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一種高品質綠茶的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510691492.8

申請日:

2015.10.23

公開號:

CN105166142A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/06申請日:20151023|||公開
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 龍巖學院
發明人: 王海斌; 孔祥海; 邱豐艷; 洪燕萍; 陳曉婷; 丁力; 黃素華
地址: 364012 福建省龍巖市新羅區鳳凰北路1號(龍巖市新羅區東肖鎮溪連村)
優先權:
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 35100 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510691492.8

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2019.01.22|||2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種高品質綠茶的加工方法,是采集綠茶老葉并在茶葉殺青后的揉捻過程中加入纖維素酶進行揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入木瓜蛋白酶進行二次揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入果膠酶進行三次揉捻、然后攤放再殺青;其他工藝按照常規綠茶加工方法進行,可使茶葉中的細胞成分更容易溶出,增加茶湯浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量,降低茶多酚含量,明顯提高茶葉品質與口感,制得的綠茶香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮,且操作簡單易行,利于提高茶葉的經濟效益。

權利要求書

權利要求書
1.  一種高品質綠茶的加工方法,其特征在于:采集綠茶老葉進行攤放、殺青;在茶葉殺青后的揉捻過程中加入纖維素酶進行揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入木瓜蛋白酶進行二次揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入果膠酶進行三次揉捻、然后攤放再殺青。

2.  根據權利要求1所述一種高品質綠茶的加工方法,其特征在于:具體包括如下步驟:
(1)原料的采集:采集綠茶老葉,第4-12葉;
(2)攤放:將采集的葉片置于室內,室內溫度30℃,濕度為60%,空間供氧量為每平方米0.5L/min,攤放時間6-8h,使葉片水分部分流失,葉片萎蔫;
(3)殺青:將攤放后的葉片置于滾筒殺青機中,125℃殺青2-3min;
(4)殺青后的茶葉上均勻噴施纖維素酶液,揉捻3min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度30℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min;
(5)殺青后的茶葉均勻噴濕木瓜蛋白酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min;
(6)殺青后的茶葉均勻噴濕果膠酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每平立米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1.5min;
(7)殺青后的茶葉按照傳統綠茶加工工序進行整形和烘干,制得一種高品質綠茶。

3.  根據權利要求1所述一種高品質綠茶的加工方法,其特征在于:揉捻過程中加入的纖維素酶液的質量分數為0.5%,加入的纖維素酶液與茶葉的質量比為0.2:1-0.3:1;揉捻過程中加入的木瓜蛋白酶液的質量分數為0.45%,加入的木瓜蛋白酶液與茶葉的質量比為0.1:1-0.2:1;揉捻過程中加入的果膠酶液的質量分數為0.7%,加入的果膠酶液與茶葉的質量比為0.1:1-0.15:1。

說明書

說明書一種高品質綠茶的加工方法
技術領域
本發明屬于茶葉加工領域,具體涉及一種綠茶的加工方法。
背景技術
綠茶是一種不發酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經攤放、殺青、揉捻、整形、干燥等工藝精制而成,內含豐富胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷等無機元素及多種氨基酸,并具有獨特的滋味。綠茶不但解渴提神,還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強壯骨骼和舒展血管等功效,使其在國際市場上也得到了極大的歡迎。然而,隨著人們生活水平的提高,對茶葉品質、口感及其營養成分的含量要求也越來越高,茶多酚是一種有效的抗氧化物質,然而由于綠茶中含有較多茶多酚、較少的茶氨酸及多糖類物質,進而導致其飲用過程中苦澀味偏重,口感不佳。目前,現有的綠茶采集一般以一芽二葉進行制作,產量低、成本高。因此,改變傳統綠茶加工工藝,開發一種以老葉制作綠茶并有效提高綠茶品質與口感的加工方法,對于綠茶市場的拓展、經濟效益的提升都具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的在于提供一種高品質綠茶的加工方法,制得的綠茶茶多酚含量低,而茶氨酸及咖啡堿含量高,香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮,有效提高茶葉品質。
為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:
一種高品質綠茶的加工方法,采集綠茶老葉進行攤放、殺青;在茶葉殺青后的揉捻過程中加入纖維素酶進行揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入木瓜蛋白酶進行二次揉捻、然后攤放再殺青;殺青后茶葉加入果膠酶進行三次揉捻、然后攤放再殺青。
具體包括如下步驟:
(1)原料的采集:采集綠茶老葉,第4-12葉;
(2)攤放:將采集的葉片置于室內,室內溫度30℃,濕度為60%,空間供氧量為每立方米0.5L/min,攤放時間6-8h,使葉片水分部分流失,葉片萎蔫。
(3)殺青:將攤放后的葉片置于滾筒殺青機中,125℃殺青2-3min。
(4)殺青后的茶葉上均勻噴施質量分數為0.5%的纖維素酶液,揉捻3min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度30℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
(5)殺青后的茶葉均勻噴濕質量分數為0.45%的木瓜蛋白酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
(6)殺青后的茶葉均勻噴濕質量分數為0.7%的果膠酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1.5min。
(7)殺青后的茶葉按照傳統綠茶加工工序進行整形和烘干,制得一種高品質綠茶。
加入的纖維素酶液與茶葉的質量比為0.2:1-0.3:1。
加入的木瓜蛋白酶液與茶葉的質量比為0.1:1-0.2:1;加入的果膠酶液與茶葉的質量比為0.1:1-0.15:1。
本發明的顯著優點在于:
本發明在傳統綠茶加工工藝的基礎上進行創新,將廢棄的綠茶老葉進行回收利用制成高品質的綠茶。技術關鍵在于,老葉的攤放控制及高纖維綠茶在揉捻過程中的處理,如將殺青后的綠茶的揉捻過程分三次進行,第一次揉捻加入纖維素酶液,第二次揉捻加入木瓜蛋白酶液,第三次揉捻加入果膠酶液,并采取分步殺青滅失酶活,不僅有效保持原有綠茶的風味,同時增大茶葉中細胞成分的溶出率,增加茶湯浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量,降低茶多酚含量,明顯提高茶葉品質,制得的綠茶香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮,且操作簡單易行,利于提高茶葉的經濟效益。經過檢測本發明制得的茶葉中茶湯浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量與傳統的茶葉相比提高了32.4%、14.7%、18.3%,茶多酚含量降低35.6%。
具體實施方式
實施例1
一種高品質綠茶的加工方法,是采集綠茶老葉(成熟葉片)并在茶葉揉捻過程中加入纖維素酶進行一次揉捻,然后殺青;在二次揉捻中加入木瓜蛋白酶,然后殺青,在三次揉捻中加入果膠酶,然后殺青。
具體包括如下步驟:
1)采集綠茶老葉,第4-8葉,共10kg;
2)將采集的葉片置于室內,室內溫度30℃,濕度為60%,空間供氧量為每立方米0.5L/min,攤放時間6h。
3)將攤放后的葉片置于滾筒殺青機中,125℃殺青2min。
4)在殺青后的茶葉上均勻噴施2kg、質量分數為0.5%的纖維素酶液,揉捻3min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內涼青,茶葉鋪攤厚度為3cm,室內溫度30℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
5)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施1kg、質量分數為0.45%的木瓜蛋白酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
6)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施1kg、質量分數為0.7%的果膠酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1.5min。
7)殺青后的茶葉按照傳統綠茶加工工序進行整形和烘干,制得一種高品質綠茶。
與同樣原料按照傳統工藝制得的綠茶相比,本發明制作的綠茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分別比傳統工藝制作的綠茶高出30.3%、14.2%、16.7%,茶多酚含量降低了32.4%,且茶葉香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮。
實施例2
一種高品質綠茶的加工方法,是采集綠茶老葉(成熟葉片)并在茶葉揉捻過程中加入纖維素酶進行一次揉捻,然后殺青;在二次揉捻中加入木瓜蛋白酶,然后殺青,在三次揉捻中加入果膠酶,然后殺青。
具體包括如下步驟:
1)采集綠茶老葉,第8-12葉,共10kg;
2)將采集的葉片置于室內,室內溫度30℃,濕度為60%,空間供氧量為每立方米0.5L/min,攤放時間8h。
3)將攤放后的葉片置于滾筒殺青機中,125℃殺青3min。
4)在殺青后的茶葉上均勻噴施3kg、質量分數為0.5%的纖維素酶液,揉捻3min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內涼青,茶葉鋪攤厚度為3cm,室內溫度30℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
5)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施2kg、質量分數為0.45%的木瓜蛋白酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
6)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施1.5kg、質量分數為0.7%的果膠酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每平方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1.5min。
7)殺青后的茶葉按照傳統綠茶加工工序進行整形和烘干,制得一種高品質綠茶。
與同樣原料按照傳統工藝制得的綠茶相比,本發明制作的綠茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分別比傳統工藝制作的綠茶高出32.4%、14.7%、18.3%,茶多酚含量降低了35.6%,且茶葉香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮。
實施例3
一種高品質綠茶的加工方法,是采集綠茶老葉(成熟葉片)并在茶葉揉捻過程中加入纖維素酶進行一次揉捻,然后殺青;在二次揉捻中加入木瓜蛋白酶,然后殺青,在三次揉捻中加入果膠酶,然后殺青。
具體包括如下步驟:
1)采集綠茶老葉,第5-10葉,共10kg;
2)將采集的葉片置于室內,室內溫度30℃,濕度為60%,空間供氧量為每立方米0.5L/min,攤放時間7.5h。
3)將攤放后的葉片置于滾筒殺青機中,125℃殺青3min。
4)在殺青后的茶葉上均勻噴施2.5kg、質量分數為0.5%的纖維素酶液,揉捻3min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內涼青,茶葉鋪攤厚度為3cm,室內溫度30℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
5)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施1.5kg、質量分數為0.45%的木瓜蛋白酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1min。
6)將殺青后的茶葉取出,均勻噴施1.25kg、質量分數為0.7%的果膠酶液,揉捻2min;揉捻結束后將茶葉取出、混勻,并均勻平鋪于竹匾中置于室內攤放,茶葉攤放厚度為3cm,室內溫度36℃,濕度為75%,空間供氧量為每立方米0.8L/min,攤放時間30min;將攤放后的茶葉置于滾筒殺青機中,125℃殺青1.5min。
7)殺青后的茶葉按照傳統綠茶加工工序進行整形和烘干,制得一種高品質綠茶。
與同樣原料按照傳統工藝制得的綠茶相比,本發明制作的綠茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分別比傳統工藝制作的綠茶高出30.5%、14.3%、16.7%,茶多酚含量降低了33.5%,且茶葉香氣濃郁、口感清甜,湯色明亮。
以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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一種 品質 綠茶 加工 方法
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