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一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝.pdf

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一種 基于 工藝 火鍋 烹飪
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摘要
申請專利號:

CN201611182461.0

申請日:

20161220

公開號:

CN106579273A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/10,A23L5/10 主分類號: A23L27/10,A23L5/10
申請人: 重慶梅香園實業集團有限公司
發明人: 王斌,茍中軍,楊光
地址: 401520 重慶市合川工業園區花園路200號
優先權: CN201611182461A
專利代理機構: 重慶博凱知識產權代理有限公司 代理人: 趙英
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611182461.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,包括如下步驟:獲取如下結構的涮燙鍋,包括鍋體以及過濾板,所述鍋體包括下鍋體和上鍋體,所述下鍋體的直徑小于所述上鍋體的直徑,所述過濾板可拆卸地架設在所述下鍋體與上鍋體之間的交界處;將火鍋底料放入鍋體內,然后向所述下鍋體內盛入高湯,再將所述過濾板架設在鍋體內,倒入經過過濾的火鍋底料的油液,使上層油液的深度為底層湯汁的深度的1/3~2/3,大火熬煮后,將食材放入上層油液中燙熟食用。本發明具有能夠使食材的香味濃郁,口感較好,燙熟時間較短等優點。

權利要求書

1.一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,其特征在于,包括如下步驟;1)獲取如下結構的涮燙鍋,包括鍋體(1)以及過濾板(2),所述鍋體(1)包括下鍋體(11)和上鍋體(12),所述下鍋體(11)的直徑小于所述上鍋體(12)的直徑,所述過濾板(2)可拆卸地架設在所述下鍋體(11)與上鍋體(12)之間的交界處;2)將火鍋底料放入鍋體內,然后向所述下鍋體內盛入高湯,再將所述過濾板架設在鍋體內,倒入經過過濾的火鍋底料的油液,使上層油液的深度為底層湯汁的深度的1/3~2/3,大火熬煮后,將食材放入上層油液中燙熟食用。2.如權利要求1所述的基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,其特征在于,所述步驟2)中的火鍋底料采用如下步驟制作:2.1)備料:包括按照重量份計的如下組份:牛油150~200份、色拉油100~150份、豆瓣40~70份、白酒5~10份、醪糟2~5份、糍粑辣椒60~90份、生姜4~8份、大蒜4~8份、花椒7~10份、豆豉60~100份、芽菜60~100份、冰糖30~60份,辣椒粉80~120份、蔥30~60份;以及辛香料;2.2)將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、牙菜、豆豉以及冰糖充分混合后備用,將牛油熬化后加入色拉油燒到60~70℃,將上述混合材料慢慢倒入熱油中,邊倒邊攪拌,然后中火熬制至水氣漸干時放入糍粑辣椒,改用大火炒制油沸騰時,小火熬制出香味時,放入白酒,繼續炒制直到各原料水分快干時加入辛香料以及花椒,炒制直到水分快干時即可。3.如權利要求2所述的基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,其特征在于,炒制前,先將辛香料以及花椒放入溫水中浸泡發脹。4.如權利要求2所述的基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,其特征在于,所述辛香料包括按照重量份計的如下材料中的一種或幾種:白扣2~4份、草果4~6份、三奈3~5份、丁香3~5份、砂仁2~4份、香果2~4份、桂皮2.5~4份、甘草3~5份、排草4~6份、甘松2~5份、陳皮3~5份、八角5~6份、香葉4~6份、小茴香6~10份、香草3~6份。

說明書

技術領域

本發明涉及火鍋底料加工技術領域,特別的涉及一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝。

背景技術

火鍋是源于重慶長江邊漁民湯食魚類和蔬菜等的一種菜品食用方法,后經過不斷變化形成了其獨特的湯食方法和原料選取。現有的火鍋烹飪方式主要是在湯底中加入火鍋底料熬煮,然后將食材放入火鍋中涮燙,食物涮燙時主要是在湯水中進行,但是這種方式燙熟的食材口感欠缺,香味不足,影響火鍋的口感。

發明內容

針對上述現有技術的不足,本發明所要解決的技術問題是:如何提供一種能夠使食材的香味濃郁,口感較好,燙熟時間較短的基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝。

為了解決上述技術問題,本發明采用了如下的技術方案:

一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,其特征在于,包括如下步驟;

1)獲取如下結構的涮燙鍋,包括鍋體1以及過濾板2,所述鍋體1包括下鍋體11和上鍋體12,所述下鍋體11的直徑小于所述上鍋體12的直徑,所述過濾板2可拆卸地架設在所述下鍋體11與上鍋體12之間的交界處;

2)將火鍋底料放入鍋體內,然后向所述下鍋體內盛入高湯,再將所述過濾板架設在鍋體內,倒入經過過濾的火鍋底料的油液,使上層油液的深度為底層湯汁的深度的1/3~2/3,大火熬煮后,將食材放入上層油液中燙熟食用。

采用上述方式,由于油液的密度比水的密度小,油液主要位于上鍋體內,大火熬煮時,位于底部的湯汁能夠防止上層油液的溫度過高,將食物放入上層油液中涮燙時,主要通過油將食材悶熟悶香,另外,油鹵的食材口感更好。

進一步,所述步驟2)中的火鍋底料采用如下步驟制作:

2.1)備料:包括按照重量份計的如下組份:牛油150~200份、色拉油100~150份、豆瓣40~70份、白酒5~10份、醪糟2~5份、糍粑辣椒60~90份、生姜4~8份、大蒜4~8份、花椒7~10份、豆豉60~100份、芽菜60~100份、冰糖30~60份,辣椒粉80~120份、蔥30~60份;以及辛香料;

2.2)將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、牙菜、豆豉以及冰糖充分混合后備用,將牛油熬化后加入色拉油燒到60~70℃,將上述混合材料慢慢倒入熱油中,邊倒邊攪拌,然后中火熬制至水氣漸干時放入糍粑辣椒,改用大火炒制油沸騰時,小火熬制出香味時,放入白酒,繼續炒制直到各原料水分快干時加入辛香料以及花椒,炒制直到水分快干時即可。

進一步,炒制前,先將辛香料以及花椒放入溫水中浸泡發脹。

這樣,可以使得辛香料以及花椒中的呈味物質能夠快速的浸入到火鍋底料的油液中。

進一步,所述辛香料包括按照重量份計的如下材料中的一種或幾種:白扣2~4份、草果4~6份、三奈3~5份、丁香3~5份、砂仁2~4份、香果2~4份、桂皮2.5~4份、甘草3~5份、排草4~6份、甘松2~5份、陳皮3~5份、八角5~6份、香葉4~6份、小茴香6~10份、香草3~6份。

相比現有技術,本發明具有如下有益效果:由于油液的密度比水的密度小,油液主要位于上鍋體內,大火熬煮時,位于底部的湯汁能夠防止上層油液的溫度過高,將食物放入上層油液中涮燙時,主要通過油將食材悶熟悶香,油鹵的食材口感更好。另外,湯汁中的呈味物質可以在不斷的煮沸翻滾中轉移到油相食材中。控制油水比例使得隔板上是油相,隔板下是水相,渣沉底在水相中,帶網眼隔板能減少涮燙食材上沾滿料渣而影響口感,使得食物干凈清爽。

附圖說明

圖1為本發明所采用的涮燙鍋。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。本實施案例在以本發明技術為前提下進行實施,現給出詳細的實施方式和具體的操作過程來說明本發明具有創造性,但本發明的保護范圍不限于以下的實施例。

如圖1所示,一種基于油鹵工藝的火鍋烹飪工藝,包括如下步驟;

1)獲取如圖1所示結構的涮燙鍋,包括鍋體1以及過濾板2,所述鍋體1包括下鍋體11和上鍋體12,所述下鍋體11的直徑小于所述上鍋體12的直徑,所述過濾板2可拆卸地架設在所述下鍋體11與上鍋體12之間的交界處;

2)將火鍋底料放入鍋體內,然后向所述下鍋體內盛入高湯,再將所述過濾板架設在鍋體內,倒入經過過濾的火鍋底料的油液,使上層油液的深度為底層湯汁的深度的1/3~2/3,大火熬煮后,將食材放入上層油液中燙熟食用。

采用上述方式,由于油液的密度比水的密度小,油液主要位于上鍋體內,大火熬煮時,位于底部的湯汁能夠防止上層油液的溫度過高,將食物放入上層油液中涮燙時,主要通過油將食材悶熟悶香,另外,油鹵的食材口感更好。

進一步,所述步驟2)中的火鍋底料采用如下步驟制作:

2.1)備料:包括按照重量份計的如下組份:牛油150份、色拉油100份、豆瓣40份、白酒10份、醪糟5份、糍粑辣椒90份、生姜8份、大蒜8份、花椒10份、豆豉100份、芽菜60份、冰糖30份,辣椒粉120份、蔥60份;以及辛香料;

2.2)將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、牙菜、豆豉以及冰糖充分混合后備用,將牛油熬化后加入色拉油燒到60~70℃,將上述混合材料慢慢倒入熱油中,邊倒邊攪拌,然后中火熬制至水氣漸干時放入糍粑辣椒,改用大火炒制油沸騰時,小火熬制出香味時,放入白酒,繼續炒制直到各原料水分快干時加入辛香料以及花椒,炒制直到水分快干時即可。

進一步,炒制前,先將辛香料以及花椒放入溫水中浸泡發脹。

這樣,可以使得辛香料以及花椒中的呈味物質能夠快速的浸入到火鍋底料的油液中。

進一步,所述辛香料包括按照重量份計的如下材料中的一種或幾種:白扣2份、草果4份、三奈3份、丁香5份、砂仁2份、香果4份、桂皮4份、甘草5份。

最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。

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