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一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510519130.0

申請日:

2015.08.21

公開號:

CN105053360A

公開日:

2015.11.18

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20150821|||公開
IPC分類號: A23F3/14; A23F3/34 主分類號: A23F3/14
申請人: 福建永生活力生物工程有限公司
發明人: 廖慶祿; 周志宏; 陳澍
地址: 350007福建省福州市倉山區科技園區倉山園十區
優先權:
專利代理機構: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411 代理人: 曾少麗
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510519130.0

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2015.12.16|||2015.11.18

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法,其功能性復合酵素茶各組分按重量份數計包括:功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、調味劑和/或功能性輔料0.1-50份;功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固態飲品中的一種或一種以上。其制備方法是將功能性茶制備成功能性茶包,將酵素、調味劑和/或功能性輔料制備成酵素包,然后將功能性茶包和酵素包裝盒。其使用方法是將功能性茶包沖泡或煎煮后降溫到45℃或45℃以下,然后緩慢攪拌均勻,過5-10分鐘,使酵素充分溶解于茶湯中并發揮功效后,即可飲用。本發明既有功能性茶的口味,又有功能性茶和酵素共同發揮功效。

權利要求書

1.一種功能性復合酵素茶,其特征在于,其配方中各組分按重量份數計包
括:功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、調味劑和/或功能性輔料0.1-50份;
所述功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固態飲
品中的一種或一種以上。
2.如權利要求1所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述功能性茶包
括山楂、決明子、荷葉、烏梅、銀杏葉、杜仲葉、首烏、甜葉菊、絞股藍、紅
棗片、玫瑰花瓣、貢菊、枸杞、桂圓、陳皮、金銀花、菊花、白茅根、魚腥草、
桑葉、淡竹葉中的一種或一種以上。
3.如權利要求1所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述功能性輔料
包括功能性植物提取物、新食品原料、功能性添加劑中的一種或一種以上。
4.如權利要求1所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述調味劑包括
酸味調節劑、甜味劑中的一種或一種以上,所述甜味劑包括L-阿拉伯糖、乳糖
醇、木糖醇、水蘇糖、三氯蔗糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖的一種或一
種以上。
5.如權利要求4所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述酸味調節劑
包括檸檬酸、蘋果酸的一種或一種以上。
6.如權利要求1所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述酵素源自水
果蔬菜中所含的天然活性酶和/或植物產品發酵產物中所含的天然活性酶和/或
從微生物提取的天然活性酶,所述酵素經過或未經過提純。
7.如權利要求6所述的功能性復合酵素茶,其特征在于,所述天然活性酶
包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、有機磷水解酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或
一種以上。
8.一種權利要求1所述的功能性復合酵素茶的制備方法,其特征在于,首
先,將1-100份的功能性茶制備成功能性茶包,將0.1-20份的酵素、0.1-50份
的調味劑和/或功能性輔料制備成酵素包,然后將功能性茶包和酵素包分格裝于
同一盒內,或分別裝于兩盒內再將兩盒組合包裝;
其中,功能性茶包的制備如下:
S101、組方分選:根據想要達到的功效目的設定配方,選擇干燥、外形、
色澤、香氣符合其自身特點的且各項質量指標合格的一種或多種功能性茶,篩
除雜質異物;
S102、粉碎或揉捏:將分選的功能性茶分別進行粗粉碎或揉捏成顆粒狀;
S103、過篩:將粗粉碎或揉捏的功能性茶過篩選取10目—30目的備用;
S104、稱配:將過篩后的功能性茶按配方標準稱量進行稱配;
S105、混合:將稱配好的功能性茶在混合機中混合均勻;
S106、裝袋:混合好的功能性茶采用濾紙包或濾茶袋的形式定量包裝;
酵素包的制備如下;
S201、選配:根據功能性茶包的功效及口味特點選配相應功能的酵素、調
味劑和/或功能性輔料并確定各自添加量;
S202、稱配:將酵素、調味劑和/或功能性輔料按配方標準稱量進行稱配;
S203、混合:將稱配好的酵素、調味劑和/或功能性輔料在立體混合機中混
合均勻;
S204、裝袋:混合好的酵素、調味劑或和功能性輔料使用密封袋形式定量
包裝。
9.一種由權利要求8制備的功能性復合酵素茶的使用方法,其特征在于,
首先將功能性茶包沖泡或煎煮后降溫到45℃或45℃以下,然后取出或不取出茶
包的狀態下加入酵素包,緩慢攪拌均勻,過5-10分鐘,使酵素充分溶解于茶湯
中并發揮功效后,即可飲用。
10.如權利要求9所述的功能性復合酵素茶的使用方法,其特征在于,首
先將功能性茶包沖泡或煎煮后降溫到35℃-45℃。

說明書

一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法

技術領域

本發明涉及一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法。

背景技術

酵素也稱為酶,指具有生物催化功能的高分子物質。幾乎所有的細胞活動
進程都需要酶的參與,以提高效率。與其他非生物催化劑相似,酶通過降低化
學反應的活化能來加快反應速率,大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高
上百萬倍;事實上,酶是提供另一條活化能需求較低的途徑,使更多反應粒子
能擁有不少于活化能的動能,從而加快反應速率。酶作為催化劑,本身在反應
過程中不被消耗,也不影響反應的化學平衡。生物體由細胞構成,每個細胞由
于酶的存在才表現出種種生命活動,體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新
陳代謝的催化劑,只有酶存在,人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多,
越完整,其生命就越健康。人類的疾病,大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。
當然在體外只要條件合適,酶也可以與催化底物發生水解反應,例如淀粉酶、
蛋白酶、脂肪酶分別具有催化分解淀粉、蛋白、脂肪的作用。

茶,指茶樹的葉加工制成的茶葉及其泡出的汁液,即茶湯,是廣泛流行于
世界的保健飲品,起源于中國。茶分為七大類,黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃
茶、青茶、普洱茶。已知茶葉中含有500多種化學成分,有機成分有四百五十
多種,包括多酚類化合物、生物堿、萜類揮發油、黃酮類化合物、氨基酸、維
生素等,其中具有生理作用的有很多。包括提神醒腦、增強記憶力、興奮中樞
神經、增加運動能力、刺激胃液分泌、幫助消化、增進食欲、消除口臭、保養
肌膚、分解中性脂肪、消除疲勞、促進新陳代謝、減慢衰老作用、延年益壽、
固齒強骨、預防蛀牙、保護視力、維持視網膜正常、預防年老引致白內障、降
低血液的膽固醇含量、血脂濃度、防止動脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾
病、抑制細胞突變,具抗癌作用、可治療放射性損傷、保護造血機能、提高白
血球數量等。

代用茶,指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等,采用類似茶葉的
飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產品的俗稱。一般由衛生部規定
的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種
物品組成,用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。代用茶的種類和
功效更為廣泛。

鑒于功能性茶(如上述的茶或代用茶)及酵素各自具有不同的良好功效和
保健作用,對于兩者的結合申請人對現有技術做了一定的檢索,發現目前的酵
素茶有兩個方向,一個方向是通過對茶葉進行發酵制備出茶葉中的酵素后形成
的酵素茶或茶酵素。第二個方向是直接對茶葉進行酶解后制備出速溶茶。

第一個方向如申請公布日2014.05.07,申請公布號CN103766526A公開的
一種普洱茶酵素粉,其組成為:普洱茶200-400份,益生菌發酵劑15-20份,
木糖醇45-70份。其是將普洱茶放入鍋中蒸制20-30分鐘,取出;2)加入益
生菌發酵劑、木糖醇放入容器內密封發酵7-14天;3)加入普洱茶質量10-15倍
的水在40-50℃溫度下保溫提取、過濾,得到濾液;4)將濾液低溫干燥、粉碎
制成普洱茶酵素粉。

如申請公布日2014.08.27,申請公布號CN103999974A公開的一種綠茶
酵素及綠茶酵素飲料的制備方法,其是a.選用綠茶鮮葉為原料,按綠茶鮮葉與
水重量比1:10~20的比例加水,將綠茶鮮葉分散均勻,向水中通入100℃~
120℃的蒸汽,持續40min~60min;b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶
鮮葉重量的1%~3%加入益生菌種液、0.1%~0.5%加入糖,攪拌均勻,在
30℃~35℃溫度下發酵10天~15天;c.發酵結束后,過濾發酵液,將濾液
在30℃~35℃下減壓濃縮,即成綠茶酵素液,再由綠茶酵素液在30℃~35℃
下干燥制成綠茶酵素。

第二個方向如申請公布日為2015.07.08,申請公布號CN104757191A公開
的一種速溶茶的制備工藝,其是對茶進行聯合酶解,使用的酶包括木瓜蛋白酶、
果膠酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或幾種,其中單寧酶所占比例低于10%w/w,
木瓜蛋白酶所占比例不高于20%w/w。其酶解步驟包括:向茶葉干品中加入水,
并調節pH值為5-7;之后加入所述酶;控制溫度40℃±3℃,并進行
40-100轉/分的均速攪拌;保溫酶解4-10小時。

第一個方向是通過發酵,最終的目的是得到茶葉中的茶酵素養分;第二個
方向是在制備過程加入酵素進行處理,以加快茶的醇化,改善部分色香味,但
終產品實際使用時酵素的活力已經很低,無法達到酵素進入體內后發揮更大的
作用。

發明內容

申請人發現,功能性茶目前多以直接泡飲或裝入各種濾袋泡飲形式提供,
但泡飲過程因植物細胞壁等原因,存在部分功效成分泡出率較低,久泡又易將
部分影響口感的物質泡出,浸出液中一些大分子不溶性物質的存在也影響了湯
色(如渾濁),以及一些藥食同源為主要原料的代用茶本身也存在藥味較重的情
況,同時植物性原料普遍存在農殘超標的狀況。

同時鑒于上述背景技術的發展情況,申請人通過大量的研究和試驗,完成
了本發明。本發明的目的旨在提供一種將功能性茶與酵素結合應用的第三個方
向。

本發明主要涉及三個方面,具體而言,涉及一種功能性復合酵素茶,以及
該功能性復合酵素茶的制備方法,和由該制備方法制備出的功能性復合酵素茶
的使用方法。

第一方面,本發明涉及的一種功能性復合酵素茶,其配方中各組分按重量
份數計包括:功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、調味劑和/或功能性輔料0.1-50
份;所述功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固
態飲品中的一種或一種以上。

優選地,所述所述功能性輔料包括功能性植物提取物、新食品原料、功能
性添加劑中的一種或一種以上。其中新食品原料是在中國新研制、新發現、新
引進的無食用習慣的,符合食品基本要求,對人體無毒無害的食品。

優選地,所述甜味劑包括L-阿拉伯糖、乳糖醇、木糖醇、水蘇糖、三氯蔗
糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖的一種或一種以上。當然所述甜味劑包括
上述那些組分但又不限于上述那些組分,包括的上述那些組分只是有限列舉的
優選方案,本領域還可包括其他的未列舉出的甜味劑。

優選地,所述酸味調節劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或一種以上。當然
所述酸味調節劑包括上述那些組分但又不限于上述那些組分,包括的上述那些
組分只是有限列舉的優選方案,本領域還可包括其他的未列舉出的酸味調節劑。

優選地,所述酵素源自水果蔬菜中所含的天然活性酶和/或植物產品發酵產
物中所含的天然活性酶和/或從微生物提取的天然活性酶,所述酵素經過或未經
過提純。其中所述微生物如益生菌、酵母等等。

優選地,所述天然活性酶包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、有機磷水解酶、
纖維素酶、單寧酶中的一種或一種以上。當然所述天然活性酶包括上述那些組
分但又不限于上述那些組分,包括的上述那些組分只是有限列舉的優選方案,
本領域還可包括其他的未列舉出的酵素。

優選地,所述功能性茶包括山楂、決明子、荷葉、烏梅、銀杏葉、杜仲葉、
首烏、甜葉菊、絞股藍、紅棗片、玫瑰花瓣、貢菊、枸杞、桂圓、陳皮、金銀
花、菊花、白茅根、魚腥草、桑葉、淡竹葉中的一種或一種以上。當然所述功
能性茶包括上述那些組分但又不限于上述那些組分,包括的上述那些組分只是
有限列舉的優選方案,本領域還可包括其他的未列舉出的功能性茶組分。

第二方面,本發明涉及的功能性復合酵素茶的制備方法,其是首先,將1-100
份的功能性茶制備成功能性茶包,將0.1-20份的酵素、0.1-50份的調味劑和/
或功能性輔料制備成酵素包(其中調味劑和/或功能性輔料視情況也可另設獨立
包裝),然后將功能性茶包和酵素包分格裝于同一盒內,或分別裝于兩盒內再將
兩盒組合包裝;

其中,功能性茶包的制備如下:

S101、組方分選:根據想要達到的功效目的(功效目的例如減肥耗脂瘦身、
降血脂、美容、清熱保健等各類功效)設定配方,選擇干燥、外形、色澤、香
氣符合其自身特點的且各項質量指標合格的一種或多種功能性茶,篩除雜質異
物;

S102、粉碎或揉捏:將分選的功能性茶分別進行粗粉碎或揉捏成顆粒狀;

S103、過篩:將粗粉碎或揉捏的功能性茶過篩選取10目—30目的備用;

S104、稱配:將過篩后的功能性茶按配方標準稱量進行稱配;

S105、混合:將稱配好的功能性茶在混合機中混合均勻;

S106、裝袋:混合好的功能性茶采用濾紙包或濾茶袋的形式定量包裝;

酵素包的制備如下;

S201、選配:根據功能性茶包的功效及口味特點選配相應功能的酵素、調
味劑和/或功能性輔料并確定各自添加量;

S202、稱配:將酵素、調味劑和/或功能性輔料按配方標準稱量進行稱配;

S203、混合:將稱配好的酵素、調味劑和/或功能性輔料在立體混合機中混
合均勻;

S204、裝袋:混合好的酵素、調味劑或和功能性輔料使用密封袋形式定量
包裝。

第三方面,本發明涉及的由制備方法制備出的功能性復合酵素茶的使用方
法,首先將功能性茶包沖泡或煎煮后降溫到45℃或45℃以下,然后取出或不取
出茶包的狀態下加入酵素包,緩慢攪拌均勻,過5-10分鐘,使酵素充分溶解于
茶湯中并發揮功效后,即可飲用。

優選地,上述使用方法中,首先將功能性茶包沖泡或煎煮后降溫到35℃
-45℃。

綜合以上三方面所述,本發明具有以下優點:

(1)本發明制備的酵素茶,以植物性原料的功能性茶為主,輔以酵素、調
味劑和/或功能性輔料,將其很好的融合在一起,根據需要區分不同種類、功效
的功能性茶和酵素,可以配制各種種類、功效的酵素茶。

(2)本發明的酵素茶不含任何化學防腐劑、色素,是一種天然綠色飲品。

(3)本發明產品以植物性原料的功能性茶為主,輔以酵素將其很好的融合
在一起,既有功能性茶的口味,又有功能性茶和酵素共同發揮功效。并且采用
該法可以大幅提升袋泡茶方式中功能性茶有效成分的溶出,經HPLC驗證,采用
該法能平均提升袋泡茶中有效成分的溶出率35.7%,并且改變傳統單一沖泡或煎
煮浸出物的種類和數量,使得傳統單一沖泡或煎煮法浸出物的大分子結構物質
能進一步降解為易于人體吸收的有益小分子結構物質,比傳統袋泡茶有效成分
的種類和數量的溶出有明顯提高,提升了整體口味的立體感,消除了茶液的渾
濁感。同時可以通過特定酵素將原料中存在的部分農殘(如有機磷)酶解成無
毒無害的物質,從而增加功能性茶的食用安全性。而且由于調味劑和/或及功能
性輔料的加入,口味和功能得到一定的補充或加強,最后由于酵素的性質——
本身不被消耗,酵素在被人體攝入后仍能在人體內產生作用,從而更能發揮功
能性茶的功效。

值得說明的是,本發明所述的“調味劑和/或功能性輔料”是作為一個整體
進行表達,然后與其他組分進行并列,因此當本申請文件表述如“酵素、調味
劑和/或功能性輔料”時,其意是,包括酵素以及包括調味劑與功能性輔料的一
種或兩種。本領域人員在閱讀了本解釋之后,其意應當是清楚的。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進行詳細說明,但這些例舉性實施方式的
用途和目的僅用來例舉本發明,并非對本發明的實際保護范圍構成任何形式的
任何限定,更非將本發明的保護范圍局限于此。

除非特別說明,下面組分所用的份數均為重量份。

實施例1(減肥耗脂瘦身功效):

一種功能性復合酵素茶,包括:

功能性茶:山楂15份、決明子15份、荷葉15份、烏梅15份;

酵素粉:共3份,其中果蔬發酵粉1份、木瓜粉1份、菠蘿粉0.5份、檸
檬粉0.5份;

調味劑和功能性原料:L-阿拉伯糖15份、乳糖醇6.2份、三氯蔗糖0.1份、
檸檬酸0.7份、抗性糊精15份。

上述功能性復合酵素茶按以下步驟制備:

功能性茶包制備:

分選:選擇干燥、外形、色澤、香氣符合其自身特點的且各項質量指標合
格的山楂、決明子、荷葉、烏梅剔除粗送、輕飄、受潮、碎渣、色澤雜亂、香
氣異常的原料及老枝、病蟲葉、金屬物、蟲尸等夾雜物;

粉碎:將分選的原料分別進行粗粉碎;

過篩:將粗粉碎原料過篩選取10目—30目的備用;

稱配:將過篩后的原料按標準稱量進行稱配,將剩余輔料、酵素粉、調味
劑按標準進行稱量,分開存放;

混合:將稱配好的功能性茶在混合機中混合均勻,將剩余輔料、酵素粉、
調味劑在立體混合機中混合均勻;

裝袋:混合好的功能性茶采用濾紙包形式定量包裝,混合好的剩余輔料、
酵素粉、調味劑使用密封袋形式定量包裝;

酵素包制備:

選配:根據減肥耗脂瘦身的功效選擇果蔬發酵粉、木瓜粉、菠蘿粉、檸檬
粉加上檸檬酸、三氯蔗糖以及抗性糊精、L-阿拉伯糖、乳糖醇并按標準進行稱
配;

混合:將稱配好的酵素粉、調味劑、功能性輔料在立體混合機中混合均勻;

裝袋:混合好的酵素粉、調味劑、功能性輔料使用密封袋形式定量包裝;

然后將功能性茶包和酵素包裝盒:將裝袋好的功能性茶包和酵素包粉分格
裝于同一盒內,或分別裝于不同盒內,再將兩盒組合包裝。

制備好的功能性復合酵素茶按如下方法使用:

泡制:功能性茶包煎煮后需降溫到35℃左右,不須取出茶包,加入酵素,
緩慢攪拌均勻,過10分鐘,使酵素充分溶解于茶湯中并發揮功效后,即可飲用。

本功能性復合酵素茶由于功能性輔料的加入對酵素茶原有的功效有一定的
補充和增強作用,例如減少體內糖分吸收、增加雙歧增值因子。由于酵素在被
人體攝入后仍能在人體內產生作用,從而更能發揮功能性茶的功效,例如這款
功效在于減肥耗脂瘦身的酵素茶,果蔬發酵粉、木瓜粉、菠蘿粉中所含的脂肪
酶、淀粉酶、蛋白酶在進入人體后還能繼續作用促進已食用食物中的脂肪、淀
粉、蛋白質的分解,從而促進消化、加快碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝,避
免脂肪在體內蓄積,降低血糖血脂,達到減肥耗脂瘦身的功效。

實施例2(降血脂功效):

一種功能性復合酵素茶,包括:

功能性茶:銀杏葉15份、杜仲葉10份、首烏10份、決明子10份、甜葉
菊10份、絞股藍10份、山楂10份;

酵素粉:總共5份,其中100000u/g脂肪酶2.5份、100000u/g蛋白酶1.5
份、20000u/g淀粉酶1份;

調味劑:L-阿拉伯糖10份、低聚果糖10份。

制備方法參照實施例1進行。

使用方法如下:

泡制:功能性茶沖泡后需降溫到40℃左右,取出茶包,加入酵素,緩慢攪
拌均勻,過5分鐘,使酵素充分溶解于茶湯中并發揮功效后,即可飲用。

本功能性復合酵素茶的使用改變傳統單一沖泡或煎煮浸出物的種類和數
量,從感官上看原茶包泡制的茶水略顯渾濁,加入酵素后茶水逐漸澄清,并且
因為酵素酶解的作用,大分子物質降解為小分子物質,口味上更能呈現出豐富
的立體感和良好的口感,由于功能性輔料的加入對酵素茶原有的功效有一定的
補充和增強作用例如減少體內糖分吸收、增加雙歧增值因子。由于酵素的性質
——本身不被消耗,酵素在被人體攝入后仍能在人體內產生作用,從而更能發
揮功能性茶的功效,例如這款功效在于降血脂的酵素茶,其中酵素包中的脂肪
酶、蛋白酶、淀粉酶在進入人體后還能繼續作用促進體內脂肪、蛋白、淀粉的
分解,從而達到降血壓的功效。

實施例3(美容功效):

一種功能性復合酵素茶,包括:

功能性茶:紅棗片15份、山楂10份、玫瑰花瓣10份、枸杞10份、桂圓
10份、陳皮10份、金銀花5份、貢菊5份;

酵素粉:總共3份,其中100000u/g脂肪酶1.5份、100000u/g纖維素酶1
份、20000u/g淀粉酶0.5份;

調味劑和功能性原料:膠原蛋白粉12份、低聚果糖10份。

制備方法參照實施例1進行。

制備好的功能性復合酵素茶按如下方法使用:

泡制:功能性茶包煎煮后需降溫到50℃左右,不須取出茶包,加入酵素,
緩慢攪拌均勻,過10分鐘,使酵素充分溶解于茶湯中并發揮功效后,即可飲用。

本功能性復合酵素茶的使用改變傳統單一沖泡或煎煮浸出物的種類和數
量,從感官上看原茶包泡制的茶水略顯渾濁,加入酵素后茶水逐漸澄清,并且
因為酵素酶解的作用,大分子物質降解為小分子物質,口味上更能呈現出豐富
的立體感和良好的口感,由于功能性輔料的加入對酵素茶原有的功效有一定的
補充和增強作用例如增加雙歧增值因子、增加美容功能的膠原蛋白粉。由于酵
素的性質——本身不被消耗,酵素在被人體攝入后仍能在人體內產生作用,從
而更能發揮功能性茶的功效,例如這款功效在于美容的酵素茶,其中酵素包中
的脂肪酶、纖維酶、淀粉酶在進入人體后還能繼續作用促進體內脂肪、纖維素、
淀粉的分解,從而達到美容的功效。

實施例4(清熱保健功效):

一種功能性復合酵素茶,包括:

功能性茶:綠茶20份、白茅根10份、桑葉10份、菊花10份、淡竹葉10
份、魚腥草5份、金銀花5份;

酵素粉:總共3份,其中100000u/g纖維素酶1.5份、100000u/g硫磷水解
酶1份、100000u/g單寧酶0.5份;

甜味劑:聚葡萄糖7份、葡萄糖20份。

制備方法同實施例1。

制備好的功能性復合酵素茶按如下方法使用:

泡制:功能性茶煎煮后需降溫到50℃左右,取出茶包,加入酵素,緩慢攪
拌均勻,過10分鐘,使酵素充分溶解于茶湯中并發揮功效后,即可飲用。所述
發揮功效如酵素將功能性茶中己浸出或未浸出的物質進行酶解,更具體如硫磷
水解酶將原料中存在的部分農殘(如有機磷)酶解成無毒無害的物質。

本功能性復合酵素茶的使用改變傳統單一沖泡或煎煮浸出物的種類和數
量,從感官上看原茶包泡制的茶水略顯渾濁,加入酵素后茶水逐漸澄清,并且
因為酵素酶解的作用,大分子物質降解為小分子物質,同時由于單寧酶的作用
苦澀的口味得到改善,口味上更能呈現出豐富的立體感和良好的口感,另外由
于硫磷水解酶的作用,綠茶等原料中所殘留的農藥被徹底分解,大大提高了茶
飲的安全性。

綜合上述四個實施例可以看出,本發明是一種按各種功能需求選擇以植物
性原料為主的功能性茶,據物料特性和功能特性有針對性的調配以特定的酵素
為主的配料的制備和使用方法,以達到如下目的:

(1)利用特定酵素的專一酶解作用,將功能性茶部分物質酶解,使其功效
成分更好地浸泡出來。

(2)利用特定酵素將部分浸出的物質酶解成更有利于吸收的小分子物質。

(3)通過特定酵素將部分影響口感的物質(如單寧)酶解,使其口感更佳。
將部分影響茶湯顏色(如渾濁)的物質酶解,從而使茶湯色澤等感觀更佳。

(4)通過特定酵素將原料中存在的部分農殘(如有機磷)酶解成無毒無害
的物質,從而增加其安全性。

(5)通過添加特定的酵素和茶液一起飲用,繼續和功能性茶的泡出液在體
內發揮其協同增效作用,達到更好的保健功效。

(6)根據酵素茶的功效方向選擇性添加調味劑或功能性輔料以達到輔助
調整酵素茶整體口味和補充或增強特定功效的作用。

從而根據各種功能性茶的功能口感等特性,選擇特定的酵素或在基礎復合
酵素基礎上增添特定酵素,在功能性茶浸泡降溫后加入的產品或發明尚未發現,
該發明很好地將二者融合在一起,達到了提高有效(有益)成分溶出率、改善
口感、降低農殘、增強功效等效用。采用本發明可以大幅提升袋泡茶方式中功
能性茶有效成分的溶出,經HPLC驗證,采用本發明平均能提升袋泡茶中有效成
分的溶出率35.7%,并且改變傳統單一沖泡或煎煮浸出物的種類和數量,使得傳
統單一沖泡或煎煮法浸出物的大分子結構物質能進一步降解為易于人體吸收的
有益小分子結構物質,比傳統袋泡茶有效成分的種類和數量的溶出有明顯提高,
消除了茶液的渾濁感,同時通過特定酵素將原料中存在的部分農殘(如有機磷)
酶解成無毒無害的物質,從而增加功能性茶的食用安全性。并且由于選擇性添
加調味劑或功能性輔料,不僅提升了整體口味的立體感,而且還能達到補充和
增強特定功效的作用,最后由于酵素的性質——本身不被消耗,酵素在被人體
攝入后仍能在體內產生作用,從而更能發揮功能性茶的功效。

應當理解,這些實施例的用途僅用于說明本發明而非意欲限制本發明的保
護范圍。此外,也應理解,在閱讀了本發明的技術內容之后,本領域技術人員
可以對本發明作各種改動、修改和/或變型,所有的這些等價形式同樣落于本申
請所附權利要求書所限定的保護范圍之內。

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一種 功能 復合 酵素 及其 制備 方法 使用方法
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