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低膽固醇牛奶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310196395.2

申請日:

2013.05.24

公開號:

CN103238667B

公開日:

2014.10.29

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23C 7/04申請日:20130524|||公開
IPC分類號: A23C7/04 主分類號: A23C7/04
申請人: 光明乳業股份有限公司
發明人: 苗君蒞; 郭本恒; 劉振民; 于鵬; 任璐; 肖楊; 蔡濤; 王輝
地址: 201103 上海市閔行區吳中路578號
優先權:
專利代理機構: 上海弼興律師事務所 31283 代理人: 朱水平;王衛彬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310196395.2

授權公告號:

103238667B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.29|||2013.09.11|||2013.08.14

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了低膽固醇牛奶及其制備方法。一方法包括如下步驟:(1)在40℃~70℃原料奶與β-環糊精混合均勻;β-環糊精用量為1%~4%;(2)冷卻至0~35℃,離心,排渣;離心速率為6000~12000rpm;(3)再升溫至60~75℃,均質,殺菌,冷卻,灌裝。另一方法包括下述步驟:S1原料乳升溫至55~65℃,離心分離得到無脂肪牛奶和稀奶油;S2將稀奶油均質、殺菌處理,冷卻至30~50℃后與β-環糊精混合均勻;β-環糊精添加量為5~20%(w/w);S3冷卻至0~35℃,離心,排渣得混合物A;離心速率為6000~12000rpm;S4將混合物A與無脂肪牛奶混合,標準化后,升溫至60~75℃,均質,殺菌,冷卻,灌裝。本發明低膽固醇牛奶口味營養俱佳。

權利要求書

權利要求書
1.   一種低膽固醇牛奶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
(1)在40℃~70℃溫度條件下,原料奶與β?環糊精混合均勻;β?環糊精的用量為1%~4%;所述的百分比為β?環糊精占原料奶與β?環糊精總量的質量百分比;
(2)冷卻至0~35℃,離心、排渣;所述的離心的速率為6000~12000rpm;
(3)升溫至60~75℃,均質,殺菌,冷卻,灌裝。

2.   如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述的β?環糊精的用量為2~2.5%;步驟(3)中所述的離心、排渣的次數均為3次。

3.   如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,步驟(1)中所述的溫度條件為45℃~65℃;所述的原料奶與β?環糊精使用攪拌的方法混合均勻,所述的攪拌的速度較佳的為100~250rpm,所述的攪拌的時間較佳的為45~120min;步驟(2)中所述的冷卻的溫度是4~20℃;所述的離心、排渣均在離心機中進行。

4.   如權利要求3所述的制備方法,其特征在于,所述的攪拌的時間為50~75min;所述的離心的速率為8000~12000rpm。

5.   如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述的均質的溫度為60~75℃,所述的均質的壓力為18~25Mpa;所述的殺菌是巴氏殺菌或高溫滅菌;較佳的,所述的巴氏殺菌的溫度為75~85℃,所述的巴氏殺菌的時間為15~30s,所述的高溫滅菌的溫度為121~137℃,所述的高溫滅菌的時間為2~15s;更佳的,所述的巴氏殺菌的溫度為85℃,所述的巴氏殺菌的時間為15s,所述的高溫滅菌的溫度為137℃,所述的高溫滅菌的時間為4s;步驟(3)中所述的冷卻的溫度為2~6℃。

6.   一種低膽固醇牛奶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
S1.原料乳升溫至55~65℃,離心分離得到無脂肪牛奶和稀奶油;
S2.將稀奶油均質、殺菌處理,冷卻至30~50℃后與β?環糊精混合均勻;β?環糊精添加量為5~20%,所述的百分比為β?環糊精占原料奶與β?環糊精總量的質量百分比;
S3.冷卻至0~35℃,離心、排渣后得混合物A;所述的離心的速率為6000~12000rpm;
S4.將混合物A與無脂肪牛奶混合,標準化后,升溫至60~75℃,均質,殺菌,冷卻,灌裝。

7.   如權利要求6所述的制備方法,其特征在于,所述的β?環糊精添加量為10~20%;所述的無脂肪牛奶中的脂肪質量百分比含量小于等于0.1%;步驟S3中所述的離心、排渣的次數均為3次。

8.   如權利要求6所述的制備方法,其特征在于,所述的步驟S2中混合均勻為使用攪拌的方法進行混合均勻,所述的攪拌的時間為30~60min,所述的攪拌的速度為100~250rpm;更佳的所述的攪拌的時間為30~45min;所述的離心、排渣均在離心機中進行,所述的離心的速率為8000~12000rpm。

9.   如權利要求6所述的制備方法,其特征在于,所述的均質的溫度為60~75℃,所述的均質的壓力為18~25Mpa;所述的殺菌是巴氏殺菌處理或高溫滅菌處理;較佳的,所述的巴氏殺菌的溫度為75~85℃,所述的巴氏殺菌的時間為15~30s,所述的高溫滅菌的溫度為121~137℃,所述的高溫滅菌的時間為2~15s;更佳的,所述的巴氏殺菌的溫度為85℃,所述的巴氏殺菌的時間為15s,所述的高溫滅菌的溫度為137℃,所述的高溫滅菌的時間為4s;步驟S3中所述的冷卻的溫度為4~20℃;步驟S4中所述的冷卻的溫度為2~6℃。

10.   如權利要求1~9任一項所述的制備方法制備出的低膽固醇牛奶。

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膽固醇 牛奶 及其 制備 方法
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