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一種大米分離蛋白的微生物發酵制備方法.pdf

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一種 大米 分離 蛋白 微生物 發酵 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610031542.0

申請日:

20060425

公開號:

CN1833524A

公開日:

20060920

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23J3/14 主分類號: A23J3/14
申請人: 林親錄
發明人: 林親錄
地址: 410100湖南省長沙市長沙經濟技術開發區長沙青出藍科技有限公司
優先權: CN200610031542A
專利代理機構: 長沙星耀專利事務所 代理人: 寧星耀;寧岡
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610031542.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其包括以下步驟:(1)大米破碎、浸泡;(2)在浸泡好的破碎大米中加入是適量蔗糖,大豆粉,磷酸二氫鉀及牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中的至少一種,加熱至80℃-100℃,保溫20-60分鐘;(3)在20℃-40℃下,接種芽孢桿菌,在30℃-40℃下發酵培養2-3天,再在40℃-50℃下液化5小時-10小時;(4)過濾、去渣;(5)濾液經濃縮、干燥,即成。本發明制得的大米分離蛋白,蛋白質含量最高可以達到92%以上,且活性高,食用安全,生產成本低。

權利要求書

1、一種大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)大米破碎、浸泡將大米破碎到50-100目的細度后加水浸泡;(2)米漿液制備在浸泡好的破碎大米中加入0.2%-0.6%蔗糖,0.8%-1.2%大豆粉,0.05%-0.15%磷酸二氫鉀,還選擇加入牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中的至少一種,加入量為牛肉浸膏0.08%-0.12%,蛋白胨0.08-0.12%,玉米浸提液0.1%-0.3%,酵母浸膏0.08%-0.12%,混合均勻,加熱至80℃-100℃,在該溫度下維持20分鐘-60分鐘,制成米漿液;(3)接種發酵液化在20℃-40℃下,接種能分泌液化淀粉酶的芽孢桿菌(B.amyloliqefaciens或Bacillus?subtilis)菌種到米漿液中,在30℃-40℃下發酵培養2-3天,再在40℃-50℃下液化5小時-10小時;(4)過濾、去渣;(5)濾液濃縮、干燥;以上所述百分比均為重量百分比。2、根據權利要求1所述的大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其特征在于,所述米漿液制備在80℃-100℃的保溫時間為30-50分鐘。3、根據權利要求1或2所述的大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其特征在于,所述芽孢桿菌接種溫度為35℃-38℃。4、根據權利要求1或2所述的大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其特征在于,所述芽孢桿菌發酵培養溫度為35℃-38℃。5、根據權利要求3所述的大米分離蛋白微生物發酵制備方法,其特征在于,所述芽孢桿菌發酵培養溫度為35℃-38℃。

說明書

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??????????????????????????????????技術領域

本發明涉及一種大米分離蛋白的制備方法,尤其是涉及一種生物價(BV)和蛋白質功效比 (PER)高,可以廣泛應用于兒童食品、中老年人等特膳食品或功能保健食品的大米分離蛋白的 微生物發酵制備方法。

??????????????????????????????????背景技術

大米蛋白是優質的谷物蛋白:一是生物價(BV)和蛋白質功效比(PER)高,接近魚蝦;二是 低過敏性,使之非常適合作為營養強化料,添加到嬰幼兒或特殊人群的食品中,應用范圍非 常廣泛。

目前提取大米蛋白常用的方法是“堿法”或“高溫淀粉酶液化法”,這些方法的致命弱 點有三個:一是提取的蛋白質變性嚴重,活性低,尤其是對第一限制性氨基酸賴氨酸的破壞 很大,食用后,人體可消化吸收利用率顯著降低;二是高濃度堿液處理后還可能引起意想不 到的后果和潛在的毒性,存在食用安全隱患,如產生賴氨酰丙氨酸(Lysinoalanine),該物質 會損害腎臟,還可能引起非蛋白質成分和蛋白質一起共沉淀降低分離質量;其三是環境污染 嚴重,堿液制取大米分離蛋白后,廢液的處理有一定的困難,對環境影響較大。

??????????????????????????????????發明內容

本發明的目的在于克服現有大米分離蛋白提取方法存在的上述缺陷,提供一種賴氨酸損 失少,活性高,生物價和蛋白質功效比高,食用安全,對環境污染少的大米分離蛋白微生物 發酵制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的,其包括以下步驟:(1)大米破碎、浸潤將 大米破碎到50-100目的細度后后加水浸泡;(2)米漿液制備加0.2%-0.6%蔗糖,0.8%-1.2% 大豆粉,0.05%-0.15%磷酸二氫鉀,還選擇加入牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中 的至少一種,加入量為牛肉浸膏0.08%-0.12%,蛋白胨0.08-0.12%,玉米浸提液0.1%-0.3%, 酵母浸膏0.08-0.12%,混合均勻,加熱至80℃-100℃,在該溫度下維持20分鐘-60分鐘(優 選30-50分鐘),制成米漿液;(3)接種發酵液化在20℃-40℃下(優選35℃-38℃), 接種能分泌液化淀粉酶的桿菌,如芽孢桿菌(B.amyloliqefaciens或Bacillus?subtilis) 菌種到米漿液中,在30℃-40℃下(優選35℃-38℃)發酵培養2-3天,芽孢桿菌的擴大培養 基可使用公知的培養基,如2%蔗糖,0.5%蛋白胨,10%大豆粉,0.5%玉米浸提液,0.5%的磷 酸二氫鉀,0.5%的磷酸二氫鉀,按常規微生物擴大培養的方法擴大培養;再在40℃-50℃下 液化5小時-10小時;(4)過濾、去渣;(5)濾液經濃縮、干燥,即制得高活性大米分離 蛋白粉。

以上所述百分比均為重量百分比。

濾渣因含有活的有益菌,可用于生物飼料。

所述酶芽孢桿菌為公知常見微生物(B.amyloliqefaciens,張樹政主編,《酶制劑工業》, 下冊,科學出版社1998年第三次印刷;Bacillus?subtilis,《菌種目錄》,中國農業出版 社,1997年,第三版),市場有銷售。

本發明制得的大米分離蛋白,蛋白質含量最高可以達到92%以上,而且因為液化溫度低 于50℃,提取得到的大米蛋白不僅沒有變性,活性高,即生物價和蛋白質功效比高,食用安 全,而且生產成本顯著降低,對環境污染少。

?????????????????????????????????具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

(1)稱取5千克大米,破碎成50目細度,加5倍飲用自來水,浸泡5小時;(2)添加 0.5%蔗糖,0.1%蛋白胨,1%大豆粉,0.2%玉米浸提液,0.1%磷酸二氫鉀,混合均勻,加熱到 80℃,保溫半小時,形成糊化米漿液;(3)待米漿液冷卻到37℃時,接種擴大培養好的產 液化淀粉酶的芽孢桿菌(B.amyloliqefaciens),芽孢桿菌的擴大培養基是2%蔗糖,0.5%蛋 白胨,10%大豆粉,0.5%玉米浸提液,0.5%的磷酸二氫鉀,按常規微生物擴大培養的方法擴大 培養;接種芽孢桿菌的米漿液在37℃攪拌培養48小時,之后升溫到45℃保持5個小時,冷 卻到25℃;(4)將液化液用板筐過濾,去掉粗渣,濾液經膜分級過濾濃縮,再將濃縮液低 溫真空干燥成粉末,即得高活性大米分離蛋白粉。

經用凱氏定氮法檢測,蛋白質含量達到92.5%。食用安全。

實施例2

稱取5千克大米,破碎成80目細度,加5倍飲用自來水水浸泡6小時;加0.5%蔗糖,0.1% 牛肉浸膏,1%大豆粉,0.1%的磷酸二氫鉀,混合均勻,加熱到90℃保溫20分鐘形成糊化米 漿液;待米漿液冷卻到37℃時,接種擴大培養好的產液化淀粉酶的芽孢桿菌(Bacillus subtilis),芽孢桿菌的擴大培養基是2%蔗糖,0.5%蛋白胨,10%大豆粉,0.5%玉米浸提液, 0.5%的磷酸二氫鉀,按常規微生物擴大培養的方法擴大培養,接種芽孢桿菌的米漿液在35℃ 攪拌培養55小時,之后升溫到50℃保持4個小時;冷卻到25℃,板筐過濾,去掉粗渣,濾 液經膜分級過濾濃縮,將濃縮液低溫真空干燥成粉末,即得高活性大米分離蛋白粉。

經用凱氏定氮法檢測,蛋白質含量達到92.8%。食用安全。

實施例3

稱取10千克大米,破碎成90目細度,加5倍飲用自來水水浸泡6小時;加0.5%蔗糖, 0.1%牛肉浸膏,1%大豆粉,0.1%蛋白胨,0.1%的磷酸二氫鉀,混合均勻,加熱85℃,保溫30 分鐘,形成糊化米漿液;待米漿液冷卻到40℃時接種擴大培養好的產液化淀粉酶的芽孢桿菌 (Bacillus?subtilis),芽孢桿菌的擴大培養基是2%蔗糖,0.5%蛋白胨,10%大豆粉,0.5% 玉米浸提液,0.5%的磷酸二氫鉀,按常規微生物擴大培養的方法擴大培養,接種芽孢桿菌的 米漿液在40℃攪拌培養50小時,之后升溫到48℃保持5個小時;冷卻到20℃,板筐過濾去 掉粗渣,濾液經膜分級過濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥成粉末,即得高活性大米分離蛋白粉。

經用凱氏定氮法檢測,蛋白質含量達到93%。食用安全。

實施例4

稱取10千克大米,破碎成60目細度,加6倍飲用自來水水浸泡5小時;加0.2%蔗糖, 0.1%酵母浸膏,1%大豆粉,0.1%蛋白胨,0.1%的磷酸二氫鉀,混合均勻,加熱80℃保溫35 分鐘形成糊化米漿液;待米漿液冷卻到38℃時接種擴大培養好的產液化淀粉酶的芽孢桿菌 (B.amyloliqefaciens),芽孢桿菌的擴大培養基是2%蔗糖,0.5%蛋白胨,10%大豆粉,0.5% 玉米浸提液,0.5%的磷酸二氫鉀,按常規微生物擴大培養的方法擴大培養。接種芽孢桿菌的 米漿液在40℃攪拌培養48小時,之后升溫到50℃保持5個小時;冷卻到28℃,板筐過濾, 去掉粗渣,濾液經膜分級過濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥成粉末,即得高活性大米分離蛋白粉。

經用凱氏定氮法檢測,蛋白質含量達到92%。食用安全。

以上所述百分比均為重量百分比。

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