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海參制品及其制備方法.pdf

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海參 制品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200510078941.8

申請日:

20050615

公開號:

CN1846539A

公開日:

20061018

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/333 主分類號: A23L1/333
申請人: 蘇相文
發明人: 蘇相文
地址: 韓國京畿道
優先權: 10-2005-0028256
專利代理機構: 北京三友知識產權代理有限公司 代理人: 丁香蘭
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200510078941.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及海參的制品及其制備方法,特別是涉及提高貯藏穩定性和風味保持力的海參制品的制備方法,該方法為,用含有草藥提取物、清濾米酒、鹽和礦物質成分的溶液處理海參,然后進行氮氣包裝或真空包裝。

權利要求書

1.一種加工海參的方法,該方法包括以下步驟:(a)傾斜地切開海參的肛門,去除內臟;(b)將以上步驟(a)中得到的海參在混合溶液中煮沸30秒到2分鐘的時間,所述混合溶液含有:0.5-5重量份的草藥提取物、2-8重量份的清濾米酒、各0.1-10重量份的作為礦物成分的氧化鋅、氯化鎂、碳酸鈣和乳酸鐵以及100重量份的水;然后取出海參;(c)用聚乙烯包裝材料包裝以上海參;和(d)采用選自充氮氣包裝法、真空包裝法或在空氣中包裝法中的任一種方法將上述聚乙烯包裝物密封。2.根據權利要求1所述的方法,其中,在步驟(c)和(d)之間,所述方法還包括添加用于海參的調料的步驟。3.一種海參制品,該制品通過權利要求1或2所述方法獲得。

說明書

?

技術領域

本發明涉及海參的制品及其制備方法,特別是涉及提高貯藏穩定性 并可保持其風味的海參制品的制備方法,該方法為,用含有草藥提取物、 清濾米酒、鹽和礦物質成分的溶液處理海參,然后進行氮氣包裝或真空 包裝。

背景技術

已知海參是一種補品,在中國幾乎被視同高山人參。

自古以來,在中國等東方國家,海參被用作補償粘液的藥品,它對 糖尿病、哮喘等疾病有顯著的療效。另外還知道,當人們在夏季因高溫 脫水而乏力或心不在焉時,海參是一種可以使人恢復精力的藥物。海參 軀體被切除一部分后可以在3個月內恢復到原來的狀態,更為神奇的是, 海參內臟被切除后可以在1個月內再生。因此在中醫和民間藥方中,已 知海參可以激活人體免疫功能,還可以通過提高人體單核細胞和巨細胞 的吞噬能力而有效地使創傷愈合。現代科學的研究結果發現,海參含有 豐富的蛋白和維生素B,還含有大量的碘化物和軟骨素,軟骨素被用作多 種食品和藥物的原材料。

海參主要含有糖蛋白和硫酸軟骨素。糖蛋白主要含有多糖,比如巖 藻糖、葡萄糖、甘露糖醛酸、N-乙酰葡萄糖胺等。

已經針對酸性黏多醣和多糖硫酸酯的結構特征作了海參的營養研 究,其中酸性黏多醣是血小板凝集的主要因子,所述多糖硫酸酯具有例 如硫酸軟骨素等結構(Vieira等,J.Biol.Chem.,263,18176,1998), 另外,已經報道了從海參體壁分離到的氨基葡糖葡聚糖的組成構件和含 量(Kariya等,J.Biol.Chem.,265,5081,1990),還發現了從海參體 壁提取到的硫酸軟骨素的結構(Vieira等,J.Biol.Chem.,266,13530, 1991)。

如上所述,主要由粘性糖蛋白構成的海參在銷售的過程中由于與氧 氣接觸,很容易變質。因此,為了克服這個缺點,海參在捕獲后應該凍 藏并在短期內食用,或者干燥或制成罐頭食品后銷售。但是干燥后很難 保持海參原有的味道。如果加工成罐頭食品,由于罐頭裝的海參長時間 浸在罐頭溶液中,其中含有太多的水分,所以它的口感差,不能保持味 道鮮美。

考慮到上述情況,本發明的目的是提供一種長時間貯藏后仍然能保 持特有味道和口感,且食用時依然保持新鮮的海參。通過以下途徑來達 到本發明的目的:清理海參后,在含有草藥等的水中短時間煮沸,然后立 即進行氮氣包裝或真空包裝。

發明內容

因此,本發明的目的是提供貯藏穩定性高且其特有味道保持力高的 海參,所用的方法為,用含有草藥提取物、清濾米酒、鹽和礦物質成分 的溶液處理海參,然后進行氮氣包裝或真空包裝。

本發明的另外一個目的是提供一種用上述方法制備的海參制品。

本發明詳述如下。

本發明涉及海參制品及其制備方法,更具體地說,涉及貯藏穩定性 高且其風味保持力高的海參制品的制備方法,該方法為,用含有草藥提 取物、清濾米酒、鹽和礦物質成分的溶液處理海參,然后進行氮氣包裝 或真空包裝。

本發明所說的海參包括所有的海參,如刺參(Stichopus?japonicus)、 Paraastichopus?nigripunctatus、梅花參(Thelenota?ananas)、 Cucumaria?frondosa?japonica和綠刺參(Stichopus?chloronotus)。

以下是本發明的構成和功能的詳細解釋。

本發明的加工海參的方法包括以下步驟:

(a)傾斜地切開海參的肛門,去除內臟;

(b)將以上步驟(a)中得到的海參在混合溶液中煮沸30秒到2 分鐘的時間,所述混合溶液含有:0.1-5重量份的鹽、0.5-5重量份的草 藥提取物、2-8重量份的清濾米酒以及各0.1-10重量份的作為礦物成分 的氧化鋅(ZnO)、氯化鎂(MgCl2)、碳酸鈣(CaCO3)和乳酸鐵和100重量 份的水;然后取出該海參;

(c)用聚乙烯包裝材料包裝以上海參;和

(d)密封上述聚乙烯包裝物。

本發明加工海參的方法可以在步驟(c)和(d)之間包括給海參添 加調料的步驟。

在本發明加工海參的方法中,在密封聚乙烯包裝材料的步驟(d)中, 可以在充入氮氣(N2)、抽真空或空氣氣氛等狀態下密封。

草藥作為藥用植物,很早以來就在鎮痛、鎮定、防腐和殺蟲方面發 揮著重要的作用。草藥固有的氣味對放松和愉悅身心有極好的效果,還 可以調理身體的狀態,提高對疾病的抵抗力。草藥中豐富的礦物質可以 促進胃液分泌。草藥味苦,有助于消化。

清濾米酒通過作為發酵酒的發酵作用而促進乳酸的形成,并可抑制 各種微生物的產生。而且,清濾米酒可以提供對人體有利的酶,并可使 肉由硬變軟。

因此,本發明使用具有上述特性的草藥提取物和清濾米酒,以去除 海產品的各種異味,提供新鮮而豐富的風味,并且當海產品罐頭長時間 貯藏時,可使堅硬的肉變得酥軟。

本發明優選包含草藥提取物0.5-5重量份和清濾米酒2-8重量份。 如果配比比例低于上述下限值,則不能使肉變得酥軟,且不能很好地去 除海產品的各種異味。然而,如果上述配比比例高于所述上限值,則海 參的肉因過軟而變得很難吃,而且由于草藥和清濾米酒的苦味和氣味, 從而不能使海產品表現出固有的風味。

另一方面,可以根據傳統提取方法,采用水或有機溶劑從成熟草藥 植株的葉、莖和花中提取草藥提取物。本發明的草藥植株可以選自迷迭 香、薰衣草、百里香、鼠尾草、薄荷、荷蘭薄荷(speamint)、檸檬草、玫 瑰實、紫錐花、石榴、甜茴香、馬黛茶(maté)、桉樹、姜、甘菊、stevia、 茉莉、丁香、橙花、小米草、蘭花和錦葵。

在上述煮沸海參的過程中,可能會使海參的各種有益成分流失或分 解,所以本發明中的煮沸時間不宜過長。此外,可以在用于煮沸海參的 水中加入海參原本缺少的鋅、鎂和鐵等各種必需的礦物質成分,以便使 所述必需的礦物質成分浸入到海參中。

在這種情況下,在每100重量份的水中,優選以氧化鋅、氯化鎂、 碳酸鈣和乳酸鐵的形式添加0.1-10重量份的礦物質成分。

通過參考以下提供的實施例和實驗例,可以更好地理解本發明及其 優點,但這并不限制本發明的范圍。

具體實施方式

實施例1通過充入氮氣來加工海參

制備例1

首先,斜切海參的肛門,掏除內臟,隨后沖洗。然后將該海參放到 混合溶液中,該混合溶液的制備方法是,將5重量份的鹽、3重量份的由 熱水提取的迷迭香提取物、5重量份的清濾米酒和作為礦物質成分的1重 量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量份的碳酸鈣、3重量份的乳酸 鐵與100重量份的水混合。在此狀態下煮沸1分鐘,然后撈出煮過的海 參。

最后,將多個煮過的海參立即用聚乙烯包裝材料包裝,充入氮氣后 密封,此為產品A。

制備例2

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品B,不同的是用乙醇提取的 薰衣草提取物代替熱水提取的迷迭香提取物。

制備例3

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品C,不同的是用3重量份的 鹽代替5重量份的鹽。

制備例4

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品D,不同的是礦物質成分改 為3重量份的氧化鋅、10重量份的氯化鎂、0.5重量份的碳酸鈣和0.5 重量份的乳酸鐵,而不是1重量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量 份的碳酸鈣和3重量份的乳酸鐵。

制備例5

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品E,不同的是在充入氮氣之 前,在聚乙烯包裝中加入調料。該調料由70重量份的辣椒粉、20重量份 的醋、5重量份的香油、10重量份的帶有炒芝麻的鹽、30重量份的大蒜 組成。每100重量份的海參中加入10重量份所述調料。

制備例6

通過與上述制備例5一樣的方法獲得產品F,不同的是辣椒粉使用 50重量份,而不是70重量份,而且醋使用30重量份,而不是20重量份。

實施例2通過真空包裝來加工海參

制備例1’

首先,斜切海參的肛門,掏除內臟,隨后沖洗。然后將該海參放到 混合溶液中,該混合溶液的制備方法是,將5重量份的鹽、3重量份的由 熱水提取的迷迭香提取物、5重量份的清濾米酒和作為礦物質成分的1重 量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量份的碳酸鈣、3重量份的乳酸 鐵與100重量份的水混合。在此狀態下煮沸1分鐘,然后撈出煮過的海 參。

最后,將多個煮過的海參立即用聚乙烯包裝材料包裝,真空包裝后 密封,此為產品G。

制備例2’

通過與上述制備例1’一樣的方法獲得產品H,不同的是用乙醇提取 的薰衣草提取物代替熱水提取的迷迭香提取物。

制備例3’

通過與上述制備例1’一樣的方法獲得產品I,不同的是用3重量份 的鹽代替5重量份的鹽。

制備例4’

通過與上述制備例1’一樣的方法獲得產品J,不同的是礦物質成分 改為10重量份的氧化鋅、1重量份的氯化鎂、5重量份的碳酸鈣、5重量 份的乳酸鐵,而不是1重量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量份的 碳酸鈣和3重量份的乳酸鐵。

制備例5’

通過與上述制備例1’一樣的方法獲得產品K,不同的是在真空包裝 之前,在聚乙烯包裝中加入調料。該調料由70重量份的辣椒粉、20重量 份的醋、5重量份的香油、10重量份的帶有炒芝麻的鹽、30重量份的大 蒜組成。每100重量份的海參中加入10重量份所述調料。

制備例6’

通過與上述制備例5’一樣的方法獲得產品L,不同的是辣椒粉使用 50重量份,而不是70重量份,以及醋使用30重量份,而不是20重量份。

實施例3通過在空氣中包裝來加工海參

制備例1”

首先,斜切海參的肛門,掏除內臟,隨后沖洗。然后將該海參放到 混合溶液中,該混合溶液的制備方法是,將5重量份的鹽、3重量份的由 熱水提取的迷迭香提取物、5重量份的清濾米酒和作為礦物質成分的1重 量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量份的碳酸鈣、3重量份的乳酸 鐵與100重量份的水混合。在此狀態下煮沸1分鐘,然后撈出煮過的海 參。

最后,將多個煮過的海參立即用聚乙烯包裝材料包裝,在空氣中包 裝后密封,此為產品M。

制備例2”

通過與上述制備例1”一樣的方法獲得產品N,不同的是用乙醇提取 的薰衣草提取物代替熱水提取的迷迭香提取物。

制備例3”

通過與上述制備例1”一樣的方法獲得產品O,不同的是用3重量份 的鹽代替5重量份的鹽。

制備例4”

通過與上述制備例1”一樣的方法獲得產品P,不同的是礦物質成分 改為0.1重量份的氧化鋅、0.9重量份的氯化鎂、3重量份的碳酸鈣和3 重量份的乳酸鐵,而不是1重量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量 份的碳酸鈣和3重量份的乳酸鐵。

制備例5”

通過與上述制備例1”一樣的方法獲得產品Q,不同的是在空氣包裝 之前,在聚乙烯包裝中加入調料。該調料由70重量份的辣椒粉、20重量 份的醋、5重量份的香油、10重量份的帶有炒芝麻的鹽、30重量份的大 蒜組成。每100重量份的海參中加入10重量份所述調料。

制備例6”

通過與上述制備例5”一樣的方法獲得產品R,不同的是辣椒粉使用 50重量份,而不是70重量份,以及醋使用30重量份,而不是20重量份。

實施例4加工生海參

制備例1

首先,斜切海參的肛門,掏除內臟,隨后沖洗。然后將該海參放到 混合溶液中,該混合溶液的制備方法是,將5重量份的鹽、3重量份的由 熱水提取的迷迭香提取物、5重量份的清濾米酒和作為礦物質成分的1重 量份的氧化鋅、2重量份的氯化鎂、3重量份的碳酸鈣、3重量份的乳酸 鐵與100重量份的水混合。在此狀態下靜置1小時,然后撈出生的海參。

最后,將多個海參立即用聚乙烯包裝材料包裝,充入氮氣后密封, 此為產品S。

制備例2

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品T,不同的是將充入氮 氣進行包裝改為真空包裝。

制備例3

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品U,不同的是將充入氮 氣進行包裝改為在空氣中包裝。

制備例4

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品V,不同的是去掉將海 參放入混合溶液中這一步驟。

制備例5

通過與上述制備例1一樣的方法獲得產品W,不同的是在充入氮 氣之前,在聚乙烯包裝中加入調料。該調料由60重量份的辣椒粉、30重 量份的醋、5重量份的香油、10重量份的帶有炒芝麻的鹽、30重量份的 大蒜組成。每100重量份的海參中加入5重量份所述調料。

制備例6

通過與上述制備例5一樣的方法獲得產品X,不同的是辣椒粉使 用50重量份,而不是60重量份,而且醋使用40重量份,而不是30重 量份。

實驗例1不同貯藏期質量評價

對于實施例1到實施例4加工的海參制品,檢測其在不同貯藏期內 質量變化的情況。在實驗中,隨機選擇50名年齡在10-50歲的成人,通 過由5個等級(5分:非常好,4分:好,3分:中等,2分:不好,1分: 非常不好)組成的比較評價法進行檢測。以上檢測從鮮度、味道、風味 和顏色(褪色)方面進行評價,各個罐的貯藏期間隔3個月,時間從剛 加工完成(0個月)到1年零3個月(15個月)。

結果如下表1-4所示。

??????????????表1不同貯藏期氮氣包裝的海參制品的質量變化 ??貯藏期 ????(月) ????項目 ????A ????B ????C ????D ????E ????F ????0 ????鮮度 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????味道 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????風味 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????顏色 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????5.0 ????3 ????鮮度 ????4.7 ????4.7 ????5.0 ????4.9 ????4.9 ????4.8 ????味道 ????4.9 ????4.7 ????4.9 ????4.9 ????5.0 ????5.0 ????風味 ????4.8 ????4.9 ????4.9 ????4.8 ????4.9 ????4.9 ????顏色 ????4.9 ????4.9 ????4.8 ????4.9 ????5.0 ????5.0 ????6 ????鮮度 ????4.7 ????4.5 ????4.8 ????4.6 ????4.7 ????4.6 ????味道 ????4.5 ????4.6 ????4.4 ????4.5 ????4.8 ????4.7 ????風味 ????4.5 ????4.6 ????4.5 ????4.6 ????4.7 ????4.8 ????顏色 ????4.8 ????4.7 ????4.8 ????4.7 ????4.9 ????4.8 ????9 ????鮮度 ????4.6 ????4.4 ????4.6 ????4.4 ????4.6 ????4.5 ????味道 ????4.4 ????4.3 ????4.3 ????4.2 ????4.5 ????4.5 ????風味 ????4.4 ????4.2 ????4.2 ????4.3 ????4.4 ????4.6 ????顏色 ????4.4 ????4.5 ????4.5 ????4.5 ????4.5 ????4.5 ????12 ????鮮度 ????4.1 ????3.9 ????4.0 ????3.9 ????4.3 ????4.2 ????味道 ????4.2 ????4.1 ????4.2 ????4.0 ????4.3 ????4.3 ????風味 ????4.0 ????4.0 ????4.0 ????3.8 ????4.1 ????4.1 ????顏色 ????4.0 ????4.0 ????3.9 ????4.0 ????3.9 ????3.9 ????15 ????鮮度 ????3.5 ????3.5 ????3.6 ????3.7 ????3.6 ????3.7 ????味道 ????3.7 ????3.4 ????3.8 ????3.6 ????3.6 ????3.8 ????風味 ????3.7 ????3.5 ????3.5 ????3.4 ????3.6 ????3.7 ????顏色 ????3.7 ????3.8 ????3.7 ????3.7 ????3.6 ????3.5

??????????????表2不同貯藏期真空包裝的海參制品的質量變化 貯藏期(月) ??項目 ??G ??H ??I ??J ??K ??L ????0 ??鮮度 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??味道 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??風味 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??顏色 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ????3 ??鮮度 ??4.6 ??4.5 ??4.7 ??4.8 ??4.8 ??4.7 ??味道 ??4.7 ??4.6 ??4.7 ??4.7 ??4.8 ??4.9 ??風味 ??4.8 ??4.7 ??4.6 ??4.5 ??4.7 ??4.7 ??顏色 ??4.7 ??4.7 ??4.6 ??4.7 ??4.8 ??4.8 ????6 ??鮮度 ??4.4 ??4.4 ??4.3 ??4.4 ??4.5 ??4.4 ??味道 ??4.4 ??4.4 ??4.2 ??4.3 ??4.4 ??4.5 ??風味 ??4.4 ??4.3 ??4.2 ??4.2 ??4.4 ??4.3 ??顏色 ??4.5 ??4.5 ??4.6 ??4.5 ??4.7 ??4.5 ????9 ??鮮度 ??4.3 ??4.1 ??4.4 ??4.2 ??4.3 ??4.2 ??味道 ??4.3 ??4.2 ??4.1 ??4.0 ??4.3 ??4.2 ??風味 ??4.2 ??4.1 ??4.0 ??4.0 ??4.2 ??4.3 ??顏色 ??4.2 ??4.2 ??4.1 ??4.3 ??4.2 ??4.3 ????12 ??鮮度 ??4.1 ??3.8 ??3.8 ??3.8 ??3.8 ??3.9 ??味道 ??4.0 ??3.9 ??3.9 ??3.8 ??3.6 ??3.7 ??風味 ??3.8 ??3.7 ??3.8 ??3.7 ??3.9 ??4.0 ??顏色 ??3.7 ??3.8 ??3.7 ??3.9 ??3.5 ??3.3 ????15 ??鮮度 ??3.8 ??3.6 ??3.5 ??3.5 ??3.4 ??3.3 ??味道 ??3.5 ??3.4 ??3.8 ??3.6 ??3.4 ??3.3 ??風味 ??3.7 ??3.5 ??3.5 ??3.4 ??3.6 ??3.5 ??顏色 ??3.4 ??3.5 ??3.5 ??3.7 ??3.3 ??3.1

????????????表3不同貯藏期在空氣中包裝的海參制品的質量變化 ??貯藏期 ????(月) ??項目 ??M ??N ??O ??P ??Q ??R ????0 ??鮮度 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??味道 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??風味 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??顏色 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ????3 ??鮮度 ??4.5 ??4.5 ??4.6 ??4.7 ??4.8 ??4.7 ??味道 ??4.7 ??4.5 ??4.6 ??4.6 ??4.7 ??4.8 ??風味 ??4.7 ??4.7 ??4.6 ??4.5 ??4.6 ??4.6 ??顏色 ??4.6 ??4.6 ??4.5 ??4.6 ??4.7 ??4.7 ????6 ??鮮度 ??4.2 ??4.2 ??4.1 ??4.3 ??4.3 ??4.4 ??味道 ??4.4 ??4.3 ??4.3 ??4.4 ??4.4 ??4.4 ??風味 ??4.3 ??4.3 ??4.3 ??4.2 ??4.2 ??4.3 ??顏色 ??4.4 ??4.5 ??4.5 ??4.6 ??4.6 ??4.5 ????9 ??鮮度 ??4.0 ??4.0 ??4.1 ??4.0 ??4.1 ??4.0 ??味道 ??4.0 ??4.0 ??4.0 ??3.8 ??4.0 ??4.1 ??風味 ??4.0 ??3.9 ??3.7 ??3.8 ??4.0 ??4.1 ??顏色 ??4.0 ??4.0 ??3.7 ??4.0 ??4.1 ??4.0 ????12 ??鮮度 ??3.7 ??3.6 ??3.6 ??3.6 ??3.7 ??3.6 ??味道 ??3.7 ??3.7 ??3.6 ??3.6 ??3.4 ??3.3 ??風味 ??3.6 ??3.5 ??3.6 ??3.5 ??3.8 ??3.8 ??顏色 ??3.5 ??3.6 ??3.5 ??3.5 ??3.3 ??3.2 ????15 ??鮮度 ??3.3 ??3.3 ??3.3 ??3.3 ??3.1 ??3.0 ??味道 ??3.4 ??3.3 ??3.5 ??3.4 ??3.0 ??3.0 ??風味 ??3.4 ??3.3 ??3.3 ??3.1 ??3.2 ??3.1 ??顏色 ??3.4 ??3.3 ??3.3 ??3.4 ??3.0 ??3.1

????????????????????表4不同貯藏期生海參制品的質量變化 ??貯藏期 ????(月) 評價指標 ??S ??T ??U ??V ??W ??X ????0 ??鮮度 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??味道 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??風味 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??顏色 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ??5.0 ????3 ??鮮度 ??4.6 ??4.6 ??4.4 ??4.4 ??4.5 ??4.6 ??味道 ??4.7 ??4.6 ??4.4 ??4.4 ??4.7 ??4.8 ??風味 ??4.7 ??4.7 ??4.5 ??4.4 ??4.8 ??4.7 ??顏色 ??4.8 ??4.7 ??4.4 ??4.3 ??4.7 ??4.6 ????6 ??鮮度 ??4.6 ??4.4 ??4.3 ??4.3 ??4.7 ??4.6 ??味道 ??4.5 ??4.4 ??4.3 ??4.2 ??4.6 ??4.5 ??風味 ??4.5 ??4.4 ??4.2 ??4.3 ??4.5 ??4.6 ??顏色 ??4.8 ??4.5 ??4.2 ??4.2 ??4.5 ??4.5 ????9 ??鮮度 ??4.4 ??4.2 ??4.0 ??4.0 ??4.4 ??4.3 ??味道 ??4.4 ??4.2 ??4.1 ??4.0 ??4.3 ??4.3 ??風味 ??4.4 ??4.1 ??4.0 ??4.1 ??4.2 ??4.2 ??顏色 ??4.4 ??4.4 ??4.2 ??4.0 ??4.4 ??4.3 ????12 ??鮮度 ??3.7 ??3.5 ??3.4 ??3.5 ??3.8 ??3.7 ??味道 ??3.6 ??3.5 ??3.4 ??3.4 ??3.9 ??3.7 ??風味 ??3.7 ??3.4 ??3.2 ??3.5 ??3.7 ??3.8 ??顏色 ??3.6 ??3.5 ??3.3 ??3.4 ??3.7 ??3.7 ????15 ??鮮度 ??3.4 ??3.2 ??3.3 ??3.0 ??3.2 ??3.3 ??味道 ??3.2 ??3.0 ??3.0 ??2.9 ??3.2 ??3.2 ??風味 ??3.3 ??3.2 ??3.0 ??3.0 ??3.3 ??3.1 ??顏色 ??3.2 ??3.2 ??3.0 ??2.8 ??3.1 ??3.2

比較上表1-4的質量評價結果,氮氣包裝的海參制品具有突出的貯 藏穩定性,在鮮度、味道、風味和顏色上保持得非常好,貯藏1年零3 個月后各指標評分還保持在3.5-4。本發明的真空包裝的海參制品也具有 突出的貯藏穩定性,盡管各指標評分比氮氣包裝產品稍低,1年零3個月 后大多都還保持在3.5-4之間。相對來說,空氣中包裝的海參制品的各 指標評分要低得多,但是,貯藏1年零3個月后,各指標評分也都高于 3.0。從這些結果我們可以看出,在包裝之前將海參浸泡在含有草藥提取 物、清濾米酒、鹽和礦物質成分的溶液中對于風味的保持非常有用。因 而,從以上實驗結果來看,我們可以肯定,本發明的海參產品保持了其 新鮮程度,沒有各種異味,而且產品的鮮度和風味非常突出。

工業實用性

正如以上例子所詳細說明的,本發明涉及海參制品的制備方法,本 發明提供了一種海參制品,通過用含有草藥提取物、清濾米酒、鹽和礦 物質成分的溶液處理海參,并經過氮氣或真空包裝,海參制品的貯藏能 力及其特有味道的保持力得到了提高。因此,本發明對于海產品的加工 業非常有用。

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