鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

白茶的炒制方法.pdf

關 鍵 詞:
白茶 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN200510049053.3

申請日:

20050205

公開號:

CN1813554A

公開日:

20060809

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/00 主分類號: A23F3/06,A23F3/00
申請人: 盛潮涌
發明人: 盛潮涌
地址: 313300浙江省安吉縣迎賓大道12號
優先權: CN200510049053A
專利代理機構: 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人: 林寶堂
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN200510049053.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種白茶的炒制方法,經挑選的鮮葉經攤青,使鮮葉的含水率達到55%~65%,殺青的鍋底溫度為150~190℃,投入攤青后的葉片1400克,用時6~10分鐘,使葉片的含水率達到35%~45%,做形的鍋底溫度為75~95℃,投入殺青后的葉片250克,用時4~8分鐘,使葉片的含水率達到26%~34%,烘干經初烘、足烘二次完成,使成品茶葉的含水率達到4%~7%。本發明可有效地保留白茶中的有效成分,穩定白茶品質,使之在國際市場中立于不敗之地。

權利要求書

1.一種白茶的炒制方法,把春季幼嫩芽的茶鮮葉經挑選、攤青、殺青、做形、烘干,其特征在于:經挑選的鮮葉應均勻、干凈、完整、鮮活,攤青的環境清潔衛生、陰涼通風,使鮮葉的含水率達到55%~65%,殺青的鍋底溫度為150~190℃,投入攤青后的葉片1400克,用時6~10分鐘,使葉片的含水率達到35%~45%,做形的鍋底溫度為75~95℃,投入殺青后的葉片250克,用時4~8分鐘,使葉片的含水率達到26%~34%,烘干經初烘、足烘二次完成,初烘用熱風烘干機,葉片薄攤于烘網上,溫度為125~145℃,用時4~8分鐘,使葉片的含水率達到10%~20%,足烘用熱風烘干機,葉片薄攤于烘網上,溫度為105~125℃,用時4~8分鐘,使成品茶葉的含水率達到4%~7%。2.根據權利要求1所述的白茶炒制方法,其特征在于:所述鮮葉挑選應當是玉白色一芽一葉初展。3.根據權利要求1所述的白茶的炒制方法,其特征在于:所述攤青是用竹匾薄攤,自然散發青氣,使鮮葉的含水率為58%~62%。4.根據權利要求1所述的白茶的炒制方法,其特征在于:所述殺青的鍋底溫度為160~180℃,用時7~9分鐘,使葉片的含水率為38%~42%。5.根據權利要求1所述的白茶的炒制方法,其特征在于:所述做形的鍋底溫度為80~90℃,用時5~7分鐘,使葉片的含水率為28%~32%。6.根據權利要求1所述的白茶的炒制方法,其特征在于:所述初烘的溫度為130~140℃,用時5~7分鐘,使葉片的含水率為13%~17%。7.根據權利要求1所述的白茶炒制方法,其特征在于:所述足烘的溫度為110~120℃,用時5~7分鐘,使成品茶的含水率為5%~6%。

說明書

?

技術領域:

本發明是關于茶葉的炒制方法,更具體地說,本發明是關于名貴白茶的炒 制方法。

背景技術:

茶葉具有較高的營養價值和藥物價值,是世界三大飲料之一,是我國的一 項重要經濟作物和傳統出口商品。特別對于名貴的白茶而言,白茶樹性狀獨特, 春季新發芽葉由嫩黃色逐漸轉變成玉白色及至白色,葉片瑩薄透明,葉脈卻呈 翠綠色。白茶的名貴在于:據宗徽宗趙秸《大觀茶》稱“白茶自為一種,與常 茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄,崖林之間偶然出生,非人力所可致,……如玉 之連璞,他無有論也。”根據現代科學的生化測定,白茶的氨基酸含量高于常茶 2~4倍,達到6%~10%,茶多酚含量為10.7%左右,為白茶的優異品質判定了物 質基礎。

長期以來,茶葉的炒制技術仍然停留在茶工的傳統經驗之中,沒有相關的 技術指標參照,特別是白茶的炒制技術要達到“外形條索緊細略直,色澤嫩黃 綠潤,湯色嫩綠明亮、清澈、嫩葉高長,滋葉鮮爽,葉底明艷成朵”而品質超 群的標準更是難以掌握。

發明內容:

本發明的目的是克服白茶炒制過程中靠茶工經驗判斷,缺少技術數據控制 的現象,提供一種可操控的白茶炒制方法和數據更好地保護白茶中的有效成份, 為市場提供優質名貴白茶。

本發明通過下述技術方案予以實現:把春季幼嫩芽的白茶鮮葉經挑選、攤 青、殺青、做形、烘干,經過挑選的鮮葉應均勻、干凈、完整、鮮活,攤青的 環境清潔衛生、陰涼通風,使鮮葉的含水率達到55%~65%,殺青的鍋底溫度為 150~190℃,投入攤青后的葉片1400克,用時6~10分鐘,使葉片的含水率達到 35%~45%,做形的鍋底溫度為75~95℃,投入殺青后的葉片250克,用時4~8 分鐘,使葉片的含水率達到26%~34%,烘干經初烘、足烘二次完成,初烘用熱 風烘干機,葉片薄攤于烘網上,溫度為125~145℃,用時4~8分鐘,使葉片的含 水率達到10%~20%,足烘用熱風烘干機,葉片薄攤于烘網上,溫度為105~125℃, 用時4~8分鐘,使成品茶葉的含水率達到4%~7%,即可獲得外形條索緊細略直, 色澤嫩黃綠潤,湯色嫩綠明亮、清澈,嫩葉高長,滋味鮮爽,葉底明艷成朵的 優質白茶。

所述鮮葉挑選應當是玉白色一芽一葉初展為最佳,所述攤青是用竹匾薄攤, 自然散發青氣,使鮮葉的含水率為58%~62%為最佳,所述殺青的鍋底溫度為 160~180℃,用時7~9分鐘,使葉片的含水率為38%~42%為最佳,所述做形的 鍋底溫度為80~90℃,用時5~7分鐘,使葉片的含水率為28%~32%為最佳,所 述初烘的溫度為130~140℃,用時5~7分鐘,使葉片的含水率為13%~17%為最 佳,所述足烘的溫度為110~120℃,用時5~7分鐘,使成品茶的含水率為5%~6% 為最佳。

本發明的有益效果在于:改變白茶炒制過程中靠茶工單純憑經驗判斷,無 可操控的技術數據測試的現象,實現炒制過程的技術數據監控,可有效地保留 白茶中的有效成份,穩定白茶品質,使之在國際市場中立于不敗之地。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明作進一步描述。

實施例1:

挑選春季幼嫩芽均勻、干凈、完整、鮮活的白茶鮮葉以一芽一葉為最佳, 在環境清潔衛生、陰涼通風,用竹匾薄攤,自然散發青氣進行攤青至鮮葉發軟, 含水率為58%~62%。然后進入殺青,殺青時的鍋底溫度為160℃,投入攤青后 的葉片1400克,用時9分鐘,使葉片的含水率達到38%~42%,中間不時開熱 風散發青氣,殺青至葉色轉暗綠、葉質柔軟,手捏成團、緊直成條,具有清香 快速出鍋攤涼。然后進行做形,做形的鍋底溫度為80℃,投入殺青后的葉片250 克,用時7分鐘,使葉片的含水率達到28%~32%,操作時雙手沿鍋底順同一方 向理條,使葉片在掌心中來回搓柔達到條索緊直快速出鍋攤涼。然后進入初烘, 用熱風烘干機、溫度為130℃,葉片薄攤于烘網上用時7分鐘,使葉片的含水率 達到13%~17%。攤涼后進入足烘,用熱風烘干機,溫度為110℃,葉片薄攤于 烘網上用時7分鐘,使葉片的含水率達到5%~6%,攤涼即獲得優質白茶成品茶 葉。

實施例2:

挑選春季幼嫩芽均勻、干凈、完整、鮮活的白茶鮮葉以一芽一葉為最佳, 在環境清潔衛生、陰涼通風用竹匾薄攤,自然散發青氣,進行攤青至鮮葉發軟, 含水率為58%~62%。然后進入殺青,殺青時的鍋底溫度為170℃,投入攤青后 的葉片1400克用時8分鐘,使葉片的含水率達到38%~42%,中間不時開熱風 散發青氣,殺青至葉色轉暗綠、葉質柔軟、手捏成團、緊直成條,具有清香快 速出鍋攤涼。然后進行做形,做形的鍋底溫度為85℃,投入殺青后的葉片250 克,用時6分鐘,使葉片的含水率達到28%~32%,操作時雙手沿鍋底順同一方 向理條,使葉片在掌中心來回搓柔達到條索緊直快速出鍋攤涼。然后進入初烘, 用熱風烘干機,溫度為135℃,葉片薄攤于烘網上,用時6分鐘,使葉片的含水 率達到13%~17%,攤涼后進入足烘,用熱風烘干。溫度為115℃,葉片薄攤于 烘網上,用時6分鐘,使葉片的含水率達到5%~6%,攤涼即獲得優質白茶成品 茶葉。

實施例3:

挑選春季幼嫩芽均勻、干凈、完整、鮮活的白茶鮮葉,以一芽一葉為最佳, 在環境清潔衛生、陰涼通風用竹匾薄攤,自然散發青氣進行攤青至鮮葉發軟, 含水率為58%~62%。然后進入殺青,殺青時的鍋底溫度為180℃,投入攤青后 的葉片1400克,用時7分鐘,使葉片的含水率達到38%~42%,中間不時開熱 風散發青氣,殺青至葉色轉暗綠,葉質柔嫩、手捏成團、緊直成條,具有清香 快速出鍋攤涼。然后進入做形,做形的鍋底溫度為90℃,投入殺青后的葉片250 克,用時5分鐘,使葉片的含水率達到28%~32%,操作時雙手沿鍋底順同一方 向理條,使葉片在掌心中來回搓柔達到條索緊直快速出鍋攤涼。然后進入初烘, 用熱風烘干機,溫度為140℃,葉片薄于攤烘網上,用時5分鐘,使葉片的含水 率達到13%~17%,攤涼后進入足烘,用熱風烘干機,溫度為120℃,葉片薄攤 于烘網上,用時5分鐘,使葉片的含水率達到5%~6%,攤涼即獲得優質白茶成 品茶葉。

關于本文
本文標題:白茶的炒制方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6717438.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大