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清肝明目的面條及其制作方法.pdf

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明目 面條 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310189335.8

申請日:

2013.05.21

公開號:

CN103271284B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/16申請日:20130521|||公開
IPC分類號: A23L1/16; A23L1/30 主分類號: A23L1/16
申請人: 楊忠
發明人: 楊忠
地址: 558000 貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市民族路37號3棟6樓3號
優先權:
專利代理機構: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362 代理人: 張梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310189335.8

授權公告號:

103271284B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2013.10.09|||2013.09.04

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提供了一種清肝明目的面條及其制作方法,所述面條由菊花、枸杞、生地和當歸制作而成,其營養豐富、經常食用,可達到補肝腎,清肝明目之功效。且所述面條中不添加任何強筋劑、防腐劑、化學合成色素和其它化學物質,面條口感純正,筋度和彈性好,吃時不黏牙,煮時不易渾湯,儲存期長,是一種純天然的營養食品。

權利要求書

權利要求書
1.   一種清肝明目的面條,其特征在于:按照重量組份計算,由面粉400?600份、
菊花10?30份、枸杞20?50份、生地10?30份、當歸10?30份制作而成。

2.   如權利要求1所述清肝明目的面條,其特征在于:按照重量組份計算,由面粉500份、菊花20份、枸杞30份、生地20份、當歸20份制作而成。

3.   如權利要求1或2所述清肝明目的面條,其特征在于:所述面條包括掛面、濕面或方便面。

4.   制作權利要求3所述清肝明目的面條的方法,其特征在于:將菊花、枸杞、生地和當歸用水煎煮提取,提取液濃縮成稠膏,干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,再按照常規工藝制作成掛面、濕面或方便面。

5.   如權利要求4所述清肝明目的面條的制作方法,其特征在于:將菊花、枸杞、生地和當歸以12倍量水先浸泡1h,煎煮3次,每次0.5h,濾過,合并濾液,濾液以4000r/min離心25min,取上清液,上清液濃縮至50?60℃條件下相對密度為1.10~1.20稠膏,在真空50℃下干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,再按照常規工藝制作成掛面、濕面或方便面。

6.   如權利要求4所述清肝明目的面條的制作方法,其特征在于:所述掛面的制作方法為:將菊花、枸杞、生地和當歸以12倍量水先浸泡1h,煎煮3次,每次0.5h,濾過,合并濾液,濾液以4000r/min離心25min,取上清液,上清液濃縮至50?60℃條件下相對密度為1.10~1.20稠膏,在真空50℃下干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,所得面條于0.5?2kw的微波爐中熟化40?50s,最后于55?60℃下干燥2.5?3h后自然冷卻至室溫包裝即得。

說明書

說明書清肝明目的面條及其制作方法
技術領域:
本發明涉及營養食品,具體涉及一種清肝明目的面條及其制作方法,屬于食品的技術領域。
背景技術:
當代快節奏的社會狀態,不僅是給快餐的生成創造了必然條件,而且也使出自中國的面食尤其是面條面臨從所未有的世界競爭力,雖說目前面條在世界上很受人們的喜愛,但要繼續保持其在人們心里的地位,不僅需要有歷史文化的背景,更需要有的是其中成分的保健性、穩定性以及制作技術的先進性等方方面面的大力支撐。面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史,有著豐富的面文化精髓。其制作配方各異,常見的面條是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。在日常生活中,人們也喜歡用面條來制作很多方便又美味的美味佳肴,如腸旺面、刀削面、陽春面以及國外的香濃意大利面等。花樣繁多,品種多樣。盡管面條品種多樣,但仍然是功能單一的產品。隨著人民生活水平的不斷提高,保健意識的增強,人們對營養食品掛面的品味要求也越來越高,人們需要尋求一種純天然的健康營養食品,使面條除充饑裹腹之外,還能添加有效的保健、強身益體成分,成為健康的、安全的,功能性的有機綠色食品,實現生活中增強人類生活質量、身體質量的需求。此外,在現有技術中,為增強面條的筋度、彈性和美觀,常常在面條中加入大量的強筋劑(如偶氮甲酰胺),或其它添加劑,加入這些添加劑雖然保證了面條的口感和表面光潔白亮,但是長期食用對人體不利。
發明內容:
本發明所要解決的技術問題在于提供一種清肝明目的面條及其制作方法。所述面條不添加任何添加劑,口感好,營養豐富、經常食用,可達到補肝腎,清肝明目之功效。
為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案實現:
    一種清肝明目的面條,按照重量組份計算,由面粉400?600份、菊花10?30份、枸杞20?50份、生地10?30份、當歸10?30份制作而成。
具體地說,所述清肝明目的面條按照重量組份計算,由面粉500份、菊花20份、枸杞30份、生地20份、當歸20份制作而成。
所述面條包括掛面、濕面或方便面。
前述清肝明目的面條的制作方法為:將菊花、枸杞、生地和當歸用水煎煮提取,提取液濃縮成稠膏,干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,再按照常規工藝制作成掛面、濕面或方便面。
具體地說,前述清肝明目的面條的制作方法為:將菊花、枸杞、生地和當歸以12倍量水先浸泡1h,煎煮3次,每次0.5h,濾過,合并濾液,濾液以4000r/min離心25min,取上清液,上清液濃縮至50?60℃條件下相對密度為1.10~1.20稠膏,在真空50℃下干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,再按照常規工藝制作成掛面、濕面或方便面。
所述掛面的制作方法為:將菊花、枸杞、生地和當歸以12倍量水先浸泡1h,煎煮3次,每次0.5h,濾過,合并濾液,濾液以4000r/min離心25min,取上清液,上清液濃縮至50?60℃條件下相對密度為1.10~1.20稠膏,在真空50℃下干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,所得面條于0.5?2kw的微波爐中熟化40?50s,最后于55?60℃下干燥2.5?3h后自然冷卻至室溫包裝即得。
本發明所述清肝明目的面條由面粉、菊花、枸杞、生地和當歸制作而成。配方中面粉含大量的碳水化合物,少量的蛋白質、脂肪等等,能夠補充人體所需能量;方中菊花性味甘苦,涼,常用于肝風頭痛及肝陽上亢頭痛、眩暈等,菊花含有黃酮類、揮發油、多糖等化合物以及氨基酸等等,其中的多糖具有清肝明目、保肝作用;枸杞性甘、平,入肝腎經,主治肝腎血虛、頭暈目眩、視物不清等,其中的化學成分有多糖、微量元素、氨基酸以及營養成分等,有研究證明枸杞多糖、玉米黃素具有保肝清目之作用;生地性味甘苦寒,生地所含多糖、甘露醇、地黃素、生物堿等,具清熱涼血之功,常用于咳血、尿血及眼花等;當歸辛、性溫,有補血活血、調經止痛等作用,常用于血虛萎黃、眩暈心悸等病癥,研究發現當歸中所含多糖可以使肝細胞中AST、GST益出減少,血清AST、GST恢復正常而起到保肝作用;配方中菊花、枸杞、當歸等合用可以治療肝腎兩虧、精血虛衰不能上濟于目所致的眼目昏花、視力減退等癥狀。
本發明依據中醫學理論,將清肝明目類食物與補血活血類藥物相配,同時考慮食用時的口感和直觀,制作出能全面提供機體所需能量,補肝腎,清肝明目之功效的面條。
發明人對面條的工藝進行了長時間的大量研究。本發明中,為有針對性的提取菊花、枸杞等藥物的有效成分,用水煎煮提取,能得到有效多糖,所得的提取濾液經4000r/min離心25min去除雜質,不僅提高了效率而且使多糖類成分不易糊化失效;所得的提取物粉末與面粉按等量遞增法混合是為了混合更均勻、充分;采用溫度在40~45℃清水攪拌可使面團成團性好,將面團靜置是為了松弛面筋,增加可塑性;面團采用連續輥軋且在輥軋過程中有至少2次的面帶轉向過程,以保持面帶在橫向與縱向受力均勻;為了面條的長時間保存,將制成的面條熟化40?50s,然后在55?60℃下干燥2.5?3h后自然冷卻至室溫,可使面條水分緩慢揮發,避免面條開裂,為保證最終面條產品的韌性。
  另外,發明人在面條的工藝研究過程中還發現,本發明所述面條中,不需要添加任何添加劑,所制作出的面條口感純正,筋度和彈性均很好,煮時也不易渾湯,且有淡淡的清香味。
  發明人對所述面條進行了大量的研究,其中口感研究如下:
  實驗例1:
一、面條配方選擇實驗
1、將各種輔料按下表配比,按照本發明方法進行制作。
表1  

2、對按上述9種配比制作的面條進行煎煮,并請40位專業人員進行不記名評分。其中,口感40分,外觀10分,耐煮性15分,斷條率15分,百分制,取幾何平均值。結果見表2。
表2

3、由表可知,5號配比所得面條質量較好。
實驗例2:本發明面條質量的感官評價
1、品嘗項目:
面條1:本發明所述面條,按照實施例1的配方及方法制作:
面條2:雞蛋面:市售。
面條3:對照面條。配方:面粉500g。工藝:向面粉中加入40~45℃的清水攪拌25min使成團,將面團靜置20min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,所得面條于1kw的微波爐中熟化45s,最后于55?60℃下干燥3h后自然冷卻至室溫包裝即得。
2.評分標準:由品嘗小組(10個經驗豐富的人員)進行對需品嘗的面條按SB/T10137?93的方法與標準進行一系列考察評價,以下是考察項目(總7項)與評分標準(總分100分)、評價結果,見表3。
表3  評價標準

3.結果,見表4。
表4  感官評價結果比較

由表2可知,本發明所述面條的感官品質上優良,綜合評價高出市場上銷售的雞蛋面1.9分,而各指標更是高于未加入菊花、枸杞、生地和當歸的面條3。且由上述結果可知,本發明面條品質各方面較佳。
    與現有技術相比,本發明具有如下有益效果:
1、本發明將菊花、枸杞、生地、當歸與面粉共同制作成面條,其營養豐富、經常食用,可達到補肝腎,清肝明目之功效。
2、本發明所述面條中不添加任何防腐劑、化學合成色素和其它化學物質,面條均勻細膩,具微香氣,口感純正,儲存期長,是一種純天然的營養食品。
3、本發明所述面條中不添加添加任何強筋劑或其他添加劑,但制成的面條筋度和彈性確很好,吃時不黏牙,煮時不易渾湯。
    4、本發明所述面條口感純正,無異味,有淡淡的清香味。 
5、本發明所述面條為消費者提供了一種功能化的、具有藥用功能的、安全的有機食品,也給面條增加了新的品種。
    以下通過實施例進一步說明本發明,但不作為對本發明的限制。
具體實施方式
實施例1:
配方:面粉500g、菊花20g、枸杞30g、生地20g、當歸20g
    工藝:將菊花、枸杞、生地和當歸以12倍量水先浸泡1h,煎煮3次,每次0.5h,濾過,合并濾液,濾液以4000r/min離心25min,取上清液,上清液濃縮至50?60℃條件下相對密度為1.10~1.20稠膏,在真空50℃下干燥后粉碎為細粉;將提取物細粉與面粉按等量遞增法混勻,向總混合物中加入40~45℃的清水攪拌20?30min使成團,將面團靜置10?30min,然后將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程,然后將輥軋過的面帶經壓面機壓片后切條,所得面條于0.5?2kw的微波爐中熟化40?50s,最后于55?60℃下干燥2.5?3h后自然冷卻至室溫包裝即得。
實例1:李某,男,47歲,因經常酗酒致肝功能下降,所致現在視力下降,傍晚視力極其模糊3年,多方治療無效果,食用上述方法制作的本發明面條,每天一次,連續食用115天后,肝功能明顯好轉,視力模糊狀況消失。
實例2:吳某,女,68歲,患白內障1個月,視力極其低下,行動不便,食用上述方法制作的本發明面條,每天1次,連續食用55天后,視力模糊狀況得到好轉。
實例3:丁某,男,23歲,眼腫脹,視力模糊,眼中分泌物極多,食用上述方法制作的本發明面條,每天1次,連續食用60天后,腫脹消失,眼屎減少,視力模糊狀況得到好轉,視力恢復達到4.8。   內容來自專利網www.wwszu.club轉載請標明出處

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