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沙棘果榨汁濃縮液,濃縮液粉末及其制造方法.pdf

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沙棘 榨汁 濃縮 粉末 及其 制造 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510683084.8

申請日:

20151020

公開號:

CN106578781A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/08,A23L2/84 主分類號: A23L2/08,A23L2/84
申請人: 上海拜瑞曼克生物科技有限公司
發明人: 李炎
地址: 201607 上海市松江區新橋鎮莘磚公路518號11幢2層B-6、B-8室
優先權: CN201510683084A
專利代理機構: 上海容慧專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 于曉菁
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法律狀態
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CN201510683084.8

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種沙棘果榨汁液及其粉末的制造方法以及用此制造的沙棘果榨汁液及其粉末,具體來說涉及步驟:將沙棘果水焯、粉碎并榨汁,然后經過第一道過濾除去皮和籽,第一道過濾的濾液用果膠分解酶處理,酶處理后的榨汁液經過第二道過濾,第二道過濾的濾液用減壓濃縮的方法制造沙棘果榨汁濃縮液,該沙棘果榨汁濃縮液可進一步進行噴霧干燥,從而制得沙棘果榨汁濃縮液粉末。

權利要求書

1.一種沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,所述方法通過酶處理來提高果汁的提取率。2.如權利要求1所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,包括步驟:1)沙棘果經清洗、水焯后,進行粉碎并榨汁;2)對榨汁處理后的沙棘果進行第一道過濾,收集濾液;3)在步驟2)的濾液中加入果膠分解酶,并在30~50℃下處理1~3小時;4)對步驟3)處理后的濾液進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液;5)將上述沙棘果榨汁液進行減壓濃縮,獲得所述沙棘果榨汁濃縮液。3.如權利要求2所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,步驟1)中水焯的溫度為85~95℃,時間為10~20分鐘。4.如權利要求2所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,步驟2)中所述第一道過濾的濾網目數為30~50目。5.如權利要求2所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,步驟3)中所述果膠分解酶為果膠甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、木纖維素酶中的一種或幾種。6.如權利要求2所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,步驟4)中所述第二道過濾的濾網目數為90~110目。7.如權利要求2所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,其特征在于,步驟5)中所述減壓濃縮的溫度為40~60℃。8.用權利要求1-7任意一項所述的沙棘果榨汁濃縮液的制造方法制造的沙棘果榨汁濃縮液。9.一種沙棘果榨汁濃縮液粉末的制造方法,其特征在于,包括步驟:1)沙棘果經清洗、水焯后,進行粉碎并榨汁;2)對榨汁處理后的沙棘果進行第一道過濾,收集濾液;3)在步驟2)的濾液中加入果膠分解酶,并在30-50℃下處理1-3小時;4)對步驟3)處理后的濾液進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液;5)將上述沙棘果榨汁液進行減壓濃縮,獲得沙棘果榨汁濃縮液;6)在沙棘果榨汁濃縮液中加入成型添加劑,然后進行干燥,獲得所述沙棘果榨汁濃縮液粉末。10.用權利要求9所述的沙棘果榨汁濃縮液粉末的制造方法制造的沙棘果榨汁濃縮液粉末。

說明書

技術領域

本發明涉及沙棘果榨汁濃縮液、濃縮液粉末的制造方法以及用此制造方法制造的沙棘果榨汁濃縮液粉末,屬于食品加工領域。

背景技術

沙棘是古老植物中的一種,能生長在寒冷惡劣氣候和貧瘠土壤中,大范圍種植在在俄羅斯、歐洲、加拿大、中國、蒙古以及喜馬拉雅山脈周邊國家等地。沙棘在俄羅斯、中國和日本分別叫做西伯利亞菠蘿、沙棘和サジー(sajee)(Kim et al.J ApplBiol Chem.52:58-64,2009)。沙棘的果實、葉子和籽都可食用,也被使用為化妝品原料。

沙棘的果實一般是橙色,也有黃色和紅色的。果汁吃起來有強的酸味,可作為果汁、啫喱、果凍、果醬或者酒來享用。果汁可以直接飲用或者與其它果汁混合飲用,而因為其果實特有的味道也可作為乳制品使用(Gao et al.J Agric Food Chem.48:1485-1490,2000)。

據報道在沙棘的果實和種子中不只是亞油酸(linoleic acid)和亞麻酸(linolenic acid)的含量高,包括棕櫚酸(palmitoleic acid)、11-十八碳烯酸(vaccenic acid)、十八烯酸(oleic acid)的單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量也特別高(Yang et al.J Agric Food Chem.49:5620-5629,2001),從果實和種子里提取的油可用于食用和作為高級化妝品原料使用。

在中國、俄羅斯以及一些北歐國家沙棘果實或者種子油以液態狀、粉末狀、膜狀,膏藥、藥丸、軟膏和煙霧劑等不同形態的醫藥用品和化妝品被研究或者正在使用,不只是像果醬、果汁等沙棘產品,使用沙棘葉子的提取物濃縮液、茶、粉末茶和動物飼料等使用沙棘的多樣化的產品正在被研究和使用(Li&Wang.Technomic Publish Co.Inc.Lancaster,PA,1998)。

沙棘含有油溶性維他命成分(A,K,E),22種脂肪酸,42種脂質(Lipid),有機酸,氨基酸,碳水化合物,維他命C、B1、B2,葉酸(folic acid),生育酚,苯酚,萜烯和單寧酸等20多種碳水化合物。

沙棘的橙色、黃色和紅色果實含有豐富的維他命C和維他命E,類胡蘿卜素(β-胡蘿卜素,番茄紅素,葉黃素,玉米黃質),類黃酮(isorhmanetin,槲皮素,isorhmanetin-3-β–glucoside,山奈酚)有機酸,氨基酸等少量或者大量營養素。

據報道沙棘果實里含有的類黃酮被指出有效抗氧化(Lee et al.J Biol Chem.280:31498-31507,2005),減少細胞毒性(Khatab et al.2006)和抗癌等作用(Fu et al.BiochemBiophy Res Commun.322:263-270,2004;Chen and Kang.Pharmazie.60:856-860,2005;Niering et al.ToxicolApplPharmacol.209:114-122,2005)。并且含有大量抗氧化物質的果汁對冠狀動脈有療效(Eccleston,et al.J NutrBiochem,13:346-354,2002)。

發明內容

本發明的目的是提高沙棘果的提取率,同時增加沙棘果榨汁濃縮液中維他命C和多酚的含量,從而制造出一種營養價值高的沙棘果榨汁濃縮液及其粉末。

為了解決上述問題本發明通過酶處理來提高果汁的提取率,具體地,本發明提供了一種沙棘果榨汁濃縮液的制造方法,所述制造方法包括步驟:

1)沙棘果經清洗、水焯后,進行粉碎并榨汁;

2)對榨汁處理后的沙棘果進行第一道過濾,收集濾液;

3)在步驟2)的濾液中加入果膠分解酶,并在30~50℃下處理1~3小時;

4)對步驟3)處理后的濾液進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液;

5)將上述沙棘果榨汁液進行減壓濃縮,獲得所述沙棘果榨汁濃縮液。

優選地,步驟1)中水焯的溫度為85~95℃,時間為10~20分鐘;其中最有為90℃下焯15分鐘。

步驟1)中對沙棘果進行粉碎的步驟目的是為了易于除籽,從而提高榨汁率。

優選地,步驟2)中所述第一道過濾的濾網目數為30-50目,最優選為40目。

優選地,步驟3)中所述果膠分解酶為果膠甲基酯酶(pectin methyl esterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase)、木纖維素酶(cellulase)中的一種或幾種;添加果膠分解酶的量優選為濾液的0.02~2%(g/ml)。在35~85℃下60~600分鐘里用10~50rpm的搖床轉速振蕩進行酶處理。

優選地,步驟4)中所述第二道過濾的濾網目數為90~110目,最優選為100目。

優選地,步驟5)中所述減壓濃縮的溫度為40~60℃,最佳溫度為50℃,此溫度可使維他命的損失率降至最低。

進一步地,本發明還提供了一種沙棘果榨汁濃縮液粉末及其制備方法,該粉末是在上述步驟制得的沙棘果榨汁濃縮液的基礎上,加入成型添加劑,然后進行噴霧干燥后獲得的。

所述濃縮的方法包括但不限于用熱風干燥濃縮、噴霧干燥濃縮、真空凍結干燥濃縮、減壓濃縮等。

本發明采用果膠分解酶來充分分解沙棘果細胞壁內的果膠組成物質,從而提高沙棘果的榨汁率,進而增加了制得的沙棘果榨汁濃縮液及其粉末中維他命C和多酚的含量,同時通過減壓濃縮并將溫度控制在合適的范圍,減小濃縮時維他命的損失量。本發明的制備方法工藝簡單、產量高、成本低,制得的沙棘果榨汁濃縮液及其粉末富含維他命C和多酚。

附圖說明

圖1是本發明沙棘果榨汁濃縮液及其粉末制備方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下面是通過實施例子對本發明的方法、效果進行更詳細的說明。但實施例只是為了說明,而本發明的范圍并不局限于此。

對比例

取100g沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液。把上述第一道過濾后的濾液用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液。

實施例1

取100g沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液。在上述第一道過濾后的濾液中添加質量體積濃度為0.02%(g/ml)的果膠分解酶,在40℃下進行180分鐘的反應,反應完成后將此反應液在95℃下處理15分鐘,使酶失活,然后用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液。

實施例2

取100g沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液。在上述第一道過濾后的濾液中添加質量體積濃度為0.04%(g/ml)的果膠分解酶,在30℃下進行60分鐘的反應,反應完成后將此反應液在95℃下處理15分鐘,使酶失活,然后用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液。

實施例3

取100g沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液。在上述第一道過濾后的濾液中添加質量體積濃度為0.04%(g/ml)的果膠分解酶,在30℃下進行90分鐘的反應,反應完成后將此反應液在95℃下處理15分鐘,使酶失活,然后用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液。

實施例4

取100g沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液。在上述第一道過濾后的濾液中添加質量體積濃度為0.06%(g/ml)的果膠分解酶,在35℃下進行60分鐘的反應,反應完成后將此反應液在95℃下處理15分鐘,使酶失活,然后用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液。

實施例5

取10kg沙棘果,在90℃的水里焯15分鐘,粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的濾網過濾,除去皮和籽,獲得濾液,在上述第一道過濾后的濾液中添加質量體積濃度為0.04%(g/ml)的果膠分解酶,在30℃下進行90分鐘的反應,反應完成后將此反應液在95℃下處理15分鐘,使酶失活,然后用100目的濾網進行第二道過濾,獲得沙棘果榨汁液;然后在50℃下減壓濃縮,獲得13.8kg的13Brix%濃縮液,將此濃縮液噴霧干燥后獲得沙棘果榨汁液粉末(所述步驟的流程參照圖1)。

實施例6沙棘果榨汁液的榨汁率測定

榨汁率的測定方法是將實施例和對比例中經過兩道過濾后獲得的沙棘果榨汁液為對象進行測定,榨汁率用計算公式1進行計算,式中所述過濾液即指經過兩道過濾后獲得的沙棘果榨汁液。

[計算公式1]

實施例7沙棘果榨汁液的維他命C含量分析

為了測定沙棘果榨汁液的維他命C含量,依照韓國的《健康功能食品的基準和規格實驗法第2法規》(C2)來進行分析,具體步驟如下:

制備偏磷酸-醋酸溶液:把15g偏磷酸通過振蕩混合溶解在40ml醋酸和200ml水中,再加水到250ml。將此溶液冷藏保存,以備使用。

稀偏磷酸-醋酸溶液是將上述偏磷酸-醋酸溶液用等體積的水混合稀釋而得。

配制靛酚溶液:預先把約50mg的碳酸氫鈉溶解在150ml的熱水里,然后加入約50mg的2,6-二氯酚靛酚鈉鹽,使其溶解,冷卻后加水稀釋至200ml。過濾后遮光冷藏備用。

標定靛酚溶液:精確稱取100mg的維他命C基準物,放入500ml的容量瓶中,用稀偏磷酸-醋酸溶液定容至500ml。精確量取5ml此混合液再加入5ml的稀偏磷酸-醋酸溶液,緩慢(至少5秒)滴入靛酚溶液直到溶液持續變成紅色。滴入的靛酚溶液的消費量是T ml。

配制供試液:精確稱取一定量的試樣(所述試樣指實施例或對比例中經過兩道過濾后獲得的沙棘果榨汁液)后再精確稱取等量的稀偏磷酸-醋酸溶液,使兩者混合均勻,轉移一定量的(W/g)的混合液到100ml的容量瓶中,用稀偏磷酸-醋酸溶液定容作為供試液。

精確量取10ml上述配制的供試液,緩慢(至少5秒)滴入靛酚溶液直到持續變成紅色。這時滴入的靛酚溶液的消費量是S ml,根據計算公式2計算含量。

[計算公式2]

A(mg):T mL靛酚溶液對應的維他命C含量。

實施例8沙棘果榨汁液的總多酚含量的分析

為了測定沙棘果榨汁液的總多酚含量,依照韓國《健康功能食品的基準和規格實驗法》用分光光度計來分析。

具體來說精確稱量10mg沒食子酸(gallic acid)放入100ml的容量瓶里,再倒入蒸餾水到標記線,用作標準溶液。把標準溶液稀釋后制作標準曲線。

稱量100mg的試樣放入100ml的容量瓶里,再倒入蒸餾水到標記線后作為供試液。

取7.5mL蒸餾水到試管,按順序加入1ml供試液、0.5ml佛丹二氏(Folin-denis)試劑、1ml 35%碳酸鈉并混合。把此混合液在暗處放置1個小時后在760nm下測定吸光度。

沙棘果榨汁液的總多酚含量按照計算公式3來計算。

[計算公式3]

A:供試液的全部體積(ml)

B:稀釋倍數

C:供試液的總多酚濃度(mg/ml)

D:試樣采集量(g)

測定比較例、實施例1、實施例2、實施例3和實施例4的榨汁率、維他命C含量以及總多酚含量,結果如表1所示。

[表1]

榨汁率、維他命C含量以及總多酚含量

從上表的實施例3的結果可以確定,在制造沙棘果榨汁液的第一道過濾液里添加0.04%的果膠酶在30℃反應90分鐘獲得的沙棘果榨汁液的榨汁率、維他命C和總多酚含量最高。

以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解,本領域的普通技術無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此,凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案,皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。

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