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一種調味料及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 調味料 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201510563240.7

申請日:

20150908

公開號:

CN106509808A

公開日:

20170322

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/26,A23L33/00 主分類號: A23L27/26,A23L33/00
申請人: 楊陽
發明人: 不公告發明人
地址: 266216 山東省青島市即墨市華山鎮郵局
優先權: CN201510563240A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510563240.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種調味料及其制作方法。本發明的方法能最大限度地保存牡蠣中原有的生理活性物質,添加入下腳料發酵液,即增加了海鮮風味,又減少了牡蠣用量,從而達到了在改善風味的基礎上降低成本的目的。本發明的調味料不僅營養豐富,具有獨特的海鮮風味,還便于攜帶和取用,可以用于方便面的調料包等,但其制備方法比較復雜。

權利要求書

1.一種海鮮調味品,其特征在干:由以下重量份數配方組成:海鮮40-50%、食用鹽10-15%、食用油2-4%、鮮香料1.5_3%、香料1.5_3%、甜味料1_2%、芝麻2-4%、靈芝1-2%、茶樹菇1.5-3%、淀粉15-20%、葡萄糖3-5%、麥芽糊精3_5%、水2_4%。

說明書

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技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體為一種海鮮調味料;本發明還公開這種海鮮調味料的制作方法。

背景技術

調味料是一種在烹調和制備食品中必需的食品添加劑,隨著生活水平的提高,人們除了注重調味料的調味口味之外,也注重其營養成份。其中海鮮調味料因含有豐富的氨基酸,多肽等物質,及濃郁的海鮮風味而深受消費者的喜愛。目前市場出售的海鮮調味料種類繁多、風味各異,例如公開號為CN1528190、發明名稱為《牡蠣多元海鮮調味料及其制備方法》的中國發明專利申請,公開了一種牡蠣多元海鮮調味料及其制備方法。它是以牡蠣為主要原料,打漿后經常溫、低溫及紫外線照射自溶后,酶解制成酶解液,再脫除酶解液異味。蝦頭、扇貝邊、小魚等下腳料加入發酵劑使其發酵,發酵液與水解液混合。將上述混合液過 濾澄清后,調PH,再加入食鹽、香辛料提取物等輔料調配,濃縮后經造粒烘干制成。本發明的方法能最大限度地保存牡蠣中原有的生理活性物質,添加入下腳料發酵液,即增加了海鮮風味,又減少了牡蠣用量,從而達到了在改善風味的基礎上降低成本的目的。本發明的調味料不僅營養豐富,具有獨特的海鮮風味,還便于攜帶和取用,可以用于方便面的調料包等,但其制備方法比較復雜。

發明內容

本發明的目的是提供ー種對健康不產生任何危害的前提下能夠人們對味道的要求的海鮮調味品及其制備方法。本發明是采用以下技術手段實現的:ー種海鮮調味品,由以下重量份數配方組成:海鮮40-50%、食用鹽10-15%、食用油2_4%、鮮香料1.5-3%,香料1.5-3%,甜味料1-2%、芝麻2-4%、靈芝1-2%、茶樹菇1.5-3%、淀粉10-15%、葡萄糖3_5%、麥芽糊精3_5%、水2-4%O所述的海鮮為蛤蜊或扇貝的一種;所述的食用油為菜籽油、山茶油、橄欖油、核桃油的ー種;所述的鮮香料為大蔥、辣椒粉、大蒜、生姜中的ー種或幾種;所述的香料為八角、陳皮、桂皮、花椒中的ー種或幾種;所述的甜味料為白糖或紅糖中的一種;一種海鮮調味品的制備方法,具體步驟如下:步驟ー:將40-50%海鮮去殼,將海鮮肉切塊,進行蒸煮,海鮮肉熟透后拿起,通過風機將其風干,然后磨成粉末狀,變成海鮮肉粉;步驟ニ:將海鮮肉粉與10-15%食用鹽混合,混合均勻后加入2-4%食用油,混合均勾,備用;步驟三:將1.5-3%鮮香料和1.5-3%香料混合均勻,備用;步驟四:將10-15%淀粉通過鍋炒熟備用;步驟五:將1-2%靈芝、2-4%芝麻、1.5-3%茶樹菇通過粉碎機分別粉碎成粉末狀后與步驟四中所得的淀粉加2-4%水混合,混合均勻后加入3-5%葡萄糖和3-5%麥芽糊精;步驟六:將步驟ニ所得與步驟三所得進行混合,混合后與步驟五進行深度混合,混合完成后放置在密封箱內風干,風干2-3小時后進行包裝。本發明與現有技術相比,具有以下明顯的優勢和有益效果:I)純天然調味品,不添加任何化工原料;2 )具有藥理作用、味道齊全;3)內部含水量少、保存時間長。

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