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一種速溶袋泡黑茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510912468.2

申請日:

2015.12.11

公開號:

CN105532931A

公開日:

2016.05.04

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20151211|||公開
IPC分類號: A23F3/06; A23F3/08 主分類號: A23F3/06
申請人: 蘇州市啟揚商貿有限公司
發明人: 姚多妹; 林燕
地址: 215128 江蘇省蘇州市吳中區東吳北路19號
優先權:
專利代理機構: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245 代理人: 石敏
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201510912468.2

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.06.01|||2016.05.04

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種速溶袋泡黑茶的制作方法,屬于食品的制備技術領域。該方法包括如下步驟:萎凋、殺青、泄壓、渥堆、研磨、干燥和包裝等步驟。本發明提供的速溶袋泡黑茶的制作方法,摒棄傳統炒茶鍋,采用高壓鍋進行殺青,相較于傳統工藝的180℃左右的鍋內溫度,本發明可以達到更高的溫度和壓力,更為有效的破壞氧化酶結構,大大縮短殺青時間。

權利要求書

1.一種速溶袋泡黑茶的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)萎凋:選用新鮮的茶葉,去除雜質洗凈后在干燥通風的環境中均勻攤放8到24小時,至茶葉失重20%到30%;(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中,緩慢加熱,至鍋內溫度為220℃到240℃,鍋內壓力在2.1MPa到2.4MPa之間,維持120秒至180秒;(3)泄壓:停止加熱后,迅速將高壓鍋的蓋子打開,將壓力釋放至大氣壓;(4)渥堆:將茶葉放入濕倉堆放進行發酵12到18小時,將茶葉堆放為長寬高均為1米的立方體,并對茶葉堆進行淋水和麻布覆蓋處理;濕倉內保持溫度在30℃至45℃,濕度80%至90%;(5)晾干:將發酵好的茶葉攤開晾干;(6)研磨:將茶葉研磨至粉末狀;(7)干燥:收集研磨后的茶葉粉末,并放入真空冷凍干燥器內,控制溫度在零下24℃至零下36℃之間,真空度為110×10-3mBar,干燥至粉末中的水分含量≤6.0%;(8)分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進行分裝入袋。2.如權利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法,其特征在于:所述第(8)步驟中,將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包。3.如權利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法,其特征在于:所述雜質是毛發、石子、金屬物、有病蟲的茶葉。4.如權利要求2所述的速溶袋泡黑茶的制作方法,其特征在于:將10包或10包的整數倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。

說明書

一種速溶袋泡黑茶的制作方法

技術領域

本發明涉及一種速溶袋泡黑茶的制作方法,屬于食品的制備技術領域。

背景技術

殺青是制茶工藝中最重要的工序之一,殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。現有的殺青工藝多以殺青鍋為工具,需要進行長時間的翻炒。需要時間較長,不利于工業化的大規模生產。

發明內容

本發明要解決的技術問題是,針對現有技術不足,提出一種具有高效殺青工藝的速溶袋泡黑茶的制作方法。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種速溶袋泡黑茶的制作方法,包括以下步驟:

((1)萎凋:選用新鮮的茶葉,去除雜質洗凈后在干燥通風的環境中均勻攤放8到24小時,至茶葉失重20%到30%;

(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中,緩慢加熱,至鍋內溫度為220℃到240℃,鍋內壓力在2.1MPa到2.4MPa之間,維持120秒至180秒;

(3)泄壓:停止加熱后,迅速將高壓鍋的蓋子打開,將壓力釋放至大氣壓;

(4)渥堆:將茶葉放入濕倉堆放進行發酵12到18小時,將茶葉堆放為長寬高均為1米的立方體,并對茶葉堆進行淋水和麻布覆蓋處理;濕倉內保持溫度在30℃至45℃,濕度80%至90%;

(5)晾干:將發酵好的茶葉攤開晾干;

(6)研磨:將茶葉研磨至粉末狀;

(7)干燥:收集研磨后的茶葉粉末,并放入真空冷凍干燥器內,控制溫度在零下24℃至零下36℃之間,真空度為110×10-3mBar,干燥至粉末中的水分含量≤6.0%;

(8)分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進行分裝入袋。

上述方案進一步的改進在于:所述第(8)步驟中,將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包。

上述方案進一步的改進在于:所述雜質是毛發、石子、金屬物、有病蟲的茶葉。

上述方案進一步的改進在于:將10包或10包的整數倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。

本發明提供的速溶袋泡黑茶的制作方法,摒棄傳統炒茶鍋,采用高壓鍋進行殺青,相較于傳統工藝的180℃左右的鍋內溫度,本發明可以達到更高的溫度和壓力,更為有效的破壞氧化酶結構,大大縮短殺青時間。同時,在壓力釋放的瞬間,水蒸氣體積瞬間膨脹,可以有效的打破茶葉纖維結構,使得最終成品的茶包在浸泡時,與水的接觸面積更大,更容易將其可溶成分溶出。更進一步的,以研磨工藝代替傳統揉捻工藝,進一步提升生產效率。

具體實施方式

實施例

本實施例的速溶袋泡黑茶的制作方法,包括以下步驟:

(1)萎凋:選用新鮮的茶葉,去除雜質洗凈后在干燥通風的環境中均勻攤放8到24小時,至茶葉失重20%到30%;其中的雜質是毛發、石子、金屬物、有病蟲的茶葉、腐爛的茶葉等;

(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中,緩慢加熱,至鍋內溫度為220℃到240℃,鍋內壓力在2.1MPa到2.4MPa之間,維持120秒至180秒;

(3)泄壓:停止加熱后,迅速將高壓鍋的蓋子打開,將壓力釋放至大氣壓;

(4)渥堆:將茶葉放入濕倉堆放進行發酵12到18小時,將茶葉堆放為長寬高均為1米的立方體,并對茶葉堆進行淋水和麻布覆蓋處理;濕倉內保持溫度在30℃至45℃,濕度80%至90%;

(5)晾干:將發酵好的茶葉攤開晾干;

(6)研磨:將茶葉研磨至粉末狀;

(7)干燥:收集研磨后的茶葉粉末,并放入真空冷凍干燥器內,控制溫度在零下24℃至零下36℃之間,真空度為110×10-3mBar,干燥至粉末中的水分含量≤6.0%;

(8)分檢、包裝:將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包;再根據客戶需求,將速溶茶包以10包或10包的倍數裝入紙制包裝盒中。

本發明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案,均落在本發明要求的保護范圍。

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一種 速溶 袋泡黑茶 制作方法
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