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一種茉莉花黑茶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510937144.4

申請日:

2015.12.15

公開號:

CN105532968A

公開日:

2016.05.04

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20151215|||公開
IPC分類號: A23F3/14; A23F3/06; A23F3/12 主分類號: A23F3/14
申請人: 四川蒙頂山躍華茶業集團有限公司
發明人: 張躍華
地址: 625000 四川省雅安市名山區紅巖鄉紅巖新村
優先權:
專利代理機構: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 代理人: 王學強;羅滿
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510937144.4

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.06.01|||2016.05.04

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提供了一種茉莉花黑茶的制備方法本發明提供了一種茉莉花黑茶的加工方法。將茉莉花蕾制備成干茉莉花;將茶葉進行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊;將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合,并進行攤晾、晾曬和醇化,制磚得到茉莉花黑茶。該方法提高了黑茶的原料嫩度,采用獨特的“萎凋”技術,借鑒“做青”工藝使其產生自然花香。由該方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香,滋味濃醇、潤滑、甘爽的特點,口感好,又因為在黑茶中加入了少量茉莉花,并通過與茉莉花同時進行醇化,使口感更佳,且花香更濃。因而將更好的吸引青年消費者,改變長期以來黑茶只能以“邊銷”為主的局面,拓展了黑茶市場。

權利要求書

1.一種茉莉花黑茶的制備方法,其特征在于,包括:
將茉莉花蕾制備成干茉莉花;
將茶葉進行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊;
將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合,并進行攤晾、晾曬和醇化,
制磚得到茉莉花黑茶。
2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,將茉莉花蕾制備干茉
莉花具體為:
將采摘成熟期的茉莉花花蕾,在室內首先厚度5~10厘米攤放,當花溫
接近室溫或較高室溫1~3度時,厚度40~60厘米堆放,當堆溫上升到38~
40度時,進行翻堆再攤青散熱,如此反復進行3~5次,室內條件為:室溫
30~33度,相對濕度80%,空氣流速5~6ml/min;
當花蕾開放率達68-72%時,開放度達50~60度時,進行篩花,當茉莉
花朵的開放率達到90%以上,開放度達88-92度時,篩花結束,所述開放度
指一朵花蕾開放后花瓣形成的角度。
3.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述將茶葉進行攤青、
萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊具體為:
將茶葉按5~8cm厚度攤放2~3h進行攤青;
將所述攤青后的茶葉在自然萎凋、光照萎凋、室內靜置,完成萎凋;
將室內靜止后的茶葉進行搖青2.5~3min后,再靜置8~10min,至茶葉葉
緣鋸齒上呈現微紅,完成做青;
將做青完的鮮葉在220~240℃的溫度下殺青2~3min;
將殺青后的茶葉在轉速45r/min的條件下揉捻30~36min;揉捻開始5~8min
采用常壓揉捻,加輕壓后再揉捻15~20min,當茶葉形成20~30%的茶團時,
松至常壓,松壓過程為5~8min;
最后將揉捻后的茶葉進行解塊。
4.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,所述萎凋具體為:
將茶葉于室內自然條件下放置8~10h,完成自然萎凋;
經自然萎凋后的在制品于28~30℃的光照下放置2~3h,完成光照萎凋;
將光照萎凋后的茶葉在制品于20~25℃的室溫下靜置1~2小時,完成室內
靜置。
5.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述做青時茶葉的靜
置厚度為3~5cm。
6.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述攤晾、晾曬時茶
葉的攤放厚度為2~3cm。
7.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,
將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合,并進行攤晾、晾曬和醇化,
制磚得到茉莉花黑茶具體為:
將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉按重量比為(150~500):(20~80)
混合,得到花茶混合物;
將所述花茶混合物先于室內自然攤晾8~10h,然后置于28~30℃的溫度下
均勻晾曬,至在制品水分含量5.5~6.5wt%;
將所述攤晾、晾曬后的花茶混合物在通風、干燥的環境中自然存放1.5~2
年,進行醇化;
將所述醇化后的花茶混合物在壓坯中制磚,得到茉莉花黑茶。
8.根據權利要求7所述的制備方法,其特征在于,在制磚之前,還包括
將所述花茶混合物進行烘干處理。
9.根據權利要求8所述的制備方法,其特征在于,所述烘干溫度為100℃
~200℃。
10.一種權利要求1~9任意一項所述的制備方法制備的茉莉花黑茶,所
述干茉莉花與所述解塊后的茶葉按重量比為(150~500):(20~80)。

關 鍵 詞:
一種 茉莉花 及其 制備 方法
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