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一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法.pdf

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一種 堅果 復合 螺旋藻 蛋白 速溶 飲料 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610644371.2

申請日:

20160720

公開號:

CN106562199A

公開日:

20170419

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L11/20,A23L25/00,A23L33/10,A23L33/19,A23L2/38 主分類號: A23L7/104,A23L11/20,A23L25/00,A23L33/10,A23L33/19,A23L2/38
申請人: 王學領
發明人: 王學領,張素麗,趙燕
地址: 466300 河南省周口市沈丘縣火車站中富花園(高營轉盤路口老消防隊院)二單元二樓201/202室
優先權: CN201610644371A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610644371.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種藜麥堅果復合螺旋藻粉、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法。原料包含:藜麥、螺旋藻粉、乳清蛋白、芽體黃豆或黑豆漿、芽體花生漿、小麥胚芽、莜麥粉、芽體糙米、核桃芝麻杏仁粉、葛根粉、蜂蜜、黑枸杞、冬棗、蘋果、干銀耳、酒釀糖化酵液。將藜麥、麥胚加枸杞、芽體糙米、銀耳蒸熟磨漿、加莜麥粉、葛根粉、核桃芝麻杏仁粉和芽體豆漿和芽體花生漿、蘋果冬棗汁混合均質,加酵母糖化溶液、酒釀糖化酵液,加海藻酸鈉、茶多酚均質,離心、濃縮、噴霧、干燥、加螺旋藻粉、乳清蛋白粉,混合拌勻、包裝,得速溶粉。將速溶粉加無菌水均質、灌裝殺菌。

權利要求書

1.一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法,其特征在于以下步驟:步驟一、原料包含:藜麥30~100份、螺旋藻粉10~100份、乳清蛋白粉30~100份、芽體黃豆或黑豆漿30~100份、芽體花生漿10~50份、芽體糙米10~50份、小麥胚芽10~50份、莜麥粉10~50份、核桃芝麻杏仁粉10~50份、葛根粉2~10份、蜂蜜5~30份、枸杞2~10份、冬棗5~30份、蘋果5~50份、干銀耳5~30份、酒釀糖化酵液5~30份。步驟二、芽體大豆制備:(1)選取優質的新鮮黃豆或黑豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,浸泡,水層約比黃豆,高出1-3cm。浸泡時,加入水量1-2%食用堿溶液浸泡,室溫為18-20℃,浸泡時間12-48h,循環換水,待大豆初露嫩芽、即成,得到芽體黃豆,將芽體大豆,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,將大豆清洗干凈,進行磨漿,得到芽體黃豆或黑豆漿料液。(2)超聲處理:將黃豆黑豆漿料液,在超聲功率為400-500w,超聲溫度40-50℃,對漿渣分離,得到生芽體豆漿,將芽體生豆漿100-135℃,超高溫瞬時熱處理15-30s,得到芽體熟豆漿、備用。(3)步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3~5min,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6~12h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。步驟四、芽體花生制備:(1)選取優質的新鮮花生,去雜、去皮,淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,浸泡,水層約比花生,高出1-3cm。室溫為18-20℃,浸泡時間12-48h,循環換水,待花生初露嫩芽、即成,得到芽體花生,將芽體花生,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,將大豆清洗干凈,進行磨漿,得到芽體花生漿料液。(2)超聲處理:將芽體花生漿料液,在超聲功率為400-500w,超聲溫度40-50℃,對漿渣分離,得到生花生漿,將生花生漿100-135℃,超高溫瞬時熱處理15-30s,得到熟芽體花生漿、備用。步驟五、干銀耳制備:選取優質的新鮮銀耳,去雜、去掉銀耳蒂部、摘凈、浸泡,水溫應在溫度30℃開水,室溫為18-20℃,浸泡時間1h30min-2h,撈出、洗凈、瀝干水份、得到泡發的銀耳,備用。步驟六、芽體糙米制備:(1)選取優質的新鮮糙米,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,燙漂后,浸泡,水層約比糙米,高出1-3cm。室溫18-20℃,浸泡時間12-48h,循環換水,待糙米初露嫩芽、即成,得到芽體糙米。(2)蒸飯:將清洗干凈的芽體糙米、取出、瀝干水份,加入泡發好的銀耳,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的糙米飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的糙米粒達到膨脹發亮,得到糙米銀耳飯、備用。步驟七、核桃、芝麻、杏仁制備:優選取上等優質核桃仁、芝麻、杏仁,進行低溫焙炒,焙炒溫度控制在50~70℃,炒焙時間20~35min,在低溫20~30℃,焙炒5~10min。冷卻10~30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到核桃芝麻粉,將核桃芝麻、杏仁粉,用200下篩網過濾,得到核桃芝麻、杏仁精粉、備用。步驟八、莜麥制備:優選取上等優質莜麥,進行低溫烘焙,烘焙時經過特殊的低溫烘焙,烘焙溫度控制在50~70℃,烘焙時間20~35min,在低溫20~30℃,烘焙5~10min。冷卻10~30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到莜麥粉,將莜麥粉用200下篩網過濾,得到莜麥精粉、備用。步驟九、優選取上等優質成熟的冬棗、蘋果,除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂2-5min,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用200目下篩網過濾,過濾后,加入0.03-0.05%殼聚糖和0.3-0.5%果膠酶,進行靜置攪拌50-75h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質1-3次,得到蘋果、冬棗漿料液,備用。步驟十、酒釀糖化酵液制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡,選取優質粳米、糯米、黑麥仁,去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂2-5min,進行淘洗1-5遍,然后在沖洗1-5遍,沖凈后浸泡,水層約比高出1-3cm。浸泡時,少加,勤加水,浸泡至透,浸泡時間,室溫18-20℃,浸泡8-10h,以粳米、糯米、黑麥仁粒浸透,無白心為佳,浸泡粳米、糯米、黑麥仁的質量標準,是用手碾之即碎,備用。(2)蒸飯:將浸泡好的粳米、糯米、黑麥仁,取出、瀝干水份,采用蒸箱蒸飯,溫度90℃,至上齊大汽后3min,中伙蒸制時間10-30min,微伙悶制時間5-10min,即可,將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上,所述帶有氣孔不銹鋼平板,為冷風輸送線,將其冷卻、吹干,蒸熟的米麥粒膨脹發亮,呈蜂窩網片狀,即成,得到粳米、糯米、黑麥仁飯,備用。(3)糖化發酵:將上述得到粳米、糯米、黑麥仁飯,加入蛋漿和米曲酵母和麥曲酵母,米曲酵母和和麥曲酵母用量為米飯的各2-5%,與米飯拌勻,裝入酒壇或酒缸,裝入后,稍微處理平整,進行發酵,溫度控制在20-28℃恒溫發酵,發酵時間,42-72h。靜置保溫室內,讓其低溫自然糖化發酵。至米飯表面出現糖化菌絲,甜液出現,有酒香味,即成,得到甜酒釀,取出酒釀糖化酵液,備用。步驟十一、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和芽體糙米銀耳飯和枸杞和5-10%山泉水或純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入莜麥粉、葛根粉、核桃芝麻杏仁粉、芽體豆漿、芽體花生漿、蘋果冬棗汁和適量的無菌水混合攪拌均勻,在壓力20MPa下,進行均質1-2次,均質后,加入酵母糖化溶液和甜酒釀糖化酵液、進入發酵罐。在35-45℃,保溫6h-30min,此后升溫到50-60℃時,保溫1-2h45min,之后升溫到65-75℃時,保溫2-3h55min,發酵完成,隨后進入貯存罐回旋靜置15-30min澄清,澄清后,得到藜麥堅果混合發酵漿料液,將藜麥堅果混合發酵漿料液,經200目下篩網過濾,過濾后,加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液均質,均質后,經過轉速為10000-12000RTPM的離心,離心時間為50-60min,離心后,在45-55℃進行均質,均質后,在動力0.1-0.5MPa,真空濃縮12-24h,濃縮溫度45-55℃,真空濃縮至發酵的藜麥堅果混合精液固型物含量5-15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.1-0.4kg/cm,真空度550-650mm,溫度35-50℃,對發酵的藜麥堅果混合精液進行噴霧,液滴為80-100微米,進風溫度為120-140℃,排風溫度以60-72℃,噴涂時,加入按藜麥堅果混合精液量為1-2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉加入乳清蛋白粉和螺旋藻粉混合拌勻,得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉。步驟十二、真空包裝:將藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉進行真空殺菌包裝。步驟十三、飲料制備:將上述得到的藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉加入無菌水,在壓力20MPa下,進行均質1-2次,均質后,得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白飲料,隨后進行瞬時殺菌。步驟十四、罐裝:冷卻、溫水預冷、冷水冷卻,滅菌,進入低溫無菌罐裝。本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料配料還包含海藻糖:海藻糖用量為1-5%。本發明一種藜麥堅果谷物復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料配料還包含茶多酚:茶多酚用量為0.1-0.5‰本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含:活性干酵母:活性干酵母用量為0.1-0.2%。本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料,不采用人工防腐劑,不使用任何色素,不添加蔗糖,不添加香精。本發明的創新,即保留了藜麥營養成份的天然屬性,又有植物多種保健元素和營養補充元素,以及植物動物雙蛋白精華元素。口味更加純正,營養更加豐富,未來,產品具有很好的廣闊市場前景。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域,具體的講是一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法。

藜麥、具有獨特的全面的營養價值,富含人類需求的各類營養物質,藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體氨基酸組成的優質蛋白質,口感獨特,有淡淡的堅果清香或者人參香,具有均衡補充營養、增強機體功能、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效,藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物,胚乳占種子的68%,蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),品質與奶粉及肉類相當,富含多種氨基酸,尤其富含植物中缺乏的賴氨酸,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高,含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、-葡聚糖等多種有益化合物,膳食纖維素含量高達7.1%,膽固醇為0,不含麩質,低脂,低熱量,低升糖等。

螺旋藻含大量的蛋白質,視乎來源的占凈重約55-77%。包含所有必需氨基酸。螺旋藻有著豐富的γ次亞麻油酸(GLA)。螺旋藻亦提供少量的其他脂肪酸,如α次亞麻油酸(ALA)、亞麻油酸(LA)、十八碳四烯酸(SDA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及花生四烯酸(AA)。螺旋藻包含大量的維生素,如B1(硫胺)、B2(核黃素)、B3(煙酸)、B6(吡哆醇)、B9(蝶醘谷氨酸)、B12(鈷胺素)、維生素C、維生素D及維生素E。螺旋藻含有很豐富的鉀,同時亦含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、磷、硒、鈉和鋅。螺旋藻包含很多色素,如葉綠素a、葉黃素、β胡蘿蔔素、海膽烯酮、藍藻葉黃素、玉米黃素、斑蝥黃質、硅藻黃素、3′羥基海膽酮、β隱黃質、顫藻黃質,加上藻膽蛋白的C藻藍素及異藻藍素。

乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。具備最佳的氨基酸比例,支鏈氨基酸含量極高,對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用,有助于塑造優美體型。α-乳白蛋白,是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源,抗氧化,消滅或抑制細菌,促進正常細胞生長,提高免疫力。提供人體需要的蛋白質,乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質,也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋速溶粉及飲料的制備方法。

本發明提供一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的枝術方案如下。

步驟一、一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料制備原料包含:藜麥30~100份、螺旋藻粉30~100份、乳清蛋白30~100份、芽體黃豆或黑豆漿30~100份、芽體花生漿10~50份、小麥胚芽10~50份、莜麥粉10~50份、芽體糙米10~50份、核桃芝麻杏仁粉10~50份、葛根粉2~10份、蜂蜜5~30份、枸杞2~10份、冬棗5~30份、蘋果5~50份、銀耳5~30份、酒釀糖化酵液5~30份。

步驟二、芽體大豆制備:(1)選取優質的新鮮黃豆或黑豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,浸泡,水層約比黃豆,高出1_3cm。浸泡時,加入水量1_2%食用堿溶液浸泡,室溫為18_20℃,浸泡時間12_48h,循環換水,待大豆初露嫩芽、即成,得到芽體黃豆,將芽體大豆,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,將大豆清洗干凈,進行磨漿,得到黃豆或黑豆漿料液。

(2)超聲處理:將黃豆黑豆漿料液,在超聲功率為400_500w,超聲溫度40_50℃,對漿渣分離,得到生豆漿,將生豆漿100_135℃,超高溫瞬時熱處理15_30s,得到熟豆漿、備用。

步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3~5min,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6~12h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟四、芽體花生制備:(1)選取優質的新鮮花生,去雜、去皮,淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,浸泡,水層約比花生,高出1_3cm。室溫為18_20℃,浸泡時間12_48h,循環換水,待花生初露嫩芽、即成,得到芽體花生,將芽體花生,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,將大豆清洗干凈,進行磨漿,得到芽體花生漿料液。

(2)超聲處理:將芽體花生漿料液,在超聲功率為400_500w,超聲溫度40_50℃,對漿渣分離,得到生花生漿,將生花生漿100_135℃,超高溫瞬時熱處理15_30s,得到熟芽體花生漿、備用。

步驟五、銀耳制備:選取優質的新鮮銀耳,去雜、去掉銀耳蒂部、摘凈、浸泡,水溫應在溫度30℃開水,室溫為18_20℃,浸泡時間1h30min_2h,撈出、洗凈、瀝干水份、得到泡發的銀耳,備用。

步驟六、芽體糙米制備:(1)選取優質的新鮮糙米,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,燙漂后,浸泡,水層約比糙米,高出1_3cm。室溫為18_20℃,浸泡時間12_48h,循環換水,待糙米初露嫩芽、即成,得到芽體糙米。

(2)蒸飯:將清洗干凈的芽體糙米、取出、瀝干水份,加入泡發好的銀耳,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10~25min,微伙悶制時間5~10min即可,將蒸好的糙米飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的糙米粒達到膨脹發亮,得到糙米銀耳飯、備用。

步驟七、核桃、芝麻、杏仁制備:優選取上等優質核桃仁、芝麻、杏仁,進行低溫焙炒,焙炒溫度控制在50~70℃,炒焙時間20~35min,在低溫20~30℃,焙炒5~10min。冷卻10~30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到核桃芝麻粉,將核桃芝麻、杏仁粉,用200下篩網過濾,得到核桃芝麻、杏仁精粉、備用。

步驟八、莜麥制備:優選取上等優質莜麥,進行低溫烘焙,烘焙時經過特殊的低溫烘焙,烘焙溫度控制在50~70℃,烘焙時間20~35min,在低溫20~30℃,烘焙5~10min。冷卻10~30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到莜麥粉,將莜麥粉用200下篩網過濾,得到莜麥精粉、備用。

步驟九、優選取上等優質成熟的冬棗、除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂2_5min,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用200目下篩網過濾,過濾后,加入0.03_0.05%殼聚糖和0.3_0.5%果膠酶,進行靜置攪拌50_75h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質1_3次,得到蘋果、冬棗漿料液,備用。

步驟十、酒釀糖化酵液制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡,選取優質粳米、糯米、黑麥仁,去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂2_5min,進行淘洗1_5遍,然后在沖洗1_5遍,沖凈后浸泡,水層約比高出1_3cm。浸泡時,少加,勤加水,浸泡至透,浸泡時間,室溫18_20℃,浸泡8_10h,以粳米、糯米、黑麥仁粒浸透,無白心為佳,浸泡粳米、糯米、黑麥仁的質量標準,是用手碾之即碎,備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的粳米、糯米、黑麥仁,取出、瀝干水份,采用蒸箱蒸飯,溫度90℃,至上齊大汽后3min,中伙蒸制時間10_30min,微伙悶制時間5_10min,即可,將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上,所述帶有氣孔不銹鋼平板,為冷風輸送線,將其冷卻、吹干,蒸熟的米麥粒膨脹發亮,呈蜂窩網片狀,即成,得到粳米、糯米、黑麥仁飯,備用。

(3)糖化發酵:將上述得到粳米、糯米、黑麥仁飯,加入蛋漿和米曲酵母和麥曲酵母,米曲酵母和和麥曲酵母用量為米飯的各2_5%,與米飯拌勻,裝入酒壇或酒缸,裝入后,稍微處理平整,進行發酵,溫度控制在20_28℃恒溫發酵,發酵時間,42_72h。靜置保溫室內,讓其低溫自然糖化發酵。至米飯表面出現糖化菌絲,甜液出現,有酒香味,即成,得到甜酒釀,取出酒釀糖化酵液,備用。

步驟十一、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和芽體糙米銀耳飯和枸杞和5_10%山泉水或純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入莜麥粉、葛根粉、核桃芝麻杏仁粉、芽體豆漿、芽體花生漿、蘋果冬棗汁和適量的水混合攪拌均勻,在壓力20MPa下,進行均質1_2次,均質后,加入酵母糖化溶液和酒釀糖化酵液、進入發酵罐。在35_45℃,保溫6h_30min,此后升溫到50_60℃時,保溫1_2h45min,之后升溫到65_75℃時,保溫2_3h55min,發酵完成,隨后進入貯存罐回旋靜置15_30min澄清,澄清后,得到藜麥堅果混合發酵漿料液,將藜麥堅果混合漿料液,經200目下篩網過濾,過濾后,經過轉速為10000_12000RTPM的離心,離心時間為50_60min,離心后,得到精液,將精液加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液,在50_65℃進行均質,均質后,在動力0.1_0.5MPa,真空濃縮12_24h,濃縮溫度45_55℃,真空濃縮至藜麥堅果混合精液固型物含量5_15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.1_0.4kg/cm,真空度550_650mm,溫度35_50℃,對藜麥堅果混合精液進行噴霧,液滴為80_100微米,進風溫度為120_140℃,排風溫度以60_72℃,噴涂時,加入按藜麥堅果混合精液量為1_2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉加入乳清蛋白粉和螺旋藻粉和營養補充劑混合拌勻,得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉。

步驟十二、真空包裝:將藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉進行真空殺菌包裝。

步驟十三、飲料制備:將上述得到的藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉加入無菌水,為防止分層,在壓力20MPa下,進行均質1_2次,均質后,得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白飲料,隨后進行瞬時殺菌。

步驟十四、罐裝:冷卻、溫水預冷、冷水冷卻,二次滅菌,進入低溫無菌罐裝。

本發明一種發酵的藜麥谷物堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料配料還包含茶多酚:茶多酚用量為0.02_0.05%,

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含海藻糖:優選的海藻糖用量為1_5%。

本發明一種藜麥堅果復合堅果螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含海藻酸鈉:優選的海藻酸鈉用量為0.1_0.5‰。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含活性干酵母:優選的活性干酵母用量為0.2%。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料,不采用人工防腐劑,不使用任何色素,不添加庶糖類,不添加香精。本發明的創新,即保留了藜麥營養成份的天然屬性,又有植物多種保健元素和營養補充元素,以及植物動物雙蛋白精華元素。口味更加純正,營養更加豐富,未來,產品具有很好的廣闊市場前景。

附圖說明

圖1:本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料制作方法實施流程圖。

具體實施方式

以下提供一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法實施例作進一步詳細說明本發明的技術方案。

實施例一

步驟一、一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料制作原料包含:藜麥60份、螺旋藻粉30份、乳清蛋白30份、芽體黃豆或黑豆漿30份、芽體花生漿10份、芽體糙米漿10份、小麥胚芽10份、莜麥10份、芽體糙米10份、核桃芝麻杏仁粉10份、蜂蜜5份、葛根粉3份、黑枸杞5份、冬棗10份、蘋果10份、干銀耳5份、酒釀糖化酵液10份。

步驟二、芽體大豆制備:(1)選取優質的新鮮黃豆或黑豆,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂3min滅菌,燙漂后,浸泡,水層約比黃豆,高出3cm。浸泡時,加入水量1.5%食用堿溶液浸泡,室溫為20℃,浸泡時間38h,循環換水,待大豆初露嫩芽、即成,得到芽體黃豆,將芽體大豆,水溫應在溫度90℃開水燙漂2min,燙漂后,將大豆清洗干凈,進行磨漿,得到芽體黃豆或黑豆漿料液。

(2)超聲處理:將黃豆黑豆漿料液,在超聲功率為500w,超聲溫度50℃,對漿渣分離,得到芽體生豆漿,將生豆漿135℃,超高溫瞬時熱處理30s,得到芽體熟豆漿、備用。

步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥,選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3min滅菌,進行淘洗浸泡、浸泡時,少加水,勤加水,室溫20℃,浸泡時間6h,浸泡至透,以藜麥粒無白心為佳,浸泡藜麥粒的質量標準,是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份,加入小麥胚芽,與藜麥拌勻,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間10min,微伙悶制時間5min即可,將蒸好的藜麥飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮,得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟四、芽體花生制備:(1)選取優質的新鮮花生,去雜、去殼,淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2min滅菌,燙漂后,浸泡,水層約比花生,高出3cm。室溫為20℃,浸泡時間48h,循環換水,待花生初露嫩芽、即成,得到芽體花生,將芽體花生,水溫應在溫度90℃開水燙漂2min,燙漂后,將芽體花生清洗干凈,進行磨漿,得到芽體花生漿料液。

(2)超聲處理:將芽體花生漿料液,在超聲功率為500w,超聲溫度50℃,對漿渣分離,得到芽體生花生漿,將生花生漿135℃,超高溫瞬時熱處理30s,得到熟芽體花生漿、備用。

步驟五、銀耳制備:選取優質的新鮮銀耳,去雜、去掉銀耳蒂部、摘凈、浸泡,水溫應在溫度30℃開水,室溫為20℃,浸泡時間2h,撈出、洗凈、瀝干水份、備用。

步驟六、芽體糙米制備:(1)選取優質的新鮮糙米,去雜、淘洗浸泡,水溫應在溫度90℃開水燙漂2min滅菌,燙漂后,浸泡,水層約比糙米,高出3cm。室溫為20℃,浸泡時間26h,循環換水,待糙米初露嫩芽、即成,得到芽體糙米,將芽體糙米,水溫應在溫度90℃開水燙漂1min,燙漂后,將芽體糙米清洗干凈。

(2)蒸飯:將清洗干凈的芽體糙米、取出、瀝干水份,加入泡發好的銀耳,采用蒸箱蒸飯,控制溫度90℃,至上齊大汽后3min,揭蓋向飯層淋入適量的清水,中伙蒸制時間15min,微伙悶制時間5min即可,將蒸好的糙米飯,放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上,不銹鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線,將其冷卻,蒸熟的芽體糙米粒達到膨脹發亮,得到芽體糙米、銀耳飯,備用。

步驟七、核桃、芝麻、杏仁制備:優選取上等優質核桃仁、芝麻、杏仁,進行低溫焙炒,焙炒溫度控制在70℃,炒焙時間35min,在低溫30℃,焙炒10min。冷卻30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到核桃芝麻、杏仁粉,將核桃芝麻、杏仁粉,用120篩網過濾,得到核桃芝麻、杏仁精粉、備用。

步驟八、莜麥制備:優選取上等優質莜麥,進行低溫焙炒,焙炒時經過特殊的低溫烘焙,焙炒溫度控制在70℃,焙炒時間35min,在低溫30℃,焙炒10min。冷卻30min,用石磨低速研磨,低溫磨粉,得到莜麥粉,將莜麥粉用120篩網過濾,得到莜麥精粉、備用。

步驟九、優選取上等優質成熟的冬棗、除去變質的劣質果和其他雜物,用90℃開水燙漂3min滅菌,取出、冷卻、瀝干水份,進行壓榨,將第一次壓榨的殘渣,再繼續壓榨第二次,將兩次壓榨汁混合,用120目篩網過濾,過濾后,加入0.03%殼聚糖和0.2%果膠酶,進行靜置攪拌50h,靜置后,在壓力20MPa下,進行均質2次,得到蘋果、冬棗漿料液,備用。

步驟十、酒釀酒釀糖化酵液制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡,選取優質粳米、糯米、黑麥仁,去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂2min滅菌,進行淘洗5遍,然后在沖洗5遍,沖凈后浸泡,水層約比高出3cm。浸泡時,少加,勤加水,浸泡至透,浸泡時間,室溫20℃,浸泡8_10h,以粳米、糯米、黑麥仁粒浸透,無白心為佳,浸泡粳米、糯米、黑麥仁的質量標準,是用手碾之即碎,備用。

(2)蒸飯:將浸泡好的粳米、糯米、黑麥仁,取出、瀝干水份,采用蒸箱蒸飯,溫度90℃,至上齊大汽后3min,中伙蒸制時間18min,微伙悶制時間10min,即可,將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上,所述帶有氣孔不銹鋼平板,為冷風輸送線,將其冷卻、吹干,蒸熟的米麥粒膨脹發亮,呈蜂窩網片狀,即成,得到粳米、糯米、黑麥仁飯,備用。

(3)糖化發酵:將上述得到粳米、糯米、黑麥仁飯,加入飯用量5%雞蛋漿或鵝蛋漿和3.5%米曲酵母和2.5%麥曲酵母,米曲酵母和和麥曲酵母用溫水溶解成溶液與米飯拌勻,裝入酒壇或酒缸,裝入后,稍微處理平整,進行發酵,溫度控制在28℃恒溫發酵,發酵時間52h。靜置保溫室內,讓其低溫自然糖化發酵。至米飯表面出現糖化菌絲,甜液出現,即成,得到甜酒釀,取出甜酒釀糖化酵液,備用。

步驟十一、調配制粉:將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和芽體糙米銀耳飯和枸杞和10%無菌山泉水或無菌純凈水,進行磨漿,得到藜麥混合漿料液,將藜麥混合漿料液加入莜麥精粉、核桃芝麻杏仁粉和葛根粉、芽體豆漿、芽體花生漿、蘋果冬棗汁和適量的無菌水混合攪拌均勻,在壓力20MPa,進行均質1次,均質后,加入酵母糖化溶液和酒釀糖化酵液進入發酵罐,在45℃,保溫6h30min,此后升溫到50℃時,保溫2h45min,之后升溫到55℃時,保溫3h55min,發酵完成,隨后進入貯存罐回旋靜置30min澄清,澄清后,得到藜麥堅果混合發酵漿料液,將藜麥堅果混合發酵漿料液,經160目篩網過濾,過濾后,均質,均質后,加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液,經過轉速為12000RTPM的離心,離心時間為60min,離心后,得到精液,將精液進行均質,均質后,在動力0.5MPa,真空濃縮24h,濃縮溫度55℃,真空濃縮至藜麥堅果混合精液固型物含量15%左右,進行濃縮干燥,濃縮干燥時,在壓力0.4kg/cm,真空度650mm,溫度50℃,對藜麥堅果混合精液進行噴霧干燥,液滴為100微米,進風溫度為140℃,排風溫度以72℃,噴涂時,加入按藜麥堅果混合精液量為1.2%的大豆磷脂,在液滴附聚體沸騰干燥時,回收干粉,將回收干粉加入乳清蛋白粉和螺旋藻粉和營養補充劑混合拌勻,得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉。

步驟十二、真空包裝:將藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉滅菌,滅菌后,密封在一種向果凍盒式的容器內(也可密封在其他包裝內),目地是將發酵的藜麥谷物乳清蛋白速溶粉在接觸室外環境空氣流通時,防止氧化和微生物侵襲,起到延長保質期和再次滅菌的作用。一般包裝溶量為10克、20克、30克、40克、50克、等,需要飲用時,溫開水或涼開水調配,10秒即飲,是一種替代傳統新型健康全營養代餐飲品,其優點是,簡單方便,標準定量,營養均衡等。

步驟十三、飲料制備:將上述得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉加入無菌水,在壓力20MPa,65℃進行均質,均質后,采用自動管式滅菌機,在90℃、30s、137℃、15s、90℃、常溫,瞬時殺菌。得到藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白飲料。

步驟十四、罐裝:將藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白飲料。采用隧道冷卻機殺菌、在30℃~65℃~95℃~60℃~30℃~常溫、冷卻、溫水預冷、冷水冷卻,自動控溫調節等多段處理,然后吹干、真空打檢、噴碼、裝箱、入庫。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白飲料水處理系統包括:(1)石英砂過濾器過濾:主要用于除去水藻,懸浮物,膠體等。

(2)活性炭過濾:主要用于除去水里的異味,余氯,氯化物和重金屬,降低顏色和優化水質。

(3)精密過濾:不銹鋼過濾網,精密度5μm,主要用于除去水中的微小雜質。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含海藻糖、海藻糖用量為2%。優選的海藻糖用溫開水溶解成溶液,海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子極強的穩定性,是天然二糖中最穩定的分子。有利于保持飲品色澤。海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種獨有的特性可全面提高飲品風味。使飲料風味更佳。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含海藻酸鈉、海藻酸鈉的用量2‰,優選的海藻酸鈉用溫開水溶解成溶液,海藻酸鈉是一種天然多糖,具有輔料所需的穩定性、溶解性、安全性。作為飲品的穩定劑,海藻酸鈉也是一種高檔的穩定劑,它可使飲品產生平滑的外觀、柔滑的口感、細膩、口味良好。以海藻酸鈉配制的飲品,長期飲用將有助于預防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料包含茶多酚:茶多酚用量0.02%,優選茶多酚用溫開水溶解成溶液。茶多酚具有較強的抗氧化作用,尤其酯型兒茶素EGCG,其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,因此具有一定的除臭作用。對飲品中的色素具有保護作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止飲品退色,還具有抑制其他亞硝酸鹽的形成和積累的作用。從而保證飲料中的各種營養成份。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料還包含:活性干酵母:活性干酵母用量為0.2%,優選的活性干酵母,用海藻糖溶液溶解制成糖溶液,然后煮沸,冷卻35℃,加入投入總量0.2%活性干酵母,攪拌均勻,放置30min,得到酵母活化液體,將活化好的酵母糖化溶液,以1kg/100kg,加入藜麥混合漿料液中,進行發酵,溫度在26℃,當發酵液糖度降至6%時,添加蜂蜜。

本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料,包含營養補充劑,所述的營養補充劑包含:酪蛋白鈣1_3.7%、膠原蛋白1_3.5%等。

作為優選:所述的營養補充劑,按不同的人群、年齡、及特殊群體定配。

實施例二、

配方:藜麥60份、螺旋藻粉35份、乳清蛋白35份、芽體黃豆或黑豆漿35份、芽體花生漿15份、小麥胚芽15份、莜麥粉15份、芽體糙米15份、核桃芝麻杏仁粉15份、蜂蜜7份、葛根粉4份、黑枸杞6份、冬棗12份、蘋果15份、干銀耳6份、酒釀糖化酵液15份。

實施例三、

配方:藜麥60份、螺旋藻粉39份、乳清蛋白39份、芽體黃豆或黑豆漿35份、芽體花生漿25份、芽體糙米25份、小麥胚芽19份、莜麥粉25份、核桃芝麻杏仁粉20份、蜂蜜9份、葛根粉4,5份、黑枸杞7份、冬棗15份、蘋果25份、干銀耳7份、酒釀糖化酵液17份。

實施例四、

配方:藜麥60份、螺旋藻粉45份、乳清蛋白43份、芽體黃豆或黑豆漿55份、芽體花生漿35份、小麥胚芽22份、莜麥粉35份、芽體糙米35份、核桃芝麻杏仁粉25份、蜂蜜12份、葛根粉5份、黑枸杞8份、冬棗25份、蘋果29份、干銀耳8份、酒釀糖化酵液19份。

實施例五、

配方:藜麥60份、螺旋藻粉5份、乳清蛋白10份、芽體黃豆或黑豆漿55份、芽體花生漿35份、芽體糙米35份、小麥胚芽22份、莜麥粉35份、核桃芝麻杏仁粉25份、蜂蜜12份、葛根粉5份、黑枸杞8份、冬棗25份、蘋果29份、干銀耳8份、酒釀糖化酵液19份。

以上所述僅為本發明一種藜麥堅果復合螺旋藻、乳清蛋白速溶粉及飲料的制備方法,并不用于限制本發明,凡在本發明精神原則之內,所做的任何修改等,或同等替換,改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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