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一種紅茶菌飲料.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510615202.1

申請日:

2015.09.24

公開號:

CN105166150A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/08申請日:20150924|||公開
IPC分類號: A23F3/08; A23F3/16 主分類號: A23F3/08
申請人: 佛山市三水健力寶貿易有限公司
發明人: 劉柏延; 許東生; 張娟; 李帆; 楊文燦
地址: 528100 廣東省佛山市三水區西南街健力寶南路44號銷售大樓
優先權:
專利代理機構: 佛山東平知識產權事務所(普通合伙) 44307 代理人: 詹仲國
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510615202.1

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開一種紅茶菌飲料,由水、發酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成,其特征在于,所述發酵紅茶汁是以阿薩姆紅茶沖泡,并使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復合菌種進行厭氧發酵后滅活制得。與現有技術相比,本發明提供的紅茶菌飲料中含有滅活的植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198和乳酸乳桿菌LLD965,這些滅活益生菌能夠調節免疫應答,具有抗腫瘤和改善酒精誘導急性肝損傷的功能。

權利要求書

權利要求書
1.  一種紅茶菌飲料,由水、發酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成,其特征在于,所述發酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡,加蓋保溫30±5分鐘,倒出茶湯,加白砂糖攪拌溶解;以NaOH調節pH至6.5±0.1;經95±2℃殺菌30±5min,冷卻至37±2℃;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復合菌種進行厭氧發酵后滅活制得。

2.  根據權利要求1所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,所述發酵紅茶汁厭氧發酵溫度為37±2℃,發酵時間不超過1個星期。

3.  根據權利要求1所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,所述發酵紅茶汁的滅活條件為:60-85℃下恒溫20-30分鐘。

4.  根據權利要求1所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,包括如下制備步驟:
1)往浴糖缸中加適量的工藝水,投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻,在87±2℃下保溫25-30分鐘;隨后投入果葡糖漿在87±2℃保溫1-3分鐘;循環過濾、冷卻制得單糖漿加入調配缸;
2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90℃熱水溶解后靜置半小時,過濾后加入調配缸;
3)往調配缸加入食用香精;
4)待調配缸中的各溶液混合均勻后,加入水、二氧化碳(碳酸化)、冷卻,灌注封蓋,包裝后制得。

5.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,飲料中發酵紅茶 汁的濃度為1~3g/L。

6.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,飲料中紅茶粉的濃度為1~3.5g/L。

7.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,飲料中濃縮檸檬汁的濃度為1~1.8g/L。

8.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,飲料中維生素C的濃度為0.1~0.3g/L。

9.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿,飲料中果葡糖漿的含量為27~35g/L。

10.  根據權利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料,其特征在于,所述蘋果酸為DL-蘋果酸,飲料中DL-蘋果酸的含量為0.1~0.4g/L。

說明書

說明書一種紅茶菌飲料
技術領域
本發明涉及飲料技術領域,尤其涉及一種紅茶菌飲料。
背景技術
紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統酸性發酵飲料,它是以糖、茶、水為原料主要經醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等多種微生物共同發酵而成。紅茶菌液中含有豐富的營養和功能性物質。它的表層漂浮著一層由膜醋酸菌合成的灰白色堅韌的細菌纖維素膜,膜下掛有一些絮狀物,形如漂浮著的海蜇皮,故我國民間又稱它為“海寶”、“胃寶”,對胃炎、胃潰瘍有很好的治療作用。
我國雖然是紅茶菌的發源地,卻在紅茶菌方面的研究起步較晚。紅茶發酵液中的微生物種類不盡相同,且發酵產物較為復雜,尚未完全研究清楚,安全性未能確認。
發明內容
本發明的目的在于提供一種安全性好、能夠調節免疫應答、并具有抗腫瘤作用、改善酒精誘導急性肝損傷功能的紅茶菌飲料。
為達到以上目的,本發明采用如下技術方案。
一種紅茶菌飲料,由水、發酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成,其特征在于,所述發酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡,加蓋保溫30±5分鐘,倒出茶湯,加白砂糖攪拌溶解;以NaOH調節pH至6.5±0.1; 經95±2℃殺菌30±5min,冷卻至37±2℃;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復合菌種進行厭氧發酵后滅活制得。
作為上述方案的進一步說明,所述發酵紅茶汁厭氧發酵溫度為37±2℃,發酵時間不超過1個星期,優選為發酵48小時。
作為上述方案的進一步說明,所述發酵紅茶汁的滅活條件為:60-85℃下恒溫20-30分鐘。
作為上述方案的進一步說明所述紅茶菌飲料包括如下制備步驟:
1)往浴糖缸中加適量的工藝水,投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻,在87±2℃下保溫25-30分鐘;隨后投入果葡糖漿在87±2℃保溫1-3分鐘;之后循環過濾、冷卻制得單糖漿加入調配缸;
2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90℃熱水溶解后靜置半小時,過濾后加入調配缸;
3)往調配缸加入食用香精;
4)待調配缸中的各溶液混合均勻后,加入水、二氧化碳(碳酸化)、冷卻,灌注封蓋,包裝后制得。
作為上述方案的進一步說明,飲料中發酵紅茶汁的濃度為1~3g/L。
作為上述方案的進一步說明,飲料中紅茶粉的濃度為1~3.5g/L。
作為上述方案的進一步說明,飲料中濃縮檸檬汁的濃度為1~1.8g/L。
作為上述方案的進一步說明,飲料中維生素C的濃度為0.1~0.3g/L。
作為上述方案的進一步說明,所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿,飲料中果葡糖漿的含量為27~35g/L。
作為上述方案的進一步說明,所述蘋果酸為DL-蘋果酸,飲料中DL-蘋果酸的含量為0.1~0.4g/L。
與現有技術相比,本發明的有益效果是:
一、在制備紅茶菌飲料時進行滅活處理,在充分保留各種益生菌治療性能的同時避免其他病菌的帶入,安全性好。
二、紅茶菌飲料中含有滅活的植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198和乳酸乳桿菌LLD965,這些滅活益生菌能夠調節免疫應答,并且具有抗腫瘤作用。
三、紅茶菌飲料含有滅活的嗜熱鏈球菌GRX02具有抑制酒精引發的肝細胞線粒體脂質過氧化反應,改善酒精誘導急性肝損傷的功能。
四、通過往紅茶菌飲料中加入二氧化碳,豐富了紅茶菌飲料的口感,風味獨特。
附圖說明
圖1所示為本發明提供的紅茶菌飲料制備流程圖。
具體實施方式
為方便本領域技術人員更好地理解本發明的實質,下面結合附圖對本發明的具體實施方式進行詳細闡述。
實施例一
一種紅茶菌飲料,由水、發酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成。
其中,所述發酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡,加蓋保溫30±5分鐘,倒出茶湯,加白砂糖攪拌溶解;以NaOH調節pH至6.5±0.1;經95±2℃殺菌30± 5min,冷卻至37±2℃;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復合菌種進行厭氧發酵后滅活制得。
所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿,所述蘋果酸為DL-蘋果酸。所述發酵紅茶汁厭氧發酵溫度為37±2℃,發酵時間不超過1個星期。本實施例中,優選發酵時間為48小時。所述發酵紅茶汁的滅活條件為:60-85℃下恒溫20-30分鐘。
如圖1所示,飲料的具體制備步驟如下:
1)往浴糖缸中加適量的工藝水,投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻,在87±2℃下保溫25-30分鐘;隨后投入果葡糖漿在87±2℃保溫1-3分鐘;之后循環過濾、冷卻制得單糖漿加入調配缸。
2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90℃熱水溶解后靜置半小時,過濾后加入調配缸。
3)往調配缸加入香精。
4)待調配缸中的各溶液混合均勻后,加入水、二氧化碳、冷卻,灌注封蓋,包裝后制得。
為保證口感,飲料中各成分的含量為:白砂糖40g/L,55-果葡糖漿27g/L,苯甲酸鈉0.15g/L,檸檬酸鈉0.27g/L,一水檸檬酸0.6g/L,DL-蘋果酸0.1g/L,維生素C0.1g/L,AK糖0.06g/L,三氯蔗糖0.01g/L,紅茶粉1.0g/L,濃縮檸檬汁1.0g/L,發酵紅茶汁1.0g/L。
本實施例提供的紅茶菌飲料,其發酵紅茶汁使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965對阿薩姆紅茶發酵、滅菌制成,風味獨特、沒有澀感。經實驗證明;本實施例提供的紅茶菌飲料還具有調節免疫應答、抗腫瘤和改善酒精誘導急性肝損傷的功能。
實施例二
本實施例提供一種紅茶菌飲料,其成分和制備方法與實施例一基本一致,區別在于,飲料中各成分的含量為:白砂糖48g/L,F55型果葡糖漿35g/L,苯甲酸鈉0.17g/L,檸檬酸鈉0.33g/L,一水檸檬酸1g/L,DL-蘋果酸0.4g/L,維生素C0.3g/L,AK糖0.09g/L,三氯蔗糖0.02g/L,紅茶粉3.5g/L,濃縮檸檬汁1.8g/L,發酵紅茶汁3g/L。
實施例三
本實施例提供一種紅茶菌飲料,其成分和制備方法與實施例一基本一致,區別在于,飲料中各成分的含量為:白砂糖45g/L,F55型果葡糖漿30g/L,苯甲酸鈉0.16g/L,檸檬酸鈉0.3g/L,一水檸檬酸0.8g/L,DL-蘋果酸0.3g/L,維生素C0.2g/L,AK糖0.08g/L,三氯蔗糖0.01g/L,紅茶粉2g/L,濃縮檸檬汁1.5g/L,發酵紅茶汁2g/L。
以上具體實施方式對本發明的實質進行了詳細說明,但并不能以此來對本發明的保護范圍進行限制。顯而易見地,在本發明實質的啟示下,本技術領域普通技術人員還可進行許多改進和修飾,需要注意的是,這些改進和修飾都落在本發明的權利要求保護范圍之內。

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