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一種鮮榨椰汁飲料的加工方法.pdf

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一種 椰汁 飲料 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN200510025511.X

申請日:

20050428

公開號:

CN1686005A

公開日:

20051026

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/66,A23L3/01 主分類號: A23L2/02,A23L2/66,A23L3/01
申請人: 徐軍,甄繼斌
發明人: 徐軍,甄繼斌
地址: 200433上海市楊浦區營口路600弄佳龍花園75號1101室
優先權: CN200510025511A
專利代理機構: 上海正旦專利代理有限公司 代理人: 陸飛;盛志范
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200510025511.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬植物蛋白飲料技術領域,具體為一種鮮榨椰汁飲料的加工方法。采用調配、均質乳化、微波滅菌等工藝步驟,制取新鮮椰汁飲料。其中,微波殺菌的溫度為60-70℃,時間為10-20分鐘。本發明方法在有效殺滅細菌的同時,可保持飲料中植物蛋白的生物特性,保留飲料清新自然的特色風味,成功解決了鮮榨椰汁工業化生產中的技術難題。

權利要求書

1、一種鮮榨椰汁飲料的加工方法,其特征在于以新鮮椰乳為原料,采用調配、均質乳化、微波殺菌工藝步驟,制成鮮榨椰汁飲料。2、根據權利要求1所述的鮮榨椰汁飲料的加工方法,其特征在于所說微波殺菌,采用箱式工業微波爐或隧道式微波滅菌設備,控制滅菌溫度為60-70℃,滅菌時間為10-20分鐘。

說明書

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技術領域

本發明屬于植物蛋白飲料技術領域,具體涉及一種椰汁飲料的生產加工方法。

背景技術

在植物蛋白飲料的消費領域中,椰汁飲料以其獨特的風味深受廣大消費者喜愛。尤其 是在中國海南島的鮮榨椰汁,因其口感純正、清新爽口,已經成為最具特色的飲料精品, 暢銷國內外。

但是,由于受技術條件限制,鮮榨椰汁的儲存時間僅為數小時,時間稍長即為變質, 不能長時間保存。因而無法形成工業化生產來滿足市場的消費需求。

為了延長保質期,目前的椰汁產品生產企業在加工過程中都采用了高溫殺菌的作業方 式,即對產品進行100℃左右高溫滅菌或140℃瞬時高溫滅菌處理。這樣就不可避免地導 致飲料中植物蛋白發生高溫變性,使產品失去新鮮口感。

發明內容

本發明的目的在于提出一種既能延長產品保質期,又能保持產品新鮮口感的鮮榨椰汁 的加工方法。

本發明提出的鮮榨椰汁飲料的加工方法,是以新鮮椰乳為原料,采用調配、均質乳化、 微波滅菌等工藝步驟,制成鮮榨椰汁飲料。其中,調配、均質乳化的工序與目前鮮榨椰汁 飲料生產過程中的工序相同。本發明以微波殺菌替代原有工序中的高溫殺菌。具體可采用 箱式工業微波爐或隧道式微波滅菌等設備,控制滅菌溫度在60℃-70℃,持續滅菌10- 20分鐘,即可實現飲料滅菌目的。

本發明優點:

由本發明加工的鮮榨椰汁飲料,其細菌檢驗指標達到國家標準《巴氏消毒乳》衛生標 準,因而可確保適當的保質期限。

此外在有效殺滅細菌的同時,避免了飲料中植物蛋白成份因高溫變性所導致鮮度滅 失、出現熟雞蛋臭味、營養成份損耗等不良現象,較好地保護了飲料中植物蛋白的生物特 性,保留了飲料清新自然的特色風味,成功地解決了鮮榨椰汁工業化生產中的技術難題。

具體實施方式

以新鮮椰乳為原料,采用調配、均質乳化、微波滅菌工藝步驟,然后經過包裝、成品 檢驗等工序制成新型鮮榨椰汁植物蛋白飲料。

1、鮮椰乳取得:選用新鮮、成熟適度的椰子為原料,經剝離椰殼、剔除椰衣后取出 椰肉,送入錘式粉碎機破碎成疏松狀態后壓榨取汁;

2、調配:按常規要求,將糖、乳制品等輔料加入椰乳中進行調配;

3、均質:在壓力為20-25MPa、溫度為45-55℃條件下進行二次均質;

4、灌裝和殺菌:椰汁經灌裝后采用微波滅菌技術進行殺菌,可采用箱式工業微波爐 或隧道式微波滅菌等設備,控制滅菌溫度在60℃-70℃(如65℃左右),持續滅菌10-20 分鐘(如15分鐘左右),即可實現飲料滅菌目的,細菌檢驗指標達到國家標準《巴氏消毒 乳》衛生標準。

5、滅菌后產品經冷卻、包裝,檢驗步驟,即得可上市產品。

本產品存儲溫度6℃以下時,保質期達到25天,完全符合商業化要求。

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