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一種富硒包漿豆腐皮.pdf

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一種 富硒包漿 豆腐皮
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摘要
申請專利號:

CN201510686358.9

申請日:

20151020

公開號:

CN106578113A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 青島力天宏泰新能源科技有限公司
發明人: 王穎
地址: 266000 山東省青島市城陽區文陽路
優先權: CN201510686358A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510686358.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種富硒包漿豆腐皮,屬于食品加工技術領域。本發明豆腐皮由以下方法制得:將浸泡過的黃豆研磨成豆漿,煮沸后,對豆漿進行加熱保溫,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;將富硒食用菌菌粉加入剩余的豆漿使其充分溶融,均勻澆于豆腐皮上,靜置期間不定間隔翻拌數次,得的包漿豆腐皮裝袋,采用高壓滅菌真空包裝。本發明提供了一種富硒包漿豆腐皮的做法,工藝簡單,烘焙次數少,大量節約成本和能源,可流水操作,適宜投產;通過添加富硒食用菌,提高豆腐皮的硒含量,提供日常膳食所需的硒元素;本發明軟硬適中,口感好,營養豐富,開袋即食,工藝簡單,營養流失少。

權利要求書

1.一種富硒包漿豆腐皮,其特征在于,所述的豆腐皮由以下方法制得:(1)將室溫下浸泡3-10h的黃豆,通過研磨機進行粗磨,將粗磨后的漿液流入膠體磨內進行細磨;(2)將細磨得到的漿液過濾,得到的濾液即為生豆漿,將生豆漿煮沸3-8min;(3)對豆漿進行加熱保溫,加熱溫度為70-75℃,加熱保溫10-15min后,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;(4)將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為8-12cm的塊狀;(5)將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中,加入45-60℃的步驟(3)剩余的豆漿使其充分溶融;待溫度低于40℃后,均勻澆于步驟(3)制得的豆腐皮上,靜置10-20min,期間不定間隔翻拌數次;(6)將步驟(5)制得的包漿豆腐皮裝袋,真空包裝,采用高壓滅菌20-30min,制得即食富硒豆腐皮。2.根據權利要求1所述的一種富硒包漿豆腐皮,其特征在于,步驟(6)所述的真空包裝條件為:溫度為115-121℃、壓力位0.1-0.75MPa。

說明書

技術領域

本發明涉及一種富硒包漿豆腐皮,屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養素之一,提出一個成年人每天對硒的適宜攝入量是50-250微克。“藥補不如食補”是中國老百姓的傳統認識。普通面粉、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是,食物中含硒量高,并不等于人對其吸收就高,一般而言,人類對有機硒的利用率較高,可以達到70%以上,因此正確的補硒方式是,多吃強化補充有機硒的食品,多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。

缺硒是發生克山病的重要原因,缺硒也被認為是發生大骨節病的重要原因。大骨節病是一種地方性、多發性、變形性骨關節病。它主要發生于青少年,嚴重地影響骨發育和日后勞動生活能力。

發明內容

本發明的目的是提供一種富硒包漿豆腐皮。

本發明的技術方案包括如下:

本發明豆腐皮由以下方法制得:

(1)將室溫下浸泡3-10h的黃豆,通過研磨機進行粗磨;將粗磨后的漿液流入膠體磨內進行細磨;

(2)將細磨得到的漿液過濾,得到的濾液即為生豆漿,將生豆漿煮沸3-8min;

(3)對豆漿進行加熱保溫,加熱溫度為70-75℃,加熱保溫10-15min后,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;

(4)將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為8-12cm的塊狀;

(5)將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中,加入45-60℃的步驟(3)剩余的豆漿使其充分溶融;待溫度低于40℃后,均勻澆于步驟(3)制得的豆腐皮上,靜置10-20min,期間不定間隔翻拌數次;

(6)將步驟(5)制得的包漿豆腐皮裝袋,真空包裝,采用高壓滅菌20-30min,制得即食富硒豆腐皮。真空包裝條件為:溫度為115-121℃、壓力位0.1-0.75MPa。

本發明的有益效果是:

本發明提供了一種富硒包漿豆腐皮的做法,工藝簡單,烘焙次數少,大量節約成本和能源,可流水操作,適宜投產;通過添加富硒食用菌,提高豆腐皮的硒含量,提供日常膳食所需的硒元素;對豆腐皮進行營養包漿強化,有助于產品對溶融強化營養元素的充分吸附與附著,同時增添豆腐皮的清甜風味;本發明軟硬適中,口感好,營養豐富,開袋即食,工藝簡單,營養流失少。

具體實施方式

以下結合技術方案詳細敘述本發明的具體實施方式。

實施例1

(1)將室溫下浸泡5h的黃豆,通過研磨機進行粗磨,將粗磨后的漿液流入膠體磨內進行細磨;

(2)將細磨得到的漿液過濾,得到的濾液即為生豆漿,將生豆漿煮沸5min;

(3)對豆漿進行加熱保溫,加熱溫度為72℃,加熱保溫10min后,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;

(4)將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為10cm的塊狀;

(5)將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中,加入50℃的步驟(3)剩余的豆漿使其充分溶融;待溫度低于40℃后,均勻澆于步驟(3)制得的豆腐皮上,靜置15min,期間不定間隔翻拌數次;

(6)將步驟(5)制得的包漿豆腐皮裝袋,真空包裝,采用高壓滅菌22min,制得即食富硒豆腐皮。真空包裝條件為:溫度為121℃、壓力位0.1MPa。

實施例2

(1)將室溫下浸泡3h的黃豆,通過研磨機進行粗磨,將粗磨后的漿液流入膠體磨內進行細磨;

(2)將細磨得到的漿液過濾,得到的濾液即為生豆漿,將生豆漿煮沸8min;

(3)對豆漿進行加熱保溫,加熱溫度為75℃,加熱保溫15min后,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;

(4)將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為12cm的塊狀;

(5)將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中,加入60℃的步驟(3)剩余的豆漿使其充分溶融;待溫度低于40℃后,均勻澆于步驟(3)制得的豆腐皮上,靜置10min,期間不定間隔翻拌數次;

(6)將步驟(5)制得的包漿豆腐皮裝袋,真空包裝,采用高壓滅菌20min,制得即食富硒豆腐皮。真空包裝條件為:溫度為115℃、壓力位0.75MPa。

實施例3

(1)將室溫下浸泡10h的黃豆,通過研磨機進行粗磨;將粗磨后的漿液流入膠體磨內進行細磨;

(2)將細磨得到的漿液過濾,得到的濾液即為生豆漿,將生豆漿煮沸3min;

(3)對豆漿進行加熱保溫,加熱溫度為70℃,加熱保溫10后,將豆漿槽端面形成的豆腐皮提取,進行烘干,烘干至含水量為20-25wt%;

(4)將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為8的塊狀;

(5)將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中,加入50℃的步驟(3)剩余的豆漿使其充分溶融;待溫度低于40℃后,均勻澆于步驟(3)制得的豆腐皮上,靜置20min,期間不定間隔翻拌數次;

(6)將步驟(5)制得的包漿豆腐皮裝袋,真空包裝,采用高壓滅菌30min,制得即食富硒豆腐皮。真空包裝條件為:溫度為121℃、壓力位0.1MPa。

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