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一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統.pdf

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一種 制備 獼猴桃 系統
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摘要
申請專利號:

CN201510630135.0

申請日:

20150929

公開號:

CN106551209A

公開日:

20170405

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23N1/00,A23N12/02 主分類號: A23L2/02,A23N1/00,A23N12/02
申請人: 重慶畔園獼猴桃股份合作社
發明人: 何興強
地址: 408400 重慶市南川區河圖鄉長坪村4組
優先權: CN201510630135A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510630135.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,它由依次相連的脫毛裝置、清洗裝置、打漿分離裝置、壓榨裝置、制粒精制機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。本發明的制備系統避免了高溫殺菌造成獼猴桃的維生素等營養成分的丟失,并防止高溫造成獼猴桃汁中有機酸的分解、裂變,有效保留了獼猴桃的營養成分及天然口感,并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題,強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本發明制備的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新,并最大限度的保持獼猴桃固有的色、香、味及營養成分。

權利要求書

1.一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:它由依次相連的脫毛裝置、清洗裝置、打漿分離裝置、壓榨裝置、制粒精制機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。2.根據權利要求1所述的一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:所述清洗裝置由依次相連的沖洗機、浮選機和噴淋機組成。3.根據權利要求1所述的一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:所述打漿分離裝置為打漿精制分離機,其轉速為2500~3000r/min。4.根據權利要求1所述的一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:所述制粒精制機的頻率為45Hz,其網孔為0.8cm。5.根據權利要求1所述的一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:所述高壓均質機的均質壓力為300Mp,保壓時間為3min。6.根據權利要求1所述的一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:所述超高壓殺菌機的殺菌壓力為600Mp,保壓時間為7min。

說明書

技術領域

本發明涉及非酒精飲料的制備裝置,具體的說是涉及一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統。

背景技術

獼猴桃原產我國,又名藤梨、羊桃、楊桃等,是多年生藤木植物,由于其維生素含量高、果肉呈翠綠色、具有提高人體免疫力及保健養顏之功效而成為人們喜愛的高營養水果。

近年來,獼猴桃鮮榨汁的銷售已很普遍。但是,這種不經殺菌的產品也存在微生物污染的隱患,降低了鮮榨汁的安全性。傳統的加工方法雖然可以殺滅鮮榨汁中的微生物,但不可避免地會破壞其色澤、風味和質構,降低營養價值。研究發現,在傳統的熱力殺菌過程中,即使在添加抗氧化劑的情況下,維生素的損失也高達10~20%,因而改進殺菌工藝,最大限度地保持維生素含量顯得尤為必要。獼猴桃中主要富含檸檬酸、奎尼酸、蘋果酸,還有草酸、富馬酸、對香豆酸和水楊酸。此外,由于獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分,由此構成了獼猴桃所具有的獨特清香味,另獼猴桃的酸度在1.3~1.4%,因此鮮榨獼猴桃汁入口酸味濃郁、綿長、突出,傳統的加工過程由于采用熱力殺菌的方法,高溫造成獼猴桃汁中有機酸的分解、裂變,而使鮮榨獼猴桃汁的口味產生強力的刺激酸味,其所獨特的清香味也會損失殆盡,不具備獼猴桃鮮果的天然口感,因此改進鮮榨獼猴桃汁的殺菌工藝、降酸工藝及保香工藝對于鮮榨獼猴桃汁尤為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,以有效克服現有技術中存在的色澤、風味和質構的變化及營養物質丟失的問題,最大限度的保持獼猴桃固有的色、香、味及營養成分。

為了實現上述目的,本發明采用的技術方案是:一種制備鮮榨獼猴桃汁的系統,它由依次相連的脫毛裝置、清洗裝置、打漿分離裝置、壓榨裝置、制粒精制機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。

優選的,所述清洗裝置由依次相連的沖洗機、浮選機和噴淋機組成。

進一步,所述打漿分離裝置為打漿精制分離機,其轉速為2500~3000r/min。

進一步,所述制粒精制機的頻率為45Hz,其網孔為0.8cm。

進一步,所述高壓均質機的均質壓力為300Mp,保壓時間為3 min。

進一步,所述超高壓殺菌機的殺菌壓力為600Mp,保壓時間為7 min。

采用本技術方案的發明,其有益效果是:本發明的制備系統避免了高溫殺菌造成獼猴桃的維生素等營養成分的丟失,并防止高溫造成獼猴桃汁中有機酸的分解、裂變,有效保留了獼猴桃的營養成分及天然口感,并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題,強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本發明制備的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新,并最大限度的保持獼猴桃固有的色、香、味及營養成分。

附圖說明

圖1為本發明的流程圖;

圖中標號:1、脫毛裝置;2、清洗裝置;3、打漿分離裝置;4、制粒精制機;5、制粒精制機;6、高壓均質機;7、超高壓殺菌機;8、無菌灌裝機;21、沖洗機;22、浮選機;23、噴淋機。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明作進一步說明。

參見圖1,本發明的制備鮮榨獼猴桃汁的系統,其特征在于:它由依次相連的脫毛裝置1、清洗裝置2、打漿分離裝置3、壓榨裝置4、制粒精制機5、高壓均質機6、超高壓殺菌機7和無菌灌裝機8組成。其中所述清洗裝置2由依次相連的沖洗機21、浮選機22和噴淋機23組成。

制備時,選用無腐爛、無病蟲害、無損傷、無霉變,成熟度八成以上的新鮮獼猴桃,進行揀選,剔除出不慎混入的腐爛果、病蟲害果、機械損傷果、霉變果及其雜質等,然后依次進行下述步驟。

1)將獼猴桃由傳送鏈條輸送到脫毛裝置1進行脫毛,脫毛裝置1是由一系列圓輥型的毛刷組成,脫毛率大于75%;

2)清洗:先用50PPM的次氯酸鈉溶液在沖洗機21中進行沖洗,經浮洗機22浮洗,再經噴淋機23噴淋清洗;

3)打漿精制:清洗好的獼猴桃由提升機輸送至打漿分離裝置3,進行打漿取汁,并分離出果皮、果仔、果漿,使皮渣在果漿中的質量含量低于0.05%;

4)壓榨分離:用壓榨裝置4分離掉大顆粒果肉及皮渣;

5)過濾:用制粒精制機5進一步濾除大顆粒果肉及皮渣,取濾出液待用;

6)調配:將制取好的果肉按13%~15%的比例加入原料制成的果汁中混勻,測定其不溶性固形物含量,使其不容固形物含量保持在18%~20%;

7)高壓均質:將調配好的獼猴桃汁,在高壓均質機6中進行均質,均質壓力為300Mp,保壓時間為3 min;

8)高壓殺菌:將均質后的獼猴桃汁,在超高壓殺菌機7中進行高壓殺菌,殺菌壓力為600Mp、保壓時間為7 min,然后迅速泄壓至0Mp,為了提高殺菌效果延長貨架期,在高壓殺菌過程中按1:3的比例在果汁中加入99.5%的液態CO2協同殺菌;

9)無菌灌裝:殺菌完成的獼猴桃汁由抽液泵通過管道系統迅速進入無菌灌裝機8進行灌裝。

上述僅為本發明的一種實施例,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改等同替換和改進,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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