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一種鲅魚肉漿食品的制造方法.pdf

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一種 鲅魚 食品 制造 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710750351.8

申請日:

20170828

公開號:

CN107348401A

公開日:

20171117

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L29/00,A23L29/30,A23L15/00 主分類號: A23L17/00,A23L29/00,A23L29/30,A23L15/00
申請人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
發明人: 孫永軍,鞠文明,胡煒,唐曉波
地址: 264305 山東省威海市榮成市虎山鎮好當家工業園區虎山街2027號
優先權: CN201710750351A
專利代理機構: 濟南日新專利代理事務所 代理人: 李蕾蕾
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710750351.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鲅魚肉漿食品的制造方法,其經過以下步驟:(I)將新鮮鲅魚的魚肉從魚體上切除,與魚骨分開;(II)取魚肉并將其打碎成魚肉漿,取魚肉并將其切割成魚肉粒,混合所得到的魚肉漿和魚肉粒;(III)將步驟II中得到的魚肉漿和魚肉粒中加入木瓜蛋白酶、食用酒精、檸檬酸鈉、玉米糖漿發酵,加熱滅活;(IV)將魚骨粉碎,加水、食用冰醋酸、食用乙醇、檸檬酸加熱加壓處理;(V)將發酵混合物和魚骨混合物冷卻并混合均勻,加入全蛋液,灌注到涂油的模具中并且烘烤得到食品成品。本發明的制備方法工藝合理,操作可行,易實現規模化生產。其制得的鲅魚肉漿食品富有層次的口感,嚼勁好,保質期長。

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本文標題:一種鲅魚肉漿食品的制造方法.pdf
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