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一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法.pdf

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一種 冷凍 雪菜爆 魚湯 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510571557.5

申請日:

20150909

公開號:

CN106509623A

公開日:

20170322

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/109,A23L17/00 主分類號: A23L7/109,A23L17/00
申請人: 伽力森主食產業(江蘇)有限公司
發明人: 王偉強
地址: 225700 江蘇省泰州市興化經濟開發區緯七路1號
優先權: CN201510571557A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510571557.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,包括制備速凍圓面塊,制備配菜和制備爆魚;制備配菜包括如下步驟:清洗、分切、漂燙和煸炒;制備爆魚包括如下步驟:熬制爆魚汁:將按料酒、老抽倒入鍋內,待料酒和老抽的混合液被燒沸后,加入水、五香粉、白砂糖、味道調味料和鹽;待再次煮沸后,熬至50%出率,制得爆魚汁;將魚肉切成塊,將魚塊進行腌制和炸制,再將魚塊投入爆魚汁中浸泡,待浸泡1min后,即制得爆魚;制備速凍圓面塊包括如下步驟:首先將圓面投入中,水溫為:98?100℃;待煮48秒后,撈出圓面;再將煮好的圓面進行速凍;采用本發明一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法制得的冷凍雪菜爆魚湯面不僅口感好,且營養價值高。

權利要求書

1.一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,其特征在于,至少包括:制備速凍圓面塊,制備配菜和制備爆魚;制備配菜包括如下步驟:1)清洗香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜,其中雪菜在清洗之前需浸泡30分鐘;2)分切:將香蔥切成0.5cm的蔥末;將生姜斬成姜末;將筍段切成4cm的絲;將雪菜切成寬0.5cm的段;將杏鮑菇切成0.3cm厚的片;3)漂燙:水煮沸后,投入筍絲、雪菜、毛豆、杏鮑菇漂燙1min后撈出控水;4)煸炒:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至80℃時,首先加入切好的雪菜以進行煸炒;待雪菜被煸炒5min后,再加入切好的筍絲和杏鮑菇,同時加入適量毛豆、味道調味料,白砂糖,以及適量切好的香蔥、生姜,將加入的所有原料攪拌均勻,即制得配菜。制備爆魚包括如下步驟:1)熬制爆魚汁:將按料酒、老抽倒入鍋內,待料酒和老抽的混合液被燒沸后,加入水、五香粉、白砂糖、味道調味料和鹽;待再次煮沸后,熬至50%出率,即制得爆魚汁;2)將魚肉切成塊,魚塊規格為2×4×2cm,或者4×8×1cm;3)腌制:將鹽、白酒與魚塊拌勻,腌制15min;4)炸制:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至180℃時,將腌制好的魚塊一塊塊投入鍋中,每次投料量約1.5kg;魚塊投入鍋內后不許翻動,魚塊表面被炸至金黃,用漏勺撈出魚塊,并放入盆中;用筷子將粘連的魚塊輕輕分開;然后將已被炸至金黃的魚塊投入鍋中,待魚塊被炸至焦黃后,再次用漏勺撈出魚塊并進行控油;5)泡制:將控油后的魚塊立即投入爆魚汁進行浸泡,待浸泡1min后,即制得爆魚;制備速凍圓面塊包括如下步驟:1)首先將圓面投入中,水溫為:98-100℃;2)待煮48秒后,撈出圓面;再將煮好的圓面進行速凍;3)將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中,且每個塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質量為220g。

說明書

技術領域

本發明涉及面條加工工藝,特別是涉及一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法。

背景技術

方便面是通過對切絲出來的面條通過蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般長方形或圓形),食用前以開水沖泡,并開水溶解調味料,并將面條加熱沖泡開,在規定分鐘(不超過6min)內便可食用的即食品。走進大型超市,在食品專柜各品牌方便面琳瑯滿目,有油炸方便面、非油炸方便面;有袋裝、碗裝、杯裝;還有雜糧非油炸方便面、玉米方便面、方便粉絲等等。大多數消費者已經意識到油炸方便面屬于高熱量、低營養快捷方便食品,況且油炸方便面除在調味料有較大差異外,面體施工工藝及原材料、口感同質化嚴重,因此,消費者對油炸方便面產生了厭倦情緒。

隨著生活節奏加速和生活水平的提高,消費者不單單考慮食品的快捷性,更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點,本發明的目的在于提供一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,用于解決現有技術中存在的上述技術問題。

為實現上述目的及其他相關目的,本發明提供如下技術方案:

一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,至少包括:制備速凍圓面塊,制備配菜和制備爆魚;

制備配菜包括如下步驟:

1)清洗香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜,其中雪菜在清洗之前需浸泡30分鐘;

2)分切:將香蔥切成0.5cm的蔥末;將生姜斬成姜末;將筍段切成4cm的絲;將雪菜切成寬0.5cm的段;將杏鮑菇切成0.3cm厚的片;

3)漂燙:水煮沸后,投入筍絲、雪菜、毛豆、杏鮑菇漂燙1min后撈出控水;

4)煸炒:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至80℃時,首先加入切好的雪菜以進行煸炒;待雪菜被煸炒5min后,再加入切好的筍絲和杏鮑菇,同時加入適量毛豆、味道調味料,白砂糖,以及適量切好的香蔥、生姜,將加入的所有原料攪拌均勻,即制得配菜。

制備爆魚包括如下步驟:

1)熬制爆魚汁:將按料酒、老抽倒入鍋內,待料酒和老抽的混合液被燒沸后,加入水、五香粉、白砂糖、味道調味料和鹽;待再次煮沸后,熬至50%出率,即制得爆魚汁;

2)將魚肉切成塊,魚塊規格為2×4×2cm,或者4×8×1cm;

3)腌制:將鹽、白酒與魚塊拌勻,腌制15min;

4)炸制:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至180℃時,將腌制好的魚塊一塊塊投入鍋中,每次投料量約1.5kg;魚塊投入鍋內后不許翻動,魚塊表面被炸至金黃,用漏勺撈出魚塊,并放入盆中;用筷子將粘連的魚塊輕輕分開;然后將已被炸至金黃的魚塊投入鍋中,待魚塊被炸至焦黃后,再次用漏勺撈出魚塊并進行控油;

5)泡制:將控油后的魚塊立即投入爆魚汁進行浸泡,待浸泡1min后,即制得爆魚;

制備速凍圓面塊包括如下步驟:

1)首先將圓面投入中,水溫為:98-100℃;

2)待煮48秒后,撈出圓面;再將煮好的圓面進行速凍;

3)將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中,且每個塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質量為220g。

如上所述,本發明的一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,具有以下有益效果:

采用上述一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法制得的冷凍雪菜爆魚湯面不僅口感好,且營養價值高。

具體實施方式

以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式,本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用,本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用,在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。

本發明提供一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法,至少包括:制備速凍圓面塊,制備配菜和制備爆魚;

制備配菜包括如下步驟:

1)清洗香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜,其中雪菜在清洗之前需浸泡30分鐘;注意:當天未清洗和已經清洗未分切的香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜需存放至0-5℃冷庫中保存,保存時間不宜超過3天;

2)分切:將香蔥切成0.5cm的蔥末;將生姜斬成姜末;將筍段切成4cm的絲;將雪菜切成寬0.5cm的段;將杏鮑菇切成0.3cm厚的片;注意:當天未切完的香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜需存放至0-5℃冷庫中保存,保存時間不宜超過3天;

3)漂燙:水煮沸后,投入筍絲、雪菜、毛豆、杏鮑菇漂燙1min后撈出控水;

4)煸炒:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至80℃時,首先加入切好的雪菜以進行煸炒;待雪菜被煸炒5min后,再加入切好的筍絲和杏鮑菇,同時加入適量毛豆、味道調味料,白砂糖,以及適量切好的香蔥、生姜,將加入的所有原料攪拌均勻,即制得配菜。

制備爆魚包括如下步驟:

1)熬制爆魚汁:將按料酒、老抽倒入鍋內,待料酒和老抽的混合液被燒沸后,加入水、五香粉、白砂糖、味道調味料和鹽;待再次煮沸后,熬至50%出率,即制得爆魚汁;

2)將魚肉切成塊,魚塊規格為2×4×2cm,或者4×8×1cm;注意:當天未切完的魚肉需存放至0-5℃冷庫中保存,保存時間不宜超過3天;切丁前,冷凍的魚肉制品需要置于常溫自來水中解凍至解凍完全,約解凍12h;

3)腌制:將鹽、白酒與魚塊拌勻,腌制15min;

4)炸制:將適量大豆油倒入鍋中,待大豆油被燒至180℃時,將腌制好的魚塊一塊塊投入鍋中,每次投料量約1.5kg;魚塊投入鍋內后不許翻動,魚塊表面被炸至金黃,用漏勺撈出魚塊,并放入盆中;用筷子將粘連的魚塊輕輕分開;然后將已被炸至金黃的魚塊投入鍋中,待魚塊被炸至焦黃后,再次用漏勺撈出魚塊并進行控油;

5)泡制:將控油后的魚塊立即投入爆魚汁進行浸泡,待浸泡1min后,即制得爆魚;

制備速凍圓面塊包括如下步驟:

1)首先將圓面投入中,水溫為:98-100℃;

2)待煮48秒后,撈出圓面;再將煮好的圓面進行速凍;

3)將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中,且每個塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質量為220g。已速凍好的圓面應該貯存在-18℃環境中,溫度波動控制在2℃,運輸過程溫度不得高于-12℃.在貯存及運輸過程中不得與有害、有毒、有腐蝕性物質及其它污染物混裝、混貯。

綜上所述,采用本發明的一種冷凍雪菜爆魚湯面的制備方法制得的冷凍雪菜爆魚湯面不僅口感好,且營養價值高。所以,本發明有效克服了現有技術中的種種缺點而具高度產業利用價值。

上述實施例僅例示性說明本發明的原理及其功效,而非用于限制本發明。任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本發明的精神及范疇下,對上述實施例進行修飾或改變。因此,舉凡所屬技術領域中具有通常知識者在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變,仍應由本發明的權利要求所涵蓋。

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