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一種黃茶加工工藝.pdf

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一種 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201510213105.X

申請日:

2015.04.30

公開號:

CN104886282A

公開日:

2015.09.09

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20150430|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 安徽省上行山茶葉有限公司
發明人: 吳多興
地址: 246700安徽省安慶市樅陽縣小缸窖居委會
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510213105.X

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2015.10.07|||2015.09.09

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

一種黃茶加工工藝。本發明的有益效果在于,黃茶鮮葉加工前經過蛋白質降解酶和多糖酶酶解,可提高茶葉中高氨基酸和可溶性糖的含量,增加成品茶有益物質的浸出率,酶解后熱風烘晾可提高茶葉的香氣的滋味品質,避免出現焦邊焦葉和紅梗紅葉現象,黃茶鮮葉經過蒸制能提高茶葉的柔韌性,不用壓力揉捻可提高茶葉可溶性單寧的含量,可進一步提高茶葉的香氣和滋味,黃茶鮮葉經過熱風烘干后放置在冷藏室中冷藏,然后放置在常溫下回軟后,再次放入烘干機中烘干,能夠提高茶葉的韌性,減少碎茶率,能夠降低成品茶的吸附性從而提高成品茶的保質期,經本發明工藝制作出的茶葉其內部活性酶保持較好,成品茶感官好,沖泡后湯色黃亮,茶葉中浸出物較多,具有良好的保健效果。

權利要求書

權利要求書
1.  一種黃茶加工工藝,其特征在于,其包含以下步驟:
1)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料;
2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘,將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40℃的熱風下烘晾30-35分鐘,將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1-2分鐘,蒸制結束后立即放入揉捻機中揉捻成型;
3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70℃的熱風下烘干至含水率為40%-45%,得到半成茶,將半成茶放置在溫度為-5℃至-10℃的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出,放置在常溫下回軟后,在溫度為100-105℃的烘干機中烘干至含水量為25%-30%;
4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內悶黃30-40分鐘后,放置在室溫下晾干至含水量低于12%,得到成品茶;
5)將成品茶密封裝袋即可。

說明書

說明書一種黃茶加工工藝
技術領域
本發明涉及一種茶葉加工方法,具體涉及一種黃茶加工工藝。
背景技術
黃茶,名之由來:人們從炒青綠茶中發現,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類--黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別,黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及,目前現有常規技術加工出的黃茶一般存在著浸出物較低,茶葉吸附性較高,成品包裝時碎茶較多的缺點。
發明內容
本發明的目的在于提供一種黃茶加工工藝。
本發明采用的技術方案為,一種黃茶加工工藝,其包含以下步驟:
1)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料;
2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘,將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40℃的熱風下烘晾30-35分鐘,將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1-2分鐘,蒸制結束后立即放入揉捻機中揉捻成型;
3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70℃的熱風下烘干至含水率為40%-45%,得到半成茶,將半成茶放置在溫度為-5℃至-10℃的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出,放置在常溫下回軟后,在溫度為100-105℃的烘干機中烘干至含水量為25%-30%;
4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內悶黃30-40分鐘后,放置在室溫下晾干至含水量低于12%,得到成品茶;
5)將成品茶密封裝袋即可。
本發明的有益效果在于,黃茶鮮葉加工前經過蛋白質降解酶和多糖酶酶酶解,可提茶葉中高氨基酸和可溶性糖的含量,增加成品茶有益物質的浸出率,酶解后熱風烘晾可提高茶葉的香氣的滋味品質,同時保證后續烘干均勻,避免出現焦邊焦葉和紅梗紅葉現象,黃茶鮮葉經過蒸制能提高茶葉的柔韌性,便于后續揉捻成型,不用壓力揉捻可提高茶葉可溶性單寧的含量,可進一步提高茶葉的香氣和滋味,黃茶鮮葉經過熱風烘干后放置在冷藏室中冷藏,然后放置在常溫下回軟后,再次放入烘干機中烘干,能夠提高茶葉的韌性,減少碎茶率,茶葉經過一次回軟再次烘干工藝處理,能夠降低成品茶的吸附性從而提高成品茶的保質期,經本發明工藝制作出的茶葉其內部活性酶保持較好,性狀穩定,成品茶感官好,色澤翠綠,無花雜,沖泡后湯色黃亮,滋味鮮醇,茶葉中浸出物較多,具有良好的保健效果。
具體實施方式
1)選擇一芽一葉的黃茶鮮葉作為原料;
2)將黃茶鮮葉放置在酶解液中酶解18-22分鐘,將酶解后的黃茶鮮葉放置在溫度為35-40℃的熱風下烘晾30-35分鐘,將烘晾后的黃茶鮮葉放置在蒸汽中蒸制1-2分鐘,蒸制結束后立即放入揉捻機中揉捻成型;
3)將揉捻后的黃茶鮮葉在溫度為65-70℃的熱風下烘干至含水率為40%-45%,得到半成茶,將半成茶放置在溫度為-5℃至-10℃的冷藏室中冷藏8-10分鐘后取出,放置在常溫下回軟后,在溫度為100-105℃的烘干機中烘干至含水量為25%-30%;
4)將烘干后的黃茶鮮葉堆積在密封袋內悶黃30-40分鐘后,放置在室溫下晾干至含水量低于12%,得到成品茶;
5)將成品茶密封裝袋即可。   內容來自專利網www.wwszu.club轉載請標明出處

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