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青藏高原牦牛乳制品酥油奶茶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510490164.1

申請日:

2015.08.12

公開號:

CN105166161A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20150812|||公開
IPC分類號: A23F3/14; A23C21/04; A23C21/06; A23C21/08; A23C21/10 主分類號: A23F3/14
申請人: 甘肅華羚生物技術研究中心
發明人: 羅麗; 魯迎瑞; 劉恭; 張蘭威; 何瀟; 宋禮; 孫科; 賈春暘; 崔廣智; 楊德成; 蒙曉輝; 劉永哲
地址: 730000 甘肅省蘭州市城關區定西南路225號
優先權:
專利代理機構: 蘭州振華專利代理有限責任公司 62102 代理人: 張真
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510490164.1

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明屬于固體飲料生產技術領域,具體涉及一種利用青藏高原牦牛乳及其制品制作的酥油奶茶。一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其主要特點在于:含有按下述重量百分比的原料:酥油0.5%~10%、奶油0%~10%、乳粉20%~35%、茶粉0.65%~2.5%、麥芽糊精25%~55%、甜味劑0%~20%、食用鹽0%~6%、阿拉伯膠0%~1.5%、葡萄糖漿0%~10%、酪蛋白酸鈉0%~0.5%、乳清粉0~1%、單硬脂酸甘油酯0.2%~0.6%、六偏磷酸鈉0%~0.06%、磷酸氫二鉀0%~0.5%、食用香精0%~0.4%。本發明的優點是制成的牦牛乳酥油奶茶,具有傳統酥油茶風味,口感潤滑濃郁、奶香豐滿,茶味適中;采用酥油替代氫化植物油,不加植脂末,營養價值更高;沖調方便,易于攜帶、保存,實現了產品市場化。

權利要求書

權利要求書
1.  一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:含有按下述重量百分比的原料:
酥油0.5%~10%、奶油0%~10%、乳粉20%~35%、茶粉0.65%~2.5%、麥芽糊精25%~55%、甜味劑0%~20%、食用鹽0%~6%、阿拉伯膠0%~1.5%、葡萄糖漿0%~10%、酪蛋白酸鈉0%~0.5%、乳清粉0~1%、單硬脂酸甘油酯0.2%~0.6%、六偏磷酸鈉0%~0.06%、磷酸氫二鉀0%~0.5%、食用香精0%~0.4%。

2.  如權利要求1所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:所述的酥油提取自青藏高原牦牛乳。

3.  如權利要求1所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:所述的乳粉為牦牛乳粉或全脂乳粉、脫脂乳粉中一種或者兩種。

4.  如權利要求1所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:所述的食用鹽為加碘食鹽或者無碘食鹽。

5.  如權利要求1所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:所述的甜味劑為白砂糖、紅糖、黑糖、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜中一種或多種。

6.  如權利要求1所述的所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其特征在于:所述的茶粉為磚茶粉、紅茶粉、綠茶粉、普洱茶粉速溶茶粉中一種或多種茶粉。

7.  如權利要求1所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:按權利要求1重量百分比,在水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精、穩定劑六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀,料與水比為2:3~4,65~70℃攪拌溶解,乳化剪切,制成水相溶液,將酥油、奶油在70~75℃加熱溶解,加入乳化劑單硬脂酸甘油酯,并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,在65~75℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,9000~10000r/min剪切乳化15~25min或均質壓力25~40Mpa條件下均質兩次,使物料形成均勻穩定的溶液,然后使用噴霧干燥,在進風溫度180~200℃、出風溫度70~110℃、噴霧壓力0.12~0.18MPa,制成酥油粉末;
(2)混料:將酥油粉、乳粉、茶粉、甜味劑、食用鹽、阿拉伯膠、食用香精按權利要求1重量百分比加入混料罐中,使用三維混合或雙錐混合設備,將其混合均勻并造粒;
(3)滅菌、包裝:65~75℃條件下微波滅菌2~3min,經殺菌的產品進行鋁塑包裝。

說明書

說明書青藏高原牦牛乳制品酥油奶茶及其制備方法
技術領域
本發明屬于固體飲料生產技術領域,具體涉及一種利用青藏高原牦牛乳及其制品制作的酥油奶茶。
背景技術
酥油奶茶具有明顯的地方特色,在青海、西藏、內蒙比較常見。目前,市場上酥油奶茶市場占有量很低,以地方特色(青海、西藏、內蒙)食品進行流通,產品品種相對較少,流通渠道較窄,大部分人群對其認可度低。
隨著生活水平提高,人們的消費理念不斷改變,對地區特色食品關注度不斷提高,奶茶產品逐漸向更便捷、營養、健康的方向發展。將酥油奶茶產品不斷創新,使地方特色與新的消費理念相結合,讓酥油奶茶食品逐步趨向于天然、健康、口感大眾化方向,開發出適合廣大消費普遍接受的現代新型飲料,具有較大的市場前景。針對這一現狀,改善酥油奶茶口感,開發適合于各個地域消費者口味的酥油奶茶產品,拓寬民族特色食品市場,具有重大意義。
發明內容
本發明的目的在于避免現有技術的不足之處而提供一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,以拓寬民族特色食品市場。
本發明的又一目的在于一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶的制備方法。
為實現上述目的,本發明采取的技術方案為:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,其主要特點在于:含有按下述重量百分比的原料:
酥油0.5%~10%、奶油0%~10%、乳粉20%~35%、茶粉0.65%~2.5%、麥芽糊精25%~55%、甜味劑0%~20%、食用鹽0%~6%、阿拉伯膠0%~1.5%、葡萄糖漿0%~10%、酪蛋白酸鈉0%~0.5%、乳清粉0~1%、單硬脂酸甘油酯0.2%~0.6%、六偏磷酸鈉0%~0.06%、磷酸氫二鉀0%~0.5%、食用香精0%~0.4%。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,所述的酥油提取自青藏高原牦牛乳。富含多種維生素和礦物質,營養價值頗高,具有滋潤腸胃,和脾溫中等作用,能補充人體多方面的需要。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,所述的乳粉為牦牛乳粉或全脂乳粉、脫脂乳粉中一種或者兩種。所用牦牛乳粉,富含免疫球蛋白、天然乳鈣和人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸等多種營養成分,具有較高的營養價值和生理功能。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,所述的食用鹽為加碘食鹽或者無碘食鹽。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,所述的甜味劑為白砂糖、紅糖、黑糖、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜中一種或多種。
所述的所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,所述的茶粉為磚茶粉、紅茶粉、綠茶粉、普洱茶粉速溶茶粉中一種或多種茶粉。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶的制備方法,其主要特點在于包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:按權利要求1重量百分比,在水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精、穩定劑六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀,料與水比為2:3~4,65~70℃攪拌溶解加水,此處水為酥油粉制備過程中所需,后期噴霧干燥會除去,乳化剪切,制成水相溶液;將酥油、奶油在70~75℃加熱溶解,加入乳化劑單硬脂酸甘油酯,并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,在65~75℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,9000~10000r/min剪切乳化15~25min或均質壓力25~40Mpa條件下均質兩次,使物料形成均勻穩定的溶液,然后使用噴霧干燥,在進風溫度180~200℃、出風溫度70~110℃、噴霧壓力0.12~0.18MPa,制成酥油粉末;
(2)混料:將酥油粉、乳粉、茶粉、甜味劑、食用鹽、阿拉伯膠、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中,使用三維混合或雙錐混合設備,將其混合均勻并造粒;
(3)滅菌、包裝:65~75℃條件下微波滅菌2~3min,經殺菌的產品進行鋁塑包裝。
所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,通過對酥油的包埋、乳化剪切、復配等處理方式,既保留了酥油的營養價值及口感,又掩蓋了酥油不良氣味。
本發明主要以牦牛乳及其制品、茶粉為主要原料,突出青藏高原的原料特色,配以白砂糖或食用鹽、食用香精等來改善產品的整體品質。產品經配料組合及生產加工得到一種固體飲料產品。
本發明的有益效果如下:
(1)使用來自青藏高原的牦牛乳,其干物質、乳脂、蛋白質、乳糖等營養成分含量均比奶牛高,富含免疫球蛋白、天然乳鈣和人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸等多種營養成分,具有較高的營養價值和生理功能。
(2)使用的酥油富含多種維生素、礦物質,營養價值頗高,具有滋潤腸胃、和脾溫中、祛風寒等作用,能補充人體多方面的需要。
(3)本發明解決了酥油氣味不為大眾接受的問題,同時保留了其良好的口感和營養價值,拓寬了牦牛乳的利用途徑,提高其產品附加值。
(4)本發明產品不添加植脂末(氫化植物油),原料天然、綠色,無污染,對人體有益無害。
(5)本發明所得產品沖調方便,易于攜帶、保存,實現了產品市場化,適合工業化推廣應用。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述,所舉實例只用于解釋本發明,并非用于限定本發明的范圍。下面對本發明的內容進行詳細的說明。
實施例1:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油0.5%、奶油10%、乳粉35%、磚茶粉0.95%、紅茶粉0.71%、麥芽糊精25%、白砂糖16.22%、葡萄糖漿10%、酪蛋白酸鈉0.5%、單硬脂酸甘油酯0.6%、六偏磷酸鈉0.06%、磷酸氫二鉀0.13%、三氯蔗糖0.01%、食用香精0.32%。
本發明的牦牛乳酥油奶茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:按上述重量百分比,在水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精、穩定劑六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀,料與水比為2:4,65~70℃攪拌溶解加水,此處水為酥油粉制備過程中所需,后期噴霧干燥會除去,乳化剪切,制成水相溶液;將酥油、奶油75℃加熱溶解,加入乳化劑單硬脂酸甘油酯,并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,70℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,10000r/min剪切乳化20min,使物料形成均一穩定的溶液,于進風溫度182.48℃、出風溫度79.84℃、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末;
(2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、全脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、白砂糖、三氯蔗糖、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中,使用三維混合設備,將其混合均勻并造粒。
(3)滅菌、包裝:75℃條件下微波滅菌2min,進行鋁塑包裝。
實施例2:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油5%、奶油5%、乳粉28%、磚茶粉0.35%、紅茶粉0.3%、麥芽糊精35.91%、白砂糖20%、葡萄糖漿3.36%、酪蛋白酸鈉0.28%、單硬脂酸甘油酯0.4%、六偏磷酸鈉0.03%、磷酸氫二鉀0.07%、阿拉伯膠0.93%、食用香精0.37%。
該甜味牦牛乳酥油奶茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:按上述重量百分比,在70℃水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精,穩定劑(六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀),料與水比為2:3,65~70℃攪拌溶解加水,此處水為酥油粉制備過程中所需,后期噴霧干燥會除去,乳化剪切,制成水相溶液,攪拌溶解,乳化剪切,制成水相溶液,將酥油、奶油75℃加熱溶解,加入乳化劑(單硬脂酸甘油酯)并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,70℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,10000r/min剪切乳化20min,使物料形成均勻穩定的溶液,于進風溫度182.62℃、出風溫度80.38℃、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末;
(2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、脫脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、阿拉伯膠、白砂糖、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中,使用三維混合設備,將其混合均勻并造粒。
(3)滅菌、包裝:75℃條件下微波滅菌2min,進行鋁塑包裝。
實施例3:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為::
酥油1.0%、奶油9.0%、乳粉25%、磚茶粉0.94%、紅茶粉0.71%、麥芽糊精54.47%、食用鹽3.92%、葡萄糖漿3%、酪蛋白酸鈉0.15%、乳清粉0.8%、單硬脂酸甘油酯0.3%、磷酸氫二鉀0.4%、食用香精0.31%。
該咸味牦牛乳酥油奶茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:在70℃水中加入按上述重量百分比葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、乳清粉、麥芽糊精48%,穩定劑(磷酸氫二鉀),料與水比為2:3,攪拌溶解,乳化剪切,制成水相溶液,將酥油、奶油75℃加熱溶解,加入乳化劑(單硬脂酸甘油酯)并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,70℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,10000r/min剪切乳化20min,使物料形成均勻穩定的溶液,于進風溫度185.56℃、出風溫度82.37℃、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末;
(2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、全脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、食用鹽、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中,使用三維混合設備,將其混合均勻并造粒。
(3)滅菌、包裝:75℃條件下微波滅菌2min,進行鋁塑包裝。
實施例4:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油5.0%、奶油5.0%、乳粉27%、磚茶粉1.23%、紅茶粉0.90%、麥芽糊精49.62%、食用碘鹽6%、阿拉伯膠1.5%、葡萄糖漿2.0%、乳清粉1.0%、單硬脂酸甘油酯0.2%、磷酸氫二鉀0.32%、食用香精0.23%。
該咸味味牦牛乳酥油奶茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)酥油粉制備:在70℃水中按上述重量百分比加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、乳清粉、麥芽糊精48%,穩定劑(磷酸氫二鉀),攪拌溶解,乳化剪切,制成水相溶液,將酥油、奶油75℃加熱溶解,加入乳化劑(單硬脂酸甘油酯)并攪拌混勻,乳化剪切,制成油相溶液,70℃條件下將水相和油相溶液混合保溫,10000r/min剪切乳化20min,使物料形成均一穩定的溶液,于進風溫度184.93℃、出風溫度81.79℃、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末;
(2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、脫脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、阿拉伯膠、食用鹽、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中,使用三維混合設備,將其混合均勻并造粒。
(3)滅菌、包裝:75℃條件下微波滅菌2min,進行鋁塑包裝。
實施例5:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油10%、乳粉20%、磚茶粉1.15%、綠茶粉0.5%、紅茶粉0.85%、麥芽糊精55%、黑糖6%、紅糖4.33%、阿拉伯膠0.52%、乳清粉0.5%、單硬脂酸甘油酯0.56%、六偏磷酸鈉0.05%、磷酸氫二鉀0.12%、安賽蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%、食用香精0.4%。
制備方法與實施例1相同。
實施例6:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油10%、乳粉35%、磚茶粉0.98%、綠茶粉0.32%、紅茶粉0.68%、麥芽糊精44.18%、食用碘鹽4.36%、阿拉伯膠1.08%、葡萄糖漿2%、酪蛋白酸鈉0.21%、單硬脂酸甘油酯0.3%、六偏磷酸鈉0.02%、磷酸氫二鉀0.5%、食用香精0.37%。
制備方法與實施例3相同。
實施例7:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶,按重量的百分比為:
酥油10%、乳粉35%、磚茶粉0.64%、綠茶粉0.3%、普洱茶粉0.36%、紅茶粉0.68%、麥芽糊精44.18%、食用碘鹽4.36%、阿拉伯膠1.08%、葡萄糖漿2%、酪蛋白酸鈉0.21%、單硬脂酸甘油酯0.3%、六偏磷酸鈉0.02%、磷酸氫二鉀0.5%、食用香精0.37%。
制備方法與實施例4相同。
配方中添加的酥油是從牦牛乳中提煉出的脂肪,富含多種維生素和礦物質,營養價值頗高,具有滋潤腸胃,和脾溫中等作用;配方中添加的牦牛乳粉免疫球蛋白含量高,能夠調節免疫力,提高人體抗病能力,富含天然乳鈣和人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸等多種營養成分,具有較高的營養價值和生理功能。
本發明制成的牦牛乳酥油奶茶,既具有傳統酥油茶風味,又沒有酥油的不良氣味,口感潤滑濃郁、奶香豐滿,茶味適中,使這一民族特色食品口感大眾化;采用酥油替代氫化植物油,不加植脂末,營養價值更高;采用噴霧干燥技術生產,沖調方便,易于攜帶、保存,實現了產品市場化。
上述實施例為本發明較佳的實施方式,但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制,其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化,均應為等效的置換方式,都包含在本發明的保護范圍之內。

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青藏高原 牦牛 乳制品 酥油 奶茶 及其 制備 方法
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