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一種河豚速凍風味產品制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310218654.7

申請日:

2013.06.04

公開號:

CN103263041B

公開日:

2014.12.10

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/326申請日:20130604|||公開
IPC分類號: A23L1/326 主分類號: A23L1/326
申請人: 江蘇中洋集團股份有限公司
發明人: 劉大勇; 朱永祥; 叢建華; 劉姬汝
地址: 226600 江蘇省南通市海安縣海安鎮永安北路99號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310218654.7

授權公告號:

103263041B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.10|||2013.09.25|||2013.08.28

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種河豚速凍風味產品制作方法,包括如下步驟:將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;將魚肉與水混合,加入食鹽,浸泡,浸泡期間進行攪動,用流水沖洗,取出魚肉,瀝干水份;將魚肉加入輔料腌制后,在油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;將做好的成品裝盒,成品放在冷庫中,速凍,冷藏貯藏。本發明人們可以放心食用,無須擔心中毒,不僅味美、營養豐富,并且能做到盡可能保留河豚魚本身的營養組成成分。

權利要求書

1.一種河豚速凍風味產品制作方法,其特征在于:包括如下步驟:1)將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;2)將魚肉與水以1:1的比例混合,加入4%的食鹽,浸泡6-8min,浸泡期間攪動3次,用流水沖洗10min,取出魚肉,瀝干水份;3)將魚肉加入輔料腌制后,在100-120℃的油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮1min,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;4)將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;5)將做好的成品裝盒,成品放在-35℃的冷庫中,速凍至中心溫度-18℃后,在-18℃中冷藏貯藏。2.根據權利要求1所述的河豚速凍風味產品制作方法,其特征在于:所述輔料為0.5-2%的食鹽、1-3%的生粉和0.5-2%的味精。3.根據權利要求2所述的河豚速凍風味產品制作方法,其特征在于:所述輔料為1%的食鹽、2%的生粉和1%的味精。

說明書

一種河豚速凍風味產品制作方法

技術領域

本發明具體涉及一種河豚速凍風味產品制作方法。

背景技術

河豚魚又名氣泡魚,是暖水性海洋底棲魚類,在我國各大海區都有分布,個別品種也進入江河產卵繁殖。河豚魚的品種很多,河豚魚喜歡集成2-3只的小群一起活動,很少單獨活動。一般每隔70-150秒鐘或更長的時間就浮出水面換氣一次。河豚屬回流性魚類,春季親魚由海入河產卵,幼魚在江河或湖泊中肥育、生長,翌年春入海。河豚為中小型魚類,體表有小刺,一般體長20-30厘米,體重400-600克左右。長江下游沿海地區包括崇明是天然河豚的主要產地。河豚的肝臟、生殖腺和血液有劇毒,河豚毒素提取后可用于醫治神經痛、痙攣等病。河豚肉質鮮美,富含脂肪,蛋白質含量很高。

發明內容

發明目的:本發明提供一種河豚速凍風味產品制作方法,避免中毒,食客可以放心食用。

技術方案:一種河豚速凍風味產品制作方法,包括如下步驟:

1)將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;

2)將魚肉與水以1:1的比例混合,加入4%的食鹽,浸泡6-8min,浸泡期間攪動3次,用流水沖洗10min,取出魚肉,瀝干水份;

3)將魚肉加入輔料腌制后,在100-120℃的油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮1min,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;

4)將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;

5)將做好的成品裝盒,成品放在-35℃的冷庫中,速凍至中心溫度-18℃后,在-18℃中冷藏貯藏。

作為優化:所述輔料為0.5-2%的食鹽、1-3%的生粉和0.5-2%的味精。

作為優化:所述輔料為1%的食鹽、2%的生粉和1%的味精。

有益效果:本發明人們可以放心食用,無須擔心中毒,不僅味美、營養豐富,并且能做到盡可能保留河豚魚本身的營養組成成分。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述。

總述,本發明一種河豚速凍風味產品制作方法,經過試驗,下面表一給出不同營養組成成分各自含量、標準參考值以及營養素參考值(NRV)。

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表一??不同營養組成成分各自含量、標準參考值以及營養素參考值(NRV)

營養組成成分含量標準參考值營養素參考值(NRV)蛋白質(g/100g)9.36015%脂肪(g/100g)10.96018%碳水化合物(g/100g)5.53002%鈉(mg/100g)11520006%能量(KJ/100g)65584008%

實施例1:

一種河豚速凍風味產品制作方法,包括如下步驟:

1)將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;

2)將魚肉與水以1:1的比例混合,加入4%的食鹽,浸泡6min,浸泡期間攪動3次,用流水沖洗10min,取出魚肉,瀝干水份;

3)將魚肉加入輔料腌制后,在100℃的油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮1min,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;

4)將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;

5)將做好的成品裝盒,成品放在-35℃的冷庫中,速凍至中心溫度-18℃后,在-18℃中冷藏貯藏。

其中,輔料為0.5%的食鹽、1%的生粉和0.5%的味精。

實施例2:

一種河豚速凍風味產品制作方法,包括如下步驟:

1)將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;

2)將魚肉與水以1:1的比例混合,加入4%的食鹽,浸泡8min,浸泡期間攪動3次,用流水沖洗10min,取出魚肉,瀝干水份;

3)將魚肉加入輔料腌制后,在120℃的油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮1min,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;

4)將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;

5)將做好的成品裝盒,成品放在-35℃的冷庫中,速凍至中心溫度-18℃后,在-18℃中冷藏貯藏。

其中,輔料為2%的食鹽、3%的生粉和2%的味精。

實施例3:

一種河豚速凍風味產品制作方法,包括如下步驟:

1)將魚肉沿脊骨片去除筋膜,用刀切成魚絲;

2)將魚肉與水以1:1的比例混合,加入4%的食鹽,浸泡7min,浸泡期間攪動3次,用流水沖洗10min,取出魚肉,瀝干水份;

3)將魚肉加入輔料腌制后,在110℃的油鍋中加熱至熟,薺菜沸水煮1min,自來水流水冷卻,脫水至手擠無滴水狀,切碎,然后將魚肉與薺菜拌勻;

4)將餡料放在威化紙中包成圓柱形生坯,在表面上蛋黃液,再粘上面包粉;

5)將做好的成品裝盒,成品放在-35℃的冷庫中,速凍至中心溫度-18℃后,在-18℃中冷藏貯藏。

其中,輔料為1%的食鹽、2%的生粉和1%的味精。

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一種 河豚 速凍 風味 產品 制作方法
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