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果味銀耳香餞的制作方法.pdf

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果味 銀耳 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611185562.3

申請日:

20161221

公開號:

CN106578309A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/36 主分類號: A23G3/48,A23G3/36
申請人: 強永亮
發明人: 強永亮
地址: 241200 安徽省蕪湖市繁昌縣平鋪鎮街道辦
優先權: CN201611185562A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611185562.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種果味銀耳香餞的制作方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程。有益效果:本發明產品香酥味美,具有銀耳鮮美的風味,本產品不僅口感清香,甜而不膩,還可以增強人體免疫力,具有補脾開胃、益氣清腸的功效,食用方便,營養保健。

權利要求書

1.一種果味銀耳香餞的制作方法,其特征在于:采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:(1)原料選擇:選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料;(2)浸泡:將干銀耳浸泡清水中5小時,待銀耳充分吸水泡開后,再用清水漂洗,去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質;(3)整理:將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和軟爛部分,切分成小塊,然后用清水漂洗干凈,并瀝干水分;(4)糖漬、糖煮:配制45%的蛋白糖液,在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳,煮至30分鐘后,連同糖液一起倒入缸中糖漬8小時,撈出銀耳,再將糖液濃度調至50%,并且加入15%刺梨汁和0.2%的檸檬酸,煮沸后,放入銀耳,煮制25分鐘,中間加入適量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液,直至糖液濃度達到58%時,將銀耳與糖液一起倒入缸中,糖漬26小時;(5)烘烤:撈出經糖漬的銀耳,瀝干糖液,擺放在竹屜上,送入烘房,在52℃下烘烤7小時,直至銀耳柔軟但不粘手時即可;(6)包裝:制好的銀耳脯晾涼后,按大小分級,剔除碎屑和雜質,用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種果味銀耳香餞的制作方法。

背景技術

銀耳,又稱白木耳、雪耳、銀耳子,有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平,味甘、淡、無毒,夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。另外,銀耳還能增強人體免疫力,以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益,還富含硒等微量元素,可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效,可以提高肺組織的防御功能,提高機體的免疫能力,從而增強體質。銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用,對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用,是秋冬進補的上乘佳品。

新鮮的銀耳不易貯藏,且營養價值高,用于加工成果味銀耳香餞可實現對銀耳原料的綜合利用,可以直接食用,味道鮮美,貯藏時間長,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種果味銀耳香餞的制作方法,可以直接食用,味道鮮美,貯藏時間長。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種果味銀耳香餞的制作方法,其特征在于:采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料;

(2)浸泡:將干銀耳浸泡清水中5小時,待銀耳充分吸水泡開后,再用清水漂洗,去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質;

(3)整理:將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和軟爛部分,切分成小塊,然后用清水漂洗干凈,并瀝干水分;

(4)糖漬、糖煮:配制45%的蛋白糖液,在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳,煮至30分鐘后,連同糖液一起倒入缸中糖漬8小時,撈出銀耳,再將糖液濃度調至50%,并且加入15%刺梨汁和0.2%的檸檬酸,煮沸后,放入銀耳,煮制25分鐘,中間加入適量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液,直至糖液濃度達到58%時,將銀耳與糖液一起倒入缸中,糖漬26小時;

(5)烘烤:撈出經糖漬的銀耳,瀝干糖液,擺放在竹屜上,送入烘房,在52℃下烘烤7小時,直至銀耳柔軟但不粘手時即可;

(6)包裝:制好的銀耳脯晾涼后,按大小分級,剔除碎屑和雜質,用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

有益效果:本發明產品香酥味美,具有銀耳鮮美的風味,本產品不僅口感清香,甜而不膩,還可以增強人體免疫力,具有補脾開胃、益氣清腸的功效,食用方便,營養保健。

具體實施方式

實施例1:

一種果味銀耳香餞的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料;

(2)浸泡:將干銀耳浸泡清水中2小時,待銀耳充分吸水泡開后,再用清水漂洗,去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質;

(3)整理:將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和軟爛部分,切分成小塊,然后用清水漂洗干凈,并瀝干水分;

(4)糖漬、糖煮:配制35%的葡萄糖液,在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳,煮至45分鐘后,連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時,撈出銀耳,再將糖液濃度調至45%,并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋果酸,煮沸后,放入銀耳,煮制30分鐘,中間加糖1次,直至糖液濃度達到50%時,將銀耳與糖液一起倒入缸中,糖漬48小時;

(5)烘烤:撈出經糖漬的銀耳,瀝干糖液,擺放在竹屜上,送入烘房,在78℃下烘烤2-3小時,直至銀耳柔軟但不粘手時即可;

(6)包裝:制好的銀耳脯晾涼后,按大小分級,剔除碎屑和雜質,用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

實施例2:

一種果味銀耳香餞的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料;

(2)浸泡:將干銀耳浸泡清水中3-5小時,待銀耳充分吸水泡開后,再用清水漂洗,去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質;

(3)整理:將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部,剔除碎屑和軟爛部分,切分成小塊,然后用清水漂洗干凈,并瀝干水分;

(4)糖漬、糖煮:配制55%的白糖液,在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳,煮至20分鐘后,連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時,撈出銀耳,再將糖液濃度調至60%,并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸,煮沸后,放入銀耳,煮制45分鐘,中間加糖兩次,直至糖液濃度達到72%時,將銀耳與糖液一起倒入缸中,糖漬36-40小時;

(5)烘烤:撈出經糖漬的銀耳,瀝干糖液,擺放在竹屜上,送入烘房,在65℃下烘烤7-8小時,直至銀耳柔軟但不粘手時即可;

(6)包裝:制好的銀耳脯晾涼后,按大小分級,剔除碎屑和雜質,用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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