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一種調味紅茶的干燥方法.pdf

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一種 調味 紅茶 干燥 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510634345.7

申請日:

20150928

公開號:

CN106551011A

公開日:

20170405

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/40 主分類號: A23F3/06,A23F3/40
申請人: 臺山市金昊貿易有限公司
發明人: 伍文享
地址: 529200 廣東省江門市臺山臺城彩寧路3號首層10、11號鋪
優先權: CN201510634345A
專利代理機構: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 代理人: 華輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510634345.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于茶制品的加工領域,具體地涉及一種調味紅茶的干燥方法:將揉捻后的茶葉與陳皮共同烘焙,利用陳皮熏蒸紅茶,使揮發性的陳皮油滲入茶葉中。本發明利用陳皮干燥過程中,果皮中很多揮發性油脂和香料對茶葉進行熏制,使紅茶帶有陳皮的香味;此外可以同時加工陳皮和紅茶,將烘干與調味步驟和在一起,可以達到工藝簡單、節省時間的效果;同時嚴格限制茶葉干燥時間,防止口感產生變化。

權利要求書

1.一種調味紅茶的干燥方法,其特征在于,將揉捻后的茶葉與陳皮共同烘焙,利用陳皮熏蒸紅茶,使揮發性的陳皮油滲入茶葉中。2.根據權利要求1所述的干燥方法,其特征在于:所述烘焙過程利用烘箱完成,將茶葉置于陳皮上層烘干。3.根據權利要求2所述的干燥方法,其特征在于:所述烘干過程分兩次完成,第一次為高溫烘干,第二次為低溫烘干,兩次烘干間還有攤涼步驟。4.根據權利要求3所述的干燥方法,其特征在于:所述高溫烘干中,溫度為110~115℃,烘干至茶葉葉片含水量為20%~25%。5.根據權利要求3所述的干燥方法,其特征在于:所述低溫烘干中,溫度為65~75℃,烘干至茶葉葉片含水量為3%~5%。6.根據權利要求3所述的干燥方法,其特征在于:所述攤涼時間不低于50分鐘。7.根據權利要求6所述的干燥方法,其特征在于:所述攤涼時間為55~60分鐘。

說明書

技術領域

本發明屬于茶制品的加工領域,具體地涉及一種調味紅茶的干燥方法。

背景技術

紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

隨著17世紀海運的發展,紅茶出口于英國,成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,并把它推廣到了全世界。英式紅茶出了加糖和奶外,也發展出加入香料和各種果味的種類。

一般英式的調味紅茶,通常使用水果或植物精油與干燥后的紅茶混合,使其帶有香味,但這樣成本高,且劣質香料多為化學調配,不利于人的健康。

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。其制法為采摘成熟果實,剝取果皮,曬干或低溫干燥。陳皮干燥過程中,其果皮中很多揮發性油脂和香料都會揮發出去,這部分揮發香料也是很大的浪費。

申請號為201410467768.X的中國專利公開了一種陳皮紅茶的制備方法,其將攤青好的茶葉中加入陳皮并混合均勻從而得到茶葉混合物,將茶葉混合物倒入揉捻機中揉捻,使其與茶葉共同加工制得。

發明內容

為了克服現有技術的缺點與不足,本發明公開了一種利用陳皮烘干時揮發性油脂制作的帶有陳皮口味的紅茶的干燥方法。

一種調味紅茶的干燥方法,將揉捻后的茶葉與陳皮共同烘焙,利用陳皮熏蒸紅茶,使揮發性的陳皮油滲入茶葉中。

進一步地,所述烘焙過程利用烘箱完成,將茶葉置于陳皮上層烘干。

進一步地,所述烘干過程分兩次完成,第一次為高溫烘干,第二次為低溫烘干,兩次烘干間還有攤涼步驟。

進一步地,所述高溫烘干中,溫度為110~115℃,烘干至茶葉葉片含水量為20%~25%。

進一步地,所述低溫烘干中,溫度為65~75℃,烘干至茶葉葉片含水量為3%~5%。

進一步的,所述攤涼時間不低于50分鐘。

進一步地,所述攤涼時間為55~60分鐘。

本發明利用陳皮干燥過程中,果皮中很多揮發性油脂和香料對茶葉進行熏制,使紅茶帶有陳皮的香味;此外可以同時加工陳皮和紅茶,將烘干與調味步驟和在一起,可以達到工藝簡單、節省時間的效果;同時嚴格限制茶葉干燥時間,防止口感產生變化。

為了更好地理解和實施,下面詳細說明本發明。

具體實施方式

本實施例公開了一種帶有陳皮口味的紅茶的加工方法,包括以下步驟:

(1)萎凋

采集鮮茶葉,室內加溫萎凋,萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,至葉脈呈透明狀態。

(2)揉捻

將萎凋葉放入揉捻機內進行揉捻,揉捻機以50轉/分速度將萎凋葉進行揉捻,揉捻過程是先輕柔10分鐘,加壓10分鐘,減壓5分鐘,重復進行,當茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止。

(3)發酵

將揉捻后的茶葉放入發酵室內進行發酵,發酵的溫度為22℃-26℃,相對濕度為90%以上,發酵時間:春茶為2小時-4小時,夏秋茶為1小時-2小時;春茶的發酵葉帶黃紅色、夏秋茶的發酵葉成紫紅色,立刻停止發酵。

(4)烘干

將發酵后的茶葉立刻放入烘干機內進行運轉烘干,將陳皮和茶葉放入烘箱,利用陳皮熏蒸紅茶,使揮發性的陳皮油滲入茶葉中。具體為茶葉置于陳皮上層烘干;干過程分兩次完成,第一次為高溫,烘干溫度為110~115℃,烘干至茶葉葉片含水量為20%~25%,第二次為低溫烘干,溫度為65~75℃,烘干至茶葉葉片含水量為3%~5%,兩次烘干間還有攤涼,攤涼時間為55~60分鐘。

本發明并不局限于上述實施方式,如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和范圍,倘若這些改動和變形屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內,則本發明也意圖包含這些改動和變形。

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