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一種魔芋食品及其制備方法.pdf

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一種 魔芋 食品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610625427.X

申請日:

20160803

公開號:

CN106562298A

公開日:

20170419

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/10,A23L27/00 主分類號: A23L19/10,A23L27/00
申請人: 嵐皋縣明富魔芋生物科技開發有限公司
發明人: 周益斌
地址: 725400 陜西省安康市嵐皋縣縣城關鎮六口工業園區
優先權: CN201610625427A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610625427.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明一種魔芋食品及其制備方法,屬于食品技術領域,提出一種魔芋食品及其制備方法,該方法改變了傳統魔芋食品添加淀粉的缺點,保留了魔芋粉高纖維、低熱量、低脂肪、低糖的特性,方便食用。本發明魔芋食品由魔芋粉條或魔芋粉皮和調料包組成,魔芋食品的制備方法有如下步驟:(1)制備魔芋粉條或魔芋粉皮;(2)制備調料包;(3)制備魔芋食品:將(1)步驟制備的魔芋粉條或魔芋粉皮的物料包和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為物料包1—1.2,鹽包0.016—0.02,醋包0.026—0.03,調味包0.055—0.06組合得魔芋食品。本發明制備方法選取的調味品與物料包分開,消費者可以根據自己的口味適當增加或減少調味品用量,以達到最佳口感。

權利要求書

1.一種魔芋食品,由魔芋粉條或魔芋粉皮和調料包組成,其特征是:所述的魔芋粉條或魔芋粉皮由粘度15000—18000mpa.s魔芋粉與水溫75—80℃的水按照魔芋粉:水的重量比為1—1.4:25--35配制而成;所述的調料包包括鹽包;醋包和調味包;所述的調味包由重量份為食用油0.0204—0.0206,白糖0.0016—0.001,辣椒面0.0026—0.0028,味精0.0047—0.0049,牛肉粉0.0047—0.0049,一品鮮香粉0.0033—0.0034,鮮味素0.0047—0.0049,芝麻0.013—0.0168混合而成。2.根據權利要求1所述的魔芋食品,其特征是:所述的由魔芋粉條或魔芋粉皮和調料包組成,組成的重量份為魔芋粉條或魔芋粉皮1—1.2,鹽包0.016—0.02,醋包0.026—0.03,調味包0.055—0.06。3.一種魔芋食品的制備方法的方法,其特征是:魔芋食品的制備方法有如下步驟:(1)制備魔芋粉條或魔芋粉皮a)將粘度15000—18000mpa.s魔芋粉與水溫75—80℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1—1.4:25--35充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過直徑是0.2--0.3cm的圓形孔或厚度是0.2—0.4cm,寬度是0.6—0.8cm的長方孔的模具輸送到直徑1.00—1.20cm長110—130米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉條或魔芋粉皮;管道中物料與水的溫度是80—85℃,出來的物料通過剪切長度是15--20cm,放置3——4小時;所述的魔芋粉條的直徑是0.2--0.3cm;魔芋粉皮的厚度是0.2—0.4cm,寬度是0.6—0.8cm;b)將放置3—4小時的物料瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1—1.5:2000—3000的氫氧化鈣水中浸泡24—28小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮15—20分鐘,瀝干用離心機脫水10—12分鐘;c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、在溫度為115——130℃滅菌20分鐘滅菌得魔芋粉條或魔芋粉皮;(2)制備調料包調料包與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的重量比為:調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.016—0.02:1—1.2;調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.026—0.03:1—1.2;調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.055—0.06:1—1.2;所述調味包由重量份為食用油0.0204—0.0206、白糖0.0016—0.0017、辣椒面0.0026—0.0028、味精0.0047—0.0049、牛肉粉0.0047—0.0049、一品鮮香粉0.0033—0.0034、鮮味素0.0047—0.0049、芝麻0.013—0.0168混合而成;(3)制備魔芋食品將(1)步驟制備的魔芋粉條或魔芋粉皮的物料包和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為物料包1—1.2,鹽包0.016—0.02,醋包0.026—0.03,調味包0.055—0.06組合得魔芋食品。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種以魔芋為主要原料的魔芋食品及其制備方法。

背景技術

魔芋 :英文名 :Konjac,別名蒟蒻 (jǔruò),是天南星科多年生草本植物,主要分布 在亞洲和非洲的熱帶及亞熱帶的一些國家和地區,亞洲國家栽培較為普遍。由于魔芋喜溫 暖、忌高溫的特性,我國的魔芋主要分布在秦嶺以南的山區。以云、貴、川、陜南、鄂西、湘南等地為主產區。魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋的藥用價值,在《本草綱目》及《中 藥》上早有記載 :“具有解毒消腫、化痰散結、化淤等功效”。魔芋不僅含有人體所需的 10 多 種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性,藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸等多種療效。這些功能及特點,賦予了魔芋及其制品作為糖尿病患者理想降糖食品的特征。同時,魔芋及其制品還是很好的減肥食品,被譽為腸胃的“清道夫”。魔芋中含大量的膳食纖維—葡甘露聚糖,能加快促進腸道的生理蠕動,加快排泄有害毒素,有效地刺激腸壁,使小腸酶分泌增加,加快清除腸壁上的沉積物使小腸的功能逐漸加強。

由于魔芋具有很高的營養價值和獨特的保健功能,是開發醫藥、食品的優質原料。 然而,目前魔芋的應用僅僅局限于生產魔芋粉,并將其作為食品添加劑銷售的現狀。魔芋的終端產品以魔芋素食為代表,由于產品含水量高,保質期短,不便于長距離運輸,導致其市場發展受限。

經檢索,沒有發現有本發明相同的技術方案。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提出一種魔芋食品及其制備方法,該方法改變了傳統魔芋食品添加淀粉的缺點,保留了魔芋粉高纖維、低熱量、低脂肪、低糖的特性,方便食用。

本發明解決技術問題的技術方案是:

本發明魔芋食品由魔芋粉條或魔芋粉皮和調料包組成,其要點是:所述的魔芋粉條或魔芋粉皮由粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉與水溫75—80℃的水按照魔芋粉:水的重量比為1—1.4:25--35配制而成;所述的調料包包括鹽包;醋包和調味包;所述的調味包由重量份為食用油0.0204—0.0206,白糖0.0016—0.001,辣椒面0.0026—0.0028,味精0.0047—0.0049,牛肉粉0.0047—0.0049,一品鮮香粉0.0033—0.0034,鮮味素0.0047—0.0049,芝麻0.013—0.0168混合而成。

本發明魔芋食品所述的由魔芋粉條或魔芋粉皮和調料包組成,組成的重量份為魔芋粉條或魔芋粉皮1—1.2,鹽包0.016—0.02,醋包0.026—0.03,調味包0.055—0.06。

本發明魔芋食品的制備方法包括:

魔芋食品的制備方法有如下步驟:

(1)制備魔芋粉條或魔芋粉皮

a)將粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉與水溫75—80℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1—1.4:25--35充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過直徑是0.2--0.3cm的圓形孔或厚度是0.2—0.4cm,寬度是0.6—0.8cm的長方孔的模具輸送到直徑1.00—1.20cm長110—130米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉條或魔芋粉皮;管道中物料與水的溫度是80—85℃,出來的物料通過剪切長度是15--20cm,放置3——4小時;所述的魔芋粉條的直徑是0.2--0.3cm;魔芋粉皮的厚度是0.2—0.4cm,寬度是0.6—0.8cm;產品在管道中的時間是3—4分鐘,水的流速是自然落差;

b) 將放置3—4小時的物料瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1—1.5:2000—3000的氫氧化鈣水中浸泡24—28小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮15—20分鐘,瀝干用離心機脫水10—12分鐘;

c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、在溫度為115——130℃滅菌20分鐘滅菌得魔芋粉條或魔芋粉皮;

(2)制備調料包

調料包與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的重量比為:

調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.016—0.02:1—1.2;

調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.026—0.03:1—1.2;

調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉條或魔芋粉皮物料包的比是0.055—0.06:1—1.2;所述調味包由重量份為食用油0.0204—0.0206、白糖0.0016—0.0017、辣椒面0.0026—0.0028、味精0.0047—0.0049、牛肉粉0.0047—0.0049、一品鮮香粉0.0033—0.0034、鮮味素0.0047—0.0049、芝麻0.013—0.0168混合而成;

(3)制備魔芋食品

將(1)步驟制備的魔芋粉條或魔芋粉皮的物料包和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為物料包1—1.2,鹽包0.016—0.02,醋包0.026—0.03,調味包0.055—0.06組合得魔芋食品。

本發明的有益效果是:

(1)本發明選取粘度15000—18000 mpa.s的魔芋粉,具有粘性強、有韌性的特點,而普通魔芋食品用的是低粘度甚至沒有粘度的魔芋粉為原料制作的。本發明制備的魔芋粉條或魔芋粉皮是用高粘度的純魔芋粉制作的,不添加淀粉和任何輔料,保留了魔芋粉高纖維、低熱量、低脂肪、低糖的特性,有嚼勁,方便食用。如果選用低于15000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋粉條或魔芋粉皮,就會出現斷節、無韌性、食用無筋道;如果選用高于18000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋粉條或魔芋粉皮,產品成本就會增加,利潤減少。

(2)本發明制備方法用氫氧化鈣制作魔芋粉條或魔芋粉皮,具有清漂快,成形好,顏色好,無殘留。氫氧化鈣是一種加工助劑,在制作魔芋粉條或魔芋粉皮過程中將稀釋的氫氧化鈣水用自動流量控制設備加入,做出的魔芋粉條或魔芋粉皮顏色好、成形快、硬度好。

(3)本發明制備方法選用100多米管道加熱(水溫80—85℃)制作魔芋粉條或魔芋粉皮,與其他容器蒸煮的優點和顯著進步是保溫效果好,產品成形快,充分利用熱能,達到節能降耗的效果。如果管道里的溫度低于80℃,產品就不能成形,硬度也達不到要求;如果管道里的溫度高于85℃,就會浪費熱能,增加成本,利潤減少。

(4)本發明制備方法選取的調味品與物料包分開,消費者可以根據自己的口味適當增加或減少調味品用量,以達到最佳口感,而魔芋休閑食品在食用時口感是無法改變的。

本發明生產的魔芋粉條或魔芋粉皮, 改變了傳統魔芋食品添加淀粉的缺點,本產品是用純魔芋粉制作而成,不添加任何輔料,最后食用時只將三種調料包拌入就可食用,保留了魔芋粉低熱量、低脂肪、低糖的特性。本產品是高膳食纖維產品,方便食用,具有防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善膽固醇代謝和抑制膽固醇結石形成、治療便秘、排毒、清腸、治療消化道系統疾病等特殊功能; 本發明產品具有一定的保健作用, 長期食用本發明產品對身體健康有益。

本發明與現有技術相比,技術容易實施。

具體實施方式

實施例1

魔芋粉條的制備方法的步驟:

(1)制備魔芋粉條

a)將粘度15000 mpa.s魔芋粉與水溫75℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1:25充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過直徑是0.2的圓形孔的模具輸送到直徑1.00cm長130米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉條;管道中物料與水的溫度是80℃,出來的物料通過剪切長度是15cm,放置3小時;所述的魔芋粉條的直徑是0.2cm;

b) 將放置3小時的魔芋粉條瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1:2000的氫氧化鈣水中浸泡24小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮15分鐘,瀝干用離心機脫水10分鐘;

c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、高溫滅菌得魔芋粉條;

(2)制備調料包

調料包與魔芋粉條物料包的重量比為:

調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉條物料包的比是0.016:1;

調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉條物料包的比是0.026:1;

調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉條物料包的比是0.055:1;所述調味包由重量份為食用油0.0204、白糖0.0016、辣椒面0.0026、味精0.0047、牛肉粉0.0047、一品鮮香粉0.0033、鮮味素0.0047、芝麻0.013混合而成;

(3)制備魔芋食品

將(1)步驟制備的魔芋粉條和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為魔芋粉條1,鹽包0.016,醋包0.026,調味包0.055組合得魔芋食品。

實施例2

魔芋粉條的制備方法的步驟:

(1)制備魔芋粉條

a)將粘度18000 mpa.s魔芋粉與水溫80℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1.4:35充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過直徑是0.3cm的圓形孔的模具輸送到直徑1.10cm長120米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉條;管道中物料與水的溫度是85℃,出來的物料通過剪切長度是20cm,放置4小時;所述的魔芋粉條的直徑是0.3cm;

b) 將放置4小時的魔芋粉條瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1.5:3000的氫氧化鈣水中浸泡28小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮20分鐘,瀝干用離心機脫水12分鐘;

c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、高溫滅菌得魔芋粉條物料包;

(2)制備調料包

調料包與魔芋粉條物料包的重量比為:

調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉條物料包的比是0.02:1.2;

調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉條物料包的比是0.03:1.2;

調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉條物料包的比是0.06:1.2;所述調味包由重量份為食用油0.0206、白糖0.0017、辣椒面0.0028、味精0.0049、牛肉粉0.0049、一品鮮香粉0.0034、鮮味素0.0049、芝麻0.0168混合而成;

(3)制備魔芋食品

將(1)步驟制備的魔芋粉條和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為魔芋粉條1.2,鹽包0.02,醋包0.03,調味包0.06組合得魔芋食品。

實施例3

魔芋粉皮的制備方法的步驟:

(1)制備魔芋粉皮

a)將粘度15000 mpa.s魔芋粉與水溫75℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1:25充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過厚度是0.2cm,寬度是0.6cm的長方孔的模具輸送到直徑1.10cm長130米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉皮;管道中物料與水的溫度是80度,通過130米管道進入不銹鋼物料罐中的水溫是80℃;所述的魔芋粉皮的厚度是0.2cm,寬度是0.6cm;

b) 將放置3小時的物料瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1:2000的氫氧化鈣水中浸泡24小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮15分鐘,瀝干用離心機脫水10分鐘;

c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、高溫滅菌得魔芋粉皮;

(2)制備調料包

調料包與魔芋粉皮物料包的重量比為:

調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉皮物料包的比是0.016:1;

調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉皮物料包的比是0.026:1;

調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉皮物料包的比是0.055:1;所述調味包由重量份為食用油0.0204、白糖0.0016、辣椒面0.0026、味精0.0047、牛肉粉0.0047、一品鮮香粉0.0033、鮮味素0.0047、芝麻0.013混合而成;

(3)制備魔芋食品

將(1)步驟制備的魔芋粉皮的物料包和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為魔芋粉皮1,鹽包0.016,醋包0.026,調味包0.055組合得魔芋食品。

實施例4

魔芋粉皮的制備方法的步驟:

(1)制備魔芋粉皮

a)將粘度18000 mpa.s魔芋粉與水溫80℃的水,按照魔芋粉:水的重量比為1.4: 35充分糊化經過精煉機同時加入3%的氫氧化鈣水,加壓通過厚度是0.4cm,寬度是0.8cm的長方孔的模具輸送到直徑1.20cm長110米帶流動的水的管道中制作成魔芋粉皮;管道中物料與水的溫度是85℃;所述的魔芋粉皮的厚度是0.4cm,寬度是0.8cm;

b) 將放置4小時的物料瀝起放入氫氧化鈣與水的重量比例是1.4: 3000的氫氧化鈣水中浸泡28小時,瀝干放入夾層鍋煮沸后蒸煮20分鐘,瀝干用離心機脫水12分鐘;

c)用離心機脫水甩干的物料進行稱量、抽真空、封口、高溫滅菌得魔芋粉皮;

(2)制備調料包

調料包與魔芋粉皮物料包的重量比為:

調料包中的鹽包配比為:鹽與魔芋粉皮物料包的比是0.02:1.2;

調料包中的醋包配比為:醋與魔芋粉皮物料包的比是0.03:1.2;

調料包中的調味包配比為:調味包與魔芋粉皮物料包的比是0.06:1.2;所述調味包由重量份為食用油0.0206、白糖0.0017、辣椒面0.0028、味精0.0049、牛肉粉0.0049、一品鮮香粉0.0034、鮮味素0.0049、芝麻0.0168混合而成;

(3)制備魔芋食品

將(1)步驟制備的魔芋粉皮的物料包和(2)步驟制備的調料包,按照重量份為魔芋粉皮1.2,鹽包0.02,醋包0.03,調味包0.06組合得魔芋食品。

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