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一種沙棘配制酒及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201410110318.5

申請日:

2014.03.24

公開號:

CN103981073A

公開日:

2014.08.13

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):C12G 3/06申請日:20140324|||公開
IPC分類號: C12G3/06 主分類號: C12G3/06
申請人: 河北金棘百益科技開發有限公司
發明人: 劉玉成; 蔣海濤; 王建忠; 張兆昕
地址: 050000 河北省石家莊市新華西路570號郎德商務樓408號
優先權:
專利代理機構: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100 代理人: 齊蘭君;張素靜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410110318.5

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2016.01.27|||2014.11.05|||2014.08.13

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種沙棘配制酒,其由如下重量份的成分配制而成:沙棘發酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。本發明還提供所述沙棘配制酒的制備方法。本發明提供的沙棘配制酒具有抗衰老、美容養顏及預防心腦血管疾病的營養保健功能,能有效調理身體機能,口感細膩醇厚,且適宜低耐糖人群飲用。

權利要求書

權利要求書
1.  一種沙棘配制酒,其特征在于:由如下重量份的成分配制而成:沙棘發酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。

2.  根據權利要求1所述的沙棘配制酒,其特征在于:由如下重量份的成分配制而成:沙棘發酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和純凈水625份。

3.  根據權利要求1所述的沙棘配制酒,其特征在于:任選地,每1000公斤沙棘配制酒中還加入如下比例的添加劑中的一種或多種:600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mL。

4.  根據權利要求1所述的沙棘配制酒,其特征在于:所述沙棘發酵果汁由如下重量份的成分發酵制成:沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2~0.3份。

5.  根據權利要求4所述的沙棘配制酒,其特征在于:所述沙棘發酵果汁由如下重量份的成分發酵制成:沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。

6.  根據權利要求4所述的沙棘配制酒,其特征在于:所述沙棘發酵果汁的發酵方法為:
(1)活性干酵母的復水、活化:a)復水:取5-10倍于配方量活性干酵母的38℃-40℃的2%蔗糖水,將活性干酵母溶于其中并攪拌10-20分鐘;b)活化:將步驟a)中復水的酵母迅速降溫至30℃左右活化1-1.5小時;
(2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻;
(3)稱取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中,攪拌至完全溶解;
(4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中,攪拌均勻;
(5)步驟(4)所得果汁發酵12~18天,期間每天攪拌3-4次,每次半個小時以上;
(6)將步驟(5)的沙棘發酵果汁過濾后備用。

7.  根據權利要求6所述的沙棘配制酒,其特征在于:步驟(6)所述的過濾方法為:加入重量比例為5‰的纖維素酶和5‰的果膠酶,將果汁加熱至35~45℃,攪拌,降至室溫,靜置過濾。

8.  制備根據權利要求1~7中任一項所述的沙棘配制酒的方法,其特征在于:包含如下步驟:
(1)向配方量的沙棘發酵果汁中加入95%的食用酒精,混勻得到果汁酒液;
(2)將配方量木糖醇溶于少量70~90℃純凈水中攪拌使溶解,冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中,得到果汁酒濃汁;
(3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中,攪拌混合均勻,靜置,測定酒精度,微調,得到成品果酒;
(4)將步驟(3)所得成品果酒過濾,放置5~10天,使其口感融合、穩定,裝瓶即得。

9.  根據權利要求8所述的沙棘配制酒的制備方法,其特征在于:所述步驟(4)的過濾方法為:加入重量比例為5‰的纖維素酶和重量比例為5‰的果膠酶,攪拌,靜置過濾。

說明書

說明書一種沙棘配制酒及其制備方法
技術領域
本發明涉及一種果汁配制酒及其制備方法,尤其是一種沙棘配制酒及其制備方法。 
背景技術
沙棘是我國特有的野生植物,富含總黃酮,多酚類化合物,氨基酸和多種微量元素。沙棘具有疏肝益氣、消食化滯的作用,能降低膽固醇,對于心腦血管等慢性疾病及亞健康帶來的種種不適癥狀,都有明顯的保健調理效果。 
沙棘果中維生素C的含量居一切蔬菜、水果之冠,且相對穩定,有“維C之王”的美稱。沙棘中富含7種黃酮類化合物,如槲皮素、山柰酚及其苷類等。沙棘果肉中含有豐富的脂肪酸及種類齊全的氨基酸,其中包含人體不能合成又必需的8種氨基酸。沙棘中多酚類化合物和多種有機酸含量約2~3.5%。沙棘中還含有14種微量元素、磷脂、揮發油類和植物中罕見的5-羥色胺。 
沙棘果為橙黃至橙紅色小果,味道酸甜,有水果香氣,適宜做成果汁飲品或果酒飲用,但普通鮮榨沙棘汁中有酸澀味不易除去,影響口感,尤其是普通的配制酒工藝,采用酒精浸泡沙棘果或置換反應等方式,再進行勾兌,制得的沙棘果酒口感差,難以獲得市場的青睞,且高濃度酒精浸泡導致營養成分損失嚴重。 
因此,現有技術中缺少一種既能夠保留沙棘營養成分,又能夠改善口感受到消費者歡迎的的沙棘配制酒。 
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種具有營養保健功能,有效調理身體機能,口感細膩醇厚的沙棘配制酒。 
為解決上述技術問題,本發明所采取的技術方案是: 
一種沙棘配制酒,其由如下重量份的成分配制而成:沙棘發酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。
優選地,本發明所述沙棘配制酒,其由如下重量份的成分配制而成:沙棘發酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和純凈水625份。 
進一步地,本發明所述的沙棘配制酒中,任選地,每1000公斤沙棘配制酒中還加入如下比例的添加劑中的一種或多種:600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mL。 
進一步優選地,本發明所述沙棘配制酒,其中所述沙棘發酵果汁由如下重量份的成分發酵制成:沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2~0.3份。 
優選地,本發明所述沙棘配制酒,其中所述沙棘發酵果汁由如下重量份的成分發酵制成:沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。 
本發明所采用的沙棘果汁是未經稀釋和添加其他成分的新鮮沙棘果鮮榨原汁。 
本發明采用的活性干酵母為安琪酵母股份有限公司生產的安琪牌白酒王釀酒高活性干酵母,為市場上容易購得產品。 
進一步的,本發明所述的沙棘配制酒,其所述沙棘發酵果汁的發酵方法為: 
(1)活性干酵母的復水、活化:a)復水:取5-10倍于配方量活性干酵母的38℃-40℃的2%蔗糖水,將活性干酵母溶于其中并攪拌10-20分鐘;b)活化:將步驟a)中復水的酵母迅速降溫至30℃左右活化1-1.5小時;
(2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻;
(3)稱取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中,攪拌至完全溶解;
(4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中,攪拌均勻;
(5)步驟(4)所得果汁發酵12~18天,期間每天攪拌3-4次,每次半個小時以上;
(6)將步驟(5)的沙棘發酵果汁過濾后備用。
優選地,本發明所述的沙棘配制酒中,步驟(6)所述的過濾方法為:加入重量比例為5‰的纖維素酶和5‰的果膠酶,將果汁加熱至35~45℃,攪拌,降至室溫,靜置過濾。 
本發明的另一目的在于提供所述沙棘配制酒的制備方法。 
本發明提供的技術方案為: 
制備本發明所述的沙棘配制酒的方法,其特征在于:包含如下步驟:
(1)向配方量的沙棘發酵果汁中加入95%的食用酒精,混勻得到果汁酒液;
(2)將配方量木糖醇溶于少量70~90℃純凈水中攪拌使溶解,冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中,得到果汁酒濃汁;
(3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中,攪拌混合均勻,靜置,測定酒精度,微調,得到成品果酒;
(4)將步驟(3)所得成品果酒過濾,放置5~10天,使其口感融合、穩定,裝瓶即得。
優選地,本發明所述的沙棘配制酒的制備方法,其中所述步驟(4)的過濾方法為:加入重量比例為5‰的纖維素酶和重量比例為5‰的果膠酶,攪拌,靜置過濾。 
采用上述技術方案所產生的有益效果在于: 
1、本發明提供的沙棘配制酒,其中沙棘果汁采用發酵工藝制得,而非簡單酒精浸泡溶出,最大程度保留了營養成分,所得酒體均勻半透明,有稠厚感,經測定,本發明所得沙棘配制酒中,維生素C含量為128mg/100mL,總有機酸含量以蘋果酸計為5.97g/L,總黃酮含量124mg/100mL,低聚原花青素(OPC)26 mg/100mL,可增強人體免疫力,具有軟化血管、抗氧化、抗衰老及美容養顏等保健功能。
2、本發明提供的沙棘配制酒的沙棘果汁采用優化的發酵工藝,可有效去除沙棘的酸澀味,改良口感,所得沙棘配制酒酸甜適口,香氣和諧,入口醇柔,回味無窮,發酵過程還引入了有益菌群,有益菌含量1.6×107CFU/mL,具有提高機體免疫力功效。 
3、本發明對發酵工藝中原料種類、配比和工藝參數作出優選,確定了最佳的配方,并制定了合理的工藝方法,使酵母的活性達到最佳,從而降低成本,保證發酵質量。 
4、沙棘配制酒制備工藝中采用纖維素酶和果膠酶對酒體進行處理,達到以下效果:第一,能使沙棘中大量存在的纖維素和果膠分解并溶解在酒體中,解決了沙棘果汁或果酒制備過程中一直存在的果膠及纖維堵塞濾網導致過濾步驟效率低下的問題,能明顯提高濾過效率;第二,隨著纖維素及果膠的分解,夾雜在其中的大量營養成分得以通過濾網,以符合要求的顆粒細度懸浮于酒液中,進一步提高了營養成分的保留率。 
5、本發明制得的沙棘配制酒酒精度在14°左右,對胃腸道刺激性小,且更適宜沙棘中原有的多種生物活性成分如維生素、黃酮、原花青素和有機酸等存在。 
6、本發明制得的沙棘配制酒為低糖飲品,適宜低耐糖人群飲用。 
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。 
實施例1 
步驟一:沙棘發酵果汁制備:
按如下比例準備原料:沙棘果汁1000kg、95%食用酒精25kg、白砂糖200kg和活性干酵母0.25kg。
發酵方法: 
(1)活性干酵母的復水、活化:a)復水:取5倍于配方量活性干酵母的38℃-40℃的2%蔗糖水,將活性干酵母溶于其中并攪拌15分鐘;b)活化:將步驟a)中復水的酵母迅速降溫至30℃左右活化1小時;
(2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻;
(3)稱取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中,攪拌至完全溶解;
(4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中,攪拌均勻;
(5)步驟(4)所得果汁發酵15天,期間每天攪拌4次,每次半個小時以上;
(6)將步驟(5)的沙棘發酵果汁中加入重量比例為5‰的纖維素酶和5‰的果膠酶,將果汁加熱至35~45℃,攪拌,降至室溫,靜置過濾。
步驟二:沙棘配制酒的配制: 
按照以下比例準備沙棘配制酒原材料:沙棘發酵果汁250kg、95%的食用酒精125kg、木糖醇200kg和純凈水625kg。
配制方法: 
(1)向配方量的沙棘發酵果汁中加入95%的食用酒精,混勻得到果汁酒液;
(2)將配方量木糖醇溶于少量80℃純凈水中攪拌使溶解,冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中,得到果汁酒濃汁;
(3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中,攪拌混合均勻,靜置,測定酒精度,微調,得到成品果酒;
(4)將步驟(3)所得成品果酒中加入重量比例為5‰的纖維素酶和重量比例為5‰的果膠酶,攪拌,靜置過濾,放置5天,使其口感融合、穩定,裝瓶即得。
實施例2~4 
步驟一:沙棘發酵果汁制備:
按表1比例準備原料:
表1  實施例2~4的沙棘發酵果汁原料配比

發酵方法:同實施例1。
步驟二:沙棘配制酒的配制: 
沙棘配制酒原材料及配比同實施例1。
配制方法:同實施例1。 
實施例5~7 
步驟一:沙棘發酵果汁制備:
原料及配比:同實施例1。
發酵方法:同實施例1。 
步驟二:沙棘配制酒的配制: 
沙棘配制酒原材料及配比見表2。
表2 實施例5~7的沙棘配制酒原料及配比 

配制方法:同實施例1。
實施例8 
步驟一:沙棘發酵果汁制備:
原料及配比:同實施例1。
發酵方法:同實施例1。 
步驟二:沙棘配制酒的配制: 
沙棘配制酒原材料及配比見表3。
表3 實施例8的沙棘配制酒原料及配比 

配制方法:同實施例1。
實施例9  
沙棘發酵果汁制備:
原料、配比均同實施例1的步驟一。
發酵方法:除步驟(6)中不加入纖維素酶和果膠酶以外,其它步驟均與實施例1的步驟一發酵方法相同。 
結果:過濾初始即發生濾網堵塞,過濾不能順暢進行,必須頻繁清理濾網,過濾時間成倍增加,過濾后的少量發酵果汁色淺味淡。 
對比例1~4  對發酵配方及工藝的考察 
沙棘發酵果汁原料的配比按照表4進行操作:
表4  對比例1~4的發酵原料配比

按照以上表4的配比準備原料,按照實施例1的發酵工藝進行發酵,然后對實施例1及對比例1~4的發酵過程對比,結果見表5。
表5  實施例1及對比例1~4發酵過程對比 

注:以上對比說明,加入適量白砂糖能促進發酵,加入白砂糖量過少或不加入白砂糖發酵緩慢,加入木糖醇代替白砂糖不僅不能促進發酵還抑制發酵。
實施例10  對實施例1~8的口感及外觀對比 
對實施例1~8的口感及外觀評價結果見表6。
表6 實施例1~8的口感及外觀 

實施例11  功效成分含量測定
按照國標方法對實施例1、4、6和8中的以下功效成分進行測定,評價指標及結果見表7。
表7  對功效成分的含量測定結果 

注:以上功效成分測定結果顯示,本發明沙棘配制酒保留有沙棘中大部分營養成分,并增加了有益菌成分,飲用有益身心,另外,國標規定總糖含量應≤300g/L,本發明沙棘配制酒屬低糖食品,適于糖尿病人飲用。

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一種 沙棘 配制 及其 制備 方法
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