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一種柑橘罐頭食品加工方法.pdf

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一種 柑橘 罐頭食品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710385835.7

申請日:

20170526

公開號:

CN107343530A

公開日:

20171114

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/154,A23B7/005,A23L19/00 主分類號: A23B7/154,A23B7/005,A23L19/00
申請人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
發明人: 吳萌
地址: 226299 江蘇省南通市啟東市匯龍鎮冬藏村
優先權: CN201710385835A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710385835.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工領域,具體是一種柑橘罐頭食品加工方法。其技術方案是按下列步驟進行:柑橘原料挑選清洗、切塊、切丁篩選、預煮冷卻、裝罐、封罐、除菌冷卻、包裝。本發明通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進,從而使加工的工藝條件合理,得到的產品很好的保留其營養成分,且口味好,使用方便。

權利要求書

1.一種柑橘罐頭食品加工方法,其特征在于:按下列工藝步驟組成,柑橘原料選材、處理、預煮、配湯料、裝罐、封罐、除菌、保溫檢查、包裝,其中(1)原料選用八成熟的柑橘,果肉緊密,色澤淺綠,新鮮、無霉爛、無蟲傷;(2)處理:清水清洗后,切塊;(3)預煮:將處理后的柑橘進行預煮,預煮溫度為75~90℃,預煮時間為1~4分鐘,預煮后立即冷卻至室溫;(4)配湯料:木糖醇水濃度60%,添加少量蘋果酸,其中,每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇10~25,用蘋果酸調節pH值3~3.8;(5)裝罐:將步驟(3)預煮后的柑橘170~200重量份和步驟(4)配的湯料90~135重量份混合裝罐,溫度不低于80℃;(6)封罐:用玻璃瓶真空封罐機封罐,開罐真空在0.04~0.09Mpa;(7)除菌:采用滾動除菌,除菌水溫為90~100℃,除菌時間為15~20分鐘,而后降溫至36~44℃;(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度,檢驗罐頭食品質量是否達到要求;(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。

說明書

【技術領域】

本發明涉及一種柑橘罐頭食品加工方法,屬于食品加工領域。

【背景技術】

柑橘中糖類、維生素C及有機酸含量豐富,且果汁充沛,能迅速補充人體的水分,生津止渴,并使體內的熱或酒毒隨小便排出體外,消除疲勞感。柑橘果汁中含有大量草酸、蘋果酸、檸檬酸等,能提高胃液的酸度,促進食物的消化。柑橘含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素B、C等,可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,防治風火牙痛。柑橘有很高的藥用價值,尤其鮮果含糖量非常豐富,成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖,還有蘋果酸、蘋果酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質等,對人體有助消化、滋養和保健。

柑橘作為罐頭食品的應用,可以加長柑橘的儲存時間,讓人們在非柑橘收貨季節吃上美味的柑橘。罐頭食品的加工方法通常包括選材、處理、預煮、配湯料、裝罐、封罐、除菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求,因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料,在每個步驟中的參數控制,以最大限度保留原料本身的營養成分,并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。

【發明內容】

本發明的目的就是針對柑橘的食用特性和營養成分,以柑橘為原料,通過合理控制加工參數,而提出的一種柑橘罐頭食品加工方法。

其技術方案是按下列工藝流程組成:

(1)選材:原料選用八成熟的柑橘,果肉緊密,色澤淺綠,新鮮、無蟲傷;

(2)處理:清水清洗后,將柑橘切塊;

(3)預煮:將處理后的柑橘進行預煮,預煮溫度為75~90℃,預煮時間為1~4分鐘,預煮后立即冷卻至室溫;

(4)配湯料:木糖醇水濃度60%,添加少量蘋果酸,其中,每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇10~25,用蘋果酸調節pH值3~3.8;

(5)裝罐:將步驟(3)預煮后的柑橘170~200重量份和步驟(4)配的湯料90~135重量份混合裝罐,溫度不低于80℃;

(6)封罐:用玻璃瓶真空封罐機封罐,開罐真空在0.04~0.09Mpa;

(7)除菌:采用滾動除菌,除菌水溫為90~100℃,除菌時間為15~20分鐘,而后降溫至36~44℃;

(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度,檢驗罐頭食品質量是否達到要求;

(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。

本發明的效果:本發明借鑒了傳統加工步驟,通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進,從而使加工的工藝條件合理,得到的產品很好的保留其營養成分,且口、味感好,使用方便。

【具體實施方式】

柑橘罐頭制作工藝流程包括:選材、清洗、切塊、預煮、配湯料、裝罐、封罐、除菌、保溫檢查、包裝。

(1)選材:原料選用八成熟的柑橘,果肉緊密,色澤淺綠,新鮮、無蟲傷;

(2)處理:清水清洗后,將柑橘切塊;

(3)預煮:將處理后的柑橘進行預煮,預煮溫度為75~90℃,預煮時間為1~4分鐘,預煮后立即冷卻至室溫;

(4)配湯料:木糖醇水濃度60%,添加少量蘋果酸,其中,每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇20,用蘋果酸調節pH值3;

(5)裝罐:將步驟(3)預煮后的柑橘180重量份和步驟(4)配的湯料100重量份混合裝罐,溫度不低于80℃;

(6)封罐:用玻璃瓶真空封罐機封罐,開罐真空在0.04~0.09Mpa;

(7)除菌:采用滾動除菌,除菌水溫為90~100℃,除菌時間為15~20分鐘,而后降溫至36~44℃;

(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度,檢驗罐頭食品質量是否達到要求;

(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。

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