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一種海蟲草茶的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201510610643.2

申請日:

2015.09.23

公開號:

CN105166233A

公開日:

2015.12.23

當前法律狀態:

實審

有效性:

審中

法律詳情: 實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/34申請日:20150923|||公開
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 溫州醫科大學
發明人: 南春容
地址: 325000 浙江省溫州市甌海經濟開發區東方南路38號006信箱
優先權:
專利代理機構: 溫州金甌專利事務所(普通合伙) 33237 代理人: 王堅強
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510610643.2

授權公告號:

|||

法律狀態公告日:

2016.01.20|||2015.12.23

法律狀態類型:

實質審查的生效|||公開

摘要

一種海蟲草茶的制備方法,采用海蓬子的花穗或嫩果穗(又稱海蟲草),進行微波殺青、調味、烘干、殺菌處理、無菌貯藏,生產的海蟲草茶可直接沖泡服用,簡單方便,加入的調味劑海藻糖可防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質,還能適當補充能量。本發明采用海蓬子花穗或嫩果穗(又稱海蟲草),其含有的礦物質、維生素和氨基酸含量也較海蓬子的其它部位含量更高,其對恢復人體水鹽代謝平衡效果也更好,并且采用微波殺青的工藝對海蟲草進行殺青,使海蟲草在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度,使海蟲草的色澤保持翠綠、可減少材料處理過程中營養物質流失,并增加沖泡過程中的營養物質溶出率。

權利要求書

權利要求書
1.  一種海蟲草茶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
(1)選材:摘取海蓬子的花穗或嫩果穗,洗凈備用;
(2)調味:按海蓬子花穗或嫩果穗質量3-7%的量,灑入海藻糖調味,攪拌均勻;
(3)微波殺青:將調味好的海蓬子花穗或嫩果穗以微波殺青3-5分鐘,至變軟;
(4)烘干:將烘箱提前升溫至80-100℃備用,將殺青后的海蓬子花穗或嫩果穗均勻攤在烘烤盤中,放入烘箱中,半小時翻動一次,直至烘干;
(5)殺菌:將烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗取出,涼至室溫,收集起來,裝入密封袋中輻照24h滅菌處理;
(6)分裝貯藏:在無菌條件下,將滅菌過的產品分裝,密封,置陰涼干燥處貯藏。

2.  根據權利要求1所述的一種海蟲草茶的制備方法,其特征在于,所述的海蓬子為北美海蓬子。

3.  根據權利要求1所述的一種海蟲草茶的制備方法,其特征在于,所述的制備方法還包括以下步驟:將步驟(4)烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗,按每3克海蓬子花穗或嫩果穗添加1克寧夏紅枸杞,所述的該步驟位于步驟(4)烘干與步驟(5)殺菌之間。

4.  根據權利要求1所述的一種海蟲草茶的制備方法,其特征在于,所述的制備方法還包括以下步驟:將步驟(4)烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗研磨成細粉,制成袋泡茶,所述的該步驟位于步驟(4)烘干與步驟(5)殺菌之間。

說明書

說明書一種海蟲草茶的制備方法
技術領域
本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種海蟲草茶的制備方法。
背景技術
海蓬子又稱海蘆筍、海鹿茸等,為一年生草本鹽生植物,高50~60cm,在亞熱帶地區可生長至70~80cm。莖呈灰綠色或紫紅色,直立,多分枝,有節,在末端形成果穗孕育種子,絕大多數果穗都生長在肉質莖上部1/3處,穗狀花序頂生,圓柱形;葉片已退化成鱗片狀,成對生,長約1.5mm,基部連合成鞘狀;花小,兩性,花被合成口袋形,花后膨大,邊緣擴大成翼狀;胞果卵形,種子則成圓形,有鉤狀刺毛,重約1mg,可在海水中直接萌發。根據對海蓬子生物體化學元素組分的測定,各主要成分含量排序為:Cl>Na>N>K,可溶性鹽分含量高達37%左右,為典型鹽生植物。
據《中華本草》記載,海蓬子功效為:平肝利尿降壓,主治高血壓、頭痛。在歐洲,海蓬子被譽為“減肥草”,韓國已有不同形式的海蓬子減肥產品面市。海蟲草中含有天然的植物保健鹽和天然的生物堿皂角苷,食用后與人體血液中的脂肪酸中和,產生鹽和水的自然代謝,可調節人體內酸堿平衡,,對提高人體免疫力及預防帕金森病具有明顯的作用,減肥效果很好。長期食用海蟲草,有助于消化和腸胃蠕動,消除便秘,能幫助清除血管壁上膽固醇,降壓、降脂、減肥、促進肝臟的新陳代謝,預防心腦血管疾病,亦是糖尿病人理想的食品。
海蓬子種植過程中以海水澆灌,海蟲草體內含有豐富的礦物質和維生素,以及天然產物,屬于堿性食品。飲用此茶,可補充人體因出汗或脫水等流失的鹽分等礦物質,維持人體內電解質平衡,調味海蟲草茶還含有一定量的海藻糖,可適當補充能量。適合普通人夏季飲用,運動員、脫水病人或水鹽電解質代謝紊亂(特發性水腫)病人和老人等飲用。
“春困秋乏夏打盹兒,睡不醒的冬三月”,是人們說愛瞌睡的人的口頭禪。夏季天氣炎熱晚上休息不好,白天容易犯困不難理解,然而到了秋高氣爽金秋時節,人們為什么還會出現秋乏現象呢?因為,在炎熱的夏天,人的身體大量出汗造成了水鹽代謝失調,腸胃功能減弱,心血管系統的負擔加重,人的身體處于過度消耗階段。夏去秋來,氣候由炎熱變得涼爽宜人,人體出汗也明顯減少,人的機體進入到了一個周期性的休整階段,水鹽代謝開始恢復平衡,人的心血管系統的負擔也得到緩解,消化系統功能也日漸正常,然而此時人們的身體卻有一種說不出來的疲憊感,這就是人們常說的“秋乏”。而海蓬子對該癥狀具有很好的改善效果。
而現有的海蓬子在食用的過程中,往往需要深加工才可食用,且使用不方便,所以,現需要一種加工方法使海蓬子能方便的在日常生活中食用,簡單便捷。
發明內容
為了解決現有技術的不足,本發明提供了一種海蟲草茶的制備方法。
本發明采用的技術解決方案是:一種海蟲草茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)選材:摘取海蓬子的花穗或嫩果穗,洗凈備用;
(2)調味:按海蓬子花穗或嫩果穗質量3-7%的量,灑入海藻糖調味,攪拌均勻;
(3)微波殺青:將調味好的海蓬子花穗或嫩果穗以微波殺青3-5分鐘,至變軟;
(4)烘干:將烘箱提前升溫至80-100℃備用,將殺青后的海蓬子花穗或嫩果穗均勻攤在烘烤盤中,放入烘箱中,半小時翻動一次,直至烘干;
(5)殺菌:將烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗取出,涼至室溫,收集起來,裝入密封袋中輻照24h滅菌處理。
(6)分裝貯藏:在無菌條件下,將滅菌過的產品分裝,密封,置陰涼干燥處貯藏。
所述的海蓬子為北美海蓬子。
所述的制備方法還包括以下步驟:將步驟(4)烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗,按每3克海蓬子花穗或嫩果穗添加1克寧夏紅枸杞,所述的該步驟位于步驟(4)烘干與步驟(5)殺菌之間。
所述的制備方法還包括以下步驟:將步驟(4)烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗研磨成細粉,制成袋泡茶,所述的該步驟位于步驟(4)烘干與步驟(5)殺菌之間。
本發明的有益效果是:本發明提供了一種海蟲草茶的制備方法,采用海蓬子的花穗或嫩果穗(又稱海蟲草),進行微波殺青、調味、烘干、殺菌處理、無菌貯藏,生產的海蟲草茶可直接沖泡服用,簡單方便,加入的調味劑海藻糖可防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質,還能適當補充能量。本發明采用海蓬子花穗或嫩果穗(又稱海蟲草),其含有的礦物質、維生素和氨基酸含量也較海蓬子的其它部位含量更高,其對恢復人體水鹽代謝平衡效果也更好,并且采用微波殺青的工藝對海蟲草進行殺青,使海蟲草在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度,使海蟲草的色澤保持翠綠、可減少材料處理過程中營養物質流失,并增加沖泡過程中的營養物質溶出率,經過微波殺青處理的海蟲草成品色澤青翠、形狀完好。
具體實施方式
實施例1
1.選菜:摘取北美海蓬子的花穗或嫩果穗(海蟲草),洗凈備用。
2.調味:按海蓬子花穗或嫩果穗質量3%的量,將海藻糖灑入洗凈海蟲草中,攪拌均勻;或不做調味處理,保持原味;
3.微波殺青:將備好的海蟲草以微波殺青3分鐘,至變軟;
4.烘干:烘箱提前升溫至80℃備用,將調味或未調味的海蟲草均勻攤在不粘烘烤盤中,放入烘箱,半小時后以竹鏟或木鏟翻動一次,直至烘干。
5.殺菌:將烘干后的海蟲草取出,涼至室溫,收集起來,裝入密封袋中,鈷60輻照24h滅菌處理。
6.分裝貯藏:在無菌室內,將滅菌過的產品分裝,密封,置陰涼干燥處。
實施例2
1、選菜:摘取北美海蓬子花穗或嫩果穗(海蟲草),洗凈備用。
2、調味:按海蓬子花穗或嫩果穗質量5%的量,將海藻糖灑入洗凈海蟲草中,攪拌均勻;或不做調味處理,保持原味;
3、微波殺青:將備好的海蟲草以微波殺青4分鐘,至變軟;
4、烘干:烘箱提前升溫至90℃備用,將調味或未調味的海蟲草均勻攤在不粘烘烤盤中,放入烘箱,半小時后以竹鏟或木鏟翻動一次,直至烘干。
5、將烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗,按每3克左右烘干的海蟲草加寧夏紅枸杞1克,沖泡后顏色紅綠相宜,口味清香(調味),微咸(原味)。
6、殺菌:將烘干后的海蟲草取出,涼至室溫,收集起來,裝入密封袋中,鈷60輻照24h滅菌處理。
7、分裝貯藏:在無菌室內,將滅菌過的產品分裝,密封,置陰涼干燥處。
實施例3
1、選菜:摘取北美海蓬子的花穗或嫩果穗(海蟲草),洗凈備用。
2、調味:按海蓬子花穗或嫩果穗質量的7%的量,將海藻糖灑入洗凈海蟲草中,攪拌均勻;或不做調味處理,保持原味;
3、微波殺青:將備好海蟲草以微波殺青5分鐘,至變軟;
4、烘干:烘箱提前升溫至100℃備用,將調味或未調味的海蟲草均勻攤在不粘烘烤盤中,放入烘箱,半小時后以竹鏟或木鏟翻動一次,直至烘干。
5、將烘干后的海蓬子花穗或嫩果穗研磨成細粉,制成袋泡茶。
6、殺菌:將研磨成細粉的海蟲草取出,涼至室溫,收集起來,裝入密封袋中,鈷60輻照24h滅菌處理。
7、分裝貯藏:在無菌室內,將滅菌過的產品分裝,密封,置陰涼干燥處。
北美海蟲草花穗或嫩果穗營養物質含量檢測數據



從營養檢測數據中可以看出海蓬子花穗或嫩果穗(又稱海蟲草),富含有大量的的礦物質、維生素和氨基酸,對恢復人體水鹽代謝平衡具有優異的效果。
本發明通過在營養價值更高的海蓬子花穗或嫩果穗(又稱海蟲草)添加海藻糖,防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質,還能適當補充能量,海藻糖是一種低熱量糖,不易被人體消化吸收,可抑制血清、肝臟中膽固醇的積累,所以,也可廣泛添加于糖尿病人的專用食品中。由于海藻糖不具有還原性,耐酸、耐熱,因此,在食品加工過程中,添加一定量的海藻糖,對于淀粉類食品,如饅頭、面、餅干等,可抑制淀粉的老化,延長食品的保質期;對于雞蛋、魚類等蛋白質含量豐富的食品,可抑制蛋白質變性,保持食品良好的口感;而對于肉類、油炸類等含脂肪較多的食品,添加海藻糖可有效地抑制脂肪的酸化,保持食品優良的品質。此外,固體飲料、粉末調味品、干燥食品往往容易吸潮變質,添加海藻糖后,可降低食品的吸濕性,延長保存期。
再通過采用微波殺青技術,使海蟲草在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度使海蟲草的色澤保持翠綠、可減少材料處理過程中營養物質流失,并增加沖泡過程中的營養物質溶出率,經過微波殺青處理的海蟲草成品色澤青翠、形狀完好。經微波殺青處理的海蟲草,制成的海蟲草茶有效營養成分基本不損失,而且色、香、味均好于漂燙殺青等傳統的加工方法,沖泡后,海蟲草茶水呈淺黃色、具有海蟲草的天然清香味,沖泡3-4次以后,嚼食海蟲草,其咸味已明顯減弱,說明營養物質溶出率很高。
以上所述僅是本發明的優選實施方式,本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例,凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。

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一種 蟲草 制備 方法
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