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一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法.pdf

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一種 麻辣 胡蘿卜 泡菜 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611134528.3

申請日:

20161210

公開號:

CN106579177A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20 主分類號: A23L19/20
申請人: 成都鼎信致遠科技有限公司
發明人: 王麗,高鳳祥
地址: 610000 四川省成都市錦江區海椒市街4號3棟3樓49號
優先權: CN201611134528A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611134528.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16?22天,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。本發明制作方法簡單,原料容易取得,發酵溫度不高容易控制,特別適合家庭制作,制出的胡蘿卜味道可口、鮮美。

權利要求書

1.一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。2.根據權利要求1所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述辣椒為朝天椒。3.根據權利要求1所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:發酵溫度控制在26-28℃。4.根據權利要求3所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200-2800g,開水1500-2100g,辣椒80-150g,食鹽160-200g,花椒30-50g,大蒜20-30g,姜10-20g。5.根據權利要求3所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2400-2600g,開水1600-2000g,辣椒100-120g,食鹽180-200g,花椒30-40g,大蒜20-30g,姜10-15g。6.根據權利要求3所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200g,開水1500g,辣椒80g,食鹽160g,花椒30g,大蒜20g,姜10g。7.上述權利要求3所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2600g,開水2000g,辣椒120g,食鹽200g,花椒40g,大蒜30g,姜15g。8.根據權利要求3所述的麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2500g,開水1800g,辣椒110g,食鹽180g,花椒50,大蒜25g,姜20g。

說明書

技術領域

本發明涉及一種泡菜制作方法,特別是涉及一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜是我國的一種民間傳統食物,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達到一定的濃度,并使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。

一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

各種應季的蔬菜,如胡蘿卜、甘藍(卷心菜)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料,中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里,不摻和過多調味品,完全是單純澄明的口味,當然也可根據個人喜好,添加其他佐料,這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方,制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。

因此,該領域技術人員亟待開發出一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,為廣大人民群眾提供一種休閑可口的食品。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術的不足之處,提供一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,制作簡單、味道可口。

本發明的目的是通過下述技術方案來實現:

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

作為優選,所述辣椒為朝天椒。

作為優選,發酵溫度控制在26-28℃。

作為優選,所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200-2800g,開水1500-2100g,辣椒80-150g,食鹽160-200g,花椒30-50g,大蒜20-30g,姜10-20g。

作為優選,所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2400-2600g,開水1600-2000g,辣椒100-120g,食鹽180-200g,花椒30-40g,大蒜20-30g,姜10-15g。

作為優選,所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200g,開水1500g,辣椒80g,食鹽160g,花椒30g,大蒜20g,姜10g。

作為優選,所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2600g,開水2000g,辣椒120g,食鹽200g,花椒40g,大蒜30g,姜15g。

作為優選,所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2500g,開水1800g,辣椒110g,食鹽180g,花椒50,大蒜25g,姜20g。

與現有技術相比,本發明的有益效果在于:制作方法簡單,原料容易取得,發酵溫度不高容易控制,特別適合家庭制作,制出的胡蘿卜味道可口、鮮美。

具體實施方式

實施例一

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,發酵溫度控制在26-28℃,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200-2800g,開水1500-2100g,朝天椒80-150g,食鹽160-200g,花椒30-50g,大蒜20-30g,姜10-20g。

實施例二

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,發酵溫度控制在26-28℃,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2400-2600g,開水1600-2000g,朝天椒100-120g,食鹽180-200g,花椒30-40g,大蒜20-30g,姜10-15g。

實施例三

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,發酵溫度控制在26-28℃,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2200g,開水1500g,朝天椒80g,食鹽160g,花椒30g,大蒜20g,姜10g。

實施例四

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,發酵溫度控制在26-28℃,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2600g,開水2000g,朝天椒120g,食鹽200g,花椒40g,大蒜30g,姜15g。

實施例五

一種麻辣胡蘿卜泡菜的制作方法,其特征在于:首先,將胡蘿卜洗凈,用刀切除胡蘿卜頭部和根部,然后將胡蘿卜切為兩半放入泡菜壇中,并依次放入辣椒、食鹽、花椒、大蒜、姜,將泡菜壇密封使其自然發酵16-22天,發酵溫度控制在26-28℃,最后取出胡蘿卜切塊或片裝袋即可。

所述各種用料的重量比例為:胡蘿卜2500g,開水1800g,朝天椒110g,食鹽180g,花椒50,大蒜25g,姜20g。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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