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一種綠茶的加工方法.pdf

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一種 綠茶 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510357681.1

申請日:

2015.06.25

公開號:

CN104886289A

公開日:

2015.09.09

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20150625|||公開
IPC分類號: A23F3/06; A23F3/40; A23F3/12 主分類號: A23F3/06
申請人: 江口縣銅江生物科技有限公司
發明人: 姚瓊; 李壽波; 唐新國
地址: 554400貴州省銅仁地區銅仁市江口縣雙江鎮環城西路84號
優先權:
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司11002 代理人: 谷慶紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510357681.1

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2018.07.24|||2015.10.07|||2015.09.09

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種綠茶的加工方法,屬于茶加工技術領域。其包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香;所述攤涼處理后茶青的水分含量為55~63%;所述理條時的溫度為300~400℃。本發明通過降低攤涼葉的水分含量,更利于保持茶葉的顏色,使得茶葉顏色翠綠;通過在殺青機出口加裝風扇除濕,使殺青出來的茶葉顏色更加翠綠;通過將升高理條溫度,使得茶葉香味更濃,口感更爽口,在理條過程中先脫毫后壓棒,生產出來的茶葉更富有光澤,完整度更好;理條后的理條葉返回用殺青機整形,茶葉的條縮度加大,使得茶葉更緊密,細小,茶葉香味更濃;在提香工序中,分兩段進行提香,使得加工的茶葉外觀更好,口感更加香醇。

權利要求書

權利要求書
1.  一種綠茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香;所述攤涼處理后茶青的水分含量為55~63%;所述理條時的溫度為300~400℃。

2.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述攤涼時的溫度為20~40℃。

3.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述殺青是先調節滾筒殺青機的筒溫為180~240℃,然后將攤涼處理后的攤涼葉送入殺青機中進行殺青,殺青的程度為殺青葉葉色暗綠,梗彎曲不斷,手捏葉質柔軟,略有粘性,手握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。

4.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述除濕是在殺青機出口處加裝風扇,在殺青葉從殺青機出口出來時,采用風吹處理除濕。

5.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述揉捻是將除濕后的殺青葉送入揉捻機中,輕柔2~4min,然后重柔2~3min,最后輕柔4~6min。

6.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述理條是將揉捻處理后獲得的揉捻葉送入輝鍋機中先進行脫毫處理,再送入理條機中進行在320~360℃的溫度下進行理條、壓棒處理。

7.  如權利要求1或6所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述理條是先將揉捻處理獲得的揉捻葉送入輝鍋機中,調節輝鍋機中的溫度為10~20℃,轉速為40~60r/min,脫毫處理處理10~20min,再送入理條機中,在320~360℃的溫度下先空理2~3min,再加入重棒理條1~2min,最后用輕棒壓扁定形1~2min。

8.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述整 形是將理條處理獲得的理條葉送入殺青機中,在120~160℃整形處理15~20min。

9.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述烘干是將整形獲得的整形葉送入滾炒鍋中,在80~100℃的溫度下炒至整形葉的水分含量為10~14%。

10.  如權利要求1所述的綠茶的加工方法,其特征在于,所述提香是將烘干處理后的干燥葉送入提香機中,在120~130℃的溫度下處理至干燥葉水分含量為7~9%,間隔20~30h后,再將干燥葉在120~130℃的溫度下處理至葉片水分含量為4~6%,即得。

說明書

說明書一種綠茶的加工方法
技術領域
本發明涉及茶加工技術領域,具體來說,涉及一種綠茶的加工方法。
背景技術
茶是一種著名的保健飲品,隨著消費觀念和生活方式的轉變,茶飲料成為中國消費者最喜歡的飲料品類之一。據研究分析發現,茶具有以下作用:一、有助于延緩衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于預防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容護膚。六、有助于醒腦提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于護齒明目。統計數據顯示,茶飲消費市場已占到整個飲料消費市場的20%左右的份額。茶之所以得到消費者的青睞,主要原因是由于茶不僅口感較好,而且具有保健作用。
茶是人們日常生活中喜愛的飲品,隨著人們生活水平的提高,廣大消費者對茶葉的品質的要求越來越高,普通的綠茶由于色澤暗淡,香味低淡,成茶率低等原因,已滿足不了人們對高品質綠茶的要求。
目前,我國傳統的綠茶加工工藝流程是:攤涼→殺青→揉捻→烘干或炒干,如此加工出來的干茶不僅色彩暗淡,而且香氣低淡,茶葉苦味重,研究表明,茶葉的香氣、色澤,葉底的變化受到加工前期的攤涼、殺青、揉捻工序的影響較小,受到干燥程序的影響最大,而在傳統的烘干或炒干這個程序中,由于機械力的作用,不僅會產生較多的碎葉,成茶率低,造成了普通綠茶的經濟效益低下,而且茶葉的干燥不均勻,導致茶葉的香氣低淡,也沒有去除茶葉上的毫,使得茶葉的色澤暗淡。
發明內容
有鑒于此,本發明的目的是提供一種綠茶的加工方法,該方法加工出來的綠茶在外形、口感以及色澤上均比傳統方法加工出來的綠茶好。
本發明的具體技術方案如下:
一種綠茶的加工方法,包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香;所述攤涼處理后茶青的水分含量為55~63%;所述理條時的溫度為300~400℃。
所述攤涼時的溫度為20~40℃。
所述殺青是先調節滾筒殺青機的筒溫為180~240℃,然后將攤涼處理后的攤涼葉送入殺青機中進行殺青,殺青的程度為殺青葉葉色暗綠,梗彎曲不斷,手捏葉質柔軟,略有粘性,手握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
所述除濕是在殺青機出口處加裝風扇,在殺青葉從殺青機出口出來時,采用風吹處理除濕。
所述揉捻是將除濕后的殺青葉送入揉捻機中,輕柔2~4min,然后重柔2~3min,最后輕柔4~6min。
所述理條是將揉捻處理后獲得的揉捻葉送入輝鍋機中先進行脫毫處理,再送入理條機中進行在320~360℃的溫度下進行理條、壓棒處理。
所述理條是先將揉捻處理獲得的揉捻葉送入輝鍋機中,調節輝鍋機中的溫度為10~20℃,轉速為40~60r/min,脫毫處理處理10~20min,再送入理條機中,在320~360℃的溫度下先空理2~3min,再加入重棒理條1~2min,最后用輕棒壓扁定形1~2min。
所述整形是將理條處理獲得的理條葉送入殺青機中,在120~160℃整形處理15~20min。
所述烘干是將整形獲得的整形葉送入滾炒鍋中,在80~100℃的溫度下炒至整形葉的水分含量為10~14%。
所述提香是將烘干處理后的干燥葉送入提香機中,在120~130℃ 的溫度下處理至干燥葉水分含量為7~9%,間隔20~30h后,再將干燥葉在120~130℃的溫度下處理至葉片水分含量為4~6%,即得。
本發明的有益效果在于:與傳統加工方法相比,本發明通過控制攤涼的溫度,并控制攤涼葉的水分含量為55~63%,更利于保持茶葉的顏色,使得茶葉顏色翠綠,茶葉開湯出來青湯綠葉;通過在殺青機出口加裝風扇,起到除濕的作用,相比未加裝風扇以前殺青出來的茶葉顏色更加翠綠;通過將理條溫度控制在300~400℃,使得茶葉香味更濃,口感更爽口,在理條過程中先脫毫,后進行壓棒,生產出來的茶葉更富有光澤,同時茶葉的完整度更好;理條后的理條葉返回用殺青機整形,再用滾炒鍋炒干,茶葉的條縮度加大,使得茶葉更緊密,細小,茶葉香味更濃;在提香工序中,分兩段進行提香,使得加工的茶葉外觀更好,口感更加香醇。
具體實施方式
為了方便本領域的技術人員理解,下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發明的舉例說明,不是對本發明的限定,實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術,在此不做詳細描述。
實施例一
一種綠茶的加工方法,包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香。
所述攤涼時的溫度為20℃,攤涼處理后茶青的水分含量為63%,更利于保持茶葉的顏色,使得茶葉顏色翠綠,茶葉開湯出來青湯綠葉。
所述殺青是先調節滾筒殺青機的筒溫為180℃,然后將攤涼處理后的攤涼葉送入殺青機中進行殺青,殺青的程度為殺青葉葉色暗綠,梗彎曲不斷,手捏葉質柔軟,略有粘性,手握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
所述除濕是在殺青機出口處加裝風扇,在殺青葉從殺青機出口出來時,采用風吹處理除濕,通過在殺青機出口加裝風扇,起到除濕的作用,相比未加裝風扇以前殺青出來的茶葉顏色更加翠綠。
所述揉捻是將除濕后的殺青葉送入揉捻機中,輕柔2min,然后重柔2min,最后輕柔4min。
所述理條是先將揉捻處理獲得的揉捻葉送入輝鍋機中,調節輝鍋機中的溫度為10℃,轉速為40r/min,脫毫處理處理10min,再送入理條機中,在300℃的溫度下先空理2min,再加入重棒理條1min,最后用輕棒壓扁定形1min,通過上述處理,使得茶葉香味更濃,口感更爽口,在理條過程中先脫毫,后進行壓棒,生產出來的茶葉更富有光澤,同時茶葉的完整度更好。
所述整形是將理條處理獲得的理條葉送入殺青機中,在120℃整形處理15min,將理條后的理條葉返回用殺青機整形,茶葉的條縮度加大,使得茶葉更緊密,細小,茶葉香味更濃。
所述烘干是將整形獲得的整形葉送入滾炒鍋中,在80℃的溫度下炒至整形葉的水分含量為10%。
所述提香是將烘干處理后的干燥葉送入提香機中,在120℃的溫度下處理至干燥葉水分含量為7%,間隔20h后,再將干燥葉在120℃的溫度下處理至葉片水分含量為4%,即得。在提香工序中,分兩段進行提香,使得加工的茶葉外觀更好,口感更加香醇。
本實施例工出來的茶葉,按國標經過理化分析測得茶水中的水浸出物含量達43.21%,茶多酚占綠茶干重的19.2%。
實施例二
一種綠茶的加工方法,包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香。
所述攤涼時的溫度為40℃,攤涼處理后茶青的水分含量為55%,更利于保持茶葉的顏色,使得茶葉顏色翠綠,茶葉開湯出來青湯綠葉。
所述殺青是先調節滾筒殺青機的筒溫為240℃,然后將攤涼處理后的攤涼葉送入殺青機中進行殺青,殺青的程度為殺青葉葉色暗綠,梗彎曲不斷,手捏葉質柔軟,略有粘性,手握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
所述除濕是在殺青機出口處加裝風扇,在殺青葉從殺青機出口出 來時,采用風吹處理除濕,通過在殺青機出口加裝風扇,起到除濕的作用,相比未加裝風扇以前殺青出來的茶葉顏色更加翠綠。
所述揉捻是將除濕后的殺青葉送入揉捻機中,輕柔4min,然后重柔3min,最后輕柔6min。
所述理條是先將揉捻處理獲得的揉捻葉送入輝鍋機中,調節輝鍋機中的溫度為20℃,轉速為60r/min,脫毫處理處理20min,再送入理條機中,在360℃的溫度下先空理3min,再加入重棒理條2min,最后用輕棒壓扁定形2min,通過上述處理,使得茶葉香味更濃,口感更爽口,在理條過程中先脫毫,后進行壓棒,生產出來的茶葉更富有光澤,同時茶葉的完整度更好。
所述整形是將理條處理獲得的理條葉送入殺青機中,在160℃整形處理20min,將理條后的理條葉返回用殺青機整形,茶葉的條縮度加大,使得茶葉更緊密,細小,茶葉香味更濃。
所述烘干是將整形獲得的整形葉送入滾炒鍋中,在100℃的溫度下炒至整形葉的水分含量為14%。
所述提香是將烘干處理后的干燥葉送入提香機中,在130℃的溫度下處理至干燥葉水分含量為9%,間隔30h后,再將干燥葉在130℃的溫度下處理至葉片水分含量為6%,即得。在提香工序中,分兩段進行提香,使得加工的茶葉外觀更好,口感更加香醇。
本實施例工出來的茶葉,按國標經過理化分析測得茶水中的水浸出物含量達43.25%,茶多芬占綠茶干重的19.2%。
實施例三
一種綠茶的加工方法,包括以下步驟:攤涼→殺青→除濕→揉捻→理條→整形→烘干→提香。
所述攤涼時的溫度為30℃,攤涼處理后茶青的水分含量為60%,更利于保持茶葉的顏色,使得茶葉顏色翠綠,茶葉開湯出來青湯綠葉。
所述殺青是先調節滾筒殺青機的筒溫為200℃,然后將攤涼處理后的攤涼葉送入殺青機中進行殺青,殺青的程度為殺青葉葉色暗綠,梗彎曲不斷,手捏葉質柔軟,略有粘性,手握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
所述除濕是在殺青機出口處加裝風扇,在殺青葉從殺青機出口出來時,采用風吹處理除濕,通過在殺青機出口加裝風扇,起到除濕的作用,相比未加裝風扇以前殺青出來的茶葉顏色更加翠綠。
所述揉捻是將除濕后的殺青葉送入揉捻機中,輕柔3min,然后重柔3min,最后輕柔5min。
所述理條是先將揉捻處理獲得的揉捻葉送入輝鍋機中,調節輝鍋機中的溫度為15℃,轉速為50r/min,脫毫處理處理15min,再送入理條機中,在350℃的溫度下先空理3min,再加入重棒理條2min,最后用輕棒壓扁定形2min,通過上述處理,使得茶葉香味更濃,口感更爽口,在理條過程中先脫毫,后進行壓棒,生產出來的茶葉更富有光澤,同時茶葉的完整度更好。
所述整形是將理條處理獲得的理條葉送入殺青機中,在140℃整形處理20min,將理條后的理條葉返回用殺青機整形,茶葉的條縮度加大,使得茶葉更緊密,細小,茶葉香味更濃。
所述烘干是將整形獲得的整形葉送入滾炒鍋中,在85℃的溫度下炒至整形葉的水分含量為12%。
所述提香是將烘干處理后的干燥葉送入提香機中,在125℃的溫度下處理至干燥葉水分含量為8%,間隔25h后,再將干燥葉在125℃的溫度下處理至葉片水分含量為5%,即得。在提香工序中,分兩段進行提香,使得加工的茶葉外觀更好,口感更加香醇。
本實施例工出來的茶葉,按國標經過理化分析測得茶水中的水浸出物含量達43.84%,茶多芬占綠茶干重的19.8%。
以上所述,僅是本發明的較好實例,并非對本發明作任何形式上的限制,任何未脫離本發明技術方案內容,依據本發明的技術實質對以上實例所作的任何簡單修改、變換材料等同變化與修飾,均仍屬于本發明技術方案的范圍內。

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