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一種木瓜豌豆羹及其制作方法.pdf

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一種 木瓜 豌豆 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611131241.5

申請日:

20161209

公開號:

CN106579208A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/12,A23L33/105,A23L33/10 主分類號: A23L21/12,A23L33/105,A23L33/10
申請人: 新昌縣金苗蔬菜專業合作社
發明人: 俞臘苗
地址: 312500 浙江省紹興市新昌縣巧英鄉尖坑村
優先權: CN201611131241A
專利代理機構: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 馬嬌嬌;汪守勇
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611131241.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種木瓜豌豆羹,是由以下的原料制成:木瓜、豌豆、黃米、甜菜、水、山藥、密蒙花、回春草、紅薯葉、雞骨香、瓊脂、甜菊糖、荷花粉;其制作方法包括以下步驟:(1)、制備木瓜漿;(2)、制備豌豆泥漿;(3)、制備黃米糊;(4)、制備蔬菜汁;(5)、制備營養液;(6)、將瓊脂浸泡后,加熱至溶化,備用;(7)、將上述各步驟所得的物料混合,加入甜菊糖、荷花粉和適量水,旺火煮開,文火熬煮,至可溶性固形物達到80~90%時出鍋,即得。本發明通過將木瓜、豌豆、甜菜等營養成分引入到羹食當中,同時添加山藥、荷花粉等保健有益成分,提高了營養價值,其口感豐富,食之清香可口,具有較好的食療保健效果。

權利要求書

1.一種木瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:木瓜80~150份、豌豆80~150份、黃米30~80份、甜菜10~30份、水適量、山藥5~9份、密蒙花2~4份、回春草2~3份、紅薯葉2~5份、雞骨香1~3份、瓊脂1~2份、甜菊糖7~15份、荷花粉5~8份;所述的木瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步驟:(1)、選擇成熟木瓜,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮30~50分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達到55~70%時出鍋,得到木瓜漿備用;(2)、選取豌豆,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加適量水在打漿機中打磨成漿,過濾,去雜質得到豌豆泥漿;(3)、將黃米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6~10小時后磨漿,加熱至90~100℃后持續煮6~10分鐘,得到米糊;(4)、將甜菜除雜,用水沖洗干凈,加2~3倍水進行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;(5)、將山藥、密蒙花、回春草、紅薯葉、雞骨香清洗后混合,加6~10倍水常溫浸泡5~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時,過濾,得營養液;(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡4~6小時后,加熱至85~95℃使其溶化,過濾去除雜質,備用;(7)、將步驟(1)所得的木瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入甜菊糖、荷花粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達到80~90%時出鍋,即得。

說明書

技術領域

本發明屬于食品及加工領域,涉及一種木瓜豌豆羹及其制作方法。

背景技術

羹為我國傳統食物,流行于全國大部分地區。羹作為一種黏稠濃湯,主要由肉、菜及勾芡調和,亦能加面成為面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡,加上調和料等提味,食材方面幾乎都是肉類,口味較重且熱量高。

隨著生活水平的提高,人們對健康飲食越來越重視,應把握營養均衡的原則,選擇易消化吸收,纖維質高、低脂低糖的食物為主,不宜進食油膩以及刺激性大的食物,而傳統的羹口味較重,營養成分和口感也比較單一,有待改進。

發明內容

本發明要解決技術問題是提供一種木瓜豌豆羹及其制作方法,通過科學配方,提高了營養價值,富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,具有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效,食療保健效果突出。

本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是:

一種木瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

木瓜80~150份、豌豆80~150份、黃米30~80份、甜菜10~30份、水適量、山藥5~9份、密蒙花2~4份、回春草2~3份、紅薯葉2~5份、雞骨香1~3份、瓊脂1~2份、甜菊糖7~15份、荷花粉5~8份;

所述的木瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟木瓜,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮30~50分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達到55~70%時出鍋,得到木瓜漿備用;

(2)、選取豌豆,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加適量水在打漿機中打磨成漿,過濾,去雜質得到豌豆泥漿;

(3)、將黃米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6~10小時后磨漿,加熱至90~100℃后持續煮6~10分鐘,得到米糊;

(4)、將甜菜除雜,用水沖洗干凈,加2~3倍水進行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;

(5)、將山藥、密蒙花、回春草、紅薯葉、雞骨香清洗后混合,加6~10倍水常溫浸泡5~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時,過濾,得營養液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡4~6小時后,加熱至85~95℃使其溶化,過濾去除雜質,備用;

(7)、將步驟(1)所得的木瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入甜菊糖、荷花粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達到80~90%時出鍋,即得。

與現有技術相比,本發明的有益效果在于:

本發明突破了傳統的羹食口味,通過將木瓜、豌豆、甜菜等營養成分引入到羹食當中,同時添加山藥、荷花粉等保健有益成分,提高了組合食物的營養價值,使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效,具有較好的食療保健效果。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1:

一種木瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

木瓜80份、豌豆80份、黃米30份、甜菜10份、水適量、山藥5份、密蒙花2份、回春草2份、紅薯葉2份、雞骨香1份、瓊脂1份、甜菊糖7份、荷花粉5份;

所述的木瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟木瓜,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮30分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達到55~70%時出鍋,得到木瓜漿備用;

(2)、選取豌豆,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分鐘,加適量水在打漿機中打磨成漿,過濾,去雜質得到豌豆泥漿;

(3)、將黃米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6小時后磨漿,加熱至90~100℃后持續煮10分鐘,得到米糊;

(4)、將甜菜除雜,用水沖洗干凈,加2倍水進行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;

(5)、將山藥、密蒙花、回春草、紅薯葉、雞骨香清洗后混合,加6倍水常溫浸泡10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時,過濾,得營養液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡4小時后,加熱至85~95℃使其溶化,過濾去除雜質,備用;

(7)、將步驟(1)所得的木瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入甜菊糖、荷花粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達到80~90%時出鍋,即得。

實施例2:

一種木瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

木瓜150份、豌豆150份、黃米80份、甜菜30份、水適量、山藥9份、密蒙花4份、回春草3份、紅薯葉5份、雞骨香3份、瓊脂2份、甜菊糖15份、荷花粉8份;

所述的木瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟木瓜,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮50分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達到55~70%時出鍋,得到木瓜漿備用;

(2)、選取豌豆,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分鐘,加適量水在打漿機中打磨成漿,過濾,去雜質得到豌豆泥漿;

(3)、將黃米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡10小時后磨漿,加熱至90~100℃后持續煮6分鐘,得到米糊;

(4)、將甜菜除雜,用水沖洗干凈,加3倍水進行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;

(5)、將山藥、密蒙花、回春草、紅薯葉、雞骨香清洗后混合,加10倍水常溫浸泡5小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時,過濾,得營養液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡6小時后,加熱至85~95℃使其溶化,過濾去除雜質,備用;

(7)、將步驟(1)所得的木瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入甜菊糖、荷花粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達到80~90%時出鍋,即得。

本發明實施例通過將木瓜、豌豆、甜菜等營養成分引入到羹食當中,同時添加山藥、荷花粉等保健有益成分,提高了組合食物的營養價值,使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效,食療保健效果突出。

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