鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種美味蓮藕酥的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 美味 蓮藕 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201510480695.2

申請日:

20150809

公開號:

CN106509708A

公開日:

20170322

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L33/00 主分類號: A23L19/00,A23L33/00
申請人: 胡世龍
發明人: 胡世龍
地址: 241310 安徽省蕪湖市南陵縣許鎮鎮新農村小區12幢一單元202
優先權: CN201510480695A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201510480695.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種美味蓮藕酥的制作方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用蓮藕泥30kg,小麥粉10kg,山藥淀粉8kg,全脂奶粉5kg,香甜泡打粉1.8kg,食鹽2kg,麥芽糖22kg,高粱粉500g,枸杞粉200g及味料適量為配方,其加工工藝流程為蓮藕→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調味→烘干→包裝。有益效果:本發明產品大小一致,口感酥脆,香甜可口,具有蓮藕應有的風味。本產品營養價值很高,富含蛋白質、維生素等多種營養物質,有利于促進人體的新陳代謝,增強人體免疫力作用,具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一種集美味和營養于一體的綠色食品。

權利要求書

1.一種美味蓮藕酥的制作方法,其特征在于:采用蓮藕泥30kg,小麥粉10kg,山藥淀粉8kg,全脂奶粉5kg,香甜泡打粉1.8kg,食鹽2kg,麥芽糖22kg,高粱粉500g,枸杞粉200g及味料適量為配方,其加工工藝流程為蓮藕→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調味→烘干→包裝,具體操作步驟為:(1)選料清洗:選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕,洗去泥沙;(2)去皮:用去皮機將蓮藕去皮;(3)蒸熟:用不銹鋼刀將蓮藕切成大小均勻的片狀,利用蒸汽將蓮藕蒸熟;(4)降板、配料:采用攪拌機將熟蓮藕制得蓮藕泥,然后按照配方加入山藥淀粉、小麥粉、全脂奶粉、香甜泡打粉、食鹽、麥芽糖、高粱粉、枸杞粉及調味料,攪拌均勻后,放置45min時間;(5)漏絲、油炸、調味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機中,其壓出的糊狀絲直接掉入160℃的油炸鍋中,壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜,;當泡沫消失后便可出鍋,一般炸45s;當炸至深黃色時即可撈出,放在網狀篩內,及時撒入調味料,待其自然冷卻;(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內烘干,在80℃下烘制4小時,產品便可酥脆,撒上適量的椒鹽和黑胡椒。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種美味蓮藕酥的制作方法。

背景技術

蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。形狀肥大有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。 藕還含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。

蓮藕雖然營養價值高,但生長周期短,不易貯存,用于加工成美味蓮藕酥可實現對蓮藕原料的綜合利用,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決蓮藕不易貯存問題,提供一種美味蓮藕酥的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種美味蓮藕酥的制作方法,其特征在于:采用蓮藕泥30kg,小麥粉10kg,山藥淀粉8kg,全脂奶粉5kg,香甜泡打粉1.8kg,食鹽2kg,麥芽糖22kg,高粱粉500g,枸杞粉200g及味料適量為配方,其加工工藝流程為蓮藕→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調味→烘干→包裝,具體操作步驟為:

(1)選料清洗:選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕,洗去泥沙;

(2)去皮:用去皮機將蓮藕去皮;

(3)蒸熟:用不銹鋼刀將蓮藕切成大小均勻的片狀,利用蒸汽將蓮藕蒸熟;

(4)降板、配料:采用攪拌機將熟蓮藕制得蓮藕泥,然后按照配方加入山藥淀粉、小麥粉、全脂奶粉、香甜泡打粉、食鹽、麥芽糖、高粱粉、枸杞粉及調味料,攪拌均勻后,放置45min時間;

(5)漏絲、油炸、調味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機中,其壓出的糊狀絲直接掉入160℃的油炸鍋中,壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜,;當泡沫消失后便可出鍋,一般炸45s;當炸至深黃色時即可撈出,放在網狀篩內,及時撒入調味料,待其自然冷卻;

(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內烘干,在80℃下烘制4小時,產品便可酥脆,撒上適量的椒鹽和黑胡椒。

有益效果:本發明產品大小一致,口感酥脆,香甜可口,具有蓮藕應有的風味。本產品營養價值很高,富含蛋白質、維生素等多種營養物質,有利于促進人體的新陳代謝,增強人體免疫力作用,具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一種集美味和營養于一體的綠色食品。

具體實施方式

實施例1:

一種美味蓮藕酥的制作方法,具體操作步驟為:

(1)選料清洗:選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕,洗去泥沙;

(2)去皮:用去皮機將蓮藕、芋艿坯去皮;

(3)蒸熟:用不銹鋼刀將蓮藕、芋艿切成大小均勻的塊狀,利用蒸汽將其蒸熟;

(4)降板、配料:采用攪拌機將熟蓮藕、芋艿制得泥,然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調味料,攪拌均勻后,放置35min時間;

(5)漏絲、油炸、調味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機中,其壓出的糊狀絲直接掉入180℃的油炸鍋中,壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜,;當泡沫消失后便可出鍋,一般炸1-3min;當炸至深黃色時即可撈出,放在網狀篩內,及時撒入調味料,待其自然冷卻;

(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內烘干,在75℃下烘制1小時,產品便可酥脆。

實施例2:

一種美味蓮藕酥的制作方法,具體操作步驟為:

(1)選料清洗:選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕,洗去泥沙;

(2)去皮:用去皮機將蓮藕、山藥、馬鈴薯坯去皮;

(3)蒸熟:用不銹鋼刀將蓮藕、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀,利用蒸汽將其蒸熟;

(4)降板、配料:采用攪拌機將熟蓮藕、山藥、馬鈴薯制得泥,然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調味料,攪拌均勻后,放置12min時間;

(5)漏絲、油炸、調味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機中,其壓出的糊狀絲直接掉入150℃的油炸鍋中,壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜,;當泡沫消失后便可出鍋,一般炸5min;當炸至深黃色時即可撈出,放在網狀篩內,及時撒入調味料,待其自然冷卻;

(6)烘干:將炸好的絲在鼓風機下冷風進行冷卻,產品便可酥脆。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

關于本文
本文標題:一種美味蓮藕酥的制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6717109.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大