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一種食用茶葉的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510593590.8

申請日:

2015.09.18

公開號:

CN105166120A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20150918|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 貴州省鳳岡縣茗都茶業有限公司
發明人: 周朝都; 周興; 呂德貴
地址: 564204 貴州省遵義市鳳岡縣永安鎮田壩村新堯組
優先權:
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 代理人: 谷慶紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510593590.8

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開一種食用茶葉的生產方法,包括采摘、浸潤、超聲波處理、一次揉捻、一次發酵、二次揉捻、二次發酵、漂燙、干燥等步驟。其中超聲波處理能破壞植物的組織結構,使脂溶性物質快速高效溶出,改變茶葉粗糙口感,使其口感細膩破壞植物的組織結構,使脂溶性物質快速高效溶出,改變茶葉粗糙口感,使其口感細膩;多次揉捻和多次發酵能使茶葉很好的塑形,也能使滋潤物質充分生成,保證茶葉的口感,將茶葉的營養精華充分散發出來;漂燙能出去茶葉中的苦味;總之本發明生產出的茶葉能賦予茶葉新鮮的口感以及特色的滋味,使得最終產品色澤鮮綠,氣味幽香,滋味獨特醇厚,色香味俱全。

權利要求書

權利要求書
1.  一種食用茶葉,其特征在于包括以下步驟:
A、采摘:在海拔800米以上綠色茶園標準化生產示范種植基地采摘1芽2葉-3葉的鮮葉;
B、浸潤:將采摘后的新鮮茶葉淘洗后放入水中浸潤;
C、超聲波處理:將浸潤后的茶葉放入超聲波處理器中,超聲波處理20分鐘-40分鐘;
D、一次揉捻:將經超聲波處理的茶葉放入揉捻機中揉捻30分鐘-60分鐘,揉捻時室內溫度控制在20-25℃;
E、一次發酵:將揉捻后的茶葉放置在發酵床上自然發酵,攤葉厚度為60毫米-110毫米,室內溫度控制在20-25℃;
F、二次揉捻:將一次發酵后的茶葉立即放入揉捻機進行二次揉捻,快速揉捻20分鐘-40分鐘,揉捻時室內溫度控制在20-25℃;
G、二次發酵:將二次揉捻后的茶葉放入發酵桶中進行二次發酵;
H、漂燙:將二次發酵后的茶葉放入沸水中進行漂燙,除去苦味物質;
I、干燥:將漂燙后的茶葉平攤在烘干床上進行烘培烘干,控制溫度在70-90℃,同時在茶葉上方通以熱風,烘培時間為30分鐘-40分鐘。

2.  如權利要求1所述的一種食用茶葉,其特征在于,步驟A中采摘于清明前后15天,上午6時至下午3時。

3.  如權利要求1所述的一種食用茶葉,其特征在于,步驟G中二次發酵采取厭氧發酵,在茶葉上施加壓力。

4.  如權利要求1所述的一種食用茶葉,其特征在于,步驟H中漂燙水溫控制在70-90℃,時間為5分鐘-10分鐘。

5.  如權利要求1所述的一種食用茶葉,其特征在于,步驟I中的熱風是溫度控制在40-60℃。

說明書

說明書一種食用茶葉的加工方法
技術領域
本發明涉及茶葉加工領域,尤其是一種食用茶葉的加工方法。
背景技術
茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分,后者不溶于水,不管飲用多少次,始終會殘留在茶葉中。只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養。茶葉中的水溶性營養主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸;脂溶性營養則主要有維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質、葉綠素。在不溶于水的物質中,維生素E具有抗老化作用;兒茶素更是一種重要營養。兒茶素中含有的茶多酚,具有很強的消除氧自由基、抗衰老的作用近年來的研究還證明,它不僅能消除色斑、減肥,還能降低膽固醇、血脂,殺死白血病細胞和預防流行性感冒。因此,通過“吃茶”來彌補這一缺陷,全面收納茶葉的有益成分。
茶是在我國幾千年的主流文化中,茶葉一直作為一種飲品流通,茶文化是品嘗、鑒賞茶葉的文化。目前國內綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶系都是飲用茶,雖然各系茶葉滋味獨特濃郁,但是由于加工及保存的瓶頸,使得茶葉的消費也有一定的局限性。且以往的茶葉都只能用開水沖泡,用開水沖泡茶葉一般需要等茶水溫度降低后才能飲用,然而這種細品慢嚼已不能適應快節奏的現代生活,如果用溫水或冷水浸泡,又不能將茶葉中的營養精華浸泡出來,卻少茶水應有的茶香。茶葉本身含有大量的膳食纖維,能夠消除口腔異味,清新口氣,而浸泡過后的茶葉則通通丟棄,浪費資源。
發明內容
本發明的目的在于提供一種既可以用開水、溫水或冷水直接浸泡的茶葉,還可以成為一種直接食用的休閑食品的茶葉。
為了解決以上技術問題,本發明采取的技術方案是:一種食用茶葉,其關鍵包括以下步驟:
A、采摘:在海拔800米以上綠色茶園標準化生產示范種植基地采摘1芽2葉-3葉的鮮葉;
B、浸潤:將采摘后的新鮮茶葉淘洗后放入水中浸潤;
C、超聲波處理:將浸潤后的茶葉放入超聲波處理器中,超聲波處理20分鐘-40分鐘,此操作利用其對茶葉的空化效應、熱效應、機械效應破壞植物的組織結構,使脂溶性物質快速高效溶出,改變茶葉粗糙口感,使其口感細膩。
D、一次揉捻:將經超聲波處理的茶葉放入揉捻機中揉捻30分鐘-60分鐘,揉捻時室內溫度控制在20-25℃;
E、一次發酵:將揉捻后的茶葉放置在發酵床上自然發酵,攤葉厚度為60毫米-110毫米,室內溫度控制在20-25℃;
F、二次揉捻:將一次發酵后的茶葉立即放入揉捻機進行二次揉捻,快速揉捻20分鐘-40分鐘,揉捻時室內溫度控制在20-25℃;
G、二次發酵:將二次揉捻后的茶葉放入發酵桶中進行二次發酵;
H、漂燙:將二次發酵后的茶葉放入沸水中進行漂燙,除去苦味物質;
I、干燥:將漂燙后的茶葉平攤在烘干床上進行烘培烘干,控制溫度在70-90℃,同時在茶葉上方通以熱風,烘培時間為30分鐘-40分 鐘。
優選地,其中步驟A中的采摘于清明前后15天,上午6時至下午3時進行。
優選地,其中步驟G中二次發酵采取厭氧發酵,在茶葉上施加壓力。
優選地,其中步驟H中漂燙水溫控制在70-90℃,時間為5分鐘-10分鐘。
優選地,其中步驟I中的熱風是溫度控制在40-60℃。
本發明的有益效果在于:超聲波處理能破壞植物的組織結構,使脂溶性物質快速高效溶出,改變茶葉粗糙口感,使其口感細膩破壞植物的組織結構,使脂溶性物質快速高效溶出,改變茶葉粗糙口感,使其口感細膩;多次揉捻和多次發酵能使茶葉很好的塑形,也能使滋潤物質充分生成,保證茶葉的口感,將茶葉的營養精華充分散發出來;漂燙能出去茶葉中的苦味;總之本發明生產出的茶葉能賦予茶葉新鮮的口感以及特色的滋味,使得最終產品色澤鮮綠,氣味幽香,滋味獨特醇厚,色香味俱全。
具體實施方式
下面進一步描述本發明的技術方案,但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例一
一種食用茶葉,其特征在于包括以下步驟:
A、采摘:在海拔800米以上綠色茶園標準化生產示范種植基地采摘1芽2葉-3葉的鮮葉,采摘于清明前后15天,上午6時至12時。
B、浸潤:將采摘后的新鮮茶葉淘洗后放入水中浸潤;
C、超聲波處理:將浸潤后的茶葉放入超聲波處理器中,超聲波處理20分鐘;
D、一次揉捻:將經超聲波處理的茶葉放入揉捻機中揉捻40分鐘,揉捻時室內溫度控制在20℃;
E、一次發酵:將揉捻后的茶葉放置在發酵床上自然發酵,攤葉厚度為70毫米,室內溫度控制在22℃;
F、二次揉捻:將一次發酵后的茶葉立即放入揉捻機進行二次揉捻,快速揉捻25分鐘,揉捻時室內溫度控制在22℃;
G、二次發酵:將二次揉捻后的茶葉放入發酵桶中進行二次發酵,二次發酵采取厭氧發酵,在茶葉上施加壓力;
H、漂燙:將二次發酵后的茶葉放入沸水中進行漂燙,除去苦味物質,其中漂燙水溫控制在75℃,時間為6分鐘。
I、干燥:將漂燙后的茶葉平攤在烘干床上進行烘培烘干,控制溫度在75℃,同時在茶葉上方通以熱風,熱風是溫度控制在45℃,烘培時間為30分鐘。
實施例二
一種食用茶葉,其特征在于包括以下步驟:
A、采摘:在海拔800米以上綠色茶園標準化生產示范種植基地采摘1芽2葉-3葉的鮮葉,采摘于清明前后15天,上午9時至3時。
B、浸潤:將采摘后的新鮮茶葉淘洗后放入水中浸潤;
C、超聲波處理:將浸潤后的茶葉放入超聲波處理器中,超聲波處理30分鐘;
D、一次揉捻:將經超聲波處理的茶葉放入揉捻機中揉捻50分鐘,揉捻時室內溫度控制在24℃;
E、一次發酵:將揉捻后的茶葉放置在發酵床上自然發酵,攤葉厚度為100毫米,室內溫度控制在24℃;
F、二次揉捻:將一次發酵后的茶葉立即放入揉捻機進行二次揉捻,快速揉捻30分鐘,揉捻時室內溫度控制在24℃;
G、二次發酵:將二次揉捻后的茶葉放入發酵桶中進行二次發酵,二次發酵采取厭氧發酵,在茶葉上施加壓力;
H、漂燙:將二次發酵后的茶葉放入沸水中進行漂燙,除去苦味物質,其中漂燙水溫控制在85℃,時間為8分鐘。
I、干燥:將漂燙后的茶葉平攤在烘干床上進行烘培烘干,控制溫度在85℃,同時在茶葉上方通以熱風,熱風是溫度控制在55℃,烘培時間為40分鐘。
以上內容僅僅是對本發明加工工藝所作的舉例和說明,所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代,只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍,均應屬于本發明的保護范圍。

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一種 食用 茶葉 加工 方法
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