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一種高氨基酸含量的金線蓮茶及其加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510691679.8

申請日:

2015.10.23

公開號:

CN105166243A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/34申請日:20151023|||公開
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 龍巖學院
發明人: 邱豐艷; 丁力; 王海斌; 孔祥海; 洪燕萍; 陳曉婷; 黃素華
地址: 364012 福建省龍巖市新羅區鳳凰北路1號(龍巖市新羅區東肖鎮溪連村)
優先權:
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 35100 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510691679.8

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種高氨基酸含量的金線蓮茶及其加工方法,其經萎凋、揉捻、發酵、殺青、干燥制得所述高氨基酸含量的金線蓮茶。本發明采用全發酵的形式對金線蓮進行加工,同時在揉捻、發酵的操作中通過噴施木瓜蛋白酶促使金線蓮中蛋白質的轉化,從而實現所得金線蓮茶中氨基酸含量的提高。本發明制得的金線蓮茶香氣濃郁、口感清甜,氨基酸含量高,既可直接沖泡飲用,又可加入食物中蒸煮,且其加工方法簡單易行,利于有效提高金線蓮的營養價值及經濟效益。

權利要求書

權利要求書
1.  一種高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:
1)萎凋:將金線蓮鮮草去除根部,保留根部以上組織,然后將其平鋪于萎凋槽上進行萎凋;
2)揉捻:在萎凋后的金線蓮上均勻噴施質量分數為0.3%的木瓜蛋白酶液,揉捻30min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,置于室內進行第一次晾青;對晾青后的金線蓮進行第二次揉捻,揉捻25min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,置于室內進行第二次晾青;
3)發酵:將晾青后的金線蓮取出,均勻噴施質量分數為0.9%的木瓜蛋白酶液,并置于發酵室內進行發酵;
4)殺青:將發酵后的金線蓮于230℃下殺青15min,以滅失酶活;
5)干燥:將殺青后的金線蓮于120℃下烘干至含水率為6%,即得高氨基酸含量的金線蓮茶。

2.  根據權利要求1所述高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:步驟1)中平鋪厚度為4-5cm,萎凋槽溫度為45℃,萎凋時間30-40min。

3.  根據權利要求1所述高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:步驟2)中噴施的木瓜蛋白酶液與金線蓮的重量比為0.125:1-0.145:1。

4.  根據權利要求1所述高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:步驟2)中第一次晾青時金線蓮的平鋪厚度為3cm,室內溫度為37℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米1.5L/min,晾青時間1h;第二次晾青時金線蓮的平鋪厚度為3cm,室內溫度37℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米1.5L/min,晾青時間2h。

5.  根據權利要求1所述高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:步驟3)中噴施的木瓜蛋白酶液與金線蓮的重量比為0.125:1-0.135:1。

6.  根據權利要求1所述高氨基酸含量的金線蓮茶的加工方法,其特征在于:步驟3)中的發酵溫度為39℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米2.5L/min,發酵時間為12h。

7.  一種如權利要求1所述加工方法制得的高氨基酸含量的金線蓮茶。

說明書

說明書一種高氨基酸含量的金線蓮茶及其加工方法
技術領域
本發明屬于代用茶加工技術領域,具體涉及一種高氨基酸含量的金線蓮茶及其加工方法。
背景技術
金線蓮是我國傳統的珍貴藥材,據本草綱目記載,金線蓮全草均可入藥,具有清熱涼血、祛風利濕、平衡陰陽、扶正固體、養顏美容等眾多功效。金線蓮藥理活性成分眾多,氨基酸是金線蓮中的主要藥理成分之一,研究表明,金線蓮中的氨基酸含量高于西洋參。然而,在傳統金線蓮加工過程,采用直接烘干的做法極易導致氨基酸流失,且其不能使金線蓮中的蛋白質得到有效轉化,從而無法提高其氨基酸含量。因此,開發一種能有效提高金線蓮氨基酸含量與口感的加工方法,對于金線蓮市場的拓展、經濟效益的提升都具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的在于提供一種高氨基酸含量的金線蓮茶及其加工方法,所制得的金線蓮茶氨基酸含量高,香氣濃郁、口感清甜,既可直接沖泡飲用,又可加入食物中蒸煮,且其加工方法簡單易行,可有效提高金線蓮的營養價值及其經濟效益。
為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:
一種高氨基酸含量的金線蓮茶,其加工方法包括以下步驟:
1)萎凋:將金線蓮鮮草去除根部,保留根部以上組織,然后將其平鋪于萎凋槽上進行萎凋;
2)揉捻:在萎凋后的金線蓮上均勻噴施質量分數為0.3%的木瓜蛋白酶液,揉捻30min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,置于室內進行第一次晾青;對晾青后的金線蓮進行第二次揉捻,揉捻25min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,置于室內進行第二次晾青;
3)發酵:將晾青后的金線蓮取出,均勻噴施質量分數為0.9%的木瓜蛋白酶液,并置于發酵室內進行發酵;
4)殺青:將發酵后的金線蓮置于殺青機中,于230℃下殺青15min,以滅失酶活;
5)干燥:將殺青后的金線蓮置于烘干機中,于120℃下烘干至含水率為6%,即得所述高氨基酸含量的金線蓮茶。
步驟1)中平鋪厚度為4-5cm,萎凋槽溫度為45℃,萎凋時間30-40min。
步驟2)中噴施的木瓜蛋白酶液與金線蓮的重量比為0.125:1-0.145:1;第一次晾青時金線蓮的平鋪厚度為3cm,室內溫度為37℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米1.5L/min,晾青時間1h;第二次晾青時金線蓮的平鋪厚度為3cm,室內溫度37℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米1.5L/min,晾青時間2h。
步驟3)中噴施的木瓜蛋白酶液與金線蓮的重量比為0.125:1-0.135:1;發酵溫度為39℃,濕度為85%,空間供氧量為每立方米2.5L/min,發酵時間為12h。
本發明的顯著優點在于:
傳統金線蓮加工只是對其進行簡單的烘干,所得金線蓮產品營養成分含量低,特別是金線蓮中的有效成分氨基酸含量極其低下。本發明采用全發酵的形式對金線蓮進行加工,同時在揉捻、發酵的操作中通過噴施木瓜蛋白酶促使金線蓮中蛋白質的轉化,從而實現所得金線蓮茶中氨基酸含量的提高。本發明制得的金線蓮茶香氣濃郁、口感清甜,氨基酸含量高,既可直接沖泡飲用,又可加入食物中蒸煮,且其加工方法簡單易行,利于有效提高金線蓮的營養價值及經濟效益。
具體實施方式
為了使本發明所述的內容更加便于理解,下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明,但是本發明不僅限于此。
實施例1
一種高氨基酸含量的金線蓮茶,其加工方法包括以下步驟:
1)萎凋:將金線蓮鮮草去除根部,保留根部以上組織,然后取10kg平鋪于萎凋槽上進行萎凋,平鋪厚度為4cm,萎凋槽溫度為45℃,萎凋時間30min;
2)揉捻:在萎凋后的金線蓮上均勻噴施1.25kg質量分數為0.3%的木瓜蛋白酶液,揉捻30min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,然后置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第一次晾青,晾青時間1h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;對晾青后的金線蓮進行第二次揉捻,揉捻25min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第二次晾青,晾青時間2h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;
3)發酵:將晾青后的金線蓮取出,均勻噴施1.45kg質量分數為0.9%的木瓜蛋白酶液,并置于溫度39℃、濕度85%的發酵室內進行發酵,發酵時間為12h,空間供氧量為每立方米2.5L/min;
4)殺青:將發酵后的金線蓮置于殺青機中,于230℃下殺青15min,以滅失酶活;
5)干燥:將殺青后的金線蓮置于烘干機中,于120℃下烘干至含水率為6%,即得所述高氨基酸含量的金線蓮茶。
與用同樣原料按照傳統工藝直接烘干制得的金線蓮相比,本實施例制作的金線蓮茶的水浸出物、水解氨基酸、游離氨基酸的含量分別高出12.13%、21.86%、23.45%,且制得的金線蓮茶香氣濃郁、口感清甜。
實施例2
一種高氨基酸含量的金線蓮茶,其加工方法包括以下步驟:
1)萎凋:將金線蓮鮮草去除根部,保留根部以上組織,然后取10kg平鋪于萎凋槽上進行萎凋,平鋪厚度為5cm,萎凋槽溫度為45℃,萎凋時間40min;
2)揉捻:在萎凋后的金線蓮上均勻噴施1.45kg質量分數為0.3%的木瓜蛋白酶液,揉捻30min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,然后置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第一次晾青,晾青時間1h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;對晾青后的金線蓮進行第二次揉捻,揉捻25min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第二次晾青,晾青時間2h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;
3)發酵:將晾青后的金線蓮取出,均勻噴施1.35kg質量分數為0.9%的木瓜蛋白酶液,并置于溫度39℃、濕度85%的發酵室內進行發酵,發酵時間為12h,空間供氧量為每立方米2.5L/min;
4)殺青:將發酵后的金線蓮置于殺青機中,于230℃下殺青15min,以滅失酶活;
5)干燥:將殺青后的金線蓮置于烘干機中,于120℃下烘干至含水率為6%,即得所述高氨基酸含量的金線蓮茶。
與用同樣原料按照傳統工藝直接烘干制得的金線蓮相比,本實施例制作的金線蓮茶的水浸出物、水解氨基酸、游離氨基酸的含量分別高出12.56%、22.74%、23.82%,且制得的金線蓮茶香氣濃郁、口感清甜。
實施例3
一種高氨基酸含量的金線蓮茶,其加工方法包括以下步驟:
1)萎凋:將金線蓮鮮草去除根部,保留根部以上組織,然后取10kg平鋪于萎凋槽上進行萎凋,平鋪厚度為4cm,萎凋槽溫度為45℃,萎凋時間35min;
2)揉捻:在萎凋后的金線蓮上均勻噴施1.3kg質量分數為0.3%的木瓜蛋白酶液,揉捻30min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,然后置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第一次晾青,晾青時間1h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;對晾青后的金線蓮進行第二次揉捻,揉捻25min后將金線蓮取出,均勻平鋪于竹匾中,平鋪厚度為3cm,置于溫度37℃、濕度為85%的室內進行第二次晾青,晾青時間2h,空間供氧量為每立方米1.5L/min;
3)發酵:將晾青后的金線蓮取出,均勻噴施1.3kg質量分數為0.9%的木瓜蛋白酶液,并置于溫度39℃、濕度85%的發酵室內進行發酵,發酵時間為12h,空間供氧量為每立方米2.5L/min;
4)殺青:將發酵后的金線蓮置于殺青機中,于230℃下殺青15min,以滅失酶活;
5)干燥:將殺青后的金線蓮置于烘干機中,于120℃下烘干至含水率為6%,即得所述高氨基酸含量的金線蓮茶。
與用同樣原料按照傳統工藝直接烘干制得的金線蓮相比,本實施例制作的金線蓮茶的水浸出物、水解氨基酸、游離氨基酸的含量分別高出12.43%、22.29%、23.24%,且制得的金線蓮茶香氣濃郁、口感清甜。
以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

關 鍵 詞:
一種 氨基酸 含量 金線蓮茶 及其 加工 方法
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