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一種黃湯茶磚的生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510712239.6

申請日:

2015.10.28

公開號:

CN105166143A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20151028|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 平陽縣天潤茶葉有限公司
發明人: 黃兆鋃
地址: 325000 浙江省溫州市平陽縣水頭鎮新溪村
優先權:
專利代理機構: 北京中北知識產權代理有限公司 11253 代理人: 段秋玲
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510712239.6

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.04.06|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種黃湯茶磚的生產工藝,其技術方案要點是選取明后3葉~4葉的茶鮮葉為原料,經過萎凋、高溫殺青、輕揉、悶黃、初烘、再悶黃、復烘、壓磚、足烘完成,其中萎凋茶葉蘭花香氣明顯、茶味更濃、能長期存放,高溫殺青茶葉顏色鮮明、香氣更高,輕揉能保持原葉、原枝不會碎、湯水更清更凈,利用空調室揉捻、悶黃能保持茶葉的穩定性,提高品質,低溫烘培茶葉的滋味更純、更細給存放提共有利的條件,使得黃湯磚選用明后茶鮮葉為原料經過該生產工藝加工后其茶葉的湯色變的更透、更亮、更純、水更細。其茶葉條形整齊不會碎,又可以長期存放。

權利要求書

權利要求書
1.  一種黃湯茶磚的生產工藝,其特征是:包括以下步驟:
選料:選取明后3葉~4葉的茶鮮葉為原料;
萎凋:將鮮葉攤放開來,攤放厚度為2厘米,溫度為30℃,時間為6小時;
高溫殺青:將萎凋后的鮮葉放入滾筒殺青機,在滾筒筒體溫度達到270~330℃開始投葉,時間為3~5分鐘;
輕揉:對冷卻后的殺青葉,在空調室內揉捻20分鐘;
初悶黃:將揉捻后的茶葉置于容器內,放置時間為9~11小時,溫度為27~33℃;
初烘:將初悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,初烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為72~88分鐘
復悶黃:將初烘后的茶葉置于容器內,放置時間為17~19小時,溫度為24~28℃;
復烘:將復悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,復烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為2.7~3.3小時;
壓磚:將復烘后的茶葉存放7天后蒸汽壓磚;
足烘:將壓磚后的茶磚放在烘干機上,足烘溫度控制在40℃~50℃,時間為11~12小時。

2.  根據權利要求1所述的一種黃湯茶磚的生產工藝,其特征是:其中初悶黃的溫度為30度,時間為10小時;初烘干的時間為80分鐘,溫度為70度;再悶黃時間為18小時,溫度:26度;復烘時間為3小時,溫度為70度。

說明書

說明書一種黃湯茶磚的生產工藝
技術領域
本發明涉及制茶工藝,更具體地說,它涉及一種黃湯茶磚的生產工藝。
背景技術
中國是最早發現和利用茶樹的國家,我國發現和利用栽培茶樹已有4000多年歷史,在漫長的幾千年的歷史進程中,我國的種茶、制茶以及飲茶不斷發展,逐漸普及并向外傳播。世界各國的種茶、制茶、飲茶技藝都直接或間接由我國傳入,所以我國有“茶的祖國,茶的故鄉”之譽。
歷史和科學證明飲茶是有益人體健康的,進入21世紀隨著環球綠色消費的蓬勃興起,茶葉更是一種充滿青春活力的傳統飲料。飲茶對人類來說是一種美好的精神物質享受。
茶葉所含的多酚類化合物、生物堿、兒茶素、葉酸、維生素、礦物質以及芳香物等數十種有益人體健康的化學成分。茶葉具有生津止渴,幫助消化利尿、解毒、殺菌療疾、興奮神經、防老抗衰、防癌抗輻射以及預防和抑制肥胖等多種生理和藥理功效。
根據茶葉制作工藝的不同,茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶等,紅茶一般經過鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等基本工序生產而成。
黃茶是指采取茶樹鮮葉,未經發酵,經殺青、揉捻、悶黃、干燥等典型工藝,黃茶的品質特點是黃湯黃葉,稱為“三黃”(干茶色澤黃亮,湯色和葉底也黃),香氣清悅,滋味醇厚爽口。
傳統的工藝在加工過程中,人為的因素太多,產量不高,同一種加工方法加工出來的成品參差不齊,茶葉不能長期存放,生產過程茶葉的原葉、原枝容易破碎,從而造成品質不高,而且品質不穩定。
發明內容
針對現有技術存在的不足,本發明的目的在于提供一種工藝簡 單、品質高且穩定的黃湯茶磚的生產工藝。
為實現上述目的,本發明提供了如下技術方案:
一種黃湯茶磚的生產工藝,其特征是:包括以下步驟:
選料:選取明后3葉~4葉的茶鮮葉為原料(3葉一4葉);
萎凋:將鮮葉攤放開來,攤放厚度為2厘米,溫度為30℃,時間為6小時;
高溫殺青:將萎凋后的鮮葉放入滾筒殺青機,在滾筒筒體溫度達到270~330℃開始投葉,時間為3~5分鐘;
輕揉:對冷卻后的殺青葉,在空調室內揉捻20分鐘;
初悶黃:將揉捻后的茶葉置于容器內,放置時間為9~11小時,溫度為27~33℃;
初烘:將初悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,初烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為72~88分鐘
復悶黃:將初烘后的茶葉置于容器內,放置時間為17~19小時,溫度為24~28℃;
復烘:將復悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,復烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為2.7~3.3小時;
壓磚:將復烘后的茶葉存放7天后蒸汽壓磚;
足烘:將壓磚后的茶磚放在烘干機上,足烘溫度控制在40℃~50℃,時間為11~12小時。
本發明進一步設置:其中初悶黃的溫度為30度,時間為10小時;初烘干的時間為80分鐘,溫度為70度;再悶黃時間為18小時,溫度:26度;復烘時間為3小時,溫度為70度。
本發明有益效果:其中萎凋茶葉蘭花香氣明顯、茶味更濃、能長期存放,高溫殺青茶葉顏色鮮明、香氣更高,輕揉能保持原葉、原枝不會碎、湯水更清更凈,利用空調室揉捻、悶黃能保持茶葉的穩定性,提高品質,低溫烘培茶葉的滋味更純、更細給存放提共有利的條件,使得黃湯磚選用明后茶鮮葉為原料經過該生產工藝加工后其茶葉的湯色變的更透、更亮、更純、水更細!其茶葉條形整齊不會碎,又可以長期存放。
具體實施方式
一種黃湯茶磚的生產工藝,包括以下步驟:
選料:選取明后3葉~4葉的茶鮮葉為原料(3葉一4葉);
萎凋:將鮮葉攤放開來,攤放厚度為2厘米,溫度為30℃,時間為6小時,萎凋可適度減少鮮葉的水分,使得葉質變為柔軟,便于加工,而且散發青草氣,轉化為芳香物質,提高茶葉品質和風味,茶葉蘭花香氣明顯、茶味更濃、能長期存放,蒸發的溫度為30℃,溫度高,會使鮮葉內的芳香物質也隨之流失,溫度低的話,要達到標準含水量時間需要延長,茶葉內隨蒸發流失的化合物過多,而影響了茶葉的品質,時間6小時,也是為了控制鮮葉水分流失的時間,控制鮮葉的化合物含量,是進入殺青階段是最佳的狀態;
高溫殺青:將萎凋后的鮮葉放入滾筒殺青機,在滾筒筒體溫度達到270~330℃開始投葉,時間為3~5分鐘;
輕揉:對冷卻后的殺青葉,在空調室內揉捻20分鐘,輕揉能保持原葉、原枝不會碎、湯水更清更凈;
初悶黃:將揉捻后的茶葉置于容器內,放置時間為9~11小時,溫度為27~33℃;
初烘:將初悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,初烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為72~88分鐘
復悶黃:將初烘后的茶葉置于容器內,放置時間為17~19小時,溫度為24~28℃;
復烘:將復悶黃后的茶葉攤放在烘干機上,復烘溫度為63℃~77℃,初烘持續時間為2.7~3.3小時;
壓磚:將復烘后的茶葉存放7天后蒸汽壓磚,使得復烘后的茶葉殘留的水分有充足的時間,進行蒸發,延長茶磚存放時間;
足烘:將壓磚后的茶磚放在烘干機上,足烘溫度控制在40℃~50℃,時間為11~12小時。
本發明另一個實施例:其中初悶黃的溫度為30度,時間為10小時;初烘干的時間為80分鐘,溫度為70度;再悶黃時間為18小時,溫度:26度;復烘時間為3小時,溫度為70度。
將揉捻后的茶葉通過初悶黃、初烘、復悶黃、復烘、壓磚、足烘保證對水分的控制是相當均勻的,同時也保證茶葉內的水分有效蒸發,因此通過本發明加工的茶葉的湯色變的更透、更亮、更純、水更細!其茶葉條形整齊不會碎,又可以長期存放。
以上所述僅是本發明的優選實施方式,本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例,凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。

關 鍵 詞:
一種 黃湯 茶磚 生產工藝
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