路,包括所述第一換熱器(5)、第二換熱器(7)、用于操作流體的節流裝置(8)以及用于操作流體的壓縮裝置(9),并且還包括可以連接到所述壓縮裝置(9)的旁通支路(10),用以使操作流體在所述壓縮裝置(9)和所述第一換熱器(5)中循環,并且相比之下排除流體在所述第二換熱器(7)和所述節流裝置(8)中循環。

12.  根據前述權利要求所述的機器,其特征在于,包括可致動用以連接所述旁通支路(10)到所述壓縮裝置(9)并因此排除操作流體在所述第二換熱器(7)和所述節流裝置(8)中循環的開關裝置(12)。

13.  根據前述權利要求中的任一項所述的機器,其特征在于,所述加熱設備(I)使用二氧化碳作為制冷劑。

14.  一種用于流質和半流質食品的均化和熱處理的方法,所述食品例如為冰淇淋、發泡奶油、奶油、巧克力、酸奶以及類似物,其特征在于,包括以下步驟的組合:
-將食品放入容納貯槽(2)中;
-通過用第一電加熱裝置(3)產生的熱量對放入貯槽中的食品進行加熱;
-借助與具有熱動力循環的加熱設備(I1、I2、I3)的操作流體進行熱交換而對放入貯槽(2)中的食品進行加熱。

15.  根據前述權利要求所述的方法,其特征在于,通過用所述第一電加熱裝置(3)對放入所述貯槽(2)中的食品進行加熱的步驟和通過與具有熱動力循環的加熱設備(I1、I2、I3)的操作流體進行熱交換而對放入所述貯槽(2)中的食品進行加熱的步驟基本上同時執行。

關 鍵 詞:
用于 流質 食品 熱處理 機器 方法
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