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一種功能性重組休閑肉脯及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201310197405.4

申請日:

2013.05.24

公開號:

CN103300385B

公開日:

2014.12.24

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/311申請日:20130524|||公開
IPC分類號: A23L1/311; A23L1/308; A23L1/30 主分類號: A23L1/311
申請人: 寧波大學
發明人: 曹錦軒; 潘道東; 歐昌榮; 邵興鋒; 許鳳; 張玉林; 蔣亞婷; 謝媚
地址: 315211 浙江省寧波市江北區風華路818號
優先權:
專利代理機構: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226 代理人: 程曉明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310197405.4

授權公告號:

103300385B||||||

法律狀態公告日:

2014.12.24|||2014.01.08|||2013.09.18

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種功能性重組休閑肉脯及其制備方法,特點是選用新鮮精瘦肉,剔除骨、脂肪和結締組織作為原料肉,采用微波提取制備胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,采用熱水提取制備仙草和玫瑰混合提取液,將復合磷酸鹽與精鹽配成的腌制液注射于肉塊中滾揉后,邊斬拌邊依次加入胖大海、何首烏和紅棗三者混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液,腌制1~4小時后,裝模、烘烤、切塊、包裝和殺菌即得到成品,優點是富含膳食纖維、黃酮和鐵,具有高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量、干爽香脆和顯著的降脂作用。

權利要求書

權利要求書
1.   一種功能性重組休閑肉脯,其特征在于:選用新鮮精瘦肉,剔除骨、脂肪和結締組織作為原料肉,采用微波提取制備胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,采用熱水提取制備仙草和玫瑰混合提取液,將復合磷酸鹽與精鹽配成的腌制液注射于肉塊中滾揉后,邊斬拌邊依次加入胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液,腌制1~4小時后,裝模、烘烤、切塊、包裝和殺菌即得到富含膳食纖維、黃酮和鐵的功能性休閑肉制品。

2.   根據權利要求1所述的一種功能性重組休閑肉脯,其特征在于:所述的原料肉、所述的胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、所述的雞蛋、所述的白胡椒粉、所述的白糖、所述的白酒、所述的味精、所述的仙草和玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L。

3.   一種根據權利要求1所述的功能性重組休閑肉脯的制備方法,其特征在于以仙草、玫瑰、胖大海、何首烏、紅棗和肉作為原料,具體包括以下步驟:
 (1)肉的選擇與處理
選取新鮮精瘦肉為原料,洗凈血水,剔除骨、脂肪和結締組織,順肌肉纖維方向分割成15~25cm長的肉塊,用溫水洗去油膩雜質,瀝干水分備用;
 (2)胖大海、何首烏和紅棗混合提取液的準備
將胖大海、何首烏和紅棗分別磨細過60~100目篩子,按質量比1~1.5:1:3~5.5的比例混合,按料液質量比1:35~45的比例將胖大海、何首烏和紅棗混合干粉緩慢加入到純凈水中,邊加入邊攪拌,再采用微波功率350KW,提取15~23分鐘,然后濃縮至1/3~1/4的沸水體積后得到胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,冷卻至4℃備用;
(3)仙草和玫瑰混合提取液的制備
將仙草和玫瑰分別磨細過60~100目篩子,按質量比2:3的比例混合后,按料液質量比1:30~35的比例將仙草和玫瑰混合干粉緩慢加入到沸水中,同時邊加入邊攪拌,再加熱保持煮沸狀態55~75分鐘,然后濃縮至1/3~1/4的沸水體積后得到仙草和玫瑰混合提取液,冷卻至4℃備用;
(4)滾揉腌制
將復合磷酸鹽與精鹽按質量0.3:2的比例混合后,按料液質量比2.3:5的比例將復合磷酸鹽與精鹽混合物溶解于熱水中得到腌制液,冷卻至常溫后,按料液質量比18~22:1的比例將腌制液均勻注射于肉塊中,注射后放置于真空滾揉機中,在真空度為?0.070~?0.080MPa,轉速為10~12rmp的條件下,滾揉40~90分鐘;
(5)加料斬拌
將滾揉好的肉塊切成12~20cm3的小肉塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎1~2min 后,邊斬拌邊加入胖大海、何首烏和紅棗混合提取液;3~4min后加入雞蛋,白胡椒粉,白糖,白酒,味精;然后加入仙草和玫瑰混合提取液繼續斬拌得到肉泥,肉塊總共斬拌7~12min,斬拌結束后,靜置1~4小時備用,其中肉塊、胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L;
(6)模具上模
將烤制用的篩盤先刷一層油,然后將斬拌后的肉泥攤在篩盤上,厚度為1~4mm,厚薄均勻一致;
(7)烘烤
將模具放置于高溫烘箱中,50~70℃熱風循環烘干4~6h,再用150~200℃高溫烤燒1~2min,控制水分含量為14~18%,至肉片收縮出油即可;
(8)切塊、包裝、殺菌
將烘烤好的肉塊從模具中取出切片后,進行真空包裝殺菌,即得到功能性重組休閑肉脯。

4.   根據權利要求3所述的一種功能性重組休閑肉脯的制備方法,其特征在于:步驟(4)中所述的復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉按質量比1:1:1的比例混合而成。

5.   根據權利要求3所述的一種功能性重組休閑肉脯的制備方法,其特征在于步驟(8)中切塊、包裝、殺菌的具體過程為:將烘烤好的肉塊從模具中取出,用切片刀切成8×12cm的長方塊,將切好塊的肉脯采用13×16cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝,然后采用90?95℃、微波功率為1800瓦,殺菌10?18min,冷卻即為成品。

說明書

說明書一種功能性重組休閑肉脯及其制備方法
技術領域
本發明涉及食品加工技術領域,尤其是涉及一種功能性重組休閑肉脯及其制備方法。
背景技術
近年來,隨著人們消費水平的提高,我國居民膳食結構發生了很大的改變。高能量肉類食品的攝入提供了豐富的優質動物蛋白,在膳食結構中的比例逐漸升高,但同時也增加了肥胖病的發生率。這些慢性疾病發病率的逐年增加,已成為世界范圍內重要的公共衛生問題。國內調查顯示,2002年我國成年人超重和肥胖發生率分別為22.8%和7.1%,超重和肥胖已經影響到2億7千萬人口,肥胖癥及其相關疾病治療的總費用高達100億人民幣/年。在美國,64.5%的人群處于超重、肥胖狀態,防治肥胖癥及其相關并發癥的費用迅速增加,2003年花費達750億美元,2006年花費則增至907億美元,2009年報道每年花費高達1470億美元。隨著人們對飲食營養與身體健康之間關系的認識的增強,人們對于食品的要求已不滿足于單純追求具有營養價值的口味,開始追求具有預防疾病效果、提高健康水平、改善生活品質等功能的食品。因此,質量可靠、療效高、價格低、副反應小、安全有效的保健食品具有廣闊的市場。
膳食纖維是一類在人體內難以被酶解消化的高分子多糖,它能夠防止“糖尿病”、“高血壓”、“心臟肥大”等各種成人病,具有多種生理功能,作為一類較理想的功能保健性食品原料,被醫學、營養學及食品界所關注,并被確認為“第七營養素”。膳食纖維能通過縮短脂肪在消化系統的滯留時間而減少脂肪吸收,同時纖維能吸附膽汁酸,加快膽固醇代謝。另一方面膳食纖維產生短鏈脂肪酸,用以調節pH值,而且丙酸有減少血清及肝臟膽固醇的作用,降低膽固醇和甘油三醋代謝產物的溶解性,抑制、延緩膽固醇和甘油三醋在淋巴的吸收,因此可調節人體的血脂和膽固醇水平。
黃酮類化合物是一類存在于自然界的,具有2?苯基色原酮結構的化合物,其分子中有一個酮式羰基,第一位上的氧原子具堿性,能與強酸成鹽,其羥基衍生物多具黃色,故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結合成苷類,小部分以游離態(苷元)的形式存在。目前天然產物中黃酮類化合物對脂肪細胞糖脂代謝及分化的影響多有報道。研究表明,黃酮類化合物能抑制脂肪吸收,并且能抑制高脂飲食小鼠體重增長,降低血中總膽固醇,抑制或促進胰島素介導的脂肪細胞葡萄糖轉運。
目前,富含膳食纖維或者黃酮類化合物功能性食品開發已成為一個研究熱點。如申請號201110320439.9公布了一種富含膳食纖維的魔芋月餅,申請號200910199463.4公布了富含膳食纖維的系列口服液加工方法,申請號200610012999.7公布了一種復合膳食纖維素制品加工工藝;申請號200910054292.6公布了一種山豆根總黃酮及黃酮鹽及其制備方法;申請號200510048247.1公布了一種由苦參生產苦參總黃酮及黃酮鹽的方法。但是,國內外還沒有公開任何關于將純天然富含膳食纖維和黃酮類化合物的功能性植物原料進行有效配比、復合加工成休閑肉制品的相關研究報道。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量、干爽香脆、具有顯著的降脂作用的功能性重組休閑肉脯及其制備方法。
本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種功能性重組休閑肉脯,選用新鮮精瘦肉,剔除骨、脂肪和結締組織作為原料肉,采用微波提取制備胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,采用熱水提取制備仙草和玫瑰混合提取液,將復合磷酸鹽與精鹽配成的腌制液注射于肉塊中滾揉后,邊斬拌邊依次加入胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液,腌制1~4小時后,裝模、烘烤、切塊、包裝和殺菌即得到富含膳食纖維、黃酮和鐵的功能性休閑肉制品。
所述的原料肉、所述的胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、所述的雞蛋、所述的白胡椒粉、所述的白糖、所述的白酒、所述的味精、所述的仙草和玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L。
一種功能性重組休閑肉脯的制備方法,以仙草、玫瑰、胖大海、何首烏、紅棗和肉作為原料,具體包括以下步驟:
(1)肉的選擇與處理
選取新鮮精瘦肉為原料,洗凈血水,剔除骨、脂肪和結締組織,順肌肉纖維方向分割成15~25cm長的肉塊,用溫水洗去油膩雜質,瀝干水分備用;
(2)胖大海、何首烏和紅棗混合提取液的制備
將胖大海、何首烏和紅棗分別磨細過60~100目篩子,按質量比1~1.5:1:3~5.5的比例混合,按料液質量比1:35~45的比例將胖大海、何首烏和紅棗混合干粉緩慢加入到純凈水中,邊加入邊攪拌,再采用微波功率350KW,提取15~23分鐘,然后濃縮至1/3~1/4的沸水體積后得到胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,冷卻至4度備用;上述胖大海、何首烏和紅棗的配比能確保膳食纖維的總體含量,質量比的微小變化對終產品鐵的含量略有影響,可根據產品的具體設計進行調整;料液質量比采用1:35~45提取率比較高;由于胖大海、何首烏和紅棗組織結構比較堅實,故采用微波輔助提取有利于植物細胞壁的破碎,得到更高的膳食纖維和黃酮提取率;
(3)仙草和玫瑰混合提取液的制備
將仙草和玫瑰分別磨細過60~100目篩子,按質量比2:3的比例混合后,按料液質量比1:30~35的比例將仙草和玫瑰混合干粉緩慢加入到沸水中,同時邊加入邊攪拌,再加熱保持煮沸狀態55~75分鐘,然后濃縮至1/3~1/4的沸水體積后得到仙草和玫瑰混合提取液,冷卻至4℃備用;上述采用60~100目篩子孔徑粗細對提高產品提取率有一定作用;上述料液質量比1:30~35能確保膳食纖維和黃酮的總體含量達0.19?0.41%和終產品具有更好的玫瑰香味;玫瑰和仙草無需微波輔助破壁,但適當延長提取時間可以得到較高的膳食纖維和黃酮提取率;
(4)滾揉腌制
將復合磷酸鹽與精鹽按質量0.3:2的比例混合后,按料液質量比2.3:5的比例將復合磷酸鹽與精鹽混合物溶解于熱水中得到腌制液,冷卻至常溫后,按料液質量比18~22:1的比例將腌制液均勻注射于肉塊中,注射后放置于真空滾揉機中,在真空度為?0.070~?0.080MPa,轉速為10~12rmp的條件下,滾揉40~90分鐘;本專利腌制液濃度較高,腌制液注射質量比例和傳統產品相比略低,適當降低質量比和提高滾揉時間,有利于腌制液的完全吸收;
(5)加料斬拌
將滾揉好的肉塊切成12~20cm3的小肉塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎1~2min 后,邊斬拌邊加入胖大海、何首烏和紅棗混合提取液;3~4min后加入雞蛋,白胡椒粉,白糖,白酒,味精;然后加入仙草和玫瑰混合提取液繼續斬拌得到肉泥,肉塊總共斬拌7~12min,斬拌結束后,靜置1~4小時備用,其中所述的肉塊、所述的胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、所述的雞蛋、所述的白胡椒粉、所述的白糖、所述的白酒、所述的味精、所述的仙草和玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L;靜置讓調味料和提取液各種成分充分滲入肉中;
(6)模具上模
將烤制用的篩盤先刷一層油,然后將斬拌后的肉泥攤在篩盤上,厚度為1~4mm,厚薄均勻一致;
(7)烘烤
將模具放置于高溫烘箱中,50~70℃熱風循環烘干4~6h,再用150~200℃高溫烤燒1~2min,控制水分含量為14~18%,至肉片收縮出油即可;
(8)切塊、包裝、殺菌
將烘烤好的肉塊從模具中取出切片后,進行真空包裝殺菌,即得到功能性重組休閑肉脯。
步驟(4)中所述的復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉按質量比1:1:1的比例混合而成。
步驟(8)中切塊、包裝、殺菌的具體過程為:將烘烤好的肉塊從模具中取出,用切片刀切成8×12cm的長方塊,將切好塊的肉脯采用13×16cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝,然后采用90?95℃、微波功率為1800瓦,殺菌10?18min,冷卻即為成品。
與現有技術相比,本發明的優點在于:本發明一種含膳食纖維和黃酮的功能性重組休閑肉脯及其制備方法,采用富含膳食纖維的仙草、胖大海、紅棗,以及富含黃酮和有機鐵的何首烏和玫瑰進行復合提取,相比傳統肉脯制品,添加富含膳食纖維的胖大海、仙草和紅棗提取物,以及富含黃酮和有機鐵的何首烏和玫瑰提取物,使得最終產品中總膳食纖維含量為0.47?0.76%,總黃酮含量為0.19?0.41%,鐵含量為9.9?13.2mg/kg;相比傳統肉脯制品,本產品干爽香脆、低脂肪、低熱量,具有淡淡的玫瑰香味;相比傳統肉脯制品,添加了富含膳食纖維后,由于膳食纖維特有的水合作用,使肉脯質地變得更加柔潤,出品率略有提高。
綜上所述,本發明一種功能性重組休閑肉脯及其制備方法,該休閑肉脯具有高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量、干爽香脆和顯著的降脂作用,成品肉脯具有光澤,肉質松脆、有淡淡的玫瑰花香味。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1
    一種功能性重組休閑肉脯,選用新鮮精瘦肉,剔除骨、脂肪和結締組織作為原料肉,采用微波提取制備胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,采用熱水提取制備仙草和玫瑰混合提取液,將復合磷酸鹽與精鹽配成的腌制液注射于肉塊中滾揉后,邊斬拌邊依次加入胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液,腌制1~4小時后,裝模、烘烤、切塊、包裝和殺菌即得到富含膳食纖維、黃酮和鐵的功能性休閑肉制品。
在此具體實施例中,原料肉、胖大海/何首烏/紅棗混合提取液、雞蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精、仙草/玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L。
 實施例2
一種功能性重組休閑肉脯的制備方法,以仙草、玫瑰、胖大海、何首烏、紅棗和肉作為原料,具體包括以下步驟:
 (1)肉的選擇與處理
選取新鮮精瘦肉為原料,洗凈血水,剔除骨、脂肪和結締組織,順肌肉纖維方向分割成15~25cm長的肉塊,用溫水洗去油膩雜質,瀝干水分備用;
 (2)胖大海、何首烏和紅棗混合提取液的制備
將胖大海、何首烏和紅棗分別磨細過80目篩子,按質量比1.2:1:4的比例混合,按料液質量比1:40的比例將胖大海、何首烏和紅棗混合干粉緩慢加入到純凈水中,邊加入邊攪拌,再采用微波功率350KW,提取18分鐘,然后濃縮至2/7的沸水體積后得到胖大海、何首烏和紅棗混合提取液,冷卻至4度備用;
(3)仙草和玫瑰混合提取液的制備
將仙草和玫瑰分別磨細過80目篩子,按質量比2:3的比例混合后,按料液質量比1:32的比例將仙草和玫瑰混合干粉緩慢加入到沸水中,同時邊加入邊攪拌,再加熱保持煮沸狀態65分鐘,然后濃縮至2/7的沸水體積后得到仙草和玫瑰混合提取液,冷卻至4℃備用;
(4)滾揉腌制
將復合磷酸鹽與精鹽按質量0.3:2的比例混合后,按料液質量比2.3:5的比例將復合磷酸鹽與精鹽混合物溶解于熱水中得到腌制液,冷卻至常溫后,按料液質量比20:1的比例將腌制液均勻注射于肉塊中,注射后放置于真空滾揉機中,在真空度為?0.075MPa,轉速為11rmp的條件下,滾揉65分鐘,其中復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉按質量比1:1:1的比例混合而成;
(5)加料斬拌
將滾揉好的肉塊切成16~18cm3的小肉塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎1.5min 后,邊斬拌邊加入胖大海、何首烏和紅棗三者混合提取液;3.5min后加入雞蛋,白胡椒粉,白糖,白酒,味精;然后加入仙草和玫瑰混合提取液繼續斬拌得到肉泥,肉塊總共斬拌9min,斬拌結束后,靜置2小時備用,其中所述的肉塊、所述的胖大海、何首烏和紅棗混合提取液、所述的雞蛋、所述的白胡椒粉、所述的白糖、所述的白酒、所述的味精、所述的仙草和玫瑰混合提取液的混合比例為100kg:10L:3kg:0.1kg:14kg:0.5L:0.5kg:10L;靜置讓調味料和提取液各種成分充分滲入肉中;
(6)模具上模
將烤制用的篩盤先刷一層油,然后將斬拌后的肉泥攤在篩盤上,厚度為2mm,厚薄均勻一致;
(7)烘烤
將模具放置于高溫烘箱中,60℃熱風循環烘干5h,再用180℃高溫烤燒1.5min,控制水分含量為16%,至肉片收縮出油即可;
(8)切塊、包裝、殺菌
將烘烤好的肉塊從模具中取出切片后,進行真空包裝殺菌,即得到功能性重組休閑肉脯,具體過程如下:將烘烤好的肉塊從模具中取出,用切片刀切成8×12cm的長方塊,將切好塊的肉脯采用13×16cm的尼龍/聚丙烯復合包裝袋進行真空包裝,然后采用92.5℃、微波功率為1800瓦,殺菌15min,冷卻即為成品。成品肉脯呈玫瑰紅色,有光澤,肉質松脆、有淡淡的玫瑰花香味。
 實施例3
同實施例2,其區別在于:
步驟(2)中:將胖大海、何首烏和紅棗分別磨細過60目篩子,按質量比1:1:3的比例混合,按料液質量比1:35的比例將胖大海、何首烏和紅棗混合干粉緩慢加入到純凈水中,邊加入邊攪拌,再采用微波功率350KW,提取15分鐘,然后濃縮至1/3的沸水體積后得到胖大海、何首烏和紅棗混合提取液;
步驟(3)中:將仙草和玫瑰分別磨細過60目篩子,按料液質量比1:30的比例將仙草和玫瑰混合干粉緩慢加入到沸水中,同時邊加入邊攪拌,再加熱保持煮沸狀態55分鐘,然后濃縮至1/3的沸水體積后得到仙草和玫瑰混合提取液;
步驟(4)中:按料液質量比18:1的比例將腌制液均勻注射于肉塊中,注射后放置于真空滾揉機中,在真空度為?0.070MPa,轉速為10rmp的條件下,滾揉40分鐘;
步驟(5)中:將滾揉好的肉塊切成12cm3的小肉塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎1min 后,邊斬拌邊加入胖大海、何首烏和紅棗三者混合提取液;3min后加入雞蛋,白胡椒粉,白糖,白酒,味精;然后加入仙草和玫瑰混合提取液繼續斬拌得到肉泥,肉塊總共斬拌7min,斬拌結束后,靜置1小時備用;
步驟(6)中:將烤制用的篩盤先刷一層油,然后將斬拌后的肉泥攤在篩盤上,厚度為1mm,厚薄均勻一致;
步驟(7)中:將模具放置于高溫烘箱中,50℃熱風循環烘干6h,再用150℃高溫烤燒2min,控制水分含量為14%,至肉片收縮出油即可;
步驟(8)中:采用90℃、微波功率為1800瓦,殺菌18min冷卻即為成品。成品肉脯呈玫瑰紅色,有光澤,肉質松脆、有淡淡的玫瑰花香味。
 實施例4
同實施例2,其區別在于:
步驟(2)中:將胖大海、何首烏和紅棗分別磨細過100目篩子,按質量比1.5:1:5.5的比例混合,按料液質量比1:45的比例將胖大海、何首烏和紅棗混合干粉緩慢加入到純凈水中,邊加入邊攪拌,再采用微波功率350KW,提取23分鐘,然后濃縮至1/4的沸水體積后得到胖大海、何首烏和紅棗混合提取液;
步驟(3)中:將仙草和玫瑰分別磨細過100目篩子,按料液質量比1:35的比例將仙草和玫瑰混合干粉緩慢加入到沸水中,同時邊加入邊攪拌,再加熱保持煮沸狀態75分鐘,然后濃縮至1/4的沸水體積后得到仙草和玫瑰混合提取液;
步驟(4)中:按料液質量比22:1的比例將腌制液均勻注射于肉塊中,注射后放置于真空滾揉機中,在真空度為?0.080MPa,轉速為12rmp的條件下,滾揉90分鐘,;
步驟(5)中:將滾揉好的肉塊切成20cm3的小肉塊,倒入斬拌機內進行剁制、斬碎2min 后,邊斬拌邊加入胖大海、何首烏和紅棗三者混合提取液;4min后加入雞蛋,白胡椒粉,白糖,白酒,味精;然后加入仙草和玫瑰混合提取液繼續斬拌得到肉泥,肉塊總共斬拌12min,斬拌結束后,靜置4小時備用;
步驟(6)中:將烤制用的篩盤先刷一層油,然后將斬拌后的肉泥攤在篩盤上,厚度為4mm,厚薄均勻一致;
步驟(7)中:將模具放置于高溫烘箱中,70℃熱風循環烘干4h,再用200℃高溫烤燒1min,控制水分含量為18%,至肉片收縮出油即可;
步驟(8)中:采用95℃、微波功率為1800瓦,殺菌10min,冷卻即為成品。成品肉脯呈玫瑰紅色,有光澤,肉質松脆、有淡淡的玫瑰花香味。
當然,上述說明并非對本發明的限制,本發明也并不限于上述舉例。本技術領域的普通技術人員在本發明的實質范圍內,作出的變化、改型、添加或替換,也應屬于本發明的保護范圍。

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一種 功能 重組 休閑 肉脯 及其 制備 方法
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