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可吸冰淇淋及加工方法.pdf

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冰淇淋 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510610236.1

申請日:

20150923

公開號:

CN106538819A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/52,A23G9/32,A23G9/40 主分類號: A23G9/52,A23G9/32,A23G9/40
申請人: 廈門勞斯克食品有限公司
發明人: 饒思克
地址: 361000 福建省廈門市同安區美禾三路386號(3#廠房)5樓
優先權: CN201510610236A
專利代理機構: 廈門市新華專利商標代理有限公司 代理人: 李寧
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510610236.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了可吸冰淇淋,由下列原料按重量份配制而成:水698份,白砂糖200份,全脂乳粉45份,氫化椰子油30份,羥甲基纖維素鈉10份,果膠5份,黃原膠3份,一水檸檬酸2.8份,琥珀酸單甘油酯2份,蔗糖脂肪酸酯2份,檸檬酸鉀1份,檸檬酸鈉1份,山梨酸鉀0.5份,食用香料0.5份。加工方法步驟如下:配料;煮料;過濾、調酸、調香、調色、添加防腐劑;均質;灌裝;噴碼,旋蓋;巴氏殺菌;冷卻;烘干;成品包裝,入庫。成品的可溶性固形物≥15.%。本發明的產品不僅具有傳統冰淇淋口感,同時在常溫條件下具有奶昔口感,更具有乳制品飲料口感,滋味豐滿、口感爽滑。

權利要求書

1.可吸冰淇淋,其特征在于由下列原料按重量份配制而成:水698份,白砂糖200份,全脂乳粉45份,氫化椰子油30份,羥甲基纖維素鈉10份,果膠5份,黃原膠3份,一水檸檬酸2.8份,琥珀酸單甘油酯2份,蔗糖脂肪酸酯2份,檸檬酸鉀1份,檸檬酸鈉1份,山梨酸鉀0.5份,食用香料0.5份。2.可吸冰淇淋的加工方法,其特征在于步驟如下:第一步,配料:將原料按重量份配料,水698份,白砂糖200份,全脂乳粉45份,氫化椰子油30份,羥甲基纖維素鈉10份,果膠5份,黃原膠3份,一水檸檬酸2.8份,琥珀酸單甘油酯2份,蔗糖脂肪酸酯2份,檸檬酸鉀1份,檸檬酸鈉1份,山梨酸鉀0.5份,食用香料0.5份;第二步,煮料:蒸汽煮料,溫度90℃~97℃,時間15~30分鐘,按順序依次投料:水、白砂糖、全脂乳粉、氫化椰子油、羥甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、一水檸檬酸、琥珀酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和食用香料;其中,水先過濾、軟化,再投入;白砂糖先溶糖,糖水過濾,再投入;第三步,煮料后,過濾、調酸、調香、調色、添加防腐劑,限量調配添加,要求符合GB2760-2011標準要求;第四步,均質;灌裝;噴碼,旋蓋;第五步,巴氏殺菌:針對風味飲料,時間25~30分鐘,溫度88℃~92℃;針對含乳飲料,時間25~30分鐘,溫度90℃~92℃;第六步,冷卻;烘干;成品包裝,入庫。3.如權利村注1所述的可吸冰淇淋的加工方法,其特征在于:成品的可溶性固形物≥15.%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種可吸的冰淇淋及加工方法。

背景技術

傳統冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。這種傳統冰淇淋僅具有單一的冷凍飲品口感,且產品體積膨脹,需要凝凍。

具體地說,傳統冰淇淋在生產、貯存、運輸及銷售過程中,需要全過程冷藏,全過程需要消耗電能,對生產環境、貯寸條件、運輸工具和銷售冷藏工具要求較高,增加了成本和費用,同時,在全社會提倡節能環保的大背景下,不符合節能環保。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可吸冰淇淋及加工方法,使產品具有傳統冰淇淋口感的同時,在常溫條件下具有奶昔口感,更具有乳制品飲料口感。

為了達成上述目的,本發明的解決方案是:

可吸冰淇淋,由下列原料按重量份配制而成:水698份,白砂糖200份,全脂乳粉45份,氫化椰子油30份,羥甲基纖維素鈉10份,果膠5份,黃原膠3份,一水檸檬酸2.8份,琥珀酸單甘油酯2份,蔗糖脂肪酸酯2份,檸檬酸鉀1份,檸檬酸鈉1份,山梨酸鉀0.5份,食用香料0.5份。

可吸冰淇淋的加工方法,其步驟如下:

第一步,配料:將原料按比例配料,配料,必須符合GB2760-2011標準要求,不得使用法律法規禁止使用的物質;

第二步,煮料:蒸汽煮料,溫度90℃~97℃,時間15~30分鐘,按順序依次投料:水、白砂糖、全脂乳粉、氫化椰子油、羥甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、一水檸檬酸、琥珀酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和食用香料;

其中,水先過濾、軟化,再投入;

白砂糖先溶糖,糖水過濾,再投入;

第三步,煮料后,過濾、調酸、調香、調色、添加防腐劑,限量調配添加,必須符合GB2760-2011標準要求,不得使用法律法規禁止使用的物質,檢測pH值糖度、香味,要求和生產需要的口味一致;

第四步,均質;灌裝,控制凈含量(采用分度值≤1.0g、最小量程為1g的電子秤)、包材使用、生產記錄;噴碼,旋蓋,控制噴碼(生產日期與追溯標識噴印正確清晰、附著牢固)、蓋帽正確使用,旋蓋緊密;

第五步,巴氏殺菌:針對風味飲料,時間25~30分鐘,溫度88℃~92℃;針對含乳飲料,時間25~30分鐘,溫度90℃~92℃;

第六步,冷卻;烘干;成品包裝,入庫,控制包裝規格數量,檢查生產日期,散裝控制凈含量,紙箱、內盒和封箱膠帶紙正確使用,產品外表干凈,旋蓋良好。

所述成品的可溶性固形物≥15.%。

采用上述方案后,本發明在產品配料方面,選用優質且豐富原料(如新西蘭乳粉、臺灣復合香料、優質白砂糖等等),在工藝技術方面,不需要老化、凝凍和硬化,使產品不僅具有傳統冰淇淋口感(冷藏食用),同時在常溫條件下具有奶昔口感,更具有乳制品飲料口感,滋味豐滿、口感爽滑。

附圖說明

圖1是本發明的加工流程圖。

具體實施方式

本發明揭示的可吸冰淇淋,是由下列原料按重量份配制而成:水698份,白砂糖200份,全脂乳粉45份,氫化椰子油30份,羥甲基纖維素鈉10份,果膠5份,黃原膠3份,一水檸檬酸2.8份,琥珀酸單甘油酯2份,蔗糖脂肪酸酯2份,檸檬酸鉀1份,檸檬酸鈉1份,山梨酸鉀0.5份,食用香料0.5份。

可吸冰淇淋的加工步驟如圖1所示。

一、原料驗收,確認供方資質、型式檢驗報告、出廠檢驗報告、標簽、包裝、感官;

原料儲存;

配料:將上述原料按比例配料,配料必須符合GB2760-2011標準要求,不得使用法律法規禁止使用的物質;

二、煮料:蒸汽煮料,溫度90℃~97℃,時間15~30分鐘,按順序依次投入上述原料;

其中,水先過濾、軟化,再投入;

白砂糖先溶糖,糖水過濾,再投入;

三、煮料后,過濾、調酸、調香、調色、添加防腐劑,限量調配添加,必須符合GB2760-2011標準要求,不得使用法律法規禁止使用的物質,檢測pH值糖度、香味,要求和生產需要的口味一致;

四、均質;

灌裝,控制凈含量(采用分度值≤1.0g、最小量程為1g的電子秤)、包材使用、生產記錄;

噴碼,旋蓋,控制噴碼(生產日期與追溯標識噴印正確清晰、附著牢固)、蓋帽正確使用,旋蓋緊密;

五、巴氏殺菌:

針對風味飲料,時間25~30分鐘,溫度88℃~92℃;

針對含乳飲料,時間25~30分鐘,溫度90℃~92℃;

六、冷卻;烘干;

挑選、包裝,控制包裝規格數量,檢查生產日期,散裝控制凈含量,紙箱、內盒和封箱膠帶紙正確使用,產品外表干凈,旋蓋良好;

成品入庫。成品的可溶性固形物≥15.%。

本發明在生產工藝上改良了傳統冰淇淋的老化、凝凍、硬化工藝,將體積膨脹的傳統冰淇淋冷凍飲品制成液體可吸冰淇淋飲料,可以常溫環境下生產、貯存、運輸和銷售,解決了生產、貯存、運輸和銷售環節對環境的特殊要求,減少了能耗(電能消耗),而產品口感上同時具備了冰淇淋和奶昔風味(冷藏后食用具有冰淇淋口感,常溫食用具有奶昔口感),更符合現代人對美食的需求。

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