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一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510336157.6

申請日:

2015.06.17

公開號:

CN104886305A

公開日:

2015.09.09

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/16申請日:20150617|||公開
IPC分類號: A23F3/16 主分類號: A23F3/16
申請人: 集美大學
發明人: 倪輝; 呂春秀; 楊遠帆; 陳艷紅; 伍菱; 姜澤東; 杜希萍; 朱艷冰; 肖安風; 李利君; 黃高凌; 蔡慧農
地址: 361000福建省廈門市集美區銀江路185號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510336157.6

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2018.10.19|||2015.10.07|||2015.09.09

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,包括以下步驟:步驟一、將茶葉水浸提物或制備得到的茶粉溶于水,制備茶湯;步驟二、所述茶湯加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、單寧酶或者它們的組合酶處理,酶處理溫度為45?℃,酶處理時間為40?min;步驟三、檢測茶乳含量:將加酶反應后的茶湯放到0~4?℃低溫中靜置過夜,測定640?nm處的吸光值。采用本發明后,制得的茶湯或茶葉提取物形成茶乳的能力大大增強,用于配制奶茶、酸奶或其他渾濁型飲料,可大幅度增加渾濁度。

權利要求書

權利要求書
1.  一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:包括以下步驟:
步驟一、制備茶湯:將藏茶的茶葉用水浸提或將浸提得到的茶粉溶于水,制備得到可溶性固形物含量為0.5-15%的茶湯;
步驟二、加酶進行酶反應:所述茶湯加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶或者它們的組合酶處理,酶處理溫度為45℃,酶處理時間為40min;其中,纖維素酶或果膠酶和木瓜蛋白酶聯合使用時,采用分段處理工藝,即先用纖維素酶或/和果膠酶處理后再用蛋白酶處理,或者先用蛋白酶處理滅活后再加入果膠酶或/和纖維素酶處理;
步驟三、檢測茶乳含量:將加酶反應后的茶湯放到0~4℃低溫中靜置過夜,測定640nm處的吸光值。

2.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

3.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入果膠酶處理,果膠酶添加量為300 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

4.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

5.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

6.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入纖維素酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

7.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入果膠酶處理,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

8.  如權利要求1所述的一種促進藏茶水提物形成茶乳的方法,其特征在于:所述茶湯先加入纖維素酶及果膠酶處理,纖維素酶添加量為100 U/mL,果膠酶添加量為200 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再加入木瓜蛋白酶處理,木瓜蛋白酶添加量為400 U/mL,在45 ℃保溫40 min后,再90 ℃加熱5 min。

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一種 促進 茶水 形成 方法
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