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紅曲米茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510602779.9

申請日:

2015.09.21

公開號:

CN105166232A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/34申請日:20150921|||公開
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 神農架華峰生物科技有限公司
發明人: 崔榮華
地址: 442499 湖北省神農架林區松柏鎮盤水村
優先權:
專利代理機構: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 代理人: 史霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510602779.9

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提供一種紅曲米茶的制作方法,包括:選用優質大米、小米和苦蕎清洗、烘干;混合研磨成物料粉;向物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,進行熟化得熟化物料粉;將熟化物料粉冷卻,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后進行發酵得紅曲發酵米粉;將紅曲發酵米粉烘干至水分含量至25~35%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成條形茶料;將條形茶料烘焙至水分含量為8~10%,冷卻、整形切條、篩除粉末。本發明制得的紅曲米茶可如茶葉般沖泡飲用,具有增進食欲、和脾養胃、明目、清涼解毒、降三高、美容等保健功效,是口感清醇,氣味芳香,湯色紅亮,清神益心,有利于營養的釋放和吸收、適合四季飲用的保健茶品。

權利要求書

權利要求書
1.  一種紅曲米茶的制作方法,所述方法包括:
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎清洗、烘干;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成100~150目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為80~85℃,熟化時間為20~30分鐘;
步驟四、將所述熟化物料粉冷卻,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為40~45℃,從拌料至發酵結束,全程為9~14天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至25~35%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成條形茶料,其中,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料烘焙至水分含量為8~10%,冷卻、整形切條、篩除粉末得紅曲米茶。

2.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟一具體包括為:選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3~5分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干30~40分鐘至水分含量為8~10%。

3.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟三中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm。

4.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟四中,熟化物料粉冷卻至20~22℃。

5.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟五中,所述擠壓的溫度為75~85℃,所述條形茶料的直徑為1.5~2.5mm。

6.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟六具體包括為:將所述條形茶料用電烘爐烘焙20~30分鐘,烘焙溫度為70℃~75℃, 烘焙至水分含量為8~10%,然后進行冷卻、整形與切條處理,將條形茶料切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末得可沖泡飲用的紅曲米茶。

7.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟三中,熟化溫度為80℃,熟化時間為20分鐘。

8.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟五中,所述擠壓的溫度為75℃。

9.  如權利要求1所述的紅曲米茶的制作方法,其中,所述步驟六中,所述烘焙溫度為70℃,烘焙時間為25分鐘。

說明書

說明書紅曲米茶的制作方法
技術領域
本發明涉及保健飲品加工技術領域。更具體地說,本發明涉及一種紅曲米茶的制作方法。
背景技術
大米、小米、苦蕎米是優質的雜糧,有增進食欲、和脾養胃、明目、清涼解毒、降三高、美容等保健功效,三者都是制作保健食品非常好的植物原料。目前大多數農產品制作保健飲品都采用干制法,即將植物材料直接干燥脫水制成可泡發的茶片或茶條,但茶片或茶條不能完全、有效地利用植物原料的營養,而且口味往往較差,另外,也有將植物原料磨制成粉,沖調食用,該種做法也存在口味較差的問題,雖然可以添加其他成分改善口味,但容易造成喧賓奪主,而且由于苦蕎麥的原植物具有苦味,不論直接干制沖泡還是制粉沖調,苦味很重,難以調和。
發明內容
本發明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷,并提供至少后面將說明的優點。
本發明還有一個目的是提供一種保健紅曲米茶的制作方法,其通過小米、苦蕎米經磨粉熟化,再以紅曲菌發酵處理,并輔以麥芽糊精、食用增稠劑對物料增香去苦,然后加飲用水混合攪拌,通過二次變溫擠壓造粒并烘干至水分含量為8~9%,得到可沖泡飲用的保健型紅曲米茶。
本發明還有一個目的是通過使用黑苦蕎和大米、小米三者經紅曲發酵來加強降三高的功能,并在滿足食品安全的要求下,水溶性的食用增稠劑和麥芽糊精都能較好的調和口味,同時麥芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味。因而本技術發明的紅曲米茶色澤紅亮,口味清醇,茶條散開緩慢,優雅美觀,且營養保健,適于長期飲用。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點,提供了一種紅曲米茶的制作方法,所述方法包括:
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎清洗、烘干;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成100~150目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為80~85℃,熟化時間為20~30分鐘;
步驟四、將所述熟化物料粉冷卻,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為40~45℃,從拌料至發酵結束,全程為9~14天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至25~35%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成條形茶料,其中,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料烘焙至水分含量為8~10%,冷卻、整形切條、篩除粉末得紅曲米茶。
優選的是,其中,所述步驟一具體包括為:選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3~5分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干30~40分鐘至水分含量為8~10%。
優選的是,其中,所述步驟三中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm。
優選的是,其中,所述步驟四中,熟化物料粉冷卻至20~22℃。
優選的是,其中,所述步驟五中,所述擠壓的溫度為75~85℃,所述條形茶料的直徑為1.5~2.5mm。
優選的是,其中,所述步驟六具體包括為:將所述條形茶料用電烘爐烘焙20~30分鐘,烘焙溫度為70℃~75℃,烘焙至水分含量為8~10%,然后進行冷卻、整形與切條處理,將條形茶料切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末得可沖泡飲用的紅曲米茶。
優選的是,其中,所述步驟三中,熟化溫度為80℃,熟化時間為20分鐘。
優選的是,其中,所述步驟五中,所述擠壓的溫度為75℃。
優選的是,其中,所述步驟六中,所述烘焙溫度為70℃,烘焙時間為25分鐘。
本發明至少包括以下有益效果:
1、本發明通過小米、苦蕎米經磨粉熟化,再以紅曲菌發酵處理,并輔以麥芽糊精、食用增稠劑對物料增香去苦,然后加飲用水混合攪拌,通過二次變溫擠壓造粒并烘干至水分含量為8~9%,得到可沖泡飲用的保健型紅曲米茶;
2、本發明通過使用黑苦蕎和大米、小米三者經紅曲發酵來加強降三高的功能,并在滿足食品安全的要求下,水溶性的食用增稠劑和麥芽糊精都能較好的調和口味,同時麥芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味,紅曲米茶色澤紅亮,口味清醇,茶條散開緩慢,優雅美觀,且營養保健,適于長期飲用;
3、由于采用采用粉末化后再集結造粒的方法,因為粉末化更有利于營養的釋放和吸收,但直接沖飲粉末口味較差,一般顧客難以接受,因而也難以堅持食用,而將粉末再集結造粒為可像茶葉一樣沖泡的保健茶,則不僅口味舒適,適合長期飲用,也有利于有益營養成分的逐步釋放與吸收;
4、由于采用優質的雜糧經紅曲發酵制備增進食欲、和脾養胃、明目、清涼解毒、降三高、美容等保健功效的保健茶,不僅營養成分豐富,而且味濃爽口,回味甘醇。
本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現,部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面對本發明做進一步的詳細說明,以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
應當理解,本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
<實例1>
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3~5分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干30分鐘至水分含量為10%;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成100目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,其中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm,裝盤后送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為80℃,熟化時間為20分鐘;
步驟四、將熟化物料粉冷卻至20~22℃,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為40℃,從拌料至發酵結束,全流程10天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至25%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成直徑為1.5~2.5mm的條形茶料,其中,擠壓溫度為75℃,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料用電烤爐烘焙25分鐘,烘焙溫度為70℃,水分含量10%,進行整形處理,所述整形處理的步驟為:將經步驟六烘烤后的條形茶料冷卻后切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末,得到可沖泡飲用的紅曲米茶。
所得到的紅曲米茶有清新麥香味,沖泡后色澤黃亮,口味微苦回甘,90℃水沖泡下茶條7分鐘后表面出現溶解,隨水自然冷卻,2小時后整體溶解。
<實例2>
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干35分鐘至水分含量為10%;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成100目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,其中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm,裝盤后送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為83℃,熟化時間為25分鐘;
步驟四、將熟化物料粉冷卻至20~22℃,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為43℃,從拌料至發酵結束,全流程12天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至28%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成直徑為1.5~2.5mm的條形茶料,其中,擠壓溫度為80℃,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料用電烤爐烘焙25分鐘,烘焙溫度為75℃,水分含量9%,進行整形處理,所述整形處理的步驟為:將經步驟六烘烤后的條形茶料冷卻后切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末,得到可沖泡飲用的紅曲米茶。
所得到的紅曲米茶有濃郁的麥香味,沖泡后色澤紅亮,口味回甘,90℃水沖泡下茶條15分鐘后表面出現輕度溶解,隨水自然冷卻,5小時后整體溶解。
<實例3>
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干40分鐘至水分含量為8%;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成150目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,其中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm,裝盤后送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為85℃,熟化時間為30分鐘;
步驟四、將熟化物料粉冷卻至20~22℃,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為43℃,從拌料至發酵結束,全流程14天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至28%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成直徑為1.5~2.5mm的條形茶料,其中,擠壓溫度為85℃,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料用電烤爐烘焙30分鐘,烘焙溫度為75℃,水分含量至8%,進行整形處理,所述整形處理的步驟為:將經步驟六烘烤后的條形茶料冷卻后切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末,得到可沖泡飲用的紅曲米茶。
所得到的紅曲米茶麥香味濃郁,沖泡后色澤紅潤透亮,口味甘爽,90℃水沖泡下茶條30分鐘后表面出現輕微溶解,隨水自然冷卻,1小時后整體溶解。
<實例4>
步驟一、選用優質大米、小米和苦蕎在清洗池內用流動水清洗3分鐘后裝入料盤,裝盤厚度為3~5cm,裝盤后放入烘干機于80℃下烘干40分鐘至水分含量為8%;
步驟二、將烘干后的大米、小米和苦蕎混合研磨成150目的物料粉,其中,烘干后的大米、小米和苦蕎混合質量比例為3:2:5;
步驟三、向所述物料粉加入飲用水,充分攪拌后裝入料盤,其中,所述物料粉與飲用水的質量比為10:2,裝入料盤厚度為3~5cm,裝盤后送入蒸汽柜進行熟化得熟化物料粉,其中,熟化溫度為85℃,熟化時間為25分鐘;
步驟四、將熟化物料粉冷卻至20~22℃,加入紅曲菌種,充分攪拌均勻后放入發酵罐內進行發酵得紅曲發酵米粉,其中,發酵溫度為43℃,從拌料至發酵結束,全流程9天;
步驟五、將所述紅曲發酵米粉烘干至水分含量至35%,加入食用增稠劑和麥芽糊精,混拌,送入擠壓造粒機進行擠壓成直徑為1.5~2.5mm的條形茶料,其中,擠壓溫度為85℃,所述紅曲發酵米粉、食用增稠劑和麥芽糊精的重量比為10:0.5:0.5;
步驟六、將所述條形茶料用電烤爐烘焙25分鐘,烘焙溫度為75℃,水分含量至9%,進行整形處理,所述整形處理的步驟為:將經步驟六烘烤后的條形茶料冷卻后切分為長度為0.5~1cm短條后,篩濾粉末,得到可沖泡飲用的紅曲米茶。
所得到的紅曲米茶麥香味濃郁,沖泡后色澤紅潤透亮,口味甘爽,90℃水沖泡下茶條30分鐘后表面出現輕微溶解,隨水自然冷卻,3小時后整體溶解。
綜上所述:實施例3與本發明的技術工藝、最終產品的標準最接近,擬定實施例3所述工藝技術參數為本發明的最優技術指標與參數。
本發明利用大米、小米、苦蕎米經磨粉熟化,再以紅曲菌發酵處理,并輔以麥芽糊精、食用增稠劑對物料增香去苦,然后加飲用水混合攪拌,通過二次變溫擠壓造粒并烘干至水分含量為8~9%,得到可沖泡飲用的保健型紅曲米茶。該米茶不僅營養成分豐富,而且味濃爽口,回味甘醇;本發明技術是采用粉末化后再集結造粒的方法,因為粉末化更有利于營養的釋放和吸收,但直接沖飲粉末口味較差,一般顧客難以接受,因而也難以堅持食用,而將粉末再集結造粒為可像茶葉一樣沖泡的保健茶,則不僅口味舒適,適合長期飲用,也有利于有益營養成分的逐步釋放與吸收。通過本發明所提供的制作方法制作的紅曲米茶,沖泡后色澤紅亮,口味清醇,茶條散開緩慢,優雅美觀,且營養保健,適于長期飲用。
本發明充分利用并綜合大米、小米、苦蕎米能增進食欲、和脾養胃、明目、清涼解毒、降三高、美容等保健功效;紅曲中主要作用成分是洛伐他丁,近代醫學研究報告發現,洛伐他丁可以降低總膽固醇(TC),降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同時提高高密度脂蛋白(HDL-C),有良好降血壓、降血脂的作用。本發明技術采用粉末化紅曲發酵后再集結造粒的方法,制成沖泡后口感清醇,氣味芳香,湯色紅亮,清神益心,有利于營養的釋放和吸收、適合四季飲用的保健茶品。
盡管本發明的實施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用。它完全可以被適用于各種適合本發明的領域。對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改。因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的。

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紅曲 制作方法
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