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一種天然五谷發酵飲料及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310282154.X

申請日:

2013.07.05

公開號:

CN103315357B

公開日:

2014.10.29

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/38申請日:20130705|||公開
IPC分類號: A23L2/38; A23L2/84 主分類號: A23L2/38
申請人: 成都大學
發明人: 王衛
地址: 610106 四川省成都市外東十陵鎮
優先權:
專利代理機構: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101 代理人: 王蔚
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310282154.X

授權公告號:

103315357B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.29|||2013.10.30|||2013.09.25

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種五谷物發酵飲料及其制作方法,該方法包括原料處理、加熱熟化、預發酵、冷卻固化、果蔬汁制備、二次發酵、調配、殺菌等步驟,該方法通過將預發酵后的谷物漿冷卻固化后,再與果蔬汁及其余谷物漿混后進行第二次發酵,使所制得的發酵飲料不僅富含易于人體吸收的微量元素、氨基酸和維生素,而且風味獨特,口感柔和、無酸澀味、保質期長、飲用方便。

權利要求書

權利要求書
1.   一種天然五谷發酵飲料的制作方法,其特征在于包括如下步驟:
原料處理:取天然谷物,清洗干凈后,加凈化水浸泡數小時,使谷物充分軟化;
加熱熟化:將已泡軟的谷物放入打漿機里磨成漿,然后放入蒸煮鍋中,加入谷物漿重量8?10倍的凈化水,加熱熬制使之熟化;
預發酵:將煮熟的谷物漿冷卻后,取其中1/5?1/3的谷物漿放入發酵缸中進行預發酵;
冷卻固化:將預發酵后的谷物漿放入冷庫內,低溫固化2~3天;
果蔬汁制備:將新鮮水果或/和蔬菜壓榨提取出鮮果蔬汁,過濾后冷卻備用;
第二次發酵:將鮮果蔬汁及余下的4/5?2/3谷物漿與低溫固化后的谷物漿混合并攪拌均勻后,進行第二次發酵,過濾得發酵汁;所述谷物漿與鮮果蔬汁的重量配比為:(75?88):(12?25); 
調配:在發酵汁中加入白糖,充分攪拌使其混合均勻;
殺菌:將上述料液裝入蒸煮袋內,進行高溫殺菌處理,或超高溫瞬時滅菌后無菌包裝。

2.   根據權利要求1所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:所述天然谷物包括小米、糯米、小麥、玉米和薏米。

3.   根據權利要求2所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:各天然谷物的重量配比為:小米25~35份、糯米15~25、小麥10~18份、玉米12~18份、薏米15~25份。

4.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:加熱熟化步驟中加熱熟化的條件為加熱至95℃~100℃,熬制 2~3小時。

5.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:所述預發酵是指在室內溫度為28~30℃、室內相對濕度為80~85%的條件下發酵2~3天。

6.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:冷卻固化步驟中低溫固化的條件為:溫度2?3℃、相對濕度90~95%。

7.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:第二次發酵采用在室內溫度為25~28℃、室內相對濕度為70~80%的條件下發酵3~4天。

8.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:調配步驟中發酵汁和白糖的重量配比為:(90?95):(5?10)。

9.   根據權利要求1、2或3所述的一種谷物發酵營養飲料的制作方法,其特征在于:殺菌步驟中高溫殺菌處理是指加熱至袋中心溫度121℃,保持6~10分鐘;超高溫瞬時滅菌是指溫度137?140℃,時間4?5秒。

10.   一種由權利要求1?9中任意一種方法制得的五谷發酵飲料。 

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一種 天然 五谷 發酵 飲料 及其 制作方法
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