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高蛋白棒及其生產方法.pdf

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高蛋白 及其 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610045796.8

申請日:

20060127

公開號:

CN1826975A

公開日:

20060906

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/305 主分類號: A23L1/305
申請人: 趙子忠
發明人: 趙子忠
地址: 116001遼寧省大連市中山區魯迅路35號盛世大廈906室
優先權: CN200610045796A
專利代理機構: 大連科技專利代理有限責任公司 代理人: 龍鋒
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610045796.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品及其生產方法,高蛋白棒,包括以下原料,按下述重量份比配制:酪蛋白1660-2010、雞肉1010-1310、淀粉504-756、羧甲基纖維素鈉1.53-3.06、鹽35.3-55.5。本發明采用富含優良蛋白的酪蛋白和高蛋白雞小胸肉,使得營養更能被有效吸收,增強身體健康。如雞小胸肉是雞身上品質最好,營養最高,味道最鮮美的部分,酪蛋白富含優良蛋白,營養豐富,易消化。木糖醇可減肥,防齲齒,增強肝功能。本發明膠面棒口味甜美純正,具有營養豐富,易消化,減肥,強健骨胳,改善肝功能,防齲齒等多重功效,改進了高蛋白營養品的食用方法,補充能量隨時隨地都可進行,制作方法簡單。

權利要求書

1、高蛋白棒,其特征是:包括以下原料,按下述重量份比配制:酪蛋白????1660-2010???????雞肉????????????1010-1310淀粉??????504-756?????????羧甲基纖維素鈉??1.53-3.06鹽????????35.3-55.5。2、根據權利要求1所述的高蛋白棒,其特征是:還可以含有下列添加物至少一種:白糖??????153-306?????????VE????????1.53-3.06碳酸鈣????503-805?????????酪蛋白鈉??5.2-20.8棕櫚油????75-175??????????糖精鈉????3.9-5.5二氧化鈦??5.4-16.2????????木糖醇????35-50VC????????2-5?????????????面粉??????50-150粘米面????100-300。3、根據權利要求1所述的高蛋白棒,其特征是:由以下原料按下述重量配制而成:酪蛋白????1875????????????雞小胸肉????????1250木糖醇????50??????????????無碘鹽??????????50白糖??????250?????????????VE??????????????2.5玉米淀粉??625?????????????羧甲基纖維素鈉??2.5碳酸鈣????725?????????????酪蛋白鈉????????12.5棕櫚油????150?????????????糖精鈉??????????5二氧化鈦??7.5。4、根據權利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:雞肉為雞小胸肉。5、根據權利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:高蛋白棒長度9-10公分,寬度0.5-1公分。6、根據權利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:高蛋白棒為骨形棒。7、根據權利要求1-3任一所述的高蛋白棒的生產方法,其特征是:第一步:原料處理:冷凍的雞肉在0-5℃溫度下自然緩化20-28小時,至完全化開,緩化好或新鮮雞肉用絞肉機進行細眼加工成肉餡;第二步:拌料:將絞好的雞肉與其它所有原料按照原料配比混合,攪拌均勻;第三步:壓形:將攪拌好的混合原料放入膠面棒加工機械的料斗里進行壓形操作,并按規格分類;第四步:冷卻:將選好的膠面棒每篩定重,在常溫下冷卻24-50小時;第五步:包裝入庫:將冷卻后的成品包裝,放入-18℃的冷藏庫中存放。8、根據權利要求7所述的高蛋白棒的生產方法,其特征是:第三步壓形:加工機械螺桿加熱器分為4部,每部分標準溫度如下:尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、頂部80-100℃進行壓形。

說明書

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技術領域:

本發明涉及食品,另外還涉及食品生產方法。

背景技術:

隨著人們生活水平的不斷提高,人們對食品的營養和健康標準要 求越來越高。蛋白對人體健康起著重大的作用,目前市場上高蛋白休 閑食品也有很多,但以酪蛋白和雞肉作為主要原料,并配以多種天然 營養成分,營養全面而均衡的食品尚不多見,并且有的配料和制作方 法不規范。

發明內容:

本發明的目的是解決上述問題,提供一種高蛋白棒,食用方便, 另外還提供其生產方法,加工容易,保留原料成分。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:高蛋白棒,包括以 下原料,按下述重量份比配制:

酪蛋白???????1660-2010????????雞肉??????????????1010-1310

淀粉?????????504-756??????????羧甲基纖維素鈉????1.53-3.06

鹽???????????35.3-55.5。

還可以含有下列添加物至少一種:

白糖??????????153-306?????????VE??????????1.53-3.06

碳酸鈣????????503-805?????????酪蛋白鈉????5.2-20.8

棕櫚油????????75-175??????????糖精鈉??????3.9-5.5

二氧化鈦??????5.4-16.2????????木糖醇??????35-50

VC?????????????2-5??????????面粉????????????????50-150

粘米面?????????100-300。

所述雞肉較好的是雞胸肉,最好是雞小胸肉。

所述高蛋白棒長度9-10公分,寬度0.5-1公分。

所述高蛋白棒為骨形棒。

所述高蛋白棒,優選由以下原料按下述重量配制而成:

酪蛋白??????????1875????????雞小胸肉????????????1250

木糖醇??????????50??????????無碘鹽??????????????50

白糖????????????250?????????VE??????????????????2.5

玉米淀粉????????625?????????羧甲基纖維素鈉??????2.5

碳酸鈣??????????725?????????酪蛋白鈉????????????12.5

棕櫚油??????????150?????????糖精鈉??????????????5

二氧化鈦????????7.5。

本發明所述高蛋白棒的生產方法是:

第一步:原料處理:冷凍的雞肉在0-5℃溫度下自然緩化20-28 小時,至完全化開,緩化好或新鮮雞肉用絞肉機進行細眼加工成肉餡。

第二步:拌料:將絞好的雞肉與其它所有原料按照原料配比混合, 攪拌均勻。

第三步:壓形:將攪拌好的混合原料放入膠面棒加工機械的料斗 里進行壓形操作,并按規格分類。

第四步:冷卻:將選好的膠面棒每篩定重,在常溫下冷卻24-50 小時。

第五步:包裝入庫:將冷卻后的成品包裝,放入-18℃的冷藏庫 中存放。

所述生產方法第三步壓形:加工機械螺桿加熱器分為4部,每部 分標準溫度如下:尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、頂 部80-100℃進行壓形。

本發明采用富含優良蛋白的酪蛋白和高蛋白雞小胸肉,使得營養 更能被有效吸收,增強身體健康。如雞小胸肉是雞身上品質最好,營 養最高,味道最鮮美的部分,酪蛋白富含優良蛋白,營養豐富,易消 化。木糖醇可減肥,防齲齒,增強肝功能。本發明膠面棒口味甜美純 正,具有營養豐富,易消化,減肥,強健骨胳,改善肝功能,防齲齒 等多重功效,改進了高蛋白營養品的食用方法,補充能量隨時隨地都 可進行,制作方法簡單。

具體實施方式:

下面結合具體實施例對本發明進一步詳細說明,但不限于下述實 施例。

高蛋白棒,由以下原料按下述重量配制而成:

酪蛋白??????1875???????雞小胸肉??????????1250

木糖醇??????50?????????無碘鹽????????????50

白糖????????250????????VE????????????????2.5

玉米淀粉????625????????羧甲基纖維素鈉????2.5

碳酸鈣??????725????????酪蛋白鈉??????????12.5

棕櫚油??????150????????糖精鈉????????????5

二氧化鈦????7.5。

具體生產方法如下:

第一步:原料處理:冷凍的雞小胸肉在0-5℃溫度下自然緩化24 小時,至完全化開,雞小胸肉鮮肉亦可,將緩化好的雞小胸肉或鮮肉 用絞肉機進行細眼加工成肉餡。

第二步:拌料:將絞好的小胸肉與其它所有原料按照上述原料配 比用攪拌機攪拌10分鐘左右至均勻。

第三步:壓形:將攪拌好的原料放入膠面棒加工機械的料斗里進 行壓形操作,螺桿加熱器分為4部,標準溫度如下:尾部85℃、中 部88℃、前部88℃、頂部85℃進行壓形,壓成長度9.5公分,寬度 0.7公分的膠面棒。

第四步:冷卻:將選好的膠面棒每篩定重,在常溫下冷卻24-50 小時。

第五步:包裝入庫:將冷卻后的成品包裝,放入-18度的冷藏庫 中存放。

制得的高蛋白棒為骨形,可以直接食用,也可以將雞胸肉按要求 重量(每條5-20克)切成肉條卷到棒上,成為外形精致營養豐富 的寵物食品,也可用紅薯泥或胸肉與其它添加物加工成的泥裹在棒 上,成為外形精致營養豐富的寵物食品。

實施例2

根據實施例1所述生產方法,按照如下述原料配比(重量)生產高 蛋白棒:

酪蛋白????1680???????雞小胸肉??????????1110

白糖??????180????????無碘鹽????????????40

玉米淀粉??556????????羧甲基纖維素鈉????3.0。

實施例3

根據實施例1所述生產方法,按照如下述原料配比(重量)生產高 蛋白棒:

酪蛋白????2000???????雞肉??????????????1300

淀粉??????745????????羧甲基纖維素鈉????1.8

無碘鹽????54?????????碳酸鈣????????????605

酪蛋白鈉??18?????????棕櫚油????????????90

糖精鈉????4??????????二氧化鈦??????????12

木糖醇????40?????????VC????????????????3

粘米面????200。

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