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一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品及其制作方法.pdf

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一種 榆黃菇 菌絲 咖啡 飲品 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611136226.X

申請日:

20161212

公開號:

CN106578266A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F5/14 主分類號: A23F5/14
申請人: 吉林農業大學
發明人: 張建峰,苗天瑤,朱學軍,張潔婧,汪樹生,姜云,張嘉旭,楊晶
地址: 130118 吉林省長春市南關區新城大街2888號吉林農業大學
優先權: CN201611136226A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611136226.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及的是一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品及其制作方法。首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,按如下比例制作榆黃菇菌絲球咖啡飲品:榆黃菇菌絲球1%?10%,咖啡粉0.5?10%,白砂糖2%?20%,鮮奶油適量。本發明提供了一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品,他既能緩解疲勞、提神醒腦,又能減緩咖啡副作用、提升咖啡飲品的營養性與保健性。

權利要求書

1.一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品,其特征在于榆黃菇菌絲球咖啡飲品的制作方法如下:首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,將咖啡粉投入燒開水的鍋中煮好;最后,將榆黃菇菌絲球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。2.根據權利要求1所述的榆黃菇菌絲球咖啡飲品,其特征在于飲品中榆黃菇菌絲球的含量為1%-10%,咖啡粉的含量為0.5-10%,白砂糖的含量為2%-20%,鮮奶油適量。3.根據權利要求1所述的榆黃菇菌絲球咖啡飲品,其特征在于榆黃菇菌絲球直徑為4-6mm。4.根據權利要求1所述的制備方法得到的榆黃菇菌絲球可以制成各種菌絲球咖啡、可可、巧克力、茶飲料產品。

說明書

技術領域

本發明涉及的是一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品及其制作方法,屬咖啡飲品及其加工領域。

背景技術

榆黃菇(Pleurotus citrinopileatus)又名金頂側耳、玉皇蘑、金頂蘑;屬擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側耳科,側耳屬。榆黃菇是一種美味的食藥用真菌,含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養成分。研究發現,榆黃蘑有降低血脂、提高人體免疫力、防治病毒性疾病等作用,是心血管疾病與肥胖癥患者的理想保健食品。

咖啡是世界三大飲料之一,產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的。咖啡因其氣味香醇、能消除疲勞、改善情緒、解酒、提神等廣受年輕人的喜愛,但長期飲用會誘發骨質疏松、加劇高血壓、引起心血管疾病、影響記憶力等負面作用。

目前市場上咖啡飲品繁多,但還未見榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述問題,提供了一種既能緩解疲勞、提神醒腦,又能減緩咖啡副作用的榆黃菇菌絲球咖啡飲品及其制作方法。

榆黃菇菌絲球咖啡飲品的制作方法如下:首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,將咖啡粉投入燒開水的鍋中煮好;最后,將榆黃菇菌絲球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

液體發酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先,將榆黃菇保存種接種到培養基中,于10-50℃恒溫培養箱中培養5-20d,進行菌種活化;然后, 將活化后的榆黃菇菌株取1-5塊接種到種子培養液中,于10-50℃,90-250r/min搖床上培養5-20d,生成發酵種子液;再后,將發酵種子液按2-20%的接種量接種到發酵罐中,接種后在10-50℃,90-250r/min,0.01-0.15MPa,1:0.1-1:5(V/V?min)通氣量條件下培養3-10d。最后, 過濾發酵醪將榆黃菇菌絲球和發酵液分離, 用滅菌水反復清洗分離出的榆黃菇菌絲球,直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球;取直徑為4-6mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養基組成如下:液體培養基:新鮮棉籽殼10%-40%,葡萄糖0.5%-4%,蛋白胨0.05%-0.5%,KH2PO4 0.02%-0.1%,硫酸鎂0.02%-0.2%,其余為蒸餾水,pH自然;固體培養基:瓊脂20g,其他成分同液體培養基。

制作榆黃菇菌絲球咖啡飲品時,將0.5%-10%的咖啡粉投入燒開水的鍋中,用勺子攪勻后改用小火,邊燒邊攪,1-5min后蓋上蓋子,煮好后離火,靜置1-5min,使咖啡渣沉淀,過濾,濾液中加入2%-20%的白砂糖和1%-10%的榆黃菇菌絲球,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

本發明提供了一種榆黃菇菌絲球咖啡飲品,他既能緩解疲勞、提神醒腦,又能減緩咖啡副作用、提升咖啡飲品的營養性與保健性。

具體實施方式

實施例一:首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,將咖啡粉投入燒開水的鍋中煮好;最后,將榆黃菇菌絲球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

液體發酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先,將榆黃菇保存種接種到培養基中,于25℃恒溫培養箱中培養8d,進行菌種活化;然后, 將活化后的榆黃菇菌株取2塊接種到種子培養液中,于25℃,160r/min搖床上培養7d,生成發酵種子液;再后,將發酵種子液按5%的接種量接種到發酵罐中,接種后在25℃,160r/min,0.08MPa,1:0.8(V/V?min)通氣量條件下培養5d。最后, 過濾發酵醪將榆黃菇菌絲球和發酵液分離, 用滅菌水反復清洗分離出的榆黃菇菌絲球,直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球;取直徑為4-6mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養基組成如下:液體培養基:新鮮棉籽殼250g,加蒸餾水1L煮沸30min,棄去濾渣、收集濾液,向濾液中加葡萄糖20g,蛋白胨2g,KH2PO4 0.46g,硫酸鎂0.5g并加蒸餾水定容至1L,pH自然。固體培養基:瓊脂20g,其他成分同液體培養基。

制作榆黃菇菌絲球咖啡飲品時,將2%的咖啡粉投入燒開水的鍋中,用勺子攪勻后改用小火,邊燒邊攪,3min后蓋上蓋子,煮好后離火,靜置2min,使咖啡渣沉淀,過濾,濾液中加入8%的白砂糖和3%的榆黃菇菌絲球,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

實施例二:首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,將咖啡粉投入燒開水的鍋中煮好;最后,將榆黃菇菌絲球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養基組成如實例一。

制作榆黃菇菌絲球咖啡飲品時,將4%的咖啡粉投入燒開水的鍋中,用勺子攪勻后改用小火,邊燒邊攪,3min后蓋上蓋子,煮好后離火靜置2min,使咖啡渣沉淀,過濾,濾液中加入11%的白砂糖和5%的榆黃菇菌絲球,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

實施例三:首先,以榆黃菇為出發菌株,液體發酵制備榆黃菇菌絲球;然后,將咖啡粉投入燒開水的鍋中煮好;最后,將榆黃菇菌絲球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養基組成如實例一。

制作榆黃菇菌絲球咖啡飲品時,將6%的咖啡粉投入燒開水的鍋中,用勺子攪勻后改用小火,邊燒邊攪,3min后蓋上蓋子,煮好后離火,靜置2min,使咖啡渣沉淀,過濾,濾液中加入14%的白砂糖和7%的榆黃菇菌絲球,攪拌均勻,冷卻后放入冰箱密封保存,飲用時倒入杯中,上面放上適量鮮奶油,配上飲管和長柄匙,得到榆黃菇菌絲球咖啡飲品。

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