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一種高原綠茶加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510572526.1

申請日:

2015.09.10

公開號:

CN105053300A

公開日:

2015.11.18

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20150910|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 貴州省鳳岡縣永田露茶業有限公司
發明人: 朱永霞
地址: 564204貴州省遵義市鳳岡縣永安鎮田壩村
優先權:
專利代理機構: 重慶博凱知識產權代理有限公司50212 代理人: 張宏輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510572526.1

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2018.08.07|||2015.12.16|||2015.11.18

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

一種高原綠茶加工工藝,包括如下步驟:采摘:清晨露水多時,選取嫩綠的茶尖進行采摘,采摘15~20kg;浸泡;晾曬;蒸汽殺青濕度為82~87%;微波殺青時間為3~4分鐘;第一次揉捻;第二次揉捻;第三次揉捻;第四次揉捻;第五次揉捻;干燥:將揉捻好的茶葉放入干燥設備進行干燥,干燥至茶葉中的含水量5%~6%;包裝。該高原綠茶加工工藝合理利用高原茶的特點,進行深度加工,制作得到的茶葉具有外形美觀,泡茶后湯色翠綠明亮,香氣濃郁持久,滋味鮮醇等特點,提高了高原綠茶的品質。并且加工過程中合理加工原料,進一步加工做出來的綠茶飲料,味道可口,清熱解毒,適合炎熱夏日飲用,提高了茶葉加工效率。

權利要求書

1.一種高原綠茶加工工藝,其特征在于:包括如下步驟:(1)采摘:清晨露水多時,選取嫩綠的茶尖進行采摘,采摘15~20kg;(2)浸泡:將采摘的茶葉含露水一起放入干凈的55~65kg山泉水中逐漸加溫至35~38℃浸泡3~6小時,然后降至常溫;(3)晾曬:將浸泡的菜葉撈出放置在陽光底下進行晾曬2至3小時,然后用具有雙層網狀的晾曬設備,加溫至23°至28°進行晾曬1至2小時,晾曬過程中開啟暖風機全程吹風,撈完茶葉后留置為A侵泡液;(4)蒸汽殺青:將晾曬好的茶葉放入蒸汽殺青設備進行殺青,蒸汽殺青溫度為150~175°,蒸汽殺青濕度為82~87%,蒸汽殺青時間為8~10分鐘,殺青流出的水分為B液體;(5)微波殺青:將經過蒸汽殺青的茶葉放入微波殺青機進行微波殺青,微波殺青時間為3~4分鐘;(6)第一次揉捻:將微波殺青后的茶葉放入揉捻機中進行第一次揉捻,第一次揉18~20分鐘,無壓力;(7)第二次揉捻:將第一次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第二次揉捻,第二次揉20~25分鐘,無壓力;(8)第三次揉捻:將第二次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第三次揉捻,第三次揉28~30分鐘,輕壓14~15分鐘,重壓14~15分鐘;(9)第四次揉捻:將第三次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第四次揉捻,第四次揉40~45分鐘,加壓25~35分鐘,放松10~15分鐘;(10)第五次揉捻:將第四次揉捻的茶葉放入揉捻盤中進行人工第五次揉捻,第五次揉15~20分鐘,輕柔;(11)干燥:將揉捻好的茶葉放入干燥設備進行干燥,干燥至茶葉中的含水量5%~6%;(12)包裝:在真空條件下殺菌密封分袋包裝。2.根據權利要求1所述的高原綠茶加工工藝,其特征在于:所述步驟(4)蒸汽殺青濕度為84.5%,蒸汽殺青時間為8分鐘。3.一種綠茶飲料,其特征在于:其組分和含量(重量百分比)為:權利要求1所述的A侵泡液60~80%、權利要求1所述的B液體8~10%、綠茶粉2~3%、冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%。4.根據權利要求3所述的綠茶飲料的制作方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)配料:將A侵泡液60~80%、B液體8~10%和綠茶粉2~3%放入加溫設備混合;(2)加溫調制:加溫在100~120℃的煮沸2~3分鐘,放入冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%,加溫60~80℃的5~8分鐘;(3)包裝:將加溫調制得到的溶液在真空環境進行殺菌消毒,然后用準備好的飲料瓶或罐進行密封包裝。

說明書

一種高原綠茶加工工藝

技術領域

本發明涉及茶葉加工工藝,具體涉及一種高原綠茶加工工藝。

背景技術

茶,屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達1-6米,茶樹喜歡濕潤的氣候,在中國長江流域以南地區廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽,制作茶葉質量非常好,屬于珍品。廣泛流行于世界的保健飲品,起源于中國。中華茶文化博大精深,漢人飲茶已有幾千年的歷史。茶類品種較多,分為紅茶、綠茶、烏龍茶和花茶等,其中綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。地處云貴高原的貴州,海報較高,紫外線較強,種植的茶葉充分吸收陽光,茶葉質量較高,經生產加工出來的綠茶品質高。雖然高原茶葉品質較高,目前普通的綠茶加工模式很難制作得到上等的茶葉,特別是在茶葉采摘時沒有掌握良好的采摘時機,就沒有得到良好的茶葉原料;茶葉加工工序中的浸泡或者泡洗以及蒸汽殺青等工序制作過程中產生的水分往往被白白廢棄,導致嚴重浪費;高原茶葉品質高,茶葉嫩而厚重,普通簡單的殺青工序,很難到達散發青草氣,發展茶香,以實現尚品茶葉;同樣簡單的揉捻工序,很難到達將茶葉葉子揉緊成條,并破壞部分葉組織的目的。

發明內容

為解決上述技術問題,本發明提供了一種合理利用高原優質茶葉制作高原綠茶加工工藝,并且加工過程中進一步合理資源而制成的綠茶飲料。

一種高原綠茶加工工藝,包括如下步驟:(1)采摘:清晨露水多時,選取嫩綠的茶尖進行采摘,采摘15~20kg;(2)浸泡:將采摘的茶葉含露水一起放入干凈的55~65kg山泉水中逐漸加溫至35~38℃浸泡3~6小時,然后降至常溫;(3)晾曬:將浸泡的菜葉撈出放置在陽光底下進行晾曬2至3小時,然后用具有雙層網狀的晾曬設備,加溫至23°至28°進行晾曬1至2小時,晾曬過程中開啟暖風機全程吹風,撈完茶葉后留置為A侵泡液;(4)蒸汽殺青:將晾曬好的茶葉放入蒸汽殺青設備進行殺青,蒸汽殺青溫度為150~175°,蒸汽殺青濕度為82~87%,蒸汽殺青時間為8~10分鐘,殺青流出的水分為B液體;(5)微波殺青:將經過蒸汽殺青的茶葉放入微波殺青機進行微波殺青,微波殺青時間為3~4分鐘;(6)第一次揉捻:將微波殺青后的茶葉放入揉捻機中進行第一次揉捻,第一次揉18~20分鐘,無壓力;(7)第二次揉捻:將第一次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第二次揉捻,第二次揉20~25分鐘,無壓力;(8)第三次揉捻:將第二次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第三次揉捻,第三次揉28~30分鐘,輕壓14~15分鐘,重壓14~15分鐘;(9)第四次揉捻:將第三次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第四次揉捻,第四次揉40~45分鐘,加壓25~35分鐘,放松10~15分鐘;(10)第五次揉捻:將第四次揉捻的茶葉放入揉捻盤中進行人工第五次揉捻,第五次揉15~20分鐘,輕柔;(11)干燥:將揉捻好的茶葉放入干燥設備進行干燥,干燥至茶葉中的含水量5%~6%;(12)包裝:在真空條件下殺菌密封分袋包裝。

進一步,上述步驟(4)蒸汽殺青濕度為84.5%,蒸汽殺青時間為8分鐘。

一種綠茶飲料,其組分和含量(重量百分比)為:權利要求1所述的A侵泡液60~80%、權利要求1所述的B液體8~10%、綠茶粉2~3%、冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%。

一種綠茶飲料的制作方法,包括如下步驟:(1)配料:將A侵泡液60~80%、B液體8~10%和綠茶粉2~3%放入加溫設備混合;(2)加溫調制:加溫在100~120℃的煮沸2~3分鐘,放入冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%,加溫60~80℃的5~8分鐘;(3)包裝:將加溫調制得到的溶液在真空環境進行殺菌消毒,然后用準備好的飲料瓶或罐進行密封包裝。

通過該技術手段本發明取得的有益效果為,該高原綠茶加工工藝合理利用高原茶的特點,進行深度加工,制作得到的茶葉具有外形美觀,泡茶后湯色翠綠明亮,香氣濃郁持久,滋味鮮醇等特點,提高了高原綠茶的品質。并且加工過程中合理加工原料,進一步加工做出來的綠茶飲料,味道可口,清熱解毒,適合炎熱夏日飲用,提高了茶葉加工效率。

具體實施方式

本發明人長期在云貴高原上種植茶葉,了解茶葉生長特性,熟知吃茶要點,掌握制茶方法,經過本發明人多年對茶葉制作以及深度加工,總結出了本高原綠茶加工工藝,以下舉例詳細說明。

一種高原綠茶加工工藝,包括如下步驟:

(1)采摘:清晨露水多時,選取嫩綠的茶尖進行采摘,采摘15~20kg;

(2)浸泡:將采摘的茶葉含露水一起放入干凈的55~65kg山泉水中逐漸加溫至35~38℃浸泡3~6小時,然后降至常溫;

(3)晾曬:將浸泡的菜葉撈出放置在陽光底下進行晾曬2至3小時,然后用具有雙層網狀的晾曬設備,加溫至23°至28°進行晾曬1至2小時,晾曬過程中開啟暖風機全程吹風,撈完茶葉后留置為A侵泡液;

(4)蒸汽殺青:將晾曬好的茶葉放入蒸汽殺青設備進行殺青,蒸汽殺青溫度為150~175°,蒸汽殺青濕度為82~87%,蒸汽殺青時間為8~10分鐘,殺青流出的水分為B液體;

(5)微波殺青:將經過蒸汽殺青的茶葉放入微波殺青機進行微波殺青,微波殺青時間為3~4分鐘;

(6)第一次揉捻:將微波殺青后的茶葉放入揉捻機中進行第一次揉捻,第一次揉18~20分鐘,無壓力;

(7)第二次揉捻:將第一次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第二次揉捻,第二次揉20~25分鐘,無壓力;

(8)第三次揉捻:將第二次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第三次揉捻,第三次揉28~30分鐘,輕壓14~15分鐘,重壓14~15分鐘;

(9)第四次揉捻:將第三次揉捻的茶葉放入揉捻機中進行第四次揉捻,第四次揉40~45分鐘,加壓25~35分鐘,放松10~15分鐘;

(10)第五次揉捻:將第四次揉捻的茶葉放入揉捻盤中進行人工第五次揉捻,第五次揉15~20分鐘,輕柔;

(11)干燥:將揉捻好的茶葉放入干燥設備進行干燥,干燥至茶葉中的含水量5%~6%;

(12)包裝:在真空條件下殺菌密封分袋包裝。

為使茶葉加工殺青更為到位,提高殺青效率,進而提高茶葉品質,上述步驟(4)蒸汽殺青濕度為84.5%,蒸汽殺青時間為8分鐘。

露水茶葉是天然的,其含有多種無機物,能改善人體生理機能。為合理利用茶葉加工中各種剩水,避免資源浪費,制作加工一種清熱解毒的,味道鮮美的一種綠茶飲料,其組分和含量(重量百分比)為:權利要求1所述的A侵泡液60~80%、權利要求1所述的B液體8~10%、綠茶粉2~3%、冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%。

上述一種綠茶飲料的制作方法,包括如下步驟:

(1)配料:將A侵泡液60~80%、B液體8~10%和綠茶粉2~3%放入加溫設備混合;

(2)加溫調制:加溫在100~120℃的煮沸2~3分鐘,放入冰糖0.8~1.2%、酸味劑0.8~1%和食用香精0.8~1%,加溫60~80℃的5~8分鐘;

(3)包裝:將加溫調制得到的溶液在真空環境進行殺菌消毒,然后用準備好的飲料瓶或罐進行密封包裝。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

關 鍵 詞:
一種 高原 綠茶 加工 工藝
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