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一種海帶醬油的制備方法.pdf

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一種 海帶 醬油 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510684944.X

申請日:

20151020

公開號:

CN106579300A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/50 主分類號: A23L27/50
申請人: 青島益邦瑞達生物科技有限公司
發明人: 于桂菊
地址: 266000 山東省青島市城陽區文陽路
優先權: CN201510684944A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510684944.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公布了一種海帶醬油的制備方法,通過將海帶漿和高鹽稀態醬油按最佳體積比例為1.5:2.5混合均勻后,依次加入輔料食鹽、酵母提取物和飴糖,待酵母提取物和飴糖溶解后加熱至沸騰,立即再加入谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉,待其溶解后常溫靜置,再加入食用酒精攪拌均勻,獲得海帶醬油半成品,然后經過真空去腥、檢驗、貯存得到海帶醬油成品,營養豐富,口感鮮美。本發明提供的方法簡單易行,適合大規模生產。

權利要求書

1.一種海帶醬油的制備方法,其特征在于,所述海帶醬油的制備方法包括步驟:A、海帶漿的制備:把新鮮海帶沖洗干凈放入組織搗碎機中并加水進行打漿,其添加水量為海帶質量g與水的體積ml比1:20;打成漿液后導入膜過濾機,濾除海帶漿液中的各類雜菌,得海帶漿,并放在3℃低溫環境中保存待用。B、混合:步驟A所得海帶漿與高鹽稀態醬油按最佳體積比例為1.5:2.5混合均勻后,其中上述的輔料混合加工步驟,是將海帶漿與高鹽稀態醬油調配混勻后,依次加入輔料食鹽、酵母提取物和飴糖,待酵母提取物和飴糖溶解后加熱至沸騰,立即再加入谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉,待其溶解后常溫靜置,再加入食用酒精攪拌均勻,獲得海帶醬油半成品。C、真空去腥:將步驟B所得海帶醬油半成品裝入真空加熱罐中,加熱至80℃~90℃,并在保持溫度的同時抽取罐內上方的空氣至罐內負壓為6.626KPa~43.636KPa,使得海帶醬油半成品劇烈沸騰,將小分子的腥臭物質蒸發并抽出罐外得海帶醬油成品。D、檢驗、貯存:成品海帶醬油經檢驗合格后,入通風、干燥庫房中貯存。

說明書

技術領域

本發明涉及一種醬油的制備方法,具體涉及一種海帶醬油的制備方法。

背景技術

隨著社會的發展和人類生活水平的不斷提高,人們對調味品的要求也越來越高,營養豐富、味道鮮美而無腥臭味的發酵類水產調味品如海帶醬油,成為人們追求的理想化調味品。然而,現有的海帶醬油制備工藝,通常需要特殊的發酵菌種和繁瑣的制曲過程,而且難以使產品在保留水產鮮味的同時有效地去除腥臭味。

因此,在現有技術中,魚釀醬油制備工藝存在兩個問題:(1)工藝繁雜;(2)難以使產品在保留水產鮮味的同時有效地去除腥臭味。對于這兩個問題,目前尚未提出有效解決方案。

發明內容

為達到上述目的,本發明提供了一種海帶醬油的制備方法,該方法簡化了工藝流程、降低了成本,所得產品營養豐富、味道鮮美且無腥臭味。

本發明提供的海帶醬油通過以下步驟制得:

A、海帶漿的制備:

把新鮮海帶沖洗干凈放入組織搗碎機中并加水進行打漿,其添加水量為海帶質量g與水的體積ml比1:20;打成漿液后導入膜過濾機,濾除海帶漿液中的各類雜菌,得海帶漿,并放在3℃低溫環境中保存待用。

B、混合:

步驟A所得海帶漿與高鹽稀態醬油按最佳體積比例為1.5:2.5混合均勻后,其中上述的輔料混合加工步驟,是將海帶漿與高鹽稀態醬油調配混勻后,依次加入輔料食鹽、酵母提取物和飴糖,待酵母提取物和飴糖溶解后加熱至沸騰,立即再加入谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉,待其溶解后常溫靜置,再加入食用酒精攪拌均勻,獲得海帶醬油半成品。

C、真空去腥:

將步驟B所得海帶醬油半成品裝入真空加熱罐中,加熱至80℃~90℃,并在保持溫度的同時抽取罐內上方的空氣至罐內負壓為6.626KPa~43.636KPa,使得海帶醬油半成品劇烈沸騰,將小分子的腥臭物質蒸發并抽出罐外得海帶醬油成品。

D、檢驗、貯存:成品海帶醬油經檢驗合格后,入通風、干燥庫房中貯存。

本發明所帶來的有益效果:

1、由于目前發酵醬油工藝主要分為傳統的低鹽固態發酵和高鹽稀態發酵,而本發明采用的高鹽稀態發酵醬油傳承了我國優良傳統發酵工藝,有著諸多低鹽固態發酵工藝所無法比擬的優勢,如酯香突出,口感鮮美等。

2、上述的海帶漿與高鹽稀態醬油以體積ml 1.5:2.5的比例調配后所得到的海帶醬油,其味道海鮮味適中,且生產成本稍低。

3、本發明采用的海帶資源豐富、成本低、且本發明制作方法簡單,更適用于工業化生產,本發明成功去除了海帶的腥味,由海帶漿調配成的海帶醬油口感更鮮美,營養價值更高,按國家GB18186-2000高鹽稀態醬油標準,本發明的產品等級可以達到醬油質量等級的一級或者二級。顯然,本發明為高值化利用海帶提供有效的方法和新的途徑。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述。

本實施例以制備100m海帶醬油為例,其配方包括以下:

海帶漿:20-35ml;

高鹽稀態醬油:70-55ml;

鹽:9g;

酵母抽提物:0.15g;

谷氨酸鈉:1.5g;

呈味核苷酸二鈉:0.13g;

飴糖:6g;

食用酒精95%:2.5ml;

上述海帶醬油通過以下步驟制得:

A、海帶漿的制備:

把新鮮海帶沖洗干凈放入組織搗碎機中并加水進行打漿,其添加水量為海帶質量g與水的體積ml比1:20;打成漿液后導入膜過濾機,濾除海帶漿液中的各類雜菌,得海帶漿,并放在3℃低溫環境中保存待用。

B、混合:

步驟A所得海帶漿與高鹽稀態醬油按最佳體積比例為1.5:2.5混合均勻后,其中上述的輔料混合加工步驟,是將海帶漿與高鹽稀態醬油調配混勻后,依次加入食鹽9g、酵母提取物0.15g和飴糖6g,待酵母提取物和飴糖溶解后加熱至沸騰,立即再加入谷氨酸鈉1.5g和呈味核苷酸二鈉0.13g,待其溶解后常溫靜置,再加入食用酒精95%:2.5ml,獲得海帶醬油半成品。

C、真空去腥:

將步驟B所得海帶醬油半成品裝入真空加熱罐中,加熱至80℃~90℃,并在保持溫度的同時抽取罐內上方的空氣至罐內負壓為6.626KPa~43.636KPa,使得海帶醬油半成品劇烈沸騰,將小分子的腥臭物質蒸發并抽出罐外得海帶醬油成品。

D、檢驗、貯存:成品海帶醬油經檢驗合格后,入通風、干燥庫房中貯存。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

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